Eurowine

СТРАНИЦЫ ИСТОРИИ: ВТОРОЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ВИНОГРАДНЫХ ВИН И КОНЬЯКОВ (УКРАИНА, ЯЛТА, 1970г.)

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ

ВТОРОГО МЕЖДУНАРОДНОГО КОНКУРСА ВИНОГРАДНЫХ ВИН И КОНЬЯКОВ (Ялта, 1970)

2_222.jpg

И. Д. СТЕПАНЕНКО

Заместитель Председателя Совета Министров Украинской ССР — председатель оргкомитета конкурса.

Н. В. ОРЕШКИН

Заместитель министра пищевой промышленности СССР — заместитель председателя оргкомитета конкурса.

Н. М. САНОВ

Министр пищевой промышленности УССР.

А. Н. ТУТУШКИН

Председатель Всесоюзного объединения «Союзплодоимпорт» Министерства внешней торговли СССР.

Л. Ф. ШАЙТУРО

Начальник Главного управления винодельческой промышленности Министерства пищевой промышленности СССР.

П. И. КРАСНЮК

Начальник Главного управления винодельческой промышленности Министерства пищевой промышленности УССР.

3. Н. КИШКОВСКИЙ

Заведующий кафедрой технологии виноделия Московского технологического института пищевой промышленности, доктор технических наук, профессор.

П. Я. ГОЛОДРИГА

Директор Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач» Министерства пищевой промышленности СССР, доктор биологических наук, профессор.

О. С. МЕЛЬНИКОВ

Директор Крымсовхозвинтреста Министерства пищевой промышленности УССР.

С. И. ВЛАСЕНКО

Директор производственного виноградо-винодельческого комбината «Массандоа» Министерства пищевой промышленности УССР.

 

Международный конкурс виноградных вин и коньяков проводился в г. Ялте (Крымская обл., Украинская ССР) с 16 по 26 ноября 1970 г.

В конкурсе участвовали государственные и кооперативные организации, а также отдельные фирмы и предприятия, занимающиеся производством винодельческой продукции как в СССР, так и за рубежом.

На конкурс были представлены виноградные вина и коньяки (бренди), отвечающие принятым в каждой стране законоположениям и стандартам.

Вина и коньяки (бренди) представлены на конкурс по категориям:

Ординарные вина (вина широкого потребления)

1. Белые:

а) сухие — содержание сахара до 10 г/л;

б) полусладкие - »- от 10 до 50 г/л;

в) сладкие и десертные - » - более 50 г/л;

г) крепкие — содержание алкоголя более 16 об.% независимо от содержания сахара.

2. Розовые:

а) сухие — содержание сахара до 10 г/л;

б) полусладкие - » - от 10 до 50 г/л;

в) сладкие и десертные - » - более 50 г/л;

г) крепкие — содержание алкоголя более 16об.% независимо от содержания сахара.

3. Красные:

а) сухие — содержание сахара до 10 г/л;

б) полусладкие - » - от 10 до 50 г/л;

в) сладкие и десертные - » - более 50 г/л;

г) крепкие — содержание алкоголя более 16 об.% независимо от содержания сахара.

 

Марочные вина

4. Белые:

а) сухие — содержание сахара до 10 г/л;

б) полусладкие - » - от 10 до 50 г/л;

в) сладкие и десертные - » - более 50 г/л;

г) крепкие — содержание алкоголя более 16 об.% независимо от содержания сахара.

5. Розовые:

а) сухие — содержание сахара до 10 г/л;

б) полусладкие - » - от 10 до 50 г/л;

к) сладкие и десертные – » - более 50 г/л;

г) крепкие — содержание алкоголя более 16 об.% независимо от содержания сахара.

6. Красные:

а) сухие — содержание сахара до 10 г/л\

б) полусладкие - » - от 10 до 50 г/л;

в) сладкие и десертные - » - более 50 г/л-,

г) крепкие — содержание алкоголя более 16 об.% независимо от содержания сахара.

 

Специальные вина

7. Ароматизированные вина

8. Игристые (шампанские) вина, приготовленные методом брожения:

а) сухие — содержание сахара до 30 г/л;

б) полусухие - » - от 30 до 50 г/л;

в) полусладкие - » - от 50 до 80 г/л;

г) сладкие - » - более 80 г/л;

9. Шипучие вина, искусственно насыщенные углекислотой:

а) сухие — содержание сахара до 30 г/л;

б) полусухие - » - от 30 до 50 г/л;

в) сладкие - » - более 50 г/л.

2_223.jpg

10. Коньяки (бренди).

Оценку вин, коньяков (бренди) и присуждение наград осуществляла Международная дегустационная комиссия (жюри). Дегустация проводилась без объявления страны-участницы и наименования вина.

Оценка вин и коньяков

Ординарные, марочные и ароматизированные вина:

1. Цвет                                     0—2 балла

2. Прозрачность                      0—2

3. Букет (аромат)                    0—4

4. Вкус, общее впечатление 0—12

Максимальная сумма баллов — 20.

Игристые (шампанские) и шипучие вина:

1. Цвет                                      0—2 балла

2. Прозрачность                       0—2

3. Букет (аромат)                     0—4

4. Вкус, общее впечатление   0—10

5. Игристые качества             0—2

Максимальная сумма баллов — 20.

Коньяки (бренди) оценивались по 5-балльной системе на основании общего впечатления о качестве.

Вина и коньяки, имеющие дефекты, решением жюри с конкурса снимались.

Награждение вин

Вина, получившие 18,51 и более баллов, награждены золотой медалью и дипломом.

Вина, получившие от 17,01 до 18,5 баллов,— серебряной медалью и дипломом.

Вина, получившие от 15,01 до 17,0 баллов,— бронзовой медалью и дипломом.

Вина, получившие от 13,5 до 15,0 баллов, получили почетный диплом участника.

Награждение коньяков (бренди)

Отличные коньяки (бренди), получившие от 4,51 до 5,00 баллов, награждены золотой медалью и дипломом.

Очень хорошие коньяки (бренди), получившие от 3,76 до 4,5 баллов,— серебряной медалью и дипломом.

Хорошие коньяки (бренди), получившие от 3,01 до 3,75 баллов,— бронзовой медалью и дипломом.

Коньяки (бренди), получившие от 2,5 до 3,0 баллов, получили почетный диплом участника.

Организационный комитет конкурса

2_224.jpg

ЖЮРИ КОНКУРСА

Н. В. ОРЕШКИН

Заместитель министра пищевой промышленности СССР — председатель 4юри конкурса.

З. Н. КИШКОВСКИЙ

Заведующий кафедрой технологии виноделия Московского технологического института пищевой промышленности, доктор технических наук, профессор — ответственный секретарь жюри.

Г. Г. ВАЛУЙКО

Заместитель директора Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач» по научной части, кандидат технических наук — ответственный секретарь жюри.

Е. М. БУЕВЕРОВА

Главный специалист Госплана СССР.

П. Я. ГОЛОДРИГА

Директор Всесоюзного научно-исследовательского института виноделии и виноградарства «Магарач», доктор биологических наук,

профессор.

Ф. А. КОВАЛЕНКО

Начальник Росглаввино Совета Министров РСФСР.

И. В. КОЛЬЦА

Заместитель министра пищевой промышленности Молдавской ССР.

О. С. МЕЛЬНИКОВ

Директор Крымского совхозвинтреста Министерства пищевой промышленности УССР.

Л. Ф. ШАЙТУРО

Начальник Главного управления винодельческой промышленности Министерства пищевой промышленности СССР.

С. И. ВЛАСЕНКО

Директор производственного виноградо-винодельческого комбината «Массандра» Министерства пищевой промышленности УССР.

М. Н. ВЛАДИМИРОВ

Начальник Росглавшампанвинпрома Министерства пищевой промышленности РСФСР.

2_225.jpg

Конкурсная комиссия

I группа

ФРАНЦ ПАУЛЬ

Австрия

Инженер учебно-опытной станции по виноградарству и садоводству, профессор,

г. Клостернойбург.

СТОЯН ВАРАДИНОВ

Болгария

Технический директор «Винпрома»,

г. София.

ЭРИХ ЛЕСКЕ

ГДР

Главный винодел

Народного предприятия «Вайнбранд Вильтен».

С. А. БРУСИЛОВСКИЙ

СССР

Директор Московского завода шампанских вин, кандидат технических наук.

Н. С. ТОХМАХЧИ

СССР

Заместитель начальника Главного управления винодельческой промышленности Министерства пищевой промышленности Молдавской ССР

МИХАИЛ МАЧИЧИ

Румыния

Заместитель директора по научной части научно-исследовательского института виноградарства и виноделия.

ЭМИЛИО СЕРНАДЖОТТО

Италия

Президент ассоциации виноделов Италии

МАРСЕЛЬ-ЛУИ ОРИЗЕ

Франция

Генеральный инспектор Национального института вин и коньяков регламентированных названий, г. Париж

МАРИАН СТАРОНЬ

Польша

Технический директор центральных погребов импортных вин

И. Н. ОКОЛЕЛОВ

СССР

Главный инженер Производственного виноградо-винодельческого комбината «Массандра» Министерства пищевой промышленности УССР

II группа

БРАХИМ ДУАУРИ

Алжир

Заместитель директора Института виноградарства и виноделия,

г. Алжир.

ВАСИЛЬ ЛИЧЕВ

Болгария

Директор Научно-исследовательского института виноделия и пивоварения,

г. София

Г. А. ТУШМАЛИШВИЛИ

СССР

Управляющий винодельческим трестом «Самтрест», Грузинской ССР

Л. М. ДЖАНПОЛАДЯН

СССР

Заместитель министра пищевой промышленности Армянской ССР, доктор технических наук, профессор

МИХАИЛ ВАЛАХОВИЧ

Чехословакия

Главный инженер Объединения винодельческих предприятий,

г. Братислава

ХАНС РЕБЕЛЕИН

ФРГ

Директор Государственной химической контрольной станции, доктор,

г. Мюнхен

ВЕЛИМИР ВУЧКОВИЧ

Югославия

Инженер-директор станции виноделия, г. Врашек

РЕНЕ ПРОТЕН

Франция

Директор Международной организации винограда и вина,

г. Париж

МИХАЙ ТОТ

Венгрия

Главный винодел Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности

П. И. КРАСНЮК

СССР

Начальник Главного управления винодельческой промышленности Министерства пищевой промышленности УССР

ОТКРЫТИЕ ВТОРОГО МЕЖДУНАРОДНОГО КОНКУРСА ВИНОГРАДНЫХ ВИН И КОНЬЯКОВ

Крым, Ялта. 16 ноября, 1970 г.

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО И. Д. Степаненко

Уважаемые дамы и господа!

Товарищи!

Дорогие друзья!

Позвольте мне от имени правительства Украинской ССР и организационного комитета сердечно приветствовать вас в день открытия Второго международного конкурса виноградных вин и коньяков и пожелать успешной творческой работы.

Мы весьма признательны Международной организации вина, согласившейся провести этот конкурс в Советском Союзе.

Советское правительство предоставило Украинской ССР право принять у себя представителей этого международного форума. Нашей республике выпала большая честь, и мы со своей стороны сделаем все возможное, чтобы работа международного конкурса виноградных вин и коньяков протекала в атмосфере творчества и была плодотворной.

Международные конкурсы виноградных вин и коньяков стали хорошей традицией виноделов. На конкурсах и выставках специалисты-виноделы знакомятся с лучшими образцами винодельческой продукции разных стран мира, обмениваясь мнениями и опытом работы, определяют направление дальнейшего развития виноделия в каждой стране.

Виноделие по праву считается искусством, а виноделы— его творцами. Вино — продукт, для которого характерно гармоничное сочетание аромата, вкуса и букета. Оно доставляет истинное наслаждение тем, кто умеет его пенить.

По мнению знаменитого французского ученого Луи Пастера, «...виноградное вино по своему составу, легкой усвояемости и физиологическим свойствам является полезным напитком с диетической точки зрения. Вино по праву может называться самым гигиеническим из всех напитков».

Великий русский писатель А. М. Горький писал: «Счастье той природе и честь тому народу, который сумел заключить солнечную энергию в бокал и дать ее на пользу и радость трудящимся».

Русские пословицы гласят: «Виноград сажать — жизнь украшать»; «Человек, посадивший виноградную лозу,— достоин уважения».

Виноградарство и виноделие получило большое развитие, особенно в таких странах мира, как Италия, Франция, Испания, Аргентина, Болгария.

В России и на Украине до революции не было промышленного виноделия, в основном им занимались отдельные хозяйства Удельного ведомства. Однако и тогда, благодаря труду многих энтузиастов-виноделов, вырабатывались марочные вина, качество которых не уступало лучшим зарубежным образцам. Истинным энтузиастом в развитии виноделия был в то время Л. С. Голицын— создатель первого русского шампанского в Крыму.

Промышленное виноделие в Советском Союзе начало создаваться в послереволюционный период.

В настоящее время в нашей стране под виноградниками занято свыше 1 млн. га, в том числе плодоносящих 800 тыс. га. В 1969 г. в Советском Союзе собрано свыше 4 млн. т винограда, из которых 3400 тыс. т поступили на винодельческие предприятия.

Винодельческая промышленность СССР вырабатывает около 240 млн. дал виноградного вина, 90 млн. бутылок шампанского и 6800 тыс. дал коньяков.

По объему производства винограда и выработке винопродукции Советский Союз занимает пятое место в мире после Италии, Франции, Испании и Аргентины.

Советский Союз является крупным экспортером и импортером виноградных вин и коньяков (бренди).

Доля Украинской ССР в производстве винограда и выработке винопродукции значительна. В 1969 г. в республике заготовлено свыше 1 млн. т винограда и выработано 72 млн. дал виноматериалов. Удельный вес УССР в общесоюзных заготовках винограда и производстве виноматериалов составил более 30%.

Быстрыми темпами будет развиваться виноделие Советского Союза в последующие годы. Предусматривается обеспечить увеличение производства высококачественных марочных вин и особенно столовых. Вместе с ростом объема производства вин и коньяков будет улучшаться также и их качество.

На наш конкурс поступило 898 образцов винопродукции, в том числе 629 видов виноградных вин, 85 — шампанских и игристых вин, 125—коньяков и бренди. Кроме винодельческих предприятий нашей страны, в конкурсе принимают участие 96 фирм 22-х зарубежных стран.

Мы рады приветствовать прибывших на международный конкурс:

- директора Международной организации винограда и вина господина Рене Протена (Франция);

- инженера учебно-опытной станции по виноградарству и садоводству, профессора господина Франца Пауля (Австрия) ;

- заместителя директора Института виноградарства и виноделия господина Брахима Дуаури (Алжир);

- технического директора «Винпрома» т. Стояна Варадинова и директора Научно-исследовательского института виноделия и пивоварения т. Василя Личева (Болгария);

- главного винодела Министерства сельского хозяйства и пищевой промышленности т. Михая Тота (Венгрия);

- главного винодела Народного предприятия «Вайнбранд Вильтен» т. Эриха Леске (ГДР);

- президента ассоциации виноделов Италии господина Эмилио Сернаджотто (Италия);

- технического директора центральных погребов импортных вин т. Мариана Староня (Польша);

- заместителя директора по научной части научно-исследовательского института виноградарства и виноделия т. Михаила Мачичи (Румыния);

- главного инженера Объединения винодельческих предприятий т. Михаила Валаховича (Чехословакия);

- директора Государственной химической контрольной станции господина Ханса Ребелейна (ФРГ);

- генерального инспектора Национального института вин и коньяков регламентированных названий господина Марселя-Луи Оризе (Франция);

- инженера-директора станции виноделия т. Велимира Вучковича (Югославия).

Мы горячо приветствуем виноделов советских республик нашей страны, а также работников виноделия и представителей фирм всех других стран, принимающих участие в конкурсе.

Оргкомитет определил состав конкурсной комиссии в количестве 20 человек и жюри конкурса в составе 11 человек во главе с председателем жюри заместителем министра пищевой промышленности СССР т. Н. В. Орешкиным.

Учитывая, что количество поступивших вин велико и трудно опробовать их в отведенное для конкурса время, оргкомитет принял решение разделить конкурсную комиссию на две группы, по 10 человек в каждой. Обе группы дегустаторов будут работать одновременно в специально подготовленных залах нового здания Головного завода винкомбината «Массандра».

Определить порядок работы конкурсной комиссии поручается председателю жюри конкурса т. Н. В. Орешкину.

Во время работы конкурса его участники и гости смогут ознакомиться с винодельческими предприятиями Украины, а также с достопримечательностями Крыма.

Разрешите мне от имени оргкомитета объявить Второй (Ялтинский) международный конкурс виноградных вин и коньяков открытым и выразить уверенность, что совместная работа на этом конкурсе поможет объединить усилия специалистов-виноделов всего мира, направленные на дальнейшее развитие виноделия в представляемых ими странах.

Благодарю за внимание.

РАЗВИТИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР

Н. В. Орешкин

Наряду со многими отраслями пищевой промышленности успешное развитие в стране получило виноделие. Внедряются в производство достижения науки и техники, совершенствуются технологические процессы, расширяется сырьевая база, строятся новые, а также реконструируются действующие предприятия.

Под виноградными насаждениями в стране в настоящее время занято более 10% мировых посадок. Из них около 90% виноградников расположено на крупных массивах—500—3000 га в совхозах и колхозах.

Большое количество винограда в стране производят Украинская ССР, Молдавская ССР, РСФСР, Грузинская ССР, Азербайджанская ССР.

За прошедшие пять лет выпуск вина увеличился в 2,1 раза, бренди (коньяка) — в 1,9, игристых вин (шампанского) — в 1,55.

Характерной особенностью развития виноградо-винодельческой отрасли СССР является рациональное размещение виноградников и винодельческих предприятий по природно-экономическим зонам страны при высокой степени концентрации производства.

В течение последних лет построено и реконструировано более 150 винодельческих предприятий, введены в эксплуатацию винзаводы в Москве, Челябинске, Сыктывкаре, Барнауле, Красноярске, Горьком, Новосибирске, Свердловске. Завершается строительство винзаводов в Томске, Оренбурге. Строится комбинат по производству шампанского и коньяка в Тольятти, виншампанкомбинат в Хабаровске, винзавод в Якутске.

В настоящее время, несмотря на значительный прирост объемов производства, выработка винодельческой продукции в нашей стране в расчете на душу населения по сравнению с рядом других стран остается еще низкой (10,5 л).

В связи с этим к 1975 г. намечено расширить площади виноградников до 1304 тыс. га и увеличить выработку виноградного вина в 1,3 раза, игристых вин в 1,6, бренди в 1,4, сухих вин в 2 раза.

Одним из основных условий развития винодельческой промышленности является дальнейшее внедрение на предприятиях новой техники и технологии. Более широко будут внедряться непрерывные способы брожения сусла,

а также новая технологическая схема приготовления красных вин, в которой периодический процесс сбраживания на мезге заменяется двумя процессами: непрерывным сбраживанием сусла по-белому и экстрагированием красящих и дубильных веществ сброженным виноматериалом.

2_226.jpg

Для получения стабильных вин хорошего качества будут продолжаться исследования новых прогрессивных технологических схем и приемов обработки вин. Лучшие из них найдут применение в производстве.

Метод шампанизации вина в непрерывном потоке по сравнению с периодическим имеет значительные преимущества и обеспечивает выпуск продукции высокого качества. При этом производительность труда повышается на 40%, а себестоимость продукции снижается на 20%. В 1970 г. по этому методу было выработано 85% игристых вин. В текущем году по данной технологии будут работать все заводы резервуарного способа производства игристых вин.

В течение девятой пятилетки предстоит также внедрить около 800 комплектов линий по переработке винограда производительностью 10—50 г/ч, свыше 400 линий розлива вина производительностью 6, 12, 18 тыс. бутылок в час.

Объем капитальных вложений в винодельческую промышленность на 1971—1975 гг. предусматривается увеличить в 1,5 раза. За этот период намечается ввести мощности по переработке винограда почти на 2000 тыс. т, по розливу виноградного вина на 100 млн. дал, по производству игристых вин на 55 млн. бутылок.

Значительно возрастут мощности по выдержке марочных вин и спирта для приготовления бренди, по производству плодово-ягодных вин.

Основным принципом размещения предприятий, выпускающих готовую продукцию, является их рациональное приближение к местам потребления. Предусматривается строительство винзаводов в восточных и северных районах страны — в Воркуте, Мурманске, Архангельске, Свердловске, Кемерово, Абакане, Чите, а также Чебоксарах, Ульяновске, Пензе, Ярославле, Иваново, Костроме. Будет начато строительство ряда заводов в Актюбинске, Гурьеве, Петропавловске, Гродно, Борисове. Намечено строительство нового завода игристых вин в Москве мощностью 20 млн. бутылок в год с перспективой его расширения до 30 млн. бутылок и ряда винодельческих комбинатов — в Воронеже, Шелехове Иркутской области. Минске, Грозном, Тюмени, Новокузнецке, Владивостоке, Краснодаре.

2_227.jpg

2_228.jpg

Рост мощностей будет осуществляться за счет строительства крупных объектов.

Основную массу заводов по переработке винограда составят предприятия мощностью 1000, 1500, 2000 г винограда в сутки, винзаводов по розливу вина 3,5, 5 и 10 млн. дал в год, заводов игристых вин 5—10 млн. бутылок в год.

Повышение уровня концентрации производства обеспечит улучшение технико-экономических показателей предприятий, снижение себестоимости продукции, создаст предпосылки для роста производительности труда.

Особое внимание будет уделено максимальной автоматизации основных процессов на предприятиях первичною виноделия; созданию средств механизации погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских работ для заводов всех профилей; разработке средств учета; способов интенсификации технологических процессов с целью стабилизации продукции; совершенствованию технологии комплексной переработки отходов виноделия и разрешению многих других вопросов, связанных с ускорением научно-технического прогресса в виноградо-винодельческой отрасли.

Немалую роль в дальнейшем развитии винодельческой промышленности сыграет настоящий международный конкурс виноградных вин и коньяков. Знакомство с лучшими образцами вин многих стран мира с развитым виноградарством и виноделием значительно обогатит знаниями специалистов нашей страны, позволит им более целеустремленно решать вопросы улучшения качества винодельческой продукции.

Одной из центральных задач развития народного хозяйства на современном этапе является ускорение научно-технического прогресса во всех отраслях промышленности и сельского хозяйства.

В нашей стране за последние годы среди отраслей пищевой промышленности большое развитие получило виноградо-винодельческое производство.

Учеными головного в стране Всесоюзного научно-исследовательского института виноделия и виноградарства «Магарач» и республиканских научно-исследовательских институтов (Всероссийского НИИВиВ, Украинского НИИВиВ им. Таирова, Молдавских НИИСВиВ и НИИПП, Армянского НИИСВиП, Грузинских НИИСВиВ и НИИПП, Узбекского НИИСВиВ им. Р. Р. Шредера, Дагестанского НИИПП и др.) определены районы промышленного виноградарства и зоны специализации по направлениям использования винограда в стране. В зонах по производству и переработке винограда с высокой степенью специализации организованы крупные виноградарские совхозы, в некоторых из них общая площадь виноградников достигает более 2,5 тыс. га, выстроены мощные винзаводы по переработке винограда производительностью 25—30 тыс. г за сезон.

Площади виноградных насаждений в стране год от года увеличиваются и составляют в настоящее время 1086 тыс. га. Значительно возрос валовой сбор винограда, который достиг более 4468 тыс. г, а с ним и выпуск продукции. В 1970 г . выработано 250,4 млн. дал виноградного вина, 86,7 млн. бутылок шампанского и 5,3 млн. дал коньяка.

Учеными научно-исследовательских институтов внесен значительный вклад в развитие виноградо-винодельческой отрасли и повышение ее технического уровня.

ДОСТИЖЕНИЯ НАУКИ В ВИНОГРАДО-ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ СССР П. Я. Голодрига, Г. Г. Валуйко, Г. Д. Паламарчук

Наиболее действенным методом повышения интенсификации виноградарства (увеличение урожая, улучшение его качества, резкое снижение себестоимости продукции) является широкое внедрение в производство новых высокопродуктивных сортов. Так, если урожай интродуцированного из Франции, широко распространенного у нас сорта Каберне Совиньон, при исключительно высоком качестве виноматериалов в наших условиях составляет лишь 45—60 ц/га, то урожай сорта Рубиновый Магарача, полученного в результате скрещивания Каберне Совиньон X Саперави, при столь же высоком качестве продукции достигает 150 ц/га и выше. т. е. продуктивность насаждений .при внедрении этого нового сорта повышается более чем в два раза.

Можно привести немало примеров, свидетельствующих о том, что замена сортосмесей и малопродуктивных сортов новыми сортами обеспечивает значительное повышение экономической эффективности культуры виши рада.

В предшествующие годы в стране выполнена больниц работа по улучшению сортимента промышленных виноградников. В частности, селекционерами института «Магарач» (П. Я. Голодрига, И. А. Суятинов и др.) выведены высококачественные технические и столовые сората винограда раннего срока созревания, обладающие пониженной устойчивостью против болезней, морозо- и зимостойкие с высоким качеством ягод. К ним относятся Сверхранний бессемянный, Рубиновый Магарача, Бастардо магарачский, еверокрымский и др. Новые сорта широко внедряются в разных зонах виноградарства Украины, Молдавии и др.

Но Всероссийском НИИ виноградарства и виноделия получены и внедряются новые морозоустойчивые технические сорта — Фиолетовый ранний, Саперави северный п ф. (Я. И. Потапенко); высококачественные столовые сорта -Десертный, Народный и др. (М. А. Лазаревский); Украинским НИИ виноградарства и виноделия им Таирова — Одесский ранний, Сорок лет Октября (II К. Айвазян, Е. Н. Докучаева и др.); Всесоюзным институтом растениеводства — Мускат узбекистанский, Мускат ВИРа (А. М. Негруль, М. С. Журавель и др.); Армянским НИИ виноградарства, виноделия и плодоводства - Армения, Арагаци, Раздани и др. (С. А. Погосян, С. С. Хачатрян): Узбекским НИИСВиВ им. Р. Р. Шредера - Родина, Магарачский, Рекорд (П. В. Михайлова), предназначаемые для производства красных десертных вин; Всесоюзным НИИ агролесомелиорации —

Дружба, Мускат синий ранний и др. (П. Е. Цехмистренко); Киргизским НИИ земледелия — Мадлен мускатный, Десертный киргизский и др. (Е. И. Сосина).

Многие из перечисленных сортов включены в республиканские планы сорторайонирования.

Кроме внедрения новых сортов, весьма эффективным способом замены малоурожайных и низкокачественных сортов винограда является интродукция, т. е. завоз из других зон после тщательного сортоизучения и выделения лучших аборигенных, а также сортов отечественной и мировой селекции. Так, например, в Крыму из 38 районированных сортов 12 (Ркацители, Карабурну, Хиндогны, Матраса, Жемчуг Саба, Кульджинский, Мцване и др.) взяты из числа завезенных по рекомендации института «Магарач» и отлично себя проявили в новых условиях. Выявлены и внедряются высокоурожайные клоны сортов Пино черный, Алиготе и др.

Значительные успехи достигнуты учеными в усовершенствовании технологии и техники производства корне- собственного и привитого посадочного материалов путем механизации процессов прививки, парафинирования мест прививки, внедрения электростратификации (А. Г. Мишуренко, Л. М. Малтабар и др.), использования гидропонного выращивания саженцев (М. А. Дрбоглав).

Учеными-агротехниками совместно с производственниками разработана и внедряется в виноградарство сортовая агротехника направленного выращивания урожая винограда, в том числе «агротехника типа вина»— (А. С. Мельник, В. П. Бондарев, Н. М. Коваль); более широко осваиваются рациональные режимы и способы орошения виноградников, включая и подпочвенное орошение; повсеместно принимается в расчет агротехнический метод нормирования урожайности на плодоносящих виноградниках (А. И. Цейко, В. П. Бондарев, И. В. Михайлюк). Для ряда зон Советского Союза разработана высокоствольная система культуры винограда. Работниками защиты растений (И. А. Казас, Д. Д. Вердеревский, М. А. Кублицкая, П. М. Штеренберг и др.) разработаны и успешно проводятся мероприятия по борьбе с болезнями и вредителями винограда.

Большое внимание агротехников, агрохимиков и механизаторов уделяется совершенствованию культуры винограда при максимальной степени механизации трудоемких процессов. В решении этой проблемы имеются немалые достижения.

Ученые Всероссийского и Всесоюзного научно-исследовательских институтов (Е. И. Захарова, Л. Н. Ильин и др.) предложили для укрывной зоны виноградарства одностороннюю формировку (в различных модификациях) виноградного куста, что дало возможность использовать разработанный механизаторами института «Магарач» (Г. Д. Паламарчук, А. С. Борисов и др.) укрывочный комбайн, заменяющий ручной труд на этом участке работы. Комбайн укомплектован режущим аппаратом, с помощью которого производится предварительная обрезка виноградника; лозоукладчиком, пригибающим обрезанные лозы; плугом для укрытия виноградников. Подрезка, укладка и укрытие лозы осуществляется за один проход комбайна одновременно на двух рядах. При этом высвобождаются значительные трудовые ресурсы.

Работниками Росглаввино, Крымсовхозвинтреста, Херсонского совхозвинтреста созданы пневматические машины для механизированного открытия виноградников. Механизаторами института «Магарач» разработана машина для глубокого внесения удобрений. Одесский завод им. Октябрьской революции серийно выпускает агрегаты канатной тяги для горного виноградарства.

За последние годы уровень механизации производственных процессов в виноградарстве значительно возрос.

Освоение новых участков и предпосадочная обработка почвы полностью механизированы; работы по уходу за молодыми саженцами механизированы на 70%, а за плодоносящими виноградниками и по уборке урожая — на 50%.

В хозяйствах внедрены узкогабаритные виноградарские тракторы, навесные рыхлители и механизмы для террасирования, виноградо-посадочные машины, машины для установки и ремонта шпалерных устройств, пневматические подрезочные агрегаты, новые модификации машин типа ПРВН-2,5, ВУТ-2,5, НЮ-39 с приспособлениями для открытия кустов и обработки рядов, аппараты для внесения удобрений и ядохимикатов в почву, широкозахватные опрыскиватели и опыливатели.

В настоящее время внимание ученых отрасли сосредоточено на механизации процесса уборки урожая винограда. Учеными Дагестанского НИИ сельского хозяйства и Всероссийского НИИ нормирования труда в сельском хозяйстве (И. А. Стоюшкин) разработана виноградоуборочная машина «Дагестан», которая на специально оформленных кустах производит срезание гроздей (использован принцип «стрижки»). Механизаторы института «Магарач» (С. И. Аникин и др.) совместно со специалистами совхоза «Золотая балка» Крымсовхозвинтреста (В. А. Наумов) разработали и предложили свой вариант виноградоуборочной машины для технических сортов винограда, основанной на пневмоспособе. Применение этой машины не требует изменения существующих формировок, как это необходимо при использовании машины «Дагестан».

Таким образом внедрение уборочных машин повысит производительность труда, сократит сроки сбора урожая и высвободит значительные трудовые ресурсы.

Успешно работают специалисты над созданием и ряда других машин и аппаратов. В частности, в стадии завершения находится разработка средств механизации или подвязки, чеканки и измельчения побегов.

К 1975 г. будет завершена комплексная механизация производственных процессов в виноградарстве, что положительно скажется на производительности труда, качестве продукции и, следовательно, на увеличении рентабельности производства.

Большой вклад внесли ученые в повышение технического уровня винодельческой промышленности, разработав и внедрив технологическое оборудование, отвечающее современным требованиям. В промышленность внедрено более 350 комплектов линий по переработке винограда производительностью 10, 20 и 30 т/ч, разработанных коллективом института «Магарач» совместно с конструкторскими организациями и машиностроительными заводами. Внедряются поточные линии ВПКС-ЮА по Переработке винограда на красные столовые вина и И11ЛК-10 — на крепкие вина, ленточные экстракторы ЭНД-ЗМ для выжимки, стекатели и шнековые прессы непрерывного действия, ультраохладители, центробежные и поршневые насосы для виноматериалов и мезги, мезговодогреватели и многие другие машины и аппараты (Г. А. Жданович и др.). Внедрено более 100 комплектов установок для производства красных столовых и сладких виноматериалов, установлено свыше 100 линий розлива вин производительностью 6 тыс. бутылок в час.

Для транспортировки виноматериалов широко используются авто- и железнодорожные цистерны, которыми в настоящее время перевозится более 60% продукции.

Высокий технический уровень, достигнутый в винодельческой промышленности за счет оснащения ее современным оборудованием, позволил ученым вплотную подойти к решению проблемы по созданию завода-автомата первичного виноделия, перерабатывающего 1500 т винограда в сутки. Намечается создание единой системы автоматизации всех технологических процессов переработки винограда на базе существующего оборудования и поточных линий с введением отдельных дополнительных аппаратов и устройств.

В период 1966—1970 гг. в винодельческую промышленность внедрены новые и усовершенствованные технологические схемы для производства вин различных типов. Разработка их выполнена с учетом современного уровня техники и технологии виноделия.

В ВНИИ ВиВ «Магарач» разработана и внедряется (С. Т. Тюрин, В. И. Нилов) технология брожения сусла и выдержки вина в крупных резервуарах, сокращающая соприкосновение вина с воздухом. При необходимости кислород вводится с помощью специального устройства в нужной дозе. Молдавским НИИ садоводства, виноградарства и виноделия (П. И. Унгурян, А. Е. Орешкина) разработана технология производства столовых мало- окисленных виноматериалов, обеспечивающая сохранение вкуса и аромата винограда в вине.

Исследования, проведенные по изучению процессов, происходящих при созревании, формировании качества различных вин и их старении, позволили внести целый ряд рациональных изменений в существующие технологические схемы.

Кафедрой виноделия Московского технологического института пищевой промышленности (М. А. Герасимов, 3. Н. Кишковский) проведены исследования по теоретическому обоснованию режимов комплексной термической (тепло — холод) обработки вин различных типов, результаты которых широко внедряются в винодельческую промышленность СССР.

На основании проведенных исследований института «Магарач» и других научно-исследовательских учреждений в виноделии применяются пектолитические ферментные препараты, увеличивающие выход сусла и ускоряющие его осветление. Выяснилось, что при гидролизе пектиновых веществ ягоды коллоидные свойства сусла значительно снижаются. Это облегчает сокоотделение, способствует разрушению защитноколлоидных свойств пектинов, обуславливая высокую степень осветления сусла в короткий срок.

2_229.jpg

Обработка виноградной мезги пектолитическими ферментами сопровождается значительным изменением состава сусла, характеризующимся увеличением содержания экстрактивных, дубильных, красящих, ароматических и азотистых веществ. При этом интенсифицируются окислительно-восстановительные процессы, проходящие на высоком уровне окислительно-восстановительного потенциала и приводящие к более быстрому созреванию вин, что особенно важно при выдержке крепких вин.

В связи с необходимостью удлинения срока стабильной прозрачности вин, поступающих в торговую сеть, возник вопрос об использовании протеолитических ферментных препаратов для борьбы с белковыми помутнениями.

Исследования, проведенные ВНИИ ВиВ «Магарач» (Е. Н. Датунашвили, Н. М. Павленко) в этом направлении, показали, что для удаления белков из вина может быть использован метод энзиматического воздействия.

Существенно ускорят процесс созревания вина ферментный концентрат или препарат, содержащий комплекс ферментов осадочных дрожжей виноделия. Так, введение 1—2% ферментного концентрата или 0,03—0,06% ферментного препарата из дрожжей способствует понижению окислительно-восстановительного потенциала в столовых винах и шампанских виноматериалах, что благоприятствует их созреванию. В винах развивается цветочный букет, вкус становится более гармоничным, появляются тона бутылочной выдержки. Использование ферментных препаратов, содержащих комплекс ферментов дрожжевой клетки, может предохранить вино от появления тонов излишней окисленности.

Выяснилось также, что в зависимости от условий среды (температуры, рН, ОВ-потенциала) направление превращений аминокислот, а отсюда и влияние их на вкус и букет вина резко изменяются: в одних условиях (при низких значениях ОВ-потенциала) они улучшают качество вин, в других, наоборот, ухудшают, обусловливая тона переокисленности или так называемый «мышиный тон» (В. И. Нилов).

В зависимости от количества аминокислот, температуры, рН и ОВ-потенциала можно вести процесс созревания виноматериалов таким образом, чтобы они приобрели качества, специфические для вина данного типа (портвейн, мадера, токайское и т. д.).

Большое значение при выдержке вин имеет кислородный режим (особенно при замене дубовой бочки герметической тарой).

Технология виноделия в бочках и другой деревянной 1.1 ре, пропускающей кислород, на основе векового производственного опыта выработала практические режимы созревания вин различных типов. Выдержка вин в крупных герметизированных резервуарах потребовала коренного их изменения. Кислородные режимы для новых условий выдержки вин впервые были разработаны в «Магарач» (С. Т. Тюрин) и в настоящее время успешно применяются на многих заводах.

В последние годы были проведены исследования (С. В. Дурмишидзе), связанные с дифференциацией состава дубильных и красящих веществ винограда и вин. В институте «Магарач» получены данные о превращениях красящих и дубильных веществ в процессе переработки винограда и в самом вине, а также о количественном содержании этих веществ в винах в отдельные периоды их производства.

Изучено влияние различных факторов на ход превращения красящих и дубильных веществ на всех этапах производства красных вин: термической обработки мезги и винограда, температуры и степени аэрации при брожении и хранении вина, введения в вино антиоксидантов (сернистого ангидрида, аскорбиновой кислоты и глюкозооксидазы), наличия альдегидов, органических кисло!, солей тяжелых металлов, дубильных веществ, а также значения рН и различных технологических обработок.

Проведенные исследования позволили разработать (Г.Г. Валуйко) химико-технологические основы производства столовых, полусладких и крепких красных вин.

Основоположником современного крупного промышленного шампанского производства в СССР является профессор А. М. Фролов-Багреев. Сущность биохимических процессов, протекающих на разных стадиях производства шампанского, была вскрыта академиками А. И. Опариным, А. Л. Курсановым, Н. М. Сисакяном и др.

Кафедрой виноделия Краснодарского политехнического института под руководством профессора Г. Г. Агабальянца детально разработан принципиально новый и наиболее совершенный способ производства игристых вин высокого качества в непрерывном потоке с автоматизацией технологических процессов. За эту работу Г. Г. Агабальянц, А. А. Мержаниан и С. А. Брусиловский удостоены звания лауреатов Ленинской премии. Переход большинства заводов шампанских вин в СССР на непрерывный поток производства обеспечивает улучшение качества продукции при повышении производительности основного технологического оборудования и увеличения рентабельности.

Отраслевой лабораторией технологии игристых вин при Всесоюзном заочном институте пищевой промышленности исследованы биохимические процессы и процессы автолиза дрожжей, протекающие при непрерывной шампанизации (Н. Г. Саришвили), а также превращения некоторых аминокислот при бутылочной шампанизации.

Разрабатывается технология приготовления красных игристых вин периодическим и непрерывным способом (А. А. Мержаниан, Г. А. Гавриш).

Продолжаются исследования (Е. С. Дрбоглав) по усовершенствованию технологии приготовления шампанских вин бутылочным способом, в частности, по улучшению структуры осадков с помощью полиакриламида.

Кафедрами виноделия Краснодарского политехнического института (В. М. Лоза) и Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности (А. А. Преображенский), ВНИИ ВиВ «Магарач» (В. И. Нилов), Армянским научно-исследовательским институтом виноградарства, виноделия и плодоводства (Л. М. Джанполадян), Грузинским НИИСВиВ (Г. И. Беридзе) и другими учреждениями внесен значительный вклад в изучение процессов, происходящих при созревании и старении вин, формировании типичных качеств мадеры, портвейна, хереса, и в разработку рациональной технологии их производства.

Московским филиалом института «Магарач» (Н. Ф. Саенко) исследованы некоторые вопросы биохимии хересного брожения и хересных дрожжей и предложена более совершенная технология приготовления хереса в непрерывном потоке и беспленочным (глубинным) методом.

Положительные результаты достигнуты учеными кафедры виноделия Краснодарского политехнического института (Г. Г. Агабальянц), Армянского научно-исследовательского института виноградарства, виноделия и плодоводства (Л. М. Джанполадян), Молдавского НИИПП (В. М. Малтабар), ВНИИВиВ «Магарач» (В. И. Нилов, И. М. Скурихин) в разработке коньячного производства — технологии получения и выдержки коньячных спиртов.

Как известно, классическая технология предусматривает длительную (3—10 и более лет) выдержку коньячных спиртов в дубовых бочках, в процессе которой потери составляют до 5—7%. В настоящее время оправдана возможность и целесообразность выдержки их в крупных эмалированных емкостях с закладыванием в них предварительно обработанной древесины дуба. Потери спирта при этом полностью исключены.

Институтом «Магарач» (Н. И. Разуваев) разработана технология комплексной переработки виноградной выжимки и дрожжевых осадков в потоке на спирт, ВКИ, кормовую муку, виноградное масло и удобрения. Эта технология успешно прошла производственную проверку на Старотитаровском винзаводе Объединения «Абрау- Дюрсо» Росглаввино и рекомендована к внедрению. Разработаны техническое задание и технико-экономическое обоснование на строительство специализированного кустового завода комплексной переработки от/одов виноделия.  

Институтом «Магарач» (С. Т. Тюрин), Молдавским НИИ пищевой промышленности (Т. Б. Дюльгер) и другими исследовательскими учреждениями рекомендованы для винодельческой промышленности стойкие к вину новые синтетические материалы и металлические сплавы.

На основе совместных исследований ученых института «Магарач» и Гипронефтемаша разработан герметик для вина, который наливается тонким слоем на поверхность вина, препятствуя соединению его с кислородом воздуха. Герметик испытан в резервуарах емкостью 5 тыс. г на столовом вине и получил высокую оценку.

Большое внимание уделяется совершенствованию методов технологического и микробиологического контроля и микробиологическим процессам.

В институте «Магарач» (Н. И. Бурьян, 3. Д. Рабинович) разработан микробиологический метод контроля с помощью люминесцентной микроскопии. Ведутся работы по изучению молочнокислых бактерий.

Техническое перевооружение винодельческой промышленности, в частности, введение устройств поточного брожения, вызвало необходимость пересмотра рекомендаций о чистых культурах дрожжей для приготовления шампанских и столовых виноматериалов, а также для производства шампанского.

Расы дрожжей виноделия различаются по биосинтезу высших спиртов. Некоторые расы дрожжей вида Сахаромицес вини обладают более высокой биосинтетической способностью в отношении высших спиртов, нежели расы видов Сахаромицес овиформис и Сахаромицес уварум, что необходимо учитывать при отборе рас для производства.

В процессе поточного брожения виноградного сусла физиологическое состояние клеток дрожжей и биосинтез продуктов брожения отличается от периодического метода брожения. При поточном брожении дрожжи снижают смой биосинтетические способности в отношении высших спиртов (на 30—35%) и этилацетата, содержание которого в этом случае очень низкое. Под давлением углекислого газа (5—6 атм) количество высших спиртов и содержание глицерина в виноматериалах значительно снижается, а содержание альдегидов и летучих кислот практически не изменяется.

Исследованы различия в биохимических превращениях при выбраживании сусла как периодическим, так и непрерывным способом. Подробно изучен вопрос динамики изменения азотистых веществ в процессе брожения виноградного сусла в зависимости от температуры брожении и степени аэрации бродящего сусла.

На основании многолетних исследований, проведенных институтом «Магарач», сделан вывод, что излишек азотистых веществ в белых столовых и шампанских виноматериалах создает при определенных условиях увеличенную склонность вин к помутнениям и микробиальным заболеваниям, а при наличии кислорода — к переокисленности и появлению мадерных тонов.

Разработаны (Г. Г. Валуйко, В. И. Зинченко) мероприятия по регулированию содержания азотистых веществ в виноматериалах в процессе их приготовления.

Внесены существенные коррективы в технологию выглаживания виноматериалов как периодическим, так и непрерывным способом, обеспечивающие повышение качества получаемой продукции и снижение ее себестоимости.

В современном производстве уже в ближайшие годы принцип поточности и полной автоматизации всех процессов будет господствующим. Виноделие не может быть в стороне от этой тенденции развития производства, что влечет за собой пересмотр технологических приемов и приемов контроля производства.

В ближайшее десятилетие изучение вопросов химии, биохимии и микробиологии виноделия должно быть направлено на обоснование возможности перехода винодельческой отрасли на поточные и автоматизированные методы приготовления вин, для чего необходима разработка параметров новых технологических процессов, обеспечивающих получение вин не только с высокими вкусовыми качествами, но улучшенных с точки зрения гигиены питания.

На основании рекомендаций, разработанных научно- исследовательскими институтами по вопросам рационального размещения в стране винзаводов вторичного виноделия, принято решение приблизить предприятия, выпускающие готовую продукцию, к местам потребления. Предусматривается наращивание таких мощностей в восточных и северных районах страны.

Рост мощностей первичного виноделия намечается за счет ввода предприятий производительностью 500, 750 и 1000 т вина в сутки, винзаводов вторичного виноделия производительностью 2,5, 3 и 10 млн. дал в год; заводов шампанских вин мощностью 5—10 млн. бутылок; коньячных заводов — 300—500 тыс. дал в год.

Ученые научно-исследовательских институтов виноградо-винодельческой отрасли, наряду с решением чисто прикладных вопросов, небезуспешно ведут и теоретические исследования. Так, селекционеры ВНИИ ВиВ «Магарач» разрабатывают вопросы диагностики генотипической специфичности растений, что позволит создать экспресс-методы для селекционного процесса.

Физиологи вместе с агротехниками и агрохимиками исследуют вопросы оптимизации процессов в растении и прогнозировании величины урожая.

Микробиологи изучают метаболизм дрожжевых клеток в различных условиях брожения.

Глубокие исследования намечается провести по изучению гигиенических свойств вин и их места в рационе питания человека.

В области виноградарства внимание ученых будет направлено на разработку научно обоснованной системы мероприятий по дальнейшему улучшению сортимента виноградных насаждений; рациональной культуры винограда с максимальным внедрением средств механизации; системы машин для комплексной механизации трудоемких процессов в виноградарстве. Разрабатываются эффективные способы борьбы с филлоксерой и мероприятия по сохранению корчесобственной культуры винограда в зоне частичного заражения филлоксерой и другие вопросы, способствующие развитию отечественного виноградарства.

В области виноделия первоочередная задача — добиться дальнейшего улучшения качества винодельческой продукции, разработать принципиально новые технологические приемы и схемы, а также максимально механизировать и автоматизировать технологические процессы в первичном и вторичном виноделии; создать и внедрить прогрессивное технологическое оборудование; совершенствовать технологию комплексной переработки отходов виноделия с учетом повышения механизации трудоемких процессов и т. д.

Советские ученые виноградо-винодельческой отрасли постоянно совершенствуют методы исследования, опираясь в своей деятельности на достижения науки и практики ученых всего мира. Несомненно, что вклад их в народное хозяйство с каждым годом будет неизменно возрастать.

МЕХАНИЗАЦИЯ И АВТОМАТИЗАЦИЯ В ВИНОДЕЛИИ СССР

Г. Л. Жданович, Е. Н. Сторчевой

За последние 10—12 лет техническое перевооружение предприятий винодельческой промышленности СССР осуществляется ускоренными темпами. Это вызвано необходимостью увеличения мощностей винзаводов в связи со значительным ростом сырьевой базы и производства винодельческой продукции.

В настоящее время большинство винзаводов первичного и вторичного виноделия представляют собой современные предприятия, оснащенные усовершенствованным технологическим оборудованием и средствами автоматизации. Ежегодно винодельческая промышленность СССР получает более 10 тыс. различных машин, аппарата, установок и линий.

Внедрение в промышленность нового оборудования вместо устаревшего во многом зависит от темпов разработки, выпуска и освоения современных машин и аппаратов. За десятилетие для виноделия разработано, освоено п выпускается серийно более 50 типов различных машин и аппаратов. Наибольшее количество оборудования предназначено для заводов первичного виноделия.

Для заводов первичного виноделия характерно широкое внедрение в производство комплексно механизированных и автоматизированных поточных линий переработки винограда, сбраживания сусла по белому и красному способам, приготовления вин, требующих длительного контакта с мезгой, ускоренной обработки вин в потоке и линий по переработке отходов виноделия.

Для переработки винограда на виноматериалы и вина разработан параметрический ряд поточных линий производительностью 10, 20, 30 и 50 т/ч, определены параметрические ряды линий сбраживания сусла, приготовления крепленых красных и белых вин, требующих длительного контакта с мезгой, ускоренной обработки вин и переработки отходов виноделия, а также технологического оборудования, комплектующего эти линии. Для комплектации поточных линий предусматривается использовать современное технологическое оборудование, обеспечивающее высокие технико-экономические показатели работы и хорошее качество продукции. На линиях отечественного производства выход сусла следующий: I фракции — 50—55 дал/т, II фракции—15 дал/т и III фракции—10 дал/т. Качество сусла максимально приближено к получаемому на периодически действующем оборудовании: в одной фракции сусла содержание

взвесей колеблется в пределах 60—80 г/л, а обогащение дубильными веществами не превышает 0,2 г/л.

На винодельческие предприятия виноград транспортируется в контейнерах-лодочках КВА грузоподъемностью до 4,5 Т и тракторных прицепных тележках. Взвешивают его на автомобильных весах.

Закончена разработка и серийно осваиваются автоматизированные пункты приемки винограда, обеспечивающие автоматическое взвешивание винограда, отбор средней пробы, анализ сусла из этой пробы для определения содержания Сахаров и титруемой кислотности.

Пункты первичного виноделия оборудованы электротельферными установками для разгрузки контейнеров-лодочек КВА в шнековые бункеры-питатели, производительность которых соответствует производительности линий.

Внедрение методов бестарной доставки винограда в сочетании с электротельферной разгрузкой по сравнению с доставкой винограда в бочках, тарпах и корзинах увеличивает пропускную способность приемных площадок заводов, в 10—12 раз повышает производительность труда на операциях, связанных с приемкой винограда. Коэффициент использования полезной емкости кузовов автомашин возрастает на 30—40%.

Для дробления винограда при производстве вин по красному способу линии переработки оснащены центробежными дробильно-гребнеотделяющими машинами ЦДГ-20 и ЦДГ-30 (производительностью 20 и 30 т/ч) в блоке с поршневым мезговым насосом ПМН-28. Внедрение в производство центробежных дробилок в 2—3 раза повышает мощность и рентабельность дробильно-гребнеотделяющих участков винзаводов и позволяет исключить трудоемкую операцию при прессовании гребней.

Центробежные дробильно-гребнеотделяющие машины ЦДГ-20 и ЦДГ-30 модернизированы. В них изменены режим работы и конструкция рабочего органа, число оборотов бичевого вала снижено и может регулироваться в пределах 100—250 об/мин. В результате улучшается качество мезги, на 25—30% уменьшается содержание взвесей в сусле, умеренным становится обогащение сусла таннидами.

Разработан и представлен на испытание опытный образец центробежной дробильно-гребнеотделяющей машины ЦДГ-50.

Закончена разработка валковых дробилок-гребнеотделителей ВДГ-10 и ВДГ-20 производительностью 10 и 20 т/ч, предназначенных для комплектации поточных линий ВПЛ-10К и ВПЛ-20К по переработке винограда на высококачественные белые столовые вина. За счет конструктивных изменений рабочего органа дробилок обеспечена возможность переработки на них винограда с отделением гребней и без гребнеотделения, что важно при получении кахетинских и других вин. В новых дробилках за счет снижения угловых скоростей рабочих органов машины и применения для дробления ягод обрезиненных профильных валков улучшены показатели работы.

Создано усовершенствованное оборудование для отделения сусла из виноградной мезги и целых гроздей винограда. Стекатели периодического действия заменены стекателями непрерывного действия ВСН-20, ВССШ-20, ВССШ-30 и ВССШ-10 производительностью 10, 20 и 30 т/ч, снабженными авторегуляторами степени отжима мезги. Заканчивается разработка стекателя непрерывного действия ВССШ-50 производительностью 50 т/ч.

Для получения высококачественных виноматериалов устаревшие вертикальные корзиночные прессы производительностью 400 кг/ч заменены горизонтальным пневматическим прессом ГППД-1,7 производительностью 1,7 т/ч.

Шнековый пресс П-41 вытеснен из производства прессами непрерывного действия ВПД-7, ПНД-5, ВПНД-5, НННД-10, ВПНД-20 и ВПНД-30 производительностью 5, 10, 20 и 30 т/ч, снабженными авторегуляторами влажности выжимки. Изготовлен и представлен на испытания пресс непрерывного действия производительностью-50 т/ч.

Рабочим органом в современных стекателях и прессах остается шнек. Разработка одноцилиндровых машин ведется с одним и двумя шнеками, расположенными как последовательно, так и параллельно. Увеличение производительности стекателей достигается за счет увеличения диаметра корзины машины и выбора оптимальных режимов ее работы.

Для улучшения качества сусла-самотека и прессовых фракций, получаемых на машинах новых типоразмеров, и стекателях непрерывного действия были снижены угловые скорости шнеков (в ВССШ-30 до 3,5, в ВССШ-20 до 2,5 и в ВССШ-10 до 2 об/мин.).

В шнековых прессах непрерывного действия угловая скорость рабочего органа снижена с 12—16 до 3— 5> об/мин. Стекатели и прессы непрерывного действия снабжены автоматическими регуляторами степени прессования мезги, благодаря чему в рабочем органе машины обеспечивается стационарный режим прессования, исключающий повышенное истирание твердых частиц мезги и дополнительное обогащение сусла дубильными веществами и взвесями.

Для перекачки мезги, сусла, виноматериалов и вин на винзаводах используются три типа насосов: поршневые, центробежные и героторные (винтовые) производительностью от 5 до 50 м3/ч. Центробежные насосы универсальны, т. е. способны перекачивать чистые жидкости (сусло) с содержанием в них взвешенных частиц. Кроме того, они снабжены специальными устройствами, обеспечивающими надежное самовсасывание продукта.

Рабочие органы технологического оборудования изготовляются из стойких к коррозии нержавеющих сталей, цветных металлов и пластических материалов.

Большое внимание уделяется разработке и внедрению в промышленность автоматизированных непрерывно действующих установок и линий для сбраживания сусла по белому и красному способам.

Для переработки винограда на красные столовые вина внедрена в производство комплексно механизированная поточная линия ВПКС-10 производительностью 10 т/ч, а для изготовления крепких белых и красных вин, требующих длительного контакта с мезгой,— комплексно механизированная поточная линия ВПЛК-10. Обе линии снабжены винификаторами ВЭКД-5 для извлечения из кожицы винограда красящих и дубильных веществ путем орошения «шапки» подброженным виноматериалом. Нагревание и сульфитация мезги, а также спиртование виноматериалов на линии осуществляются в потоке.

Для сбраживания вин по белому способу широкое распространение получила установка непрерывного действия БА-1 производительностью 7 тыс. дал в сутки. Завершены работы по созданию унифицированной автоматической установки ВБУ-4Н производительностью 12 тыс. дал в сутки для одновременного производства белых сухих, полусладких, крепких и десертных вин. При изготовлении кагоров используются механизированные установки типа БРК-ЗМ.

На винодельческих предприятиях механизированы процессы термической обработки мезги, виноматериалов и вин, применены подогреватель мезги непрерывного действия ППНД-10 производительностью 10 т/ч, трубчатый теплообменник ВХБ, пластинчатые пастеризационно-охладительные установки ВП1-У2,5 и ВП1-У5 и другие аппараты.

Отходы виноделия перерабатываются в утильцехах и на кустовых заводах. Для извлечения Сахаров и виннокислых соединений из виноградной выжимки служат экстракторы ленточные ЭНД-ЗМ производительностью 3 т/ч, трехкубовые установки УПК.-58-02, непрерывно действующие брагоперегонные установки, гидроциклоны, центрифуги, сушилки ВКИ и выжимки, отделители виноградных семян, машины АВМ-0,4 фирмы «Нерис» для приготовления кормовой муки и другие.

Розлив вин в бутылки и оформление продукции производится на автоматизированных линиях розлива отечественного и зарубежного производства.

Отечественная машиностроительная промышленность серийно выпускает автоматические линии розлива вин в бутылки производительностью 3 и 6 тыс. бутылок в час. В стадии разработки находятся автоматические линии розлива производительностью 12 и 24 тыс. бутылок в час.

Широкое распространение на винодельческих заводах получили автоматы: ВБ-12 и ВИА для извлечения бутылок из ящиков производительностью 12 тыс. бутылок в час; ВПМ для предварительной мойки бутылок — 8 тыс. бутылок в час; ВУЛ для укладки бутылок в ящики — 12 тыс. бутылок в час; розливочные АЖ (конструкции Жукова) и ВРА-6 — 3 и 6 тыс. бутылок в час; укупорочные ВУА-3 И ВУА-6 — 3 и 6 тыс. бутылок в час; бракеражные АБ-3 и БАЗ — 3 и 6 тыс. бутылок в час; этике- тировочные ВЭМ — 3—6 тыс. бутылок в час, а также бутылкомоечные машины АМЕ-3 и АММ-6 производительностью 3 и 6,4 тыс. бутылок в час.

Стационарные стеклянные винопроводы заменили резиново-тканевые шланги, а прямоугольные и круглые железобетонные резервуары, эмалированные и стальные цистерны с защитным покрытием — мелкую бочковую тару и деревянные буты.

Внедрение объемной металлической и железобетонной тары повысило коэффициент использования производственной площади винохранилищ.

Транспортировка виноматериалов и вин осуществляется также в автоцистернах, изотермических контейнерах и вагонах-цистернах, специально оборудованных судах для речных и морских перевозок.

Широкое применение в винодельческой промышленности получили ультраохладительные установки ВУНО-90, ВУНО-60 и ВУНО-30 холодопроизводитель- ностью 60 и 30 тыс. ккал/ч.

На винодельческих предприятиях — заводах первичной переработки винограда и вторичного виноделия, соковых заводах — в шампанском и коньячном производстве— широко внедряются системы автоматического контроля и управления отдельными технологическими операциями, машинами, аппаратами, установками и линиями.

Разработка и внедрение в производство поточных линий явилась основой для перехода от механизации и частичной автоматизации отдельных технологических процессов производства к созданию заводов-автоматов.

В настоящее время научно-исследовательские организации, конструкторские бюро и учебные институты ведут разработку датчиков и отдельных систем для автоматизации всех звеньев технологического процесса, что позволит осуществить контроль и управление процессом переработки винограда и приготовления вина как по физическим, так и по биохимическим параметрам.

Автоматизация отдельных узлов и линий в первичном виноделии обусловила технический прогресс и в технологии переработки винограда, и в производстве вино- материалов. На ряде заводов внедрены хересование вин в потоке, применение пектолитических ферментных препаратов для увеличения выхода виноматериалов и улучшения их качества, использование бентонита, диатомита и тепловой обработки для осветления и стабилизации НИН.

11а шампанских заводах шампанизация ведется в непрерывном потоке, что позволяет увеличить производственную мощность заводов и значительно снизить себестоимость продукции. Так, на Московском заводе шампанских вин выработка одного рабочего увеличилась м 2,7 раза, расходы сырья на единицу продукции снизились на 6%, рентабельность предприятия возросла с 13 до 34,1%. Внедрены в производство прогрессивный метод биологического обескислороживания шампанских виноматериалов, а также технология с применением бентонитовых глин при тираже шампанского.

Совершенствование техники и технологии позволило значительно улучшить использование сырья и уменьшить производственные потери. Так, например, в первичном виноделии выход виноматериалов из 1 т винограда повысился с 64,8 дал в 1940 г. до 68 дал в 1966 г. в результате чего только за один год страна сэкономила свыше Н млн. дал продукции или почти 150 тыс. т винограда.

Механизация вспомогательных процессов при погрузочно-разгрузочных и транспортных работах осуществляется за счет широкого использования на предприятиях различных транспортеров, элеваторов, тельферных устройств, лифтов, электрокар и других средств.

Уровень механизации основных технологических процессов, связанных с переработкой винограда, в отдельных союзных республиках достигает 65—75%. Удельный вес современного оборудования в общем количестве машин и аппаратов по отдельным видам составляет 95— 97%.

Повышение уровня механизации процессов виноделия и удельного веса современного оборудования в общем количестве машин и аппаратов, имеющихся на предприятиях, создание цехов и заводов-автоматов, средств автоматического контроля, регулирования и управления технологическими процессами, разработка и внедрение научной организации труда, борьба за неуклонное повышение качества вырабатываемой продукции — основное направление технического прогресса винодельческой промышленности СССР.

«МАССАНДРА»—ГОРДОСТЬ СОВЕТСКОГО ВИНОДЕЛИЯ

С. И. Власенко

Комбинат «Массандра» — старейшее виноградо-винодельческое производственное объединение Крыма, которое входит в состав Крымвинтреста и подчиняется Главному управлению винодельческой промышленности Министерства пищевой промышленности Украины.

«Массандра» и винодельческое хозяйство «Магарач» при Никитском ботаническом саде положили начало развитию виноделия в нашей стране. Из Магарачского хозяйства лучшие виноградные лозы попадали в Массандровское и другие хозяйства.

История деятельности Головного завода комбината охватывает более чем 75-летний период. Вина этого завода завоевали мировую известность и получили на отечественных и международных конкурсах и выставках 133 золотых и серебряных медалей и два Больших кубка «Гран-При».

В основу творчества «Массандры» положена пастеровская формула — вино должно рассматриваться с полным правом, как самый здоровый и гигиенический напиток.

Мировое виноделие пока не может гордиться изобилием продукции, равной по качеству массандровским винам, в частности, ее коронной продукции — мускатам и другим ликерным винам.

Десятитысячный коллектив совхозов и заводов комбината за успешную работу награжден Орденом Трудового Красного Знамени. В дни празднования 50-летия Великой Октябрьской социалистической революции коллективу вручено на вечное хранение Памятное знамя ЦК КПСС, Совета Министров СССР, Президиума Верховного Совета СССР и ВЦСПС.

Истоки и пути развития виноградарства и виноделия. Начало отечественного виноделия в Крыму относится к XVIII веку, периоду воссоединения его с Россией. В этот период появляются землевладения крупной знати, в которых занимаются возделыванием винограда. Завозятся различные сорта винограда из Западной Европы. При этом не учитываются природные условия местности и особенности сортов.

В приморской части Массандры (имение графа М. С. Воронцова) были посажены первые 20 га виноградников, здесь же была построена винодельня. Во второй половине XIX ст. в этом же районе Удельным ведомством построен полуподземный подвал с туннелями для хранения вин.

К началу XX в. в Массандре был построен первый в России подземный завод туннельного типа с емкостями (ля хранения 350 тыс. дал бочковых вин и одного миллиона бутылочных. Должность главного винодела Удельного ведомства тогда занимал князь Л. С. Голицын, по инициативе которого и было предпринято сооружение завода. Ученый-винодел М. А. Ховренко называл Л С. Голицына родоначальником лучшего направления русской винодельческой школы, в основе которой лежит наука, а искусство является венцом виноделия. На всемирной выставке в Париже в 1900 г. Л. С. Голицына назвали «князем экспертов вин».

В 1828 г. при Никитском ботаническом саде было организовано Магарачское заведение виноградарства и виноделия, послужившее основой для возникновения Магарачского, а затем Никитского училища садоводства и виноделия, которые положили начало отечественной пауке о винограде и вине.

В числе педагогов, а также специалистов, которые вышли из стен училища и стали впоследствии известными деятелями русско-советского виноградарства и виноделия, были Ф. И. Гаске, А. П. Сербуленко, А. Е. Саломон, С. Ф. Охременко, М. А. Ховренко, А. М. Фролов- Багреев, М. Ф. Щербаков, А. А. Иванов, М. А. Герасимов, М. Я. Орленко, В. Я. Скробишевский, Н. П. Бузин, К. П. Поляков, П. А. Решетинский и А. М. Андрущенко.

Основоположник русской науки о вине А. Е. Саломон утверждал, что из всех русских вин лучшие качества имеют вина Южного берега Крыма и особенно ликерные вина. Это блестяще оправдывается в наши дни.

После установления Советской власти в Крыму были намечены новые пути развития виноградарства и виноделия.

2_230.jpg

2_231.jpg

В решении Советского правительства, вышедшем в 1936 г., указывалось на необходимость: «Расширить ассортимент продукции, особенно первых и высших сортов. Увеличить производство вина виноградного и шампанского». Одновременно предложено было основать золотые фонды выдержанных вин.

Для выполнения этой важной задачи в Крыму был организован винодельческий комбинат «Массандра», объединивший в своем составе 7 крупных виноградарских хозяйств, расположенных в различных районах полуострова, и все заводы первичного и вторичного виноделия. Эти хозяйства имели всего 1533 га виноградников и снимали с них вследствие крайне низкой урожайности около 3300 т винограда технических и столовых сортов.

2_232.jpg

Выпуск виноградных вин не превышал 220 тыс. дал. С целью усиления винодельческой отрасли с каждым годом совершенствовалась технология производства марочных вин, закладывались крупные массивы виноградных насаждений, строились новые заводы, велась подготовка высококвалифицированных специалистов. Большой вклад в становление передовой агротехники и агрономии, организации комбината внесли главный ученый- виноградарь П. П. Благонравов и директор комбината «Массандра» Н. К. Соболев.

Рельеф, климат, почва, сорт. Крым является ценнейшим в Советском Союзе почвенно-климатическим районом, обеспечивающим все условия для выращивания высококачественных виноградных лоз европейских сортов и производства вин, являющихся лучшими не только в нашей стране, но и во всем мире.

Среди всей территории Крыма особое место занимают его юго-восточное и южное побережья, отличающиеся благоприятным сочетанием климата, почвы и рельефа. Это обусловливается защищенностью местности от вторжения холодных течений воздуха высокими горами, близостью моря, наклоном местности на юг и разнообразием почв: шиферных, глинисто-щебенистых, известковых и насосных. Большая продолжительность солнечного сияния, а также высокая сумма активных температур способствуют интенсивному созреванию ягод, увяливанию и накоплению в них высокой сахаристости: до 24— 26%, а при перезревании до 30% и более. Наиболее высокое содержание Сахаров у винограда сорта Мускат белый наблюдается на южных склонах на высоте от 88 до 150 м над уровнем моря. На юго-восточных склонах эта оптимальная для получения высокосахаристого сусла высота несколько иная — от 68 до 113 м над уровнем моря.

К микрорайонам Южного берега, где возделываются сорта винограда, предназначаемые для уникальных десертных вин, относятся амфитеатры: Симеизо-Алупкинский, Ореандо-Ливадийский, Массандровско-Магарачский, Ай-Даниль-Гурзуфский и Кастельский, расположенные в широких долинах Крымских гор.

По долинам рек юго-восточного направления Алуштинского района и Судакских микрорайонов преобладают суглинистые и шиферные почвы, на которых выращивается виноград, используемый преимущественно для приготовления крепких и десертных вин.

Большое значение в крымских горных и предгорных природных микрорайонах ввиду их засушливости имеет организация рациональной системы орошения почв. Эта проблема во многих хозяйствах в значительной степени уже решена за счет создания многочисленных водохранилищ для сбора паводковых вод, проведения каналов, создания лотков, использования дождевых вод, а также нового метода подпочвенного орошения насаждений.

За последние годы виноградари комбината, применяя комплексную механизацию обработки почвы на виноградниках, особенно на горных склонах, новые агроприемы, связанные с посадкой насаждений и увеличением плодородия почв, внедряя совершенные агротехнические приемы по уходу за насаждениями, увеличивая тракторный парк, добились значительных успехов в повышении урожая и улучшении его качества.

Из технического сортимента для приготовления высококачественных вин используются следующие сорта:

- для десертных сладких — Мускаты белый, розовый и черный, Пино гри, токайские сорта, Бастардо магарач- ский, Алеатико, Эким кара, Сары Пандас, Мюскадель. Кокур белый;

- для десертных крепких — Мурведр, Алиготе, Альби- льо, Вердельо, Каберне Совиньон, Клерет, Морастель, Саперави, Серсиаль, Семильон.

В насаждениях имеются и столовые сорта для потребления в свежем виде. С целью продления срока годности свежий виноград закладывают на длительное хранение в холодильники.

Южнобережный сортимент винограда формировался длительное время. Для использования в виноградо-винодельческой промышленности оставлялись лучшие сорта. Сортосмеси, унаследованные от дореволюционных хозяйств, в значительной мере ликвидированы. Новые посадки состоят из стандартных, отечественных или ин- тродуцированных, а также новых селекционированных сортов.

Уникальные вина и их создатели. Какие же из перечисленных марок вин относятся к категории уникальной продукции? Прежде всего, это те вина 11 марок, которым в 1969 г. присвоен государственный знак качества: Мускат белый Красного камня, Пино гри и Даииль, Мускат белый Южнобережный, Мускат ротный Южнобережный, Токай Южнобережный, Мускат белый десертный, Кокур десертный Сурож, Мадера Массандра, Херес Массандра, Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Ливадия.

Весь ассортимент продукции комбината «Массандра» в существующем прейскуранте вин состоит из 34 изделий и включает 27 марочных и 7 ординарных вин.

К общепризнанным высококачественным винам «Массандры» относятся:

десертные сладкие — Мускат белый Ливадия, Мускат ротный десертный, Мускат черный Массандра, Солнечная долина, Черный доктор, Кагор Южнобережный, Але- атико Аю-Даг, Бастардо Массандра;

десертные крепкие — Херес Ореанда, Мадера Крымская, Портвейн белый Сурож, Портвейн красный Южнобережный, Портвейн белый и красный крымские, Портвейн красный Массандра;

сортовые и ординарные — Алеатико десертное, Мускат и Кагор таврические, Портвейн белый и красный таврические, Столовое белое и красное.

2_233.jpg

Как известно, происхождение типов и марок массандровского ассортимента вин имеет свои глубокие корни.

Большую работу по изучению крымского десертного виноделия и созданию прототипов вин, технологии их производства проводили специалисты виноградо-винодельческого хозяйства «Магарач» (ныне Всесоюзный научно-исследовательский институт виноделия и виноградарства «Магарач»), В дальнейшем этой созидательной работой занимались удельные ведомства во главе с «Массандрой».

2_234.jpg

Специалисты, работающие на заводе десертных вин комбината «Массандра», претворили в жизнь передовые приемы виноделия, разработанные магарачскими учеными.

История сохранила имена виноделов: И. А. Бьянки, А. В. Келлера и К. П. Полякова, создавших материалы ливадийских мускатов и красных портвейнов; Н. М. Преображенского, работавшего над белыми винами; Я. А. Вадарского и его помощника В. А. Шахова — творцов отечественной мадеры; виноделов Ж. Д. Скочиомаро, Н. М. Андрущенко и П. А. Решетинского, участвовавших в создании южнобережных десертных, крепких и сладких вин.

После организации комбината «Массандра» изыскательская и опытная работа была обобщена старейшим виноделом страны А. А. Егоровым.

Кратко характеризуя ассортимент марочных вин, разработанный А. А. Егоровым совместно с крымскими виноделами, можно привести перечень достоинств их сложения: букета, вкуса, цвета и аромата. Сложной органолептической характеристикой отличаются прежде всего такие вина, как Мускат белый Красного камня, Мускат розовый и черный, обладающие тончайшим букетом и вкусом; Токай и Кокур десертные с медовыми тонами; рубиновые вина из красных аборигенных сортов Крыма и из Бастардо магарачского, искрометная Мадера из Серсиаля; южнобережные портвейны и херес из подвалов Ореанды.

Один из крупнейших теоретиков отечественного виноделия профессор Московской сельскохозяйственной академии Н. Н. Простосердов так квалифицировал научную и практическую деятельность крымских энтузиастов: «Технология массандровских вин продумана и осуществлена правильно. Вина не имитируют слепо западноевропейские прототипы, а воспроизводят их в новом выражении со всеми их местными особенностями». Проведению такого направления «Массандра» обязана известному виноделу А. А. Егорову. На заседаниях дегустационной комиссии комбината он давал точные и исчерпывающие характеристики винам. Порою дегустации превращались в подлинные лекции о виноделии, вине и об искусстве распознавать, характеризовать и оценивать многие из них.

Комбинат «Массандра» систематически выступает на мировой арене, экспортируя свою продукцию в зарубежные страны и принимая участие во всех международных европейских выставках-ярмарках.

2_235.jpg

На Втором международном конкурсе вин 1970 г. наивысшие балльные оценки получили вина Мускат белый Красного камня и Портвейн красный Ливадия. По сравнении с предыдущими конкурсами здесь было получено большое количество наград: 24 золотые медали, 1 серебряная и кубок «Гран-При».

На международном конкурсе в Будапеште (Венгрия) в 1958 г. английский эксперт доктор Тейчер среди многочисленных вин, опробываемых на закрытой дегустации, отметил одно, заявив: «Господа, вино столь высокого качества' неуважительно пить сидя. Прошу встать! Я не знаю национальной принадлежности этого напитка, но осмеливаюсь предположить, что местом его создания, по всем признакам, может быть только Россия». Эксперт не ошибся. Этим вином оказался Мускат белый Красного камня, урожая 1954 года, созданный в южнобережном совхозе «Гурзуф» комбината «Массандра».

Высоко оценил вина «Массандры» при посещении комбината А. М. Горький. Он писал: «Пил и восхищался... В вине всего больше солнца... Да здравствуют люди, которые умеют делать вино и через него — вносить солнечную силу в души людей».

Эксперты конкурсной комиссии и члены жюри весьма одобрительно отозвались об организации международного конкурса 1970 г. Коллектив комбината «Массандра» поддержал идею периодического устройства международных конкурсов вин и коньяков, так как их практика способствует укреплению дружественных контактов между мастерами разных стран, позволяет широко обмениваться научным и производственным опытом.

Партия и правительство поставили перед виноградарями и виноделами задачу — поднять в новом пятилетии виноградо-винодельческое производство на самый высокий уровень и выпускать продукцию, равную мировым стандартам и превосходящую их.

Второй международный конкурс вин и коньяков подтвердил, что вина «Массандры» являются гордостью советского виноделия, сладкие и ликерные ее вина могут претендовать на мировое первенство.

2_236.jpg

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ УКРАИНЫ

П.И. Краснюк

Благоприятные почвенно-климатические условия южных областей Украины и особенно Крымского полуострова позволяют выращивать здесь ценные европейские технические сорта винограда для производства высококачественных вин, шампанского, марочных столовых, крепких десертных вин, а также для развития коньячного производства.

Раскопки древних городов и поселений подтверждают, что начало развития виноградарства и виноделия на Украине уходит в далекое прошлое. Еще в VI веке до н.э. в городах Херсонесе (вблизи Севастополя), Тиритаке (на Керченском полуострове), Ольвии (ныне Николаевской области) и в других древних поселениях виноградарством и виноделием занимались скифы, аланы, тавры и киммерийцы. Начало развития виноградарства и виноделия в более северных районах Украины относится к XI—XII столетиям.

Присоединение к России Крыма, Бессарабии и побережья Черного и Азовского морей, а также русско-турецкие войны XVIII—XIX столетий послужили толчком для развития товарного виноградарства и промышленного виноделия.

Киевский, так называемый, «регулярный сад» с виноградником был учрежден в начале XVIII столетия еще Петром I. В 1763 г., в соответствии с Сенатским указом, была открыта Киевская казенная кабацкая винокурня.

В начале XIX века по почину новороссийского генерал-губернатора М. С. Воронцова в районе Ялты был создан Никитский ботанический сад с опытно-показательным виноградо-винодельческим хозяйством «Магарач» и учебным заведением. В конце XIX столетия там же возникло винодельческое хозяйство «Массандра» с винзаводом и подвалами.

С 1892 г. на Украине начал выходить журнал «Вестник виноделия», созданный В. Е. Таировым. В 1898 г. был учрежден Комитет по виноградарству во главе с крупным специалистом А. Е. Саломоном. Лучшим виноградным винам один раз в 4—5 лет стали присуждаться премии.

В 1905 г. в Одессе на общественные средства В. Е. Таировым была организована винодельческая станция, ныне Украинский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия им. Таирова.

К 1900 г. на Украине насчитывалось 32 тыс. десятин виноградников. В 1913 г. площадь виноградников на Украине в современных ее границах составляла 54,3 тыс. га, а валовый сбор винограда — 79 тыс. т.

За годы первой империалистической и гражданской войн виноградарству Украины был нанесен значительный ущерб, к 1919 г. площадь виноградников сократилась до 12,8 тыс. га.

2_237.jpg

В дореволюционное время виноградники на Украине были распылены, посадки носили бессистемный характер и отличались пестрым сортовым составом. У крестьян правобережной части Украины в насаждениях преобладали низкокачественные гибриды прямые производители. Высококачественные европейские сорта культивировались только в помещичьих хозяйствах и в имениях Удельного ведомства.

Центрами виноделия на Украине тогда были город Одесса и «Массандра» в Крыму.

С упрочением Советской власти на юге Украины были организованы кооперативные товарищества и объединения по виноградарству и виноделию, занимающие около 68% виноградников Крымского полуострова.

В предвоенном 1940 г. площадь виноградников в республике составляла 103,4 тыс. га, из них плодоносящих — 73,6 тыс. га.

Во время Великой Отечественной войны многие виноградники были уничтожены, и к 1945 г. их площадь сократилась до 68 тыс. га, а валовой сбор винограда снизился до 78 тыс. т.

Мероприятия, проведенные в послевоенные годы по восстановлению и развитию виноградарства и виноделия в республике, а также установление трехпроцентных отчислений от суммы реализации продукции винодельческой промышленности на финансирование затрат по развитию виноградарства способствовало быстрому расширению площадей под виноградниками в колхозах и совхозах республики. На 1 января 1971 г. в республике насчитывалось 290,9 тыс. га виноградников.

За последние годы значительно улучшен сортовой состав виноградных насаждений. Расширены площади наиболее ценных технических сортов. В настоящее время около 40% посадок занимают такие сорта, как Рислинг рейнский и итальянский, Алиготе, Ркацители, Траминер розовый, Каберне, сорта группы Пино и др., из которых приготовляют высококачественные марочные и сортовые столовые вина, а также шампанские виноматериалы. Свыше 4,5% мускатных и токайских сортов культивируют в совхозах Южного берега Крыма, входящих в производственный виноградо-винодельческий комбинат «Массандра». Виноград этих сортов используют для приготовления мускатных и десертных вин «Массандра» отменного достоинства.

В насаждениях специализированных виноградарских

совхозов свыше 50% занимают ценные технические сорта, идущие для приготовления столовых марочных, сортовых вин и шампанских виноматериалов. Посадки мускатных и токайских сортов занимают 7,4%.

Из винограда, культивируемого в совхозах и колхозах Украинской ССР, вырабатывают в широком ассортименте высококачественные марочные столовые, крепкие и десертные вина, шампанское и коньяки.

В одной из сырьевых зон винодельческой промышленности, в основном в колхозах Одесской области, сохранились еще низкокачественные гибриды прямые производители, а в колхозах Закарпатской области — изабелльные сорта.

В течение последних 10 лет посадка вышеуказанных сортов в республике значительно снижена. Если к началу 1960 г. удельный вес гибридных и изабелльных сортов в насаждениях виноградников в республике занимал 36%, то на 1 января 1971 г. он снизился до 22,5%.

Ведущая роль в развитии виноградарства и в улучшении сортимента виноградных насаждений в республике принадлежит специализированным виноградарским совхозам.

В числе специализированных виноградарских хозяйств, организованных за послевоенный период, имеется ряд крупных совхозов-заводов с площадями виноградников 1,5—3 тыс. га и собственной переработочной базой. К таким хозяйствам в Крымской области относятся: совхоз «Виноградный» с площадью виноградников 2,9 тыс. га, «Качинский» — 2,9 тыс. га, совхозы им. Полины Осипенко, «Феодосийский», «Золотая балка» и др.

В Херсонской области это совхозы «Таврия», «Красный маяк» и «Каменский», представляющие собой агропромышленные комплексы.

Виноградарские совхозы Украины занимаются также выращиванием виноградного посадочного материала лучших технических и столовых сортов.

Для удлинения хранения свежего винограда и фруктов построены и строятся склады-холодильники.

2_238.jpg

По площади виноградников, валовому урожаю, объему заготовок и переработке винограда Украинская ССР среди союзных республик занимает первое место.

Рост сырьевой базы обусловливает наращивание мощностей по переработке винограда. За последние 10 лет в республике построено 46 новых и реконструировано восемь старых заводов первичного виноделия.

Строительство и реконструкция предприятий сопровождается их техническим перевооружением за счет оснащения заводов современным, более совершенным и производительным оборудованием.

Повсеместно внедрена бестарная перевозка винограда. Полностью механизированы процессы дробления и прессования винограда. Для переработки винограда все большее распространение получают комплексно-механизированные линии ВГ1Л-10, ВПЛ-10К и ВПЛ-20 производительностью 10 и 20 т/ч. На предприятиях первичного виноделия установлено свыше 600 таких линий.

2_239.jpg

Успешно внедряется новый прогрессивный метод сбраживания сусла в потоке в специальных установках УНС. На 180 таких установках уже перерабатывается более 70% белых столовых и шампанских виноматериалов.

При производстве ординарных вин типа мадеры и портвейна применяются специальные установки из крупных металлических резервуаров с автоматическим терморегулированием.

Для обеспечения разливостойкости вина обрабатываются бентонитом, метавинной и сорбиновой кислотами и нентолитическими ферментными препаратами.

Одновременно с расширением технической базы по переработке винограда переоборудывались и наращивались мощности заводов вторичного виноделия. В течение 1961—1970 гг. вошли в строй новые заводы по розливу вин в бутылки: Днепропетровский, Мукачевский, Севастопольский, Бахчисарайский, Генический, Кировский, в совхозе «Таврия» и цехи при винсовхозах «Зеленый Гай», «Ново-Джанкойский», «Жовтнева Хвиля».

За годы Советской власти в республике создано крупное шампанское производство.

Впервые в России шампанское было приготовлено (не для рынка) в имении академика П. Палласа в Крыму в 1799 г. В конце XIX столетия здесь же в Крыму в. имении князя Л. С. Голицына было положено началб промышленному производству шампанского. До революции на Украине, в Одессе, шампанское также вырабатывала фирма Редерера, которая завозила виноматериалы для шампанизации из Бессарабии.

2_240.jpg

В промышленных масштабах шампанское стало производиться в Крыму с 1937 г. Первый тираж шампанского (около 1,8 млн. бутылок) был заложен на Инкерманском заводе вблизи г. Севастополя и на заводе «Новый Свет».

В настоящее время в ведении Укрглаввино находится 5 заводов шампанских вин: Артемовский, «Новый Свет» — классического бутылочного способа производства — и Харьковский, Одесский, Киевский — резервуарного способа производства, работающие непрерывным методом.

Завод «Новый Свет», расположенный неподалеку от г. Судака Крымской области, выпускает высококачественное шампанское.

Артемовский завод шампанских вин размещен в подземных гипсовых выработках на площади свыше 7 га. Это уникальное образцово-показательное предприятие высокой культуры производства.

В дореволюционное время на Украине коньяк в незначительном количестве выпускала фирма Шустова (г. Одесса). Коньячные спирты для этого завозили из Бессарабии, Грузии и Армении. В настоящее время, кроме Одесского коньячного завода, выкуркой коньячных спиртов и выпуском готовых коньяков занимаются предприятия Закарпатского и Крымского совхозвинтрестов.

Удельный вес производства высококачественных марочных коньяков в республике к 1975 г. увеличится более чем в два раза и будет доведен до 9—10% по отношению к общему выпуску коньяков в стране.

32 лучшим украинским виноградным винам, шампанскому и коньякам присвоен государственный Знак качества, из них 13 винам, выработанным на предприятиях Крымского совхозвинтреста, в том числе 11 десертным и крепким винам «Массандры», 3 столовым марочным винам совхоза им. Ленина Херсонской области, 3 столовым марочным винам Закарпатского совхозвинтреста, десертному вину Тролнда Закарпаття, шампанским винам Одесского экспериментального завода шампанских вин, шампанским Харьковского завода шампанских вин и марочным коньякам Киев, Украина и Одеса Одесского коньячного завода.

На Второй международный конкурс виноградных вин и коньяков в г. Ялте предприятиями Украинской ССР представлено 88 образцов винопродукции. Все представленные образцы винопродукции награждены медалями и дипломами. Присуждено 55 золотых, 32 серебряных и 1 бронзовая медаль.

Десертное вино Мускат белый Красного камня вторично удостоено высшей награды — кубка «Гран-При».

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ МОЛДАВИИ

А. Ф. Никитенко

Виноградарство относится к числу самых древних и традиционных отраслей сельского хозяйства Молдавии. Обнаруженные при раскопках винные амфоры и монеты II и III веков до н. э. с изображением виноградных гроздей говорят о том, что виноградарство и виноделие на территории Молдавии было одним из весьма важных занятий.

Богатые природные условия, умеренный климат республики позволяют выращивать здесь виноград очень высокого качества для производства широкого ассортимента марочных вин и коньяков.

Присоединение Бессарабии к России в 1812 г. и открытие железной дороги, связавшей Бессарабию с внутренними рынками Российской империи, обусловило интенсивное развитие виноградарства. В 1890 г. площади виноградников в Бессарабии составляли 74,2 тыс. десятин против 13,0 тыс. десятин в 1837 г., а производство вина за этот период увеличилось почти в 15 раз. К 1900 г. Бессарабия выпускала половину всех вин, производившихся в России.

В связи с появлением на виноградниках филлоксеры еще при царском правительстве в Бессарабии началась посадка гибридных сортов винограда. В 1927 г. гибриды прямые производители занимали 56,3%, а еще через 10 лет — уже свыше 80% всей площади виноградных насаждений.

Вторая мировая война и фашистская оккупация нанесли огромный ущерб виноградарству и виноделию Молдавии: были уничтожены маточники и школки, изреженность насаждений местами достигала 30%, погибли менее выносливые европейские сорта винограда, в посадках возрос удельный вес гибридов прямых производителей.

После освобождения Молдавии от фашистских захватчиков (1944 г.) начался новый период в развитии виноградарства и виноделия республики.

В 1945 г. в Молдавской республике насчитывалось 90 тыс. га виноградников, из них более 90% составляли гибриды прямые производители.

За 20-летие виноградарство стало ведущей отраслью сельского хозяйства в южных и центральных районах республики.

По выращиванию винограда в Молдавии специализируются не только отдельные хозяйства, но и целые районы. При этом большое значение придается правильному подбору сортов для промышленных посадок. Предусматривается, в частности, иметь в каждом хозяйстве не более четырех-шести сортов при двух-трех ведущих сортах, отвечающих главному направлению производства продукции.

В настоящее время в республике насчитывается 259,0 тыс. га виноградников, из них 222,7 тыс. га в общественном секторе. Из общего количества насаждений, культивируемых в колхозах и совхозах, в настоящее время 156,0 тыс. га составляют высококачественные европейские сорта (против 8,5 тыс. га в 1950 г.).

Рост материально-технической базы колхозов и совхозов, а также культуры ведения виноградарства обеспечили значительное увеличение валового производства виноградной продукции и повышение урожайности винограда. За последние два десятилетия производство винограда возросло в 5 раз и составило в 1969 г. около одного миллиона тонн.

Многие виноградники страны значительно обновлены. Более 90% из них имеют возраст до 25 лет. Сократилось число мелких, непригодных к механизированной обработке участков, созданы крупные массивы. В 14 хозяйствах площадь виноградников в каждом превышает 1000 га, а в 110 она составляет от 500 до 1000 га. В среднем на одно хозяйство приходится 325 га виноградников.

Создание винодельческой промышленности в республике относится к послевоенному времени. Организовывалась она на базе мелких, полуразрушенных заводов с. примитивным винодельческим оборудованием, принадлежавших ранее помещикам и частным хозяйствам. Индустриализация винодельческой промышленности, а также строительство крупных промышленных объектов были начаты только в 1957 г.

В течение восьмой пятилетки (1966—1970 гг.) в республике построено 18 заводов первичного виноделия, 11 из них мощностью 10 тыс. т переработки винограда за сезон.

В настоящее время в республике работают 82 винодельческих предприятия.

Строятся заводы мощностью 500—750 г переработки винограда в сутки.

За 1966—1969 гг. в промышленность внедрено 54 комплексно-механизированные линии по переработке винограда. Ныне в первичном виноделии их насчитывается 950, в том числе 80 линий производительностью 20 т/ч и 635 линий ВПЛ-10.

В 1957 г. винодельческая промышленность республики переработала 217 тыс. т винограда и выработала 13,6 млн. дал виноматериалов.

За последние годы улучшилось качество и расширился ассортимент вырабатываемых вин и виноматериалов.

Винодельческие предприятия Молдавской ССР первыми в Советском Союзе внедрили выработку столовых и полусладких вин в установках непрерывного сбраживания, освоили производство малоокисленных вин и виноматериалов, сохраняющих приятный сортовой аромат виноградной ягоды, отличающихся свежестью и гармоничным вкусом. Выработка этой продукции позволила в значительной степени увеличить поставку вин на экс- спорт.

В настоящее время винодельческая промышленность Молдавии вырабатывает коньяков 14 наименований, а также высококачественных марочных вин 24 наименования, из них 14 сухих.

Для максимального увеличения производства марочных вин создаются специализированные агропромышленные комплексы — совхоз-заводы. В настоящее время их насчитывается 57.

Совхоз-заводы являются базой для выращивания ценных сортов винограда: Каберне Совиньон, Саперави, Мальбек, Мерло, Шардоне, Гаме фрео, Совиньон, Трами- нер, Ркацители, Рислинг, Фетяска, Мускат белый, Мускат Оттонель.

Большое развитие в республике получило коньячное производство. Из года в год растет количество коньячных спиртов, находящихся на многолетней выдержке. Из выдержанных спиртов освоен выпуск новых марочных коньяков: Кишинэу, Нистру, Юбилейный, Сюрпризный, Букурия, Праздничный, Солнечный. На международных конкурсах молдавские коньяки завоевали 33 медали, а вина разных марок и типов — 200 золотых и серебряных медалей. На Всемирной выставке в Брюсселе и 1958 г. винодельческая промышленность республики награждена серебряной медалью.

Таким винам Молдавии, как Негру-де-Пуркарь совхоз-завода «Пуркары», марочному вину Чумай типа кагора, столовому вину Каберне совхоз-завода «Чумай» и марочному коньяку Дойна Тираспольского винно-конь- ячного завода присвоен государственный Знак качества. Подготовлены к аттестации на Знак качества марочные вина: Алиготе, Гратиешты, херес крепкий и коньяки Молдова, Сюрпризный, Праздничный.

В общесоюзном производстве винопродукции Молдавии принадлежит одно из ведущих мест. В республике перерабатывается 22,7% винограда и вырабатывается 18% вина, 23% коньяка и 22,8% виноматериалов.

К 1975 г. в республике намечается увеличение производственной мощности по переработке винограда на 500 тыс. г и доведение суточной переработки до 63 тыс. г против 40 тыс. т в 1970 г.

Прирост мощностей намечается осуществить за счет строительства новых заводов первичного виноделия, реконструкции и расширения действующих предприятий, внедрения новой техники и передовой технологии.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ РСФСР

В. С. Коротков

Первичное виноделие Российской Федерации сосредоточено на Северном Кавказе, в районе с благоприятными для развития виноградарства и виноделия почвенно- климатическими условиями. Здесь создано Союзно-республиканское главное управление виноградарства и виноделия Росглаввино Совета Министров РСФСР, объединяющее винодельческие предприятия и виноградарские совхозы Краснодарского и Ставропольского краев Ростовской области, Дагестанской, Чечено-Ингушской, Кабардино-Балкарской и Северо-Осетинской автономных республик.

Краснодарский и Ставропольский края и Дагестан сравнительно старые винодельческие районы. В Ростовской области виноградо-винодельческая отрасль начала развиваться после 1953 г., когда было закончено строительство Волго-Донского канала. Новым, весьма перспективным районом как по качеству, так и по урожайности виноградников, является Чечено-Ингушская АССР, в которой первые виноградарские совхозы были организованы более 15 лет тому назад.

Основой развития винодельческой промышленности является расширение площадей под виноградники. Прирост площадей, начавшийся с 1957 г. в зоне предприятий Росглаввино, ежегодно превышает 12%.

В настоящее время на Северном Кавказе площадь виноградников составляет 160 тыс. га, в том числе плодоносящих 121 тыс. га. К концу девятой пятилетки намечается расширить площади виноградников до 200 тыс. га, а валовой сбор винограда увеличить до 1000 тыс. т.

На Северном Кавказе возделываются в основном технические сорта (около 90% всех площадей), которые используются для приготовления виноградных вин и соков. Наиболее распространены такие сорта винограда: белые — Ркацители, Рислинг, Алиготе, Плавай, Клерет, Мускаты, Нарма, Пино серый, Пухляковский, Сильванер, Траминер, Алый терский; черные — Каберне, Матраса, Асыл-кара, Пино черный, Саперави, Цимлянский черный, Плечистик.

Большое внимание уделяется вопросам улучшения сырьевой базы. По сравнению с 1950 г. число специализированных виноградарских совхозов Росглаввино с 29 хозяйств выросло в 1970 г. до 113.

Совхозы Росглаввино, как правило, являются специализированными комплексными хозяйствами, имеющими в своем составе заводы первичного виноделия. В этих хозяйствах урожай винограда более высокий и переработка его обеспечивается в сжатые сроки.

2_241.jpg

2_242.jpg

Из года в год расширяется техническая база по переработке винограда: строятся новые заводы, реконструируются действующие предприятия, осуществляется модернизация оборудования. По-новому организуется храпение виноматериалов с использованием крупных емкостей. Механизируются такие процессы, как брожение сусла по белому и красному способам, а также выработка кагорных виноматериалов. Создаются и внедряются поточные линии. Действующая на предприятиях Российской Федерации линия БА-1А обеспечивает непрерывное сбраживание сусла в потоке, что позволяет вырабатывать в больших количествах и без особых трудовых затрат высококачественные шампанские виноматериалы и киноматериалы для столовых вин. С помощью аппаратов ВРК-ЗМ механизировался и улучшился процесс производства кагорных виноматериалов.

Рост мощностей винодельческой промышленности способствовал увеличению объема переработки винограда за период с 1963 г.— организации единого управления винодельческой промышленности Северного Кавказа — но 1970 г. на 124,4% и выработки виноматериалов на 122,7%.

Увеличение мощностей по выработке виноматериалов и производству вин, внедрение нового оборудования и рациональных технологических схем позволили в значительной мере повысить качество выпускаемой продукции. Основой для улучшения качества продукции явилась разработка и внедрение в практику таких мероприятий, как выдержка вин в крупных резервуарах, освоение технологических схем по выработке малоокисленных столовых вин, организация массовой термической обработки виноматериалов и вин.

За последние годы на Северном Кавказе, в Чечено-Ингушетии, Кабардино-Балкарии и на Тамани появились новые винзаводы, оснащенные совершенным технологическим оборудованием, выпускаемым отечественной машиностроительной промышленностью. Винзаводы «Наурский», «Старотитаровский», винно-соковый завод «Сенновский» — это крупнейшие механизированные предприятия страны.

Вина Росглаввино широко известны за пределами нашей страны. Из 115 наименований выпускаемых вин марочных столовых — 20, марочных крепких—10, марочных десертных — 30, полусладких шипучих и столовых ординарных—15, десертных ординарных—18, крепленых ординарных— 18, ароматизированных — 4.

Из столовых вин широкой известностью пользуются Рислинг Абрау, Каберне Абрау, Рислинг Мысхако. Каберне Мысхако, Рислинг Су-Псех, Алиготе Геленджик, Алиготе Дона, Раздорское, Сильванер Бештау.

Кизляр типа портвейна, Тарки Tay и Мадера Дона — общепризнанные марки лучших крепких вин.

Десертные вина Каберне Анапа, Наурское, Терское золотистое, мускаты Кубанский, Дружба, Прасковейский, Донской букет и др. отличаются нежным и гармоничным букетом.

Винам Рислинг Абрау, Каберне Абрау, Рислинг Мысхако, Каберне Мысхако, Рислинг Су-Псех присвоен государственный Знак качества. Представлены документы на присвоение такого знака столовому марочному вину Алиготе Объединения «Донвино».

Вина, шампанские и коньяки Росглаввино на международных конкурсах награждены 216 медалями, в том числе 84 золотыми.

Предприятия Росглаввино выпускают широкий ассортимент шампанских и игристых вин, пользующихся большим спросом. К ним относятся: Советское шампанское,

брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое; игристые — розовое, красное, мускатное, Цимлянское игристое сладкое и полусладкое.

Исключительно высокие достоинства Советского шампанского, выпускаемого классическим бутылочным способом заводом «Абрау-Дюрсо», поставили его в первый ряд с лучшими марками шампанских вин мира. На международных конкурсах и дегустациях это шампанское награждено 30 медалями, из которых 12 золотых. Шампанскому брют, сухому, полусухому и Цимлянскому игристому присвоен государственный Знак качества.

Высокое качество Цимлянского игристого, выпускаемого Цимлянским комбинатом игристых вин, обусловливается удачным подбором сортов винограда, района их выращивания, а также тщательно в течение многих десятилетий отработанной технологией производства вина этого типа.

Вино готовится из местных сортов винограда Цимлянский черный, Плечистик и некоторых других. Виноградники размещены на водоразделах и степных плато, где влажный средиземноморский климат переходит в резко континентальный, характерный для Восточной Европы. Здесь преобладают благоприятные для выращивания винограда малогумусные черноземы. Количество осадков в районе расположения цимлянских виноградников невелико — 425 мм, сумма активных температур при высоком напряжении в июле и августе достигает 3240° С.

Производство Цимлянского игристого было начато донскими казаками более 150 лет назад бутылочным способом. В настоящее время технологический процесс модернизирован, брожение ведется не в бутылках, а в акратофорах.

Ныне Цимлянское игристое завоевало признание потребителей в нашей стране и далеко за ее пределами. Оно экспортируется во многие страны мира.

Наряду с тихими винами и виноматериалами предприятия Росглаввино вырабатывают ежегодно более 13 млн. бутылок игристых вин, свыше 1 млн. дал коньяка. Производство коньяка за последние семь лет возросло в 2,2 раза. Значительно увеличены мощности по выкурке и выдержке коньячных спиртов.

Специалистами Росглаввино совместно с научно-исследовательскими институтами проведена большая работа по изучению и освоению новых районов для коньячного производства. К 1975 г. производство коньяка в новых районах увеличится в два раза.

Внедрение новой техники и передовой технологии позволит значительно улучшить качество и расширить ассортимент всей винодельческой продукции республики.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ГРУЗИИ

Г. А. Тушмалишвили

В Грузии виноградарство и виноделие известны с древних времен.

Трудолюбивый грузинский народ на протяжении веков улучшал сорта винограда, разрабатывал и совершенствовал оригинальные методы получения вин. В настоящее время ведущими сортами для кахетинской зоны остаются Ркацители, Саперави, Мцване; для Пмеретии Цицка и Цоликаури; для Картли — Чинури и Горули Мцване; для Рача — Лехчуми-Александроули, Муджуретули, Усахелаури, Оджалеши и др.

В республике создана оригинальная технология производства широко известных кахетинских и имеретинских вин Тибаани, Свири, Атенури, Хванчкара, Киндзма- раули и ликерного вина Салхино и др.

Свое промышленное развитие виноградарство и виноделие Грузии получило лишь после установления Советской власти.

Данные последних Шлет подтверждают высокие темпы развития винодельческой промышленности.

За период 1959—1970 гг. объем переработанного вино града в республике возрос в четыре раза.

Рост сырьевых ресурсов, развитие науки и техники определили расширение винодельческой промышленности и переход ее на индустриальные рельсы.

В первичном виноделии широко внедрены в производство бестарная перевозка и механизированная разгрузка винограда, механизированы взятие средних проб и получение сока для анализа, внедряется автоматическое оборудование для взвешивания винограда и определения его сахаристости, полностью механизирована подача сырья на перерабатывающие машины, а также перевозка мезги и гребней. Переработка винограда осуществляется высокопроизводительными машинами. Внедрены линии по переработке винограда производительностью 10, 20 и 30 т/ч. Ферментация и ароматизация мезги крепленых вин производится в бетонных бассейнах, а смешивание—в механических смесителях. Перекачка сусла и вина осуществляется через стационарные стеклопроводы, внедрены поточные линии брожения сусла и др.

Усовершенствована технология производства ординарных вин: построены железобетонные купажные буты большой емкости с механическими мешалками, установ

лены металлические цистерны, механизируется размельчение бентонита и приготовление его суспензии, установлены пастеризаторы и теплообменники большой емкости, установки для фильтрации вин и т. д.

За годы Советской власти в республике были построены крупные винзаводы: Тбилисский, Мукузанский, Шромский, Велисцихский, Карданахский, Киндзмарауль- ский, Ахметский, Телианский, Зестафонский, Цителцка- ройский, Бодбе-Магаройский, Мцхетский, Окамский, Варкетильский и др.

Реконструированы и расширены Напареульский, Цинандальский, Карданахский, Варцихский и другие винзаводы, мощность которых увеличилась в несколько раз.

Большое развитие в республике получило производство коньяка и шампанского. На Тбилисском заводе шампанских вин шампанское изготовляется бутылочным, резервуарным и непрерывным резервуарным методами шампанизации. Выпуск шампанского в республике доведен до 10 млн. бутылок в год.

Для производства коньячного спирта в 1970 г. было переработано 7 млн. дал вина и в настоящее время на старении находится 1800 тыс. дал коньячного спирта.

В последние годы заводы большой мощности по производству коньячных спиртов построены в Зестафони, Оками, Киндзмараули, Варкетили и других районах республики.

В Грузии выпускаются высококачественные вина различных типов. Еще в 1672—1673 гг. французский путешественник Шардеи, посетивший Закавказье, писал: «Можно с уверенностью сказать, что нет другой страны, где пьют такое прекрасное вино, как Грузия».

Из белых столовых вин европейского типа в Грузинской республике выпускается одиннадцать наименований, в том числе девять марочных.

Гордостью республики является вино этого типа Цинандали, которое выпускается с 1892 г. Цинандали характеризуется фруктовым ароматом, богатым нежным букетом, гармоничностью, свежестью и мягкостью. Это вино завоевало заслуженное признание советских и зарубежных потребителей. На международных дегустациях оно получило 4 золотых и 8 серебряных медалей. Более экстрактивное вино этого же типа Гурджаани. Очень нежное и, можно сказать, воздушное зеленоватого оттенка вино Напареули (белое). Высококачественные марочные вина Манави и Бахтриони готовятся из сорта Мцва- не. Весьма оригинальны вина Цоликоури, Чинури, Мухранули, Цицка. Ординарные вина Имерули и Саэро пользуются большим спросом как в Советском Союзе, так и за рубежом.

Из 8 наименований красных вин, выпускаемых в республике, 5 марочных.

Высокую оценку получило интенсивно окрашенное, высокоэкстрактивное марочное вино Мукузани, награжденное на международных дегустациях 4 золотыми и 4 серебряными медалями.

Красное вино Напареули, отличающееся легкостью, своеобразным ароматом и бархатистостью, получило 4 золотых и 2 серебряных медали.

Оригинальны и впечатляющи красные марочные вина Телиани, Кварели и Хидистаури.

Из ординарных красных вин заслуженной славой пользуется Саперави, которое отличается интенсивной окраской, высокой экстрактивностью, приятным ароматом и бархатистостью.

Особенно высоко ценятся кахетинские и имеретинские вина, технология приготовления которых отличается по своей специфике.

Вина кахетинского типа готовятся путем брожения виноградного сусла на мезге в специальных глиняных кувшинах-квеври, зарытых в землю. Эти вина отличаются

высокой физиологической активностью, диетическими и целебными свойствами. Способ приготовления обеспечивает обогащение кахетинского вина активными веществами, вследствие чего созревание его заканчивается за один год в отличие от вин европейского типа, для созревания которых необходима трехлетняя выдержка.

2_243.jpg

Винодельческая промышленность республики выпускает 3 наименования марочных вин кахетинского типа. Тибаани и Ркацители пользуются большой популярностью у потребителей, а ординарное вино этого типа Кахури является основным вином, потребляемым в Грузии.

Весьма оригинально вино имеретинского типа Свири, которое как и кахетинские вина готовится в кувшинах. Разница состоит в том, что при приготовлении имеретинских вин в сусло во время брожения добавляется 5—6% ферментированной мезги. Свири характеризуется соломенной окраской, оригинальным ароматом и достаточной экстрактивностью.

Богатый ассортимент винограда и разнообразие микроклиматических условий позволяют изготавливать в Грузии натуральные полусладкие вина. Самтрест выпускает 11 наименований полусладких вин, из них 5 белых и 6 красных.

Из красных полусладких вин мировую известность завоевали: Хванчкара, Киндзмараули, Ахашени, Усахе- лаури и Оджалеши; из белых — Ахметури, Твиши, Чхавери и Тетра.

Шампанское в Грузии готовится из местных сортов винограда: Цицка, Чинури, Горули, Мцване и другие как классическим бутылочным методом, так и резервуарным методом в непрерывном потоке. О высоком качестве бутылочного Советского шампанского свидетельствуют 3 золотых медали, полученные им на международных конкурсах.

В республике выпускается 11 наименований высококачественных крепленых и десертных вин: 4 марочных и 7 ординарных.

Марочное вино типа портвейн Карданахи на международных конкурсах получило 4 золотых и 1 серебряную медаль, а ликерное вино Салхино — 5 золотых медалей.

Ординарные крепленые вина Аргвета, Хирса, Ратевани, Алазани и Шильда в большом количестве вывозятся в другие республики Советского Союза и в демократические страны, где они пользуются всеобщим признанием.

Качество грузинских коньяков (выпускается 11 наименований) характеризуют 29 золотых и 12 серебряных медалей, которыми они были награждены за последние годы на международных конкурсах. Коньяк Тбилиси получил 6 золотых и 1 серебряную медаль, Енисели и ОС — по 5 золотых и по 3 серебряных медали.

Вина, коньяки и шампанское Грузии на международных конкурсах получили в общей сложности 192 медали, в том числе 88 золотых, 96 серебряных и 8 бронзовых.

Темпы развития винодельческой промышленности Грузии с каждым годом возрастают. Строятся новые винные заводы, реконструируются и расширяются действующие предприятия. Увеличиваются производственные мощности винодельческих предприятий, повышается уровень их технической оснащенности.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ АЗЕРБАЙДЖАНА

М. Р. Рагимов

Почвенно-климатические условия Азербайджана с характерным обилием солнечного тепла и света благоприятствуют развитию виноградарства в республике. Однако эти возможности в дореволюционное время использовались недостаточно. Виноградарство и виноделие получили широкое развитие только после установления в Азербайджане Советской власти.

Уже с первых дней Советской власти на базе помещичьих хозяйств было создано 8 специализированных виноградарских совхозов.

Особенно интенсивно развивалось виноградарство в последние шесть-семь лет.

В целях улучшения и совершенствования руководства этой быстро набирающей темпы отрасли в 1964 г. образован Государственный Комитет Совета Министров Азербайджанской ССР по виноградарству и виноделию. Тогда же было создано 25 новых виноградарских совхозов. В настоящее время в республике насчитывается 135 винсовхозов.

Площадь виноградников к началу 1970 г. достигла 119,5 тыс. га, а урожайность винограда за период 1966— 1970 гг. возросла в три раза по сравнению с 1961 —1965 гг. В таких же размерах возросла и выработка виноматериалов. В перспективе производство винограда намечено довести до 1,4—1,6 млн. т.

В Азербайджане выращивается виноград технических, столовых и кишмишных сортов. Из технических сортов наиболее распространены Баян-ширей, Матраса, Тавквери, Ркацители и др. Самым высоким содержанием сахара отличается сорт Ширван-шахи, из которого изготовляют вина марок Кюрдамир типа бени-карло. Крупными центрами виноградарства в республике являются районы Кура-Араксинской низменности, Нагорной ширваны и Нагорно-Карабахской автономной области. Водном из старейших центров виноградарства Апшероне выращиваются в основном столовые сорта винограда. В последнее время широкое развитие получает виноградарство в Нахичеванской АССР и в некоторых других районах республики.

В настоящее время Азербайджан производит значительную часть получаемого в стране виноградного вина. Здесь производится более 50 марок сухих, крепких, десертных вин, а также коньяки и шампанское. Многие вина Кара-Чанах, Акстафа, Шамахы, Миль и коньяки Гек-Гель, Азербайджан неоднократно получали золотые медали на международных дегустациях и на Выставке достижений народного хозяйства ССР. Славятся также садиллы, матраса, кюрдамир и многие другие марки вин.

За последние годы па конкурсах в Югославии, Болгарии, Венгрии и ряде других стран продукция азербайджанских виноделов была удостоена 26 золотых, 35 серебряных и 4 бронзовых медалей.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ КАЗАХСТАНА

В. И. Виниченко

Виноградники Казахстана расположены на юге республики в зоне поливного земледелия. Промышленное значение виноградарство имеет в Талды-Курганской, Алма-Атинской, Джамбульской и Чимкентской областях. Климат этих районов весьма разнообразный: в равнинной части — жаркий и сухой, в предгорной полосе горных цепей Тянь-Шаня—достаточно влажный и относительно умеренный.

В 1936 г. в республике было всего 200 га виноградников, в настоящее время площадь их превышает 17 тыс. га.

Все виноградники укрывные. Урожайность колеблется в зависимости от метеорологических условий в период вегетации винограда. Особенно опасны поздне- весенние и ранне-осенние заморозки, которые губят значительную часть урожая.

Алма-Атинская область. Площадь виноградников в области занимает около 45% всей площади, занятой под виноградниками в республике и является одной из лучших зон в Советском Союзе для выращивания винограда, идущего на приготовление шампанского

и белых столовых вин. Ведущими сортами, занимающими наибольшие площади, являются здесь Рислинг рейнский, Кульджинский и Ркацители. Площади посадок винограда сортов Пино черный, Каберне Совиньон и Алиготе, улучшающих купаж виноматериалов для шампанского, недостаточны.

Сбор винограда для приготовления шампанских вино- материалов обычно производится в сентябре. Виноматериалы, приготовленные из Рислинга, Кульджинского и Ркацители, обладают сильной кислотностью, легкостью, специфическими особенностями во вкусе и аромате; приготовленные из Пино черного, Каберне, Алиготе — умеренной кислотностью. Значительную площадь области занимает виноград сорта Мускат венгерский, из которого готовятся виноматериалы для игристого сухого вина Ак- Кайнар.

Шампанское брют, сухое, полусухое, полусладкое, выпускаемое Алма-Атинским заводом шампанских вин, за высокие достоинства награждено на международных дегустациях вин в 1957—1969 гг. 2 золотыми и 16 серебряными медалями.

В Алма-Атинской области выпускаются следующие вина:

Рислинг Иссык — марочное столовое вино; готовится в совхозе «Иссык», виноградники которого расположены в предгорной полосе Заилийского Ала-Тау на высоте 850 м над уровнем моря;

Рислинг Алма-Атинский — марочное столовое вино, готовится в совхозе «Алма-Атинский». Виноградники совхоза расположены на значительном расстоянии от горного хребта на высоте 640 м над уровнем моря. Вино выдерживается два года в дубовых бочках и бутах.

Чиликское столовое — белое вино, готовится в совхозе «Чилик» из сорта Кульджинский. Это свежее и достаточно полное вино обладает оригинальным сортовым ароматом и вкусом;

Медео—марочное десертное розовое вино, готовится из сорта Алеатико в совхозе «Гигант». Уборку урожая производят при сахаристости ягод не ниже 23%. Спиртованная мезга настаивается 3—4 дня. Срок выдержки вина 1,5 года. Вино содержит 15 об.% спирта и 18% сахаров.

Жанат — марочное десертное красное; готовится из сортов Морастель и Саперави в совхозе «Казахстан». Виноград убирают при сахаристости ягод не менее 22%. Мезгу подогревают, затем после охлаждения и спиртования настаивают в течение 8—10 дней. Срок выдержки пина 2 года. Вино содержит 16 об.% спирта и 17% сахаров.

Талды-Курганская область. Площадь виноградников области составляет около 3% всей площади виноградников республики (совхоз «Панфиловский»), Виноградарство области специализируется на приготовлении шампанских виноматериалов и белых столовых вин. Основные сорта винограда — Кульджинский и Рислинг. По сравнению с Алма-Атинской областью виноматериалы получаются здесь несколько полнее и с меньшей кислотностью.

Джамбульская область. Виноградники области занимают 18% всей площади виноградников республики. Перерабатывается виноград на шампанские виноматериалы и белые столовые вина. Основные сорта Рислинг, Ркацители, Пино черный, Каберне Совиньон. Виноматериалы здесь по своим достоинствам близки к виноматериалам Алма-Атинской области.

Чимкентская область. Одна из лучших зон в Советском Союзе для выращивания винограда, из которого вырабатывают марочные десертные и крепкие вина. В области сосредоточена одна треть виноградников республики. Обилие тепла и солнца позволяет выращивать здесь виноград с содержанием сахаров свыше 25%. Основные технические сорта: Ркацители, Саперави, Тербаш, Баян ширей, Майский черный, Мускат розовый, Мускат фиолетовый, Мускат венгерский.

Совхоз «Капланбек» Чимкентской области выдерживает в своих подвалах марочные вина: Херес сухой, Шырын, Казахстан, Целинное, Ак-Булак, Кызыл-Тан, Мускат фиолетовый.

Херес сухой готовится классическим способом из винограда сорта Ркацители путем выдержки подспиртован- ных сухих виноматериалов под хересной пленкой. Выдержка вина длится 2 года. Вино содержит 15,5 об.% спирта, до 0,2% сахаров, 6 г/л титруемой кислотности.

Шырын (типа портвейна белого) готовится из сорта Ркацители путем настаивания в течение 3—5 дней под- броженной и спиртованной мезги. Прессование и выдержка вина длится на протяжении 2-х лет. Вино содержит 18,0 об.% спирта, 12% сахаров и 5 г/л титруемой кислотности.

Казахстан — красное десертное вино. Готовится из винограда сортов Саперави (80%) и Матраса (20%).

Мезга спиртуется и настаивается в течение 20 суток. После прессования вино сливают в дубовые бочки и буты и выдерживают в течение 3-х лет. Вино содержит 16 об.% спирта, 18% сахара.

Целинное — белое десертное вино. Готовится из винограда сорта Ркацители, сбор которого производят при сахаристости ягод до 24—25%. Мезгу настаивают в течение суток и после подбраживания и спиртования прессуют. Выдерживается в дубовых бочках и бутах в течение двух лет. Вино содержит 16 об.% спирта, 20% Сахаров.

Ак-Булак — белое десертное вино. Готовится из винограда сортов Мускат венгерский и Ркацители. Выдерживается в течение 2-х лет. Вино содержит 10 об.% спирта, 22% Сахаров.

Кызыл-Тан — красное десертное вино. Готовится из винограда сорта Саперави. Спиртованная мезга настаивается в течение 2,5—3-х месяцев. Вино выдерживается в течение 3-х лет.

Мускат розовый — лучшее вино республики. Готовится из винограда сорта Мускат розовый при сахаристости ягод не менее 27%. Выдерживается вино в течение 2-х лет. Вино содержит 16 об.% спирта и 22% сахаров.

Мускат фиолетовый — по своим достоинствам равноценен Мускату розовому. Готовится из винограда сорта

Мускат фиолетовый при сахаристости ягод не менее, 27%. Вино содержит 16 об.% спирта и 22% сахаров.

Винзаводы Казахстана вырабатывают также орди| нарные вина, которые выпускаются в молодом возрасте без выдержки.

Первая партия шампанского Алма-Атинским заводом шампанских вин была выпущена в 1950 г. В 1955 г. здес)ь были созданы первые марочные вина: Рислинг Иссык (совхоз «Иссык»), Казахстан (совхоз «Капланбек»).

Среди республик Средней Азии Казахская ССР по размеру площадей виноградников в настоящее время занимает второе место (после Узбекистана).

Вина Казахстана считаются по качеству одними из лучших в Советском Союзе. Известный винодел М. А. Герасимов писал о виноделии Казахстана:

«Виноделие Казахстана за свое недолгое существование показало большие возможности республики в получении высококачественных вин различных типов. Столовые вина, например, Рислинг Иссык, десертные вина из Мускатов белого, розового и фиолетового, вино Целинное из сорта Ркацители и другие получили высокую оценку на дегустациях в Советском Союзе и за рубежом. Алма-Атинское шампанское на дегустациях неоднократно занимало первое место. Все это говорит о том, что молодое виноделие Казахстана имеет блестящие перспективы для дальнейшего развития».

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ КИРГИЗИИ

К. Р. Садыков, В. С. Яновская

Виноградарство и виноделие Киргизии — одна из самых молодых отраслей народного хозяйства республики.

Начало развития промышленного виноградарства в республике относится к 1944 г., когда в Чуйской долине был организован винсовхоз им. Ленина. В последующие годы были созданы винсовхозы «Ала-Тоо», «Чуйский», «Октябрьский» и им. Крупской.

Наиболее крупный в республике Фрунзенский вин- комбинат. Виноградарство и виноделие Киргизии развивается быстрыми темпами. Если к началу 1957 г. под виноградниками было занято 2700 га, то в 1970 г. их площадь увеличилась до 6100 га.

Из года в год увеличивается урожайность и валовый сбор винограда. Среди выращиваемого винограда в настоящее время преобладают технические сорта (до 85% ), предназначенные для производства вин: Пино серый, Рислинг, Кульджинский, Ркацители, Каберне, Серексия, занимающие до 40% общей площади. Количество шампанских виноматериалов, вырабатываемых из собственного урожая, обеспечивает производство шампанского на 90%.

По мере развития сырьевой базы наращивались мощности по переработке винограда. По сравнению с 1957 г. общая мощность пунктов по приемке и переработке винограда в 1970 г. возросла в 6 раз.

Одновременно с увеличением мощностей по переработке винограда улучшилось и качество вин. Во всех совхозах установлены комплексно-механизированные линии ВПЛ по переработке винограда, а также линии непрерывного сбраживания сусла в потоке. Мелкая бочковая тара заменена крупными металлическими или железобетонными емкостями. В совхозе им. Ленина освоено получение вина типа хереса глубинным методом; в совхозе «Ала-Тоо» внедрен метод аэробной ферментации крепких ординарных вин с целью ускорения их созревания и улучшения качества; в совхозе «Октябрьский» в течение последних двух лет успешно ведется опытная работа по изготовлению полусладких вин.

Обработка, выдержка и розлив вин осуществляются теперь на четырех предприятиях: Фрунзенском шампанвинкомбинате, Пржевальском плодвинсовхозкомбинате, винсовхозкомбинате им. Крупской и Ошском винно-водочном заводе. Для улучшения качества и повышения

стабильности вин на заводах внедрена комбинированная обработка их теплом и холодом. Суммарная мощность выпуска виноградных вин по емкостям единовременного хранения в настоящее время составляет 2895 тыс. дал.

Особенно возросла мощность Фрунзенского шампанвинкомбината. За последние 13 лет розлив виноградных вин на этом комбинате увеличился почти в 6 раз, а выпуск шампанского — в 10 раз. Увеличение мощности шампанского производства достигнуто за счет внедрения шампанизации вина в непрерывном потоке.

Производство коньяка в республике началось с 1965 г. В 1970 г. его выпуск увеличился почти в 9 раз.

В объеме винодельческой продукции республики из года в год увеличивается доля марочных вин и их закладка на выдержку. В Киргизской ССР выпускается шесть наименований марочных вин: Кызыл-Таттуу, Киргизстан, Ала-Тоо, Киргизский мускат фиолетовый, Мускат киргизский и Каберне десертное.

Ординарные вина производятся трех типов — столовые, крепкие и десертные. В ассортимент столовых вин входят: Рислинг, Серексия, Каберне, Тавквери, Пино черный, Киргизское столовое; крепких — Чуйское, Портвейн белый, Портвейн красный, Портвейн розовый, Ала- Арча, Тавквери крепкое, Киргизское крепкое; десертных— Аламедин, Анар, Мускат киргизский, Мускат фиолетовый, Чолпон, Кызыл-Таттуу, Кагор, Каберне ликерное.

Вина Киргизской ССР получили признание на всесоюзных и международных конкурсах и выставках вин. Марочные вина Мускат фиолетовый, Киргизстан, Кызыл-Таттуу, Ала-Тоо и Советское шампанское неоднократно удостаивались золотых, серебряных и бронзовых медалей.

В настоящее время вина Киргизии поставляются в другие республики Средней Азии: Узбекистан, Туркмению, Таджикистан.

В 1971 —1975 гг. будет закончена реконструкция виноградников— чистосортные посадки в основном шампанского направления заменят малоценные сорта. Винодельческая промышленность превратится в крупную отрасль народного хозяйства республики.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ТАДЖИКИСТАНА

А. М. Ефремова

Таджикистан — типично горная республика, расположенная на Юго-Востоке Средней Азии. Климат Таджикистана резко континентальный. Почвы в основном сероземные, которые при хорошем уходе дают высокие урожаи винограда (до 300—400 ц с 1 га).

По обилию солнечной радиации, наличию плодородных земель, числу водных источников для орошения Таджикистан является одним из лучших районов для возделывания винограда, который выращивают здесь во всех районах — от низких долин Сыр-Дарьи до предгорий западного Памира на высоте до 1200 м над уровнем моря.

Виноград в республике возделывают в следующих районах: Гиссарской, Лепинабадской, Вахшской, Кулябской, Предгорной и др. Общая площадь виноградников в республике в настоящее время составляет около 25 тыс. га, а средняя урожайность винограда— 116,7 ц, а в отдельных хозяйствах — 200 ц с гектара.

Преимущественно здесь выращивают виноград местных сортов: Хусайне, Тагоби, Чиляки, Кишмиш черный, Кишмиш белый, Джаус, Тайфи, Нимранг, которые могут потребляться как в свежем виде, так и использоваться для приготовления высококачественных десертных и крепких вин.

Из интродуцированных сортов наиболее распространены: Ркацители, Каберне, Саперави, Алеатико, Мора- стель, Тавквери и Кульджинский, из которых готовят в основном десертные вина. Однако благоприятные природные условия и разнообразие сортов винограда позволяют производить также десертные, крепкие, сухие и шампанские вина.

Винодельческая промышленность республики включает в себя 13 заводов первичного и 4 завода вторичного виноделия.

По выработке виноматериалов Таджикистан занимает восьмое место среди республик Советского Союза.

Ассортимент вырабатываемых виноматериалов выражен следующим соотношением: сухих и полусладких 3—4%, десертных 25—26% и крепких около 70%.

В настоящее время винодельческие предприятия республики выпускают свыше 40 наименований вин, в том числе 20 десертных марочных.

На международных конкурсах и дегустациях 11 марок таджикских вин получили 21 золотую и 10 серебряных медалей.

За последнее десятилетие значительно повысился уровень технического оснащения винодельческих предприятий республики: проведена реконструкция перерабатывающих площадок винограда, что позволило всем предприятиям перейти на его бестарную перевозку; па всех заводах установлены новые мощные линии по переработке винограда ВПЛ-20 и новое технологическое оборудование, позволяющее значительно улучшить технологический процесс, сократить потери сырья и материалов, повысить производительность труда.

В перспективном плане республики намечено значительное увеличение площадей под виноградными насаждениями.

В районах создания новых сырьевых баз за период с 1970 по 1980 г. предусмотрено строительство и ввод в действие пяти заводов первичного виноделия общей мощностью 75 тыс. г переработки винограда за сезон.

Планируется освоение и увеличение выпуска новых видов продукции, пользующейся спросом у населения, которая до сих пор завозилась из других республик страны. С этой целью намечается строительство цехов по выпуску игристых (шампанских) вин.

Осуществление этих мероприятий будет способствовать дальнейшему развитию виноградо-винодельческой промышленности и повышению качества продукции.

Виноградарство и виноделие — ведущая отрасль народного хозяйства Болгарии. Разнообразные эколого- географические условия отдельных районов страны позволяют выращивать здесь высококачественный виноград. Столовые сорта винограда Болгария экспортирует во все страны Европы, технические же сорта перерабатывает на оригинальные вина высокого качества.

Из промышленных сортов винограда широкое распространение получили местные сорта Гымза, Мавруд, Памид, Мискет, Димят, Тамянка.

Развитие виноградарства как сырьевой базы винодельческой промышленности идет по пути повышения урожайности и районирования новых для Болгарии сортов, таких как: Каберне Совиньон, Саперави, Ркацители, Рислинг, Фетяска и др. Успешно разрешаются вопросы сортоизучения и селекции винограда. Большое внимание уделяется выведению путем гибридизации новых сортов винограда.

К концу шестой пятилетки (1975 г.) площадь под виноградниками предусматривается довести до 220 тыс. га.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ БОЛГАРИИ

В связи с ростом сырьевой базы винодельческая промышленность Болгарии стала развиваться ускоренными темпами. Создаются мощные автоматизированные заводы вторичного виноделия в городах Софии, Лясковце, Плевене, Руссе. Только за последние 10—12 лет в стране построено более ста современных винзаводов, оборудованных по последнему слову техники.

2_244.jpg

Производство вина возросло с 39,6 млн. дал в 1963 г. до 48,0 млн. дал в 1968 г. Экспорт вина увеличился почти в два раза и составил в 1969 г. 17,8 млн. дал против 9,3 млн. дал в 1963 г.

Ассортимент вин Болгарии отличается большим разнообразием. Выработка столового вина преобладает над производством десертных и крепких вин.

Белые столовые вина приготавливают в основном из местных отечественных сортов винограда Мискет и Димят. Для этих вин характерны легкость, мягкий свежий вкус и нежный хорошо развитый букет. Своеобразие красных вин и их органолептические качества определяются районом выращивания винограда. Лучшие вина из сорта Гымза получают в районе Плевен и Павликени, из сорта Мавруд — в районе Асеновграда. Хорошо зарекомедовали себя вина из винограда сортов Каберне Совиньон, Саперави, Ркацители, Фетяска.

В стране изготовляется белое и красное шампанское вино, а также виноградная водка.

Ведется работа над созданием новых марок вин типа мадеры и хереса. Расширяемся коньячное производство и увеличивается экспорт коньячных спиртов и коньяков.

2_245.jpg

2_246.jpg

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ВЕНГРИИ

Венгрия относится в числу старейших винодельческих стран Европы. В течение многих столетий Венгрия поставляет свои вина не только в близлежащие государства, но и во многие заокеанские страны.

Разнообразие рельефа и почв Венгрии создает условия для производства вин с характерным для данного района букетом и вкусом. Этому содействуют также и выгодные климатические условия с большим количеством тепла и солнечного времени.

По качественным показателям вина первое место занимает виноградарский район Бадачон, расположенный на плоскогорьях северо-западного берега озера Балатон, Здесь изготовляют знаменитые вина из сортов Сюрке барат, Кекнелю, Рислинг итальянский. Хорошие урожаи дает сорт Будайский зеленый, Зельдсильвани. Вина Ба- дачоня содержат 13—14 об.% спирта, 5—6 г/л титруемой кислотности, 26—30 г/л приведенного экстракта.

Продолжением Бадачоня является Балатонфюредский район с песчаными и известняковыми почвами, богатыми железом. Здесь культивируют в основном Рислинг итальянский, а также сорта Фурминт и Зельдсильвани. Вина этого района имеют приятный, мягкий, слегка сладковатый вкус, а также высокое содержание спирта.

В северной части озера Балатон находится Прибалагонский винодельческий район с условиями виноградарства, похожими на Бадачонский и Балатонфюредский районы. В Прибалатонском районе выращиваются Рислинг итальянский, Фурминт, Зельдсильвани, значительные площади занимает также сорт Эзерио. Средняя спиртуозность вин этого района достигает 11 —12 об.%, общая кислотность 5—6 г/л, приведенный экстракт — 20—23 г/л.

В районах южного берега Балатона (Балатонмария, Балатонфеньвеш, Балатонбоглар, Балатоналича), отличающихся рыхлыми песчаными почвами, выращивают столовые сорта винограда.

Большое влияние на формирование качества вина оказывают влажность, температура воздуха, форма и проветриваемость подвала, а также вид породы, из которой он сооружен. В токайских подвалах, где формированию особенного букета способствуют, в частности, испарения естественного грибка, сохраняются температуры не выше 8—10° С. Разница между зимней и летней температурами составляет 1—2° С. Будафокские, печекие и эгерские подвалы отличаются большой воздушной кубатурой. Общая емкость венгерских государственных подвалов составляет около 2,5 млн. гкл вина. Подвальные лабиринты Будафока, Эгера, Токая имеют протяженность свыше 50 км. Из емкостей преобладают деревянные бочки. При перевозке и розливе столовых вин используются металлические резервуары.

В технологию традиционных методов производства вина широко внедряются машины. В больших государственных подвалах применяются самые современные насосные и фильтровальные установки и линии розлива. Вина передаются по стеклянным трубопроводам на несколько километров внутрь подвала, где разливаются в бутылки, упаковываются в картонные коробки и непосредственно из цеха розлива погружаются в железнодорожные вагоны.

Виноделие в Венгрии составляет около 5% валового дохода сельского хозяйства. Его развитию способствовала постепенная замена виноградников с низкой урожайностью насаждениями с соответствующей пропорцией сортов винограда, а также внедрение механизированной обработки виноградных насаждений.

Ассортимент оригинальных венгерских вин пользуется широким спросом почти в 50 странах мира, в которые экспортируется относительно большая доля — 15—20% всей продукции страны.

В четвертой пятилетке, начинающейся с 1971 г., площадь виноградников расширится на 20—25 тыс. га. Выпуск вина увеличится до 6 млн. гкл, а производство его на душу населения — до 40 л в год.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ГДР

Площадь виноградников ГДР незначительна (не достигает 500 га). Виноградарством в стране занимаются госхозы «Радебаул» и «Наумберг», коллективы сельхозартелей и мелкие кустарные хозяйства, объединенные м кооперативы взаимопомощи.

Новые посадки производят лишь привитым материалом, преимущественно привоями 143А и 55Б, одновременно ведут поиски и других видов привоев.

При посадках используют сорта, обеспечивающие большие урожаи винограда кондиционного качества. Такими сортами являются: Гольдрислинг (Золотой Рислинг), Гутедел, Мюллер-Тургау, Сильванер, Вейсбур- гундер (Белый бургундский), Рейнишер Рислинг (Рислинг рейнский), Траминер, Руландер, Португизер, Шпет-бургундер (Бургундский поздний).

Средний урожай, по многолетним данным, составляет 60 60 ц с 1 га.

Сахаристость винограда колеблется от 14,6 до 22,6% и зависит от сорта винограда, района выращивания и условий года.

В годы с благоприятными погодными условиями из винограда сортов Сильванер, Бургундский белый, Траминер и Руландер получают вина высокого качества[ быстро созревающие при бутылочной выдержке.

В связи с небольшими площадями виноградников ГДР импортирует из различных стран мира значительное количество виноматериалов и готовых вин.

Из виноматериалов, поступающих из Алжира, ОАР, Кипра, Франции, а также коньячных спиртов, которые ввозятся из Франции, Югославии и Венгрии, в ГДР вырабатывают следующие коньяки:

Гранд резерв, изготовляемый из вин района реки Шаранты (для выкурки используют слабоградусные вина из сортов Пти Шампань и Фин Буа);

Юбилейный, получаемый из французских с частичным добавлением югославских и венгерских дистиллятов. 70% виноматериалов приготовляется из винограда Пти Шампань, Фин Буа, Бон Буа района реки Шаран- ты и 30% из венгерских и югославских коньячных вино- материалов;

Ауслезе (Отборный), изготовляемый наполовину из шарантских вин и смеси венгерских, югославских, египетских и греческих вин;

Эдель (Благородный), для выработки которого используется 25% шарантских и 75% южноевропейских и египетских вин;

Фон альтен бреннмейстер (Старый винокур) изготавливается из смеси южноевропейских, египетских и алжирских вин.

Виноделам предстоит еще немало сделать для развития виноделия, являющегося относительно молодой отраслью промышленности страны.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ РУМЫНИИ

Возделыванием винограда и приготовлением вин в Румынии занимаются с давних пор.

После оккупации Дакии римлянами под влиянием Рима и греческой цивилизации виноградарство и виноделие на территории нынешней Румынии достигли высокого уровня развития, что доказано находками многочисленных скульптур, амфор, записей и документов тех времен.

Под виноградники осваивались земли в наиболее благоприятных районах страны.

Коренное изменение в развитии виноградарства и виноделия произошло в стране после установления народной власти.

Были приняты решения об освоении под виноградники земель, непригодных или малопригодных для других сельскохозяйственных культур. Площадь таких земель н стране составила около 200 тыс. га.

В настоящее время Румыния имеет 346 тыс. га виноградников, площадь которых согласно перспективному плану намечено увеличить до 450 тыс. га. Большую часть ггой площади (свыше 150 тыс. га) занимают новые насаждения, размещенные в самых благоприятных зонах страны.

Виноградарские районы в Румынии в основном размещены в холмистой зоне и тянутся вдоль Карпат подобно нити жемчуга. Климат, почва и орография зоны представляют весьма благоприятные условия для возделывания насаждений винограда, обеспечивая получение высококачественных урожаев.

Виноградарство и виноделие Румынии развиваются на научной основе. Основным направлением является получение качественных вин и столового винограда. Планом развития народного хозяйства предусматривается довести площади под виноградом столовых сортов до 30%.

Основные сорта винограда, используемые в виноделии: Фетяскэ Регалэ, Фетяскэ албэ, Рислинг, Совиньон, Шардоне, Мускат Оттонель, Пино серый, Грасэ, Тэмыйо-асэ ромыняскэ (Мускат белый), Каберне Совиньон и Мерло.

Из сортов столового винограда на значительных площадях возделываются Кардинал, Мускат гамбургский, Мускат д'Адда, Коарнэ нягрэ, Афуз-Али (Карабурну), Италия, Бикан.

Самыми распространенными сортами в стране являются Рислинг итальянский, Фетяскэ Регалэ и Фетяскэ

албэ для вина и Шасла золотистая, Мускат гамбургский и Афуз-Али для потребления в свежем виде.

Ежегодно из винограда вырабатывается около 8— 9 млн. гкл вина.

За последние 15 лет почти во всех виноградарских районах страны построены крупные винкомбинаты, оснащенные современными техническими средствами по переработке винограда, выработке и розливу вина.

В результате новой организации производства и его технического оснащения виноделие страны из домашнего ремесленного занятия превратилось в промышленную отрасль народного хозяйства. Одновременно расширяется ассортимент вырабатываемой винодельческой продукции, улучшается ее качество. Об этом свидетельствуют итоги проводимых международных конкурсов, на которых вина Румынии завоевывают медали всех достоинств.

Наряду с производством качественных белых и красных вин в стране намечается выработка ароматизированных и специальных вин, а также спиртных напитков типа коньяка. Создаются условия для развития промышленности виноградных соков.

Развитию виноградарства и виноделия Социалистической Республики Румынии в значительной мере способствует исследовательская работа, проводимая Научно- исследовательским институтом виноградарства и виноделия и восьмью опытными станциями, направленная на разрешение коренных вопросов виноградо-винодельческой отрасли—увеличение урожая винограда и улучшение качества получаемой из него продукции.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ЧЕХОСЛОВАКИИ

Виноградарство в ЧССР является одной из важных отраслей сельского хозяйства. Виноградники размещены в республике в 12 областях, отличающихся друг от друга почвенно-климатическими условиями. Две трети виноградных хозяйств республики сосредоточено в восьми областях Словакии; Скалицко-Загорской, Восточно-словацкой, Малокарпатской, Глаговецко-Трнавской, Нитранской, Придунайской, Модрокаменской, Токайской. В Моравии виноградарством и виноделием занимаются в трех областях: Зноемско-Микуловской, Густопечско-Годонин- ской, Бзенеско-Стражнинской, а в Чехии — в одной Чешской области.

Общая площадь виноградников ЧССР составляет 25 тыс. га. Предусматривается дальнейшее планомерное расширение площадей виноградников и реконструкция старых насаждений. К 1980 г. площадь виноградников возрастет до 40 тыс. га.

Наиболее распространены в ЧССР такие сорта винограда, как: Рислинг итальянский, Сильванер, Вельтлинер, Нейбургер. Для приготовления белых марочных вин выращивают Рислинг рейнский, Руландский (Пино серый), Девичье Грозно (Фетяска белая), Траминер, Бургундский белый и Совиньон. Красные вина готовят из винограда—Бургундский синий (Пино черный), Франковка (Лимбергер) и Португаль (Португизер).

По своему географическому положению и климатическим условиям виноградарские области ЧССР подобны северным виноградарским областям Европы. Здесь имеются прекрасные условия для выращивания винограда, из которого получают как белые столовые, так и красные вина.

В Чехии виноградники расположены на берегу Эльбы. Климатические условия этого района сходны с условиями Шампани, что позволяет выращивать здесь виноград для производства игристых вин, которые выпускаются под маркой Шато-Мелник. Дегустаторы сравнивают их качество с шампанским Франции. Игристые вина Чехословакии обладают высоким качеством и пользуются большой популярностью. Кроме вин марки Шато-Мел- ник, широкой известностью пользуются игристые вина Губерт, Сект Радине, Венюз, Бзенек, Бельведер.

Шампанское в ЧССР получают бутылочным методом. В последние годы ведется разработка технологии приготовления шампанского резервуарным методом.

Почвенные и климатические условия Токайской области благоприятны для выращивания сортов винограда Фурминт, Гарс Левелю (Липовина) и Мускат желтый, из которых здесь получают знаменитые сладкие вина токайского типа.

Местное производство вина в республике лишь частично удовлетворяет потребности населения. Большое количество вин и коньяков ввозят в ЧССР из Венгрии, Румынии, Болгарии, Югославии и других стран. Производство вина на душу населения составляет около 6 л в год, а к 1980 г. достигнет 12 л.

Винные заводы Чехословакии, расположенные в Праге, Микулове, Братиславе, Пзенеке, Пениноке, Нитре, Кошице, вырабатывают 97% вин. На международных конкурсах чехословацкие вина занимают достойные места.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ЮГОСЛАВИИ

Югославия является одной из крупных винодельческих стран мира, занимающая 11 место в мировом производстве винограда и вина. Благодаря выгодному географическому положению и разнообразным климатическим условиям в стране имеются все возможности для развития виноградарства и виноделия.

За последние 20 лет в области виноградарства и виноделия произошли серьезные изменения. Были созданы крупные плантации виноградных насаждений в общественном секторе и произведена интенсификация производства винограда, построены большие, оснащенные современной техникой винодельческие предприятия, перерабатывающие виноград по новейшей технологии.

Значительные успехи достигнуты в деятельности и организации научных и специальных служб, которые играют большую роль в борьбе за модернизацию виноградарства и винодельческого производства в стране.

Крупнейшим представителем югославского виноделия п экспорта является фирма «Навип». Некоторые ее винные подвалы существуют с 1848 г. В настоящее время общая емкость их превышает 20 млн. л, при этом все хранилища снабжены самым современным оборудованием.

Общественный сектор в виноградарстве и виноделии Югославии представляет собой главную базу технико-технологической модернизации.

В 1964 г. в общественном секторе (по отношению ко всей площади виноградников страны) находилось 10,8% виноградников, которые дали 11,2% винограда и 19,8% винодельческой продукции страны.

Крупнейшие виноградники страны находятся в Банате и северо-восточной Сербии. Другим главным районом виноградарства и виноделия является Далмация.

В Югославии и за ее пределами хорошо известны Амишский мускат, ликер Мараскин и другие вина Далмации.

Производство винограда в Югославии из года в год возрастает за счет увеличения площадей под виноградниками в общественном секторе, применения более рациональных систем выращивания винограда, а также

внедрения в производство новых продуктивных сортов винограда лучшего качества.

Виноград столовых сортов в стране начали культивировать лишь после 1945 г. Раньше виноград таких сортов выращивали на небольших площадях. Одним из самых распространенных сортов является Стедеровка. В последние годы несколько расширены площади под насаждениями винограда таких столовых сортов, как Белая Шасла, Польский Мускат, Мускат гамбургский,

Офузал, а также под кизиловыми сортами. Однако, как # показывает практика, потребности внутреннего и внешнего рынков в винограде столовых сортов еще не удовлетворяются. Кроме того, у винограда при длительном хранении в холодильниках недостаточно /охраняются первоначальные свойства.

С целью дальнейшей интенсификации виноградарства в страну завозятся некоторые известные сорта винограда из Калифорнии и СССР, что способствует дальнейшему развитию виноградо-винодельческой отрасли промышленности Югославии.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ АВСТРИИ

Виноградники Австрии размещаются на востоке страны и тянутся с севера на юг через земли Нижней Австрии, Бургенланд, Штирии и федеральную столицу Вену. Нижняя Австрия занимает первое место по площади виноградников (60%). Вследствие разнообразия географических и климатических условий здесь выделяется ряд отдельных замкнутых районов: на севере Вайнфиртель (Виноградный квартал), Вахау на берегах Дуная с живописными виноградниками на горных террасах, а также область южнее Вены с всемирно известным центром виноделия Гумпольдскирхен.

Виноградарский район Вены расположен на пологих и солнечных холмах Венского леса и севернее Дуная па склонах горы Бизамберг.

Виноградники Бургенланда начинаются на южных склонах Лейтхских гор. Основная масса их сосредоточена в районе озера Нойзиндель, которое оказывает влияние на климат местности, благодаря чему сусла, полученные из винограда данной местности, имеют высокое качество.

На юге Австрии виноградарство сосредоточено в Штирии, где виноград возделывается на крутых склонах на высоте 400—600 м над уровнем моря. Вина альпийской юны получаются нежными, оригинальными, с тонким букетом.

Общая площадь виноградников Австрии составляет 46 433 га — лишь 3% используемых сельскохозяйственных угодий. Вино производят 83 тыс. хозяйств. Производство вина за последние годы составило в среднем 2,5 млн. гкл. В последние годы производство вина на душу населения значительно увеличилось и составляет до 38 л в год.

Австрия относится к странам, производящим преимущественно белые вина.

Из сортов, предназначенных для производства белых вин, наибольшее значение имеют Вельтлинский зеленый, Мюллер-Тургау, Вельтрислинг (Рислинг итальянский), Нейбургер, Бургундский белый (Пино белый), Рислинг рейнский, Вельтлинский ранний красный, Мускат Оттонель, Траминер, Цирфандлер, Бургундский синий (Пино черный).

Известное австрийское вино «Гумпольдскирхен» отличается ярко выраженным вторичным букетом, который получается в результате развития Botrytis.

Наличие различных климатических микрорайонов в стране обеспечивает разнообразие качества вин. Австрия производит всю палитру вин, начиная от легких столовых с плодовым букетом и кончая тяжелыми сладкими винами, свойственными югу.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ АЛЖИРА

На территории нынешнего Алжира виноград произрастает с доисторических времен. Упоминание о виноделии в его пределах относится к эпохе Римской империи.

В настоящее время в стране под виноградниками находится около 290 тыс. га. 72% размещено в районе Орана, 23% —в районе Алжира и 5% —в районе Константины.

К лучшим высококачественным сортам, распространенным в насаждениях Алжира, относятся Гренаш, Мурведр, Сенсо, Сира, Кариньян, Аликант Буше и др.

Виноград культивируют на подвое. Плотность насаждений составляет 3—4 тыс. кустов на 1 га. Подрезку кустов осуществляют, оставляя на побег 3—4 глазка. Этот способ подрезки, называемый «гобелэ», наиболее подходит для сухого и жаркого климата Алжира, обеспечивая медленное старение куста.

Особенности почв Алжира, микроклимат некоторых его районов, применение холода при брожении и выдержке дают возможность получать здесь вина высокого достоинства.

В настоящее время винзаводы Алжира представляют собой современные предприятия с вентилируемыми, светлыми, просторными помещениями снабженными усовершенствованными приспособлениями и оборудованием.

В зависимости от сортов винограда и расположения виноградников в стране вырабатывают вина различных типов при среднем производстве 12—16 млн. гкл в год. Средний урожай винограда, в пересчете на вино, составляет 40—44 гкл с 1 га. В некоторых районах урожай отдельных сортов достигает 60 гкл с 1 га. 63% всех вин страны вырабатывает виноградо-винодельческий район Орана, 30% -—Алжира и 5% —Константины. По количеству выпускаемого вина Алжир занимает четвертое место после Франции, Италии и Испании.

Вина широкого потребления вырабатывают из винограда, выращиваемого главным образом на равнинах Орана. Для них характерна высокая спиртуозность, малокислотность, ароматичность, интенсивная окраска. К востоку, в более прохладных долинах Алжира и Константины, вина отличаются уже меньшей спиргу- озностью и несколько большей свежестью.

Вина высшего качества вырабатывают из винограда, выращиваемого на холмах и склонах гор Сахеля, Мостаганема, Медеа, Тлемсена, Милианы, Джебеля, Хендела, Эн-Бессем, Даара, Дра-Эль-Мизана. Им присущи красивая рубиновая окраска (реже в этих районах приготавливают розовые или белые вина) и богатый букет с умеренной крепостью и кислотностью. После нескольких лет выдержки в бутылках эти вина становятся нежными, бархатистыми и мягкими. Благодаря своим высоким качествам они пользуются большим спросом на мировом рынке.

Специальные вина страны подразделяются на следующие категории: сладкие( ликерные) из благородных сортов типа Гренаш, Мускат александрийский, Мурведр, Раф-Раф; базовые для аперитивов; шипучие; крепкие вина с повышенным алкоголем (специально для дистилляции). Кроме того из винограда приготавливают еще и виноградные соки, а из виноградной выжимки — водки.

После образования республики крупные виноградные плантации в основном были национализированы и стали собственностью государства. Развитию виноградарства и виноделия — главным отраслям народного хозяйства — правительство придает первостепенное значение и в настоящее время.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ АРГЕНТИНЫ

Виноградарство и виноделие Аргентины имеют большое значение для экономики страны. Климатические условия Аргентины позволяют получать сухие столовые вина высокого качества.

В Аргентине насчитывается 2694 винодельческих предприятия. Отдельные из них не уступают лучшим в мире.

Основной центр виноградарской и винодельческой промышленности страны — провинция Мендоса. Она расположена у подножия хребта Лос-Андес, на западе прикрыта самыми высокими горами Америки (Аконкагуа — 6960 м). Основное занятие населения этой провинции — возделывание винограда. По данным 3-й национальной переписи площадь виноградников Мендосы в 1968 г. составила 209,5 тыс. га, а количество выработанного вина — 13,46 млн. гкл.

Провинция Сан-Хуан, находящаяся к северу от Мендосы, по производству винограда занимает второе место в стране. Площадь виноградников этой провинции, по данным 1968 г., составляет 54,9 тыс. га, количество выработанного вина — 4,683 млн. гкл.

Климат и почвы провинции Сан-Хуан весьма благоприятны для возделывания винограда. Формирование кустов производится здесь с помощью беседок, т. к. при другой формировке грозди, находящиеся ближе к поверхности почвы, могут получать «ожоги». Обработка виноградников — механизированная.

Наивысшие урожаи винограда в этой провинции достигают 70 г с гектара. Виноград, выращиваемый здесь, представляет собой высококачественное сырье для ликерного вина, виноматериала — основы для приготовления вермута, мистелл, виноградных сиропов, а также хороших столовых вин.

Провинция Рио-Негро по производству винограда находится на третьем месте в стране. В 1968 г. виноградники в провинции занимали 17,75 тыс. га. Вина было выработано 835 тыс. гкл. Рио-Негро расположена южнее Мендоса и Сан-Хуана. Климат здесь более прохладный, что отражается на качестве винограда и продуктах его переработки. Основное богатство провинции составляет не виноград, а фрукты (она является основным поставщиком яблок в стране).

Так же как в Сан-Хуане и Мендосе обработка виноградников в Рио-Негро достигла высокого технического уровня, что способствует получению винограда хорошего качества. 82,62% всей площади, занятой под виноградниками, находится в департаменте Хенерал Рока, где имеется большое количество винных погребов. Провинция славится производством тонких столовых вин хорошего качества.

Провинции Ла Риоха, Сальта, Жужуи и Катамарка находятся у подножия хребта Лос-Андес и представляют собой районы высокоразвитого виноградарства. В 1968 г.

под виноградниками здесь было занято 12 тыс. га и выработано 534 тыс. гкл вина.

Потребление вина в стране в 1968 г. достигло 20,7 млн. гкл, что составляет примерно 87,47 л на душу населения.

Виноградарские и винодельческие районы Аргентины расположены в разных климатических зонах с особыми экологическими условиями, поэтому вина, полученные в каждом из них, отличаются своеобразными свойствами и пользуются широкой популярностью не только у себя в стране, но и во всем мире.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ИСПАНИИ

Виноделие — важнейшая отрасль пищевой промышленности страны — сконцентрировано в больших кооперативах.

Винодельческая продукция страны разнообразна, начиная с сильно окрашенных экстрактивных вин и кончая легкими белыми или розовыми столовыми винами. Вино, а его производится в стране 25—32 млн. гкл, реализуется до 75% в цистернах и бочках и 25% в бутылках. В последнее время бутылочное вино находит все больший спрос у населения.

Виноград в стране выращивают в долинах на высоте от 450 до 600 м над уровнем моря. Климатические условия характеризуются чрезмерными крайностями: от —5° С зимой до 40° С летом. На 1 л2 в год приходится 250— 300 мм осадков. Основным сортом винограда, выращиваемым в стране, является красный Монастрель, отличающийся высокой сахаристостью и устойчивостью к заболеваниям и к неблагоприятным погодным условиям. Продуктивность сорта в пересчете на вино составляет в среднем около 20 гкл на 1 га. Сбор Монастреля начинается в первой половине сентября и длится около 60 дней.

Виноград отделяется от гребней пневматическими средствами — мезга поступает в бродильное отделение, где процесс мацерации и брожения ведется под строгим контролем. Особое внимание уделяется температуре брожения. Длительность процесса брожения зависит от требуемой крепости вина. После окончания боожения вина классифицируются согласно своим характеристикам и разделяются на вина для непосредственной реализации и для выдержки.

Большая протяженность винодельческого района, а также разный почвенный состав обусловливают разнообразие вин и их типов, производимых в стране.

Розовые вина отличаются утонченным ароматом и не уступают по своим достоинствам лучшим винам мира. Они играют большую роль в популяризации испанских вин далеко за пределами страны. Клереты (красные вина) обладают ярко выраженными особенностями, своим характерным «лицом». Эти вина имеют индивидуальный характер, своеобразную окраску и мужественность. Темноокрашенные экстрактивные крепленые вина являются «ударной» силой в армии хумильских вин.

Благодаря своей высокой крепости, ярко выраженному аромату, вкусу, цвету они не боятся перевозок на большие расстояния.

Винодельческий район Хумилья, расположенный в северной части провинции Мурсия, самый известный в Испании. Вина этого района славятся не только у себя в стране, но и на международном рынке.

Другой винодельческий район Испании Панадес находится на границе провинций Барселоны и Таррагоны. 15 районе преобладают известковые почвы. Рельеф отличается разнообразием: встречаются равнинные местности, возвышенности и крутые склоны высотой до 700 м над уровнем моря. Климат побережья мягкий, типичный для Средиземноморья. Во внутренних районах континентальный, с годовым количеством осадков до 500 мм. В Панадесе вырабатывают белые, розовые и красные вина. Из урожая, собираемого с площади 22 тыс. га, получают около 1 млн. гкл вина. Красные вина приготавливаются из винограда сорта Сумой. Содержание спирта в этих винах колеблется в пределах 11 —14 об.%, количество сухого экстракта 17—25 г/л, общая кислотность 4,5—6,0 г/л. Цвет вина отличается живыми красками и несколько вяжущим вкусом. Реализуются вина молодыми, и только небольшая часть их идет на выдержку или приготовление шипучих вин.

По производству белых вин район можно разделить па три зоны. Самая важная — Центральная, где преобладают сорта Ксарел-Ло и Маккабео. Вина из этих сортов характеризуются мягкостью и ценятся как материал для производства игристых вин. Содержание спирта колеблется в пределах 11 — 12 об.%, кислотность 5—6 г/л, сухой экстракт 14—18 г/л.

2_247.jpg

2_248.jpg

В Верхней зоне с континентальным прохладным климатом распространены сорта Парельяда и Монтонек, из которых вырабатываются мягкие, легкие вина с зеленоватым оттенком в окраске, содержащие 9—11 об.% спирта, 14—16 г/л кислотности. Вина Верхней зоны в купаже с винами Центральной зоны, благодаря тонкому букету и вкусу, используются для производства игристых вин.

В Прибрежной зоне в насаждениях чаще всего встречается сорт винограда Ксарел-Ло. Содержание спирта в винах, приготовленных из этого сорта, высокое. Они также весьма экстрактивны при низкой кислотности. Однако особый оттенок во вкусе и аромате делает их непригодными для получения игристых вин.

Район Панадеса специализируется на выпуске игристых вин. Здесь вырабатывается около 30 млн. бутылок вина этого вида. В Сан Садурни находится самое большое в мире предприятие игристых вин (по технологии шампанского).

В районе производится также знаменитая Мальвазия, десертное вино с великолепным ароматом, которое получают из сорта того же названия в Ситгезе.

Высокоразвитой винодельческой промышленностью характеризуется также один из районов Каталонии — Ампурдан, площадью 1845 км2, расположенный на северо- востоке Испании на высоте 200 м над уровнем моря. Климат района — средиземноморский. Среднегодовое количество осадков—600—800 мм, количество солнечных часов — 2425, среднее годовое атмосферное давление—- 764,6 мм рт. ст.

На виноградниках верхнего Ампурдана выращиваются в основном сорта винограда Кариньян и Гренаш, а также сорта Маккабео, Мускат и в последнее время — Сенсо и Уньи белый. Широко используются сорта винограда Рупестрисдель Лот, Рихтер 110, Рюгжери— 140 и Рипариа-Рупестрис – 81.

Под виноградниками занято 6500 га. Средняя урожайность — 4,3 г с 1 га, со всей площади собирается 28 000 г винограда. Почти весь урожай закупается 14 винодельческими кооперативами, производительность которых колеблется от 2 до 40 тыс. гкл.

Из сортов этого района изготавливаются белые, розовые и красные столовые вина крепостью 12—14 об.% с общей кислотностью 4—5,5 г/л. Букет этих вин гармоничный, вкус мягкий, аромат своеобразный, особенно явно выражен аромат у молодых белых и розовых вин. К особо ароматическим относятся вина марки Гренаш крепостью 16 об.% и содержанием сахаров до 5%, а также выдержанное вино с 18 об.% спирта и большим содержанием сахаров (не менее 20 г/л).

В Ампурдане начато производство игристых вин по методу шампанских, для которых используется селекционное белое вино.

Вина Испании, получившие всемирное признание еще в эпоху средневековья, продолжают и в настоящее время завоевывать симпатии потребителей на мировых рынках.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ИТАЛИИ

Виноградарством и виноделием в Италии занимаются с доисторических времен.

В настоящее время в Италии под виноградниками занято 1,75 млн. га. В 1969 г. с них было собрано I I 250 тыс. т винограда. Виноградники в стране культивируются в виде монокультуры и в смешанных насаждениях с плодовыми деревьями.

По производству вина Италия занимает первое место среди европейских стран. Производство виноградного вини в 1958 г. составило 679,9 млн. дал, примерно столько же выработано его и в 1968 г. Экспорт вина по годам колеблется от 21,2 млн. дал в 1958 г. до 26,0 млн. дал п 1968 г. (в том числе около 6 млн. дал приходится на вермут).

Разнообразные эколого-географические условия полуострова и некоторые исторические факторы обусловили большое разнообразие приготовляемых вин как по ассортименту, так и по качеству. В общем объеме производства основной удельный вес занимают ординарные столовые вина широкого потребления, т. е. вина, не характеризующиеся особыми отличительными признаками. Нина более высокого качества с ярко выраженными органолептическими свойствами обычно носят название мест их происхождения.

Высокие вкусовые достоинства натурального игристого вина «Asti Spumante» сделали его всемирно известным. Оно считается лучшей жемчужиной в экологическом ожерелье Италии.

В южной части Италии, где климат очень жаркий, получают вина крепкие и тяжелые. В Сицилии изготовляют прекрасные десертные вина типа марсалы.

На севере вырабатывают белые вина — Кастели Романи и Орвието. Широко известно классическое Кьянти — красное вино ярко-рубинового цвета, при старении приобретающее аромат фиалки. В долинах севернее Аппенинских гор производят тяжелые и крепкие вина. Район Эмилии славится вином исключительного качества — Ламбруско ди Сорбара. Это красное, свежее, молодое вино ценится очень высоко. Классические красные вина Пьемонта-Барбера, Бароло («Король вин и вино королей») соперничают с красными винами Бургундии.

В северо-восточной Италии, в районе Фриули, культивируются белые токайские сорта, дающие вина высокого качества. В Пьяве хорошие вина получают из сортов Каберне и Мерло. В районе Вероны распространен сорт Валополицелла, из которого вырабатывают как марочные, так и ординарные вина.

Виноделие Южного Тироля, самой северной провинции, имеет для страны весьма важное значение. Несмотря на небольшой объем производства вина (1% от всех вин, вырабатываемых в стране) вывоз виноградных вин за границу из этого района ежегодно достигает 40% общего экспорта. Экспортируются не только марочные, но и ординарные вина. Для вин этого района характерны быстрое созревание, легкость и яркий букет. Марки Каль- терерсее, Меранер-Кюхелбергер, Гриезер Лагрейн Крей- тцер (Крейтцер розовый) всегда гарантируют высокое качество вина.

Италия — родина вермута. Традиционно сложившаяся технология его приготовления с использованием альпийских трав позволяет готовить вермуты высокого качества. Лучшим в мире напитком этого типа является Туринский вермут.

Вина Италии постоянно получают высокие оценки на международных дегустациях.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ КИПРА

Республика Кипр расположена на острове Кипр в южной части Средиземного моря. Остров пересечен двумя хребтами широтного направления, между которыми находится низменно-холмистая равнина — Месария.

Природные условия республики очень благоприятны для возделывания виноградных насаждений.

Климат на острове субтропический средиземноморский. Средняя температура января 10° С, августа 28° С. ()садков выпадает около 300 мм и лишь в отдельных зонах 600 мм в год. Почвы в большинстве бедные, слабо гумусированные, со значительным включением щебня. По многих районах белоземы. Общая площадь виноградников Кипра составляет около 38,5 тыс. га, с которых собирают 250 тыс. т винограда.

Культура винограда, выращиваемого на острове, корнесобственная, неукрывная, разнообразного производственного направления. В большинстве случаев вино- I родники культивируются без опоры, загущенной посадкой с площадью питания 1 X 1 м и меньше. В этом случае формировка выполняется в виде чаши с короткой (па 3- 4 глазка) обрезкой.

На некоторых участках встречаются виноградники с высокой формировкой (до 2 м) типа пергола с обязательным орошением, при которой обрезка производится на 10—15 глазков. Площадь питания при этом 2,5X2,5 и 2 X 2 ж. Урожай винограда сорта Султанина при высокой формировке достигает 20 т/га, в то время как при обычной — 9—10 т/га.

Орошаемых виноградников на острове мало. При орошении дается до 1000 м3 воды на 1 га. Отсутствие филлоксеры объясняют хорошо поставленной карантинной службой, а также особенностями почвы и климата.

Высокая сумма активных температур позволяет выращивать виноград различного производственного назначения — для переработки на вино, сушки и потребления в свежем виде.

Основное место в насаждениях (до 75%) занимают сорта винограда, предназначенные для производства вина. Сортимент винограда Кипра весьма ограничен. Из белых сортов в основном здесь выращиваются Султанина (Кишмиш белый овальный), завезенный из Греции. Представлен он несколькими клонами. Клон с продолговатыми бессемянными ягодами не пригоден для экспорта и идет на сушку, с крупными ягодами, имеющими одно- два семени, потребляется на месте в свежем виде или перерабатывается на белое вино.

Наиболее распространенным сортом является Лональ-Блэк (местный черный, Мавро) с крупными круглыми черными ягодами и крепкой кожицей приятного вкуса. В основном предназначается он для виноделия, но может быть использован и для сушки. Большое количество этого винограда ежегодно экспортируется в Англию и скандинавские страны.

Большое значение для экономики Кипра имеет экспорт превосходных, преимущественно крепких и десертных вин. Гордостью кипрских виноделов является десертное вино Коммандариа, выпускаемое в нескольких вариантах— с разным содержанием сахара и спирта.

Переработкой винограда в основном занимаются 4 фирмы, из которых наиболее крупными являются «КЭО» и «СОДАП». Винодельческие заводы этих фирм расположены главным образом в городах Лимассол и Пафос. В Пафосе в основном сосредоточена первичная переработка винограда, а в Лимассоле наряду с переработкой винограда осуществляется выдержка, обработка виноматериалов и розлив.

Винзавод в Пафосе, на котором перерабатывается около 30 тыс. т винограда в год, специализируется на производстве столовых вин, коньячного спирта и суль- фитированного сусла.

В 1947 г. на Кипре был создан кооперативный союз торговли винами «СОДАП», который состоит из 65 кооперативных обществ, объединяющих 8500 виноградарей (96% всех виноградарей страны). Общий объем хранения продукции «СОДАП» составляет 6,0 млн. дал.

На заводах союза, оборудованных новейшими машинами, ежегодно перерабатывается около 50% винограда, обрабатываемого винодельческой промышленностью Кипра.

«СОДАП» вырабатывает высококачественные сухие столовые вина (белые, красные и розовые), полусладкие столовые, типа портвейна (белые, красные, мускатные), хересы Лисандер, Коммандариа и др., коньяки, высококачественную водку, десертное вино на Коммандариа, вермут (сухой и сладкий), виноградные соки (натуральные и концентрированные).

Полусладкие белые вина с сахарами до 5% вырабатывают из сорта Султанина.

Вино десертного типа Коммандариа обладает прекрасными ликерными качествами и отличается своеобразным запоминающимся приятным ароматом.

Правительство Кипра поощряет развитие виноградарства и виноделия в стране. Оно оказывает помощь долгосрочными кредитами, проводит мероприятия по поощрению экспорта вин. Вина Кипра экспортируются во многие страны мира.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ФРАНЦИИ

Виноделие во Франции по многообразию выпускаемой продукции, оригинальности и качеству вин относится к одной из основных отраслей сельского хозяйства страны.

Для характеристики потенциала французского виноградарства можно сослаться на урожай 1968 г. типичного по урожайности виноградников. В этом году урожайность винограда с 1 га в пересчете на вино составляла в среднем 54 гкл, общее производство винодельческой продукции — 65 млн. гкл, а производство марочных вин — 9 млн. гкл. На долю шести южных департаментов— крупнейших производителей винодельческой продукции — приходится 30940 тыс. гкл.

Во Франции ежегодно вырабатывается 19 млн. гкл белого вина и 46 млн. гкл красного, из которых 56% белых марочных вин и 44% красных марочных.

За последние 3 года наблюдается значительный рост экспорта вин и прежде всего высококачественных марочных (ежегодно 10—15%) общей выработки).

2_249.jpg

В связи с постоянным уменьшением потребления белых вин в течение последних лет производится замена белых сортов винограда на красные (реконверсия виноградников).

К основным сортам, культивируемым во Франции, относятся следующие:

для ординарных столовых вин — Арамон, Кариньян, Сенсо, Клерет, Уньи белый;

для марочных вин — Пино черный, Пино Шар- доне, Гаме, Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Мур- ведр, Гренаш, Шенин, Каберне фран, Рислинг, Сильва- нер, Гевурц-Траминер, Мускат, CaDax.

Механизация и внедрение гербицидов ведут к изменению структуры, сортности и методов возделывания винограда.

В стране создана широкая сеть станций по борьбе и предупреждению грибковых заболеваний. Национальная организация (A.N.T.A.V.) работает над созданием центров для производства здоровых, селекционных и высокопродуктивных привитых саженцев.

Во Франции каждый год выпускается свыше 50 млн. бутылок шампанского, пользующегося на мировом рынке большой известностью. (Шампанским могут называться игристые вина, производимые только в Шампани бутылочным методом шампанизации). Виноградарские районы Шампани включают департаменты Марна, Об и Эна. Почвы Шампани меловые, климат довольно суровый (среднегодовая температура составляет 10,5° С). Для изготовления шампанских вин используются разновидности Пино (Менье, Шардоне, Черный), Арбан и Пти Менье. В Шампани около 150 фирм (наиболее известные «Моет и Шандон», «Мерсье», «Редерер» и др.). Отдельные фирмы располагают подвалами-тоннелями протяженностью до 200 км, в которых выдерживают до 150 млн. бутылок шампанского. Для изготовления шампанского с ярко выраженным букетом и вкусом используются вина одного района или смесь (кюве) из вин различных лет урожая, причем 2/з смеси составляют молодые вина, '/з — старые. С этой целью из вин, приготовленных в благоприятные для виноделия годы, создаются резервы, использование которых позволяет фирмам выпускать примерно однотипное шампанское. Приготовление кюве является секретом каждой фирмы. Около 10% производимого в стране вина перегоняется на спирт.

2_250.jpg

Производство коньяка во Франции имеет более чем 2,5 - вековую историю. В эпоху своего возникновения за веселящие и лечебные свойства этот напиток называли «водой жизни».

Выработка коньяка производится в пределах двух департаментов — Шаранты и Приморской Шаранты с главными местностями Гранд Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фин Буа, Бон Буа и Буа Ординер.

Общая площадь виноградников в районе Шарант составляет 65 000 га. Коньяки, полученные в этих районах, неповторимы по своим качествам. Приобретается это благодаря сочетанию климата (близкого к океаническому), почвы (в основном известково-карбонатной), сортов винограда (Фоль белый, Семильон, Коломбар) и технологии производства.

Технология приготовления коньяка в Шаранте имеет свои особенности, которые заключаются в запрещении применения сернистого ангидрида при изготовлении коньячного виноматериала, в использовании для перегонки только медных кубов емкостью не более 85 дал, возвращении в перегоняемое вино или спирт-сырец головных в хвостовых фракций от предыдущих перегонок, раннем переходе на хвостовые фракции (при крепости 57— 60 об.%), хранении спирта в бочках малой емкости и проведении купажа ступенчатым способом (коньячный спирт до требуемой крепости разводят водой постепенно п течение нескольких лет)

Коньяки Шаранты пользуются мировой известностью, 80% этих коньяков идет на экспорт.

Наименование «Коньяк» дается спирту, полученному из шарантских вин района г. Коньяка без уточнения места. Перегонка ведется шарантским способом («двойным нагреванием»).

Наименование «Фин-Шампань» применяется исключительно для смеси спиртов из вин района Гранд Шампань и Пти Шампань;

«Гранд-Шампань» называется спирт, полученный из вин только этого района.

Марка «3 звездочки» означает, что самый молодой коньяк, входящий в состав этого продукта, должен быть выдержан 18 месяцев.

Марка «VSOP» (старый, высшего качества) дается коньяку, самое молодое вино которого выдержано в течение минимум 4,5 лет.

Существуют также и другие марки коньяков.

Значительная часть коньячного спирта (35—45%) вырабатывается в мелких хозяйствах. Кооперативы дают 15—20% и специальные фирмы — 35—50%.

Из крупных фирм наиболее известны «Энесси», «Мартель», «Камю», «Реми Мартин».

Являясь родиной шампанского и коньяка, Франция и на сегодняшний день остается одним из главных экспортеров этой высококачественной продукции.

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ ФРГ

Площадь виноградников ФРГ (по данным 1963 г.) составляет около 80 тыс. га. Из всего количества виноградников 83% площади занимают белые сорта винограда: Рислинг, Сильванер, Мюллер-Тургау, Руландер и др.

В последнее время виноградарство страны развивалось в наиболее благоприятных для виноградарства районах— па Рейне и его притоках, т. е. на юго-западе страны: в Рейнланд-Пфальце, Гессене, Баден-Вюртем- берге, Баварии, Нордрейн-Вестфалии и Сааре. Виноградники здесь расположены на крутых склонах. Обработка почвы и борьба с вредителями осуществляются здесь вручную или дорогостоящими машинами.

В Рейнсене, на Рейне, в Рейнланд-Пфальце виноградники размещены на плоскогорье, что удешевляет их обработку, а следовательно, и себестоимость вина.

Благодаря умеренному климату ФРГ виноград проходит здесь длительный период вегетации, который влияет на вкус виноградных ягод — немецкие столовые вина не слишком сладкие, но легкие, обладающие гармоничным вкусом и ароматом.

В районе Зюдбадене вместе с Бодензее 75% виноградных насаждений составляют белыё сорта. В этом районе вырабатываются такие известные марки вин, как Кайзерещуль, Маркграфлерланд и Ортенау.

2_251.jpg

Своими винами славится и район Нахе. Здесь наиболее распространены сорта Сильванер и Рислинг. Район Рейнгау, расположенный на берегу Рейна, имеет площадь виноградников 2000 га, из них 70% занимает всемирно известный сорт Рислинг.

Специализация района Ахр (565 га) — производство красных вин. Район Франкенланда имеет 2400 га виноградников. В основном здесь выращивают сорта Сильванер и Мюллер-Тургау. Вина этого района крепкие и экстрактивные, разливаются в оригинальную бутылку «ВОКСбейтель».

Виноделием в ФРГ занимается 90 тыс. хозяйств, из которых 57 тыс. объединены в 538 кооперативов. Вторичное виноделие (розлив и реализация) сосредоточено примерно в 3 тыс. хозяйств.

Потребление вина на душу населения в 1964 г. составляло 15 л.

ФРГ экспортирует ежегодно около 1,5 млн. дал вина в различные страны мира, завозя в то же время в свою республику вина других государств для удовлетворения растущих потребностей населения.

РЕЧИ НА ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОМ ЗАСЕДАНИИ ВТОРОГО МЕЖДУНАРОДНОГО

КОНКУРСА

Н. В. Орешкин

Уважаемые дамы и господа!

Дорогие товарищи!

Сегодня мы подводим итог работы Второго международного конкурса виноградных вин и коньяков (бренди), проведенного в СССР.

Второй международный конкурс вин был открыт в соответствии с программой 16 ноября 1970 года. В этот же день началась дегустация вин, которая проходила согласно предусмотренному плану и была закончена 24 ноября.

Всю подготовительную работу к конкурсу выполнил Организационный комитет под председательством Заместителя Председателя Совета Министров УССР И. Д. Сте- паненко.

Образцы вин, присланные на конкурс, хранились до их демонстрации под строгим контролем с соблюдением предусмотренных правил в подвалах Головного завода винкомбината «Массандра». Вследствие ряда причин работа конкурса была перенесена с сентября на ноябрь. Ввиду превышения гарантийного срока хранения в некоторых образцах появились легкие помутнения. Однако благодаря усилиям технического персонала конкурса, я имею в виду работников «Массандры», вина были доведены до хорошего состояния и на конкурсе ни один образец не вызвал замечаний дегустаторов с точки зрения прозрачности.

В конкурсе участвовало 22 зарубежных страны и 11 республик Советского Союза. На конкурс было прислано 898 образцов, в том числе 629 образцов вин, 85 образцов шампанского, игристого и шипучего вина, 125 образцов коньяков и бренди и 59 образцов ароматизированных вин и других винодельческих изделий.

Организационный комитет по проведению Второго международного конкурса утвердил дегустационную комиссию в составе 20 специалистов — представителей ведущих винодельческих организаций зарубежных стран и союзных республик. Члены дегустационной комиссии были разделены на 2 группы и работали одновременно в двух залах Головного винзавода винкомбината «Массандра».

Для руководства ходом конкурса, осуществлением контроля за соблюдением порядка дегустации и правильным выведением результатов опробывания винопродукции оргкомитет утвердил жюри в составе 11 человек.

Члены жюри в порядке контроля дегустировали вино- продукцию, однако не давали ей официальных оценок и не заполняли дегустационных листков, т. к. дегустация проводилась анонимно. На световом табло объявлялись только номер образца, категория вина и год урожая винограда.

Дегустационные столы имели свои постоянные номера. Каждый член дегустационной комиссии на всех заседаниях занимал всегда один и тот же стол. В первые два дня работы, ввиду опоздания члена дегустационной комиссии доктора Ребелейна (ФРГ), в одной из комиссий учет велся по данным девяти дегустаторов.

Исключение образцов винопродукции из участия в конкурсе производилось по большинству голосов дегустаторов. Из представленных на конкурс образцов вин было снято только 5, что говорит об их тщательном отборе. Таким образом, несмотря на изменение срока проведения конкурса, вина, снятые с конкурса, составили всего 0,5%.

В ряде случаев по требованию дегустаторов председатель жюри разрешал повторное опробование вин тех или иных образцов. Всего было повторно опробовано 55 образцов вин.

Рассмотрим коротко результаты конкурса.

Золотые медали были присуждены 398 образцам вин, из них 298 медалей получили виноградные вина, 37 — игристые, 58 — коньяки и бренди и 6 — ароматизированные вина.

Лучшим из лучших образцов вин решением жюри присуждены Большие призы конкурса. Эту почетную награду среди виноградных вин завоевало вино Мускат белый Красного камня урожая 1967 г., представленное винкомбинатом «Массандра» (УССР) и получившее общий балл 19,15 (по 20-балльной системе). Из шампанских и игристых вин этой премией отмечено Советское шампанское брют завода «Абрау-Дюрсо» (РСФСР), получившее 18,72 балла.

В группе коньяков и бренди кубком «Гран-При» удостоен коньяк фирмы Камю (Франция) урожая 1930 г., получивший 4,86 балла (по 5-балльной системе).

Некоторые результаты конкурса по отдельным странам.

Из представленных Австрией 6 образцов винопродукции золотыми медалями награждено 4 и серебряными 2 образца.

Дегустационная комиссия особо отмечает высокое качество австрийских марочных белых столовых вин Мускат Оттонель урожая 1968 г. (18,88 балла), Мюл- лер-Тургау урожая 1966 г. (18,81 балла) и Веслауер вайе вайн урожая 1968 г. (18,775 балла).

Признание на конкурсе получили вина Алжирской Народной Республики. Из представленных Алжиром 19 образцов вин 6 награждено золотыми и 13 серебряными медалями. Мы рады достижениям наших алжирских коллег, с которыми у нас поддерживаются тесные деловые связи.

Аргентина представила на конкурс 7 образцов вин, из них 4 удостоены золотых медалей, и 3 — серебряных. Это хорошие результаты.

Необходимо отметить большие успехи винодельческой промышленности Народной Республики Болгарии, представившей на конкурс 50 образцов вин, из которых 26 получили золотые медали, 23 — серебряные и 1 — почетный диплом. Пг количеству золотых медалей вина Болгарии заняли на конкурсе второе место после СССР. Особенно высоко были оценены белые и красные столовые вина Болгарии: Врачанский Мискет урожая 1969 г (18,87 балла), Мускат Оттонель урожая 1969 г. (18,81 балла) и Мавруд урожая 1968 г. (18,74 балла).

Из 75 образцов вин, представленных Народной Республикой Венгрией, 24 получили золотые медали, 44 — серебряные, 5—бронзовые и 2 — почетные дипломы. По количеству золотых медалей Венгрия находится на третьем месте, а по числу серебряных — на втором после СССР. Особо были отмечены образцы знаменитых токайских вин: Токай Мускатели 4 путт урожая 1967 г. (18,79 балла), Токай Асу 5 путт урожая 1964 г. (18,60 балла) и др.

Все вина Германской Демократической Республики, участвовавшие в конкурсе, отмечены наградами. Они завоевали 1 золотую медаль, 10 серебряных и 2 бронзовые медали. Эти результаты являются большим успехом виноделов и виноградарей ГДР, выращивающих виноград в сложных климатических условиях.

Греция представила на конкурс всего 16 образцов. Из них 7 вин удостоено золотых медалей, 6 — серебряных и 2 — дипломов (один образец вина был снят с конкурса). Эти результаты говорят сами за себя. Большое признание за отличное качество получило на конкурсе белое десертное вино Мавродафне «601» (18,91 балла), которому присуждена золотая медаль.

Жюри с удовлетворением отмечает активное участие в конкурсе фирм Италии, страны классического виноделия, производящей лучшие в мире ароматизированные вина — вермуты. Известная фирма Италии «Оттавио Рикадонна» оказала техническую помощь по организации в СССР выпуска вермутов высокого качества. Из 6 медалей, присвоенных ароматизированным винам, 2 получили вина, выработанные совместно с виноделами Советского Союза. Золотые медали завоевали вермут фирмы «Оттавиа Рикадонна» и вермут Экстра московского завода.

Особое внимание жюри было обращено на высокие достоинства белого столового вина Соаве фирмы «Бертани» урожая 1967 г., награжденного золотой медалью.

Италия представила на конкурс 49 образцов вин и получила 4 золотых медали, 32 серебряных, 9 бронзовых и 3 диплома (один образец вина был снят).

Мы рады отметить, что Испания также приняла деятельное участие в конкурсе. Очевидно, испанские виноделы проявляют интерес к виноделию Советского Союза, в свою очередь, и нам интересно узнать вина Испании.

Жюри с удовлетворением отмечает, что вина Испании получили хорошую оценку. Особенно отличились образцы хереса.

Испанская школа виноделия помогла советским виноделам освоить технологию производства хереса. Прошедший конкурс показал, что этот оригинальный напиток, выпускаемый у нас в Союзе, не уступает по своему качеству классическим хересам Испании. Образцы испанского хереса, удостоенные золотых медалей, получили следующие оценки: Флор де Монтиль — 18,67 балла, Престиж дон Луис — 18,65 балла, Олорозо Реаль — 18,54 балла, а наш Яловенский десертный херес из Молдавии получил золотую медаль, имея оценку 18,77 балла, Херес Массандра удостоен золотой медали при еще более высокой оценке — 18,86 балла.

Испания представила 54 образца винопродукции и получила 15 золотых медалей, 36 серебряных и 2 диплома (один образец вина был снят с конкурса).

Канада представила на конкурсе всего 3 образца вин, из них серебряной медалью отмечено вино Буоно.

От Кипра на конкурс представлено 22 образца вин, из которых 7 отмечено золотыми медалями, 14 серебряными и 1 бронзовой медалью.

СССР в последние годы по торговому соглашению закупает у Кипра большое количество винных дистиллятов, которые готовятся на Кипре по советской технологии.

Достаточно высоко были оценены на конкурсе бренди Кипра: 3 образца из представленных получили золотые медали — Файв Кинге, урожая 1950 г. (4,7 балла), Бренди ВСОП урожая 1957 г. (4,63 балла) и Кипрус Бренди Бондед урожая 1959 г. (4,61 балла).

Марокканские вина получили 3 золотых и 12 серебряных медалей (один образец вина был снят с конкурса).

Объединенная Арабская Республика впервые участвовала в международном конкурсе. Результаты конкурса показали, что развитие винодельческой промышленности в этой стране идет по правильному пути. ОАР представила на конкурс 8 образцов вин, которым присуждена 1 золотая, 5 серебряных и 2 бронзовые медали.

Польская Народная Республика, которая не выпускает виноградных вин, представила на конкурс меды и пунши. И хотя эти напитки не были включены в программу конкурса, жюри приняло решение допустить их к участию в конкурсе и оценить по шкале коньяков и бренди с присвоением почетных дипломов. Дегустаторы отметили особенно высокие качества питного меда Пяст (3,75 балла) и медового напитка Вавель (3,57 балла).

Жюри с особым удовольствием отмечает победы на конкурсе вин Социалистической Республики Румынии. Мы высоко оцениваем большую работу румынских виноделов, направленную на улучшение качества виноградных вин.

Румыния представила на конкурс 40 образцов винопродукции, из них 19 образцам присвоены золотые медали, 20 — серебряные, 1— бронзовая медаль.

Дегустаторы особо выделили качество вин Каберне Сониньон Маре Котешть урожая 1961 г. (18,89 балла), Миниш Каберне Совиньон урожая 1961 г. (18,86 балла), Рислинг Тэрнаве урожая 1962 г. (18,66 балла).

Хотелось бы отметить также относительно высокое качество столовых вин США. Соединенные Штаты Америки прислали на конкурс 12 образцов вин, из которых 10 было награждено серебряными, 1 бронзовой медалью и 1 почетным дипломом.

За последние годы значительно укрепилось творческое содружество чехословацких и советских виноделов.

Наши чехословацкие коллеги прилагают много усилий, направленных на развитие виноделия и улучшение качества виноградных вин. Итоги конкурса показывают, что Чехословакия имеет в этом деле большие достижения.

Чехословакия представила на конкурс 39 образцов вин, из которых 14 получили золотые, 23 — серебряные и 2 — бронзовые медали.

Особо дегустаторами были выделены следующие вина ЧССР: Бургундское столовое белое урожая 1969 г. (18,73 балла), полусладкое Трамин вискумне урожая 1969 г. (18,62 балла), игристое Радине демисек (18,57 балла).

Как известно, Чилийская Республика имеет развитое виноградарство и виноделие и вырабатывает вино высокого качества. Чили представила на конкурс 4 образца вин. Этим винам присвоено 2 золотых и 2 серебряных медали.

Франция—страна классического виноделия. К сожалению, ее виноградные вина не участвовали в конкурсе. Было представлено 15 образцов коньяков и шампанского, получивших высокую оценку дегустаторов и завоевавших 11 золотых, 3 серебряных медали и 1 почетный диплом.

Федеративную Республику Германию мы знаем как страну, в которой образцово налажено производство белых столовых вин. Конкурсная комиссия из этой группы вин особо выделила полусладкие вина Хохгеймер Даубхаус (18,76 балла), Рустер Зевинкель (18,71 балла), Ниерштейнер Ауфланген (18,64 балла). Из представленных республикой на конкурс 28 образцов вин 15 — награждено золотыми и 13 — серебряными медалями.

Первый международный конкурс вин проводился в 1955 г. в Югославии в Любляне. С тех пор эти конкурсы стали хорошей традицией и школой, позволяющей виноделам всех стран критически рассмотреть плоды своей деятельности.

Приятно отметить, что труды югославских виноделов получили достойную оценку на нашем конкурсе. Все образцы вин Югославии награждены. Они завоевали 16 золотых, 34 серебряных и 7 бронзовых медалей.

4 образца вина и бренди, присланные Японией для участия в конкурсе, получили 4 серебряные медали.

Разрешите теперь остановиться на итогах конкурса вин Советского Союза.

Советский Союз представил на конкурс 258 образцов виноградных вин, из которых 158 получили золотые медали, 90 — серебряные и 10—бронзовые; 49 образцов коньяков и бренди, из которых 36 завоевали золотые и 13 — серебряные медали; 42 образца игристых и шипучих вин, из них 24 награждено золотыми медалями и 18 — серебряными. Всего винам Советского Союза присвоено 219 золотых, 124 серебряных и 10 бронзовых медалей.

Лучшее вино Советского Союза Мускат белый Красного камня и шампанское завода «Абрау-Дюрсо» удостоены высшей награды конкурса — кубка «Гран-При».

Среди республик Советского Союза основной спор за медали шел между Украинской, Российской Федеративной, Молдавской и Грузинской социалистическими республиками.

Первое место по количеству золотых медалей заняла Украинская республика. Вина этой республики завоевали 55 золотых медалей. Второе — РСФСР — 29 золотых медалей, третье — Молдавская ССР — 26 золотых медалей, четвертое — Грузинская ССР — 24 золотые медали.

Конкурсная комиссия отметила особо высокое качество следующих советских вин, получивших золотые медали:

столовые белые — Телави, Тибаани (Грузия), Днестровское (Молдавия), Перлина степу (Украина), Ркацители Кубань (РСФСР);

столовые красные — Столовое красное Алушта. Оксамит Украины (Украина), Негру де Пуркарь и Рощу де Салчие (Молдавия), Каберне Абрау (РСФСР), Мукузани, Телиани, Кварели (Грузия), Норашен (Армения);

полусладкие — Норок (Молдавия), Ахашени, Ахмета (Грузия);

десертные — Портвейн красный Ливадия, Токай южнобережный, Троянда Закарпаття (Украина), Тер- Баш (Туркмения), Мускат белый и Мускат янтарный (РСФСР), Карданахи (Грузия), Акстафа и Шемаха (Азербайджан), Мускат розовый (Казахстан)), Вахш (Таджикистан), Буаки и Узбекистан (Узбекистан), Ауриу (Молдавия), Киргизстан — (Киргизия).

Мускат белый Красного камня (Украина) получил наивысшую награду — кубок «Гран-При».

Игристые вина Украины на конкурсе заняли первое место, получив 10 золотых и 6 серебряных медалей; второе место — РСФСР — 9 золотых и 7 серебряных медалей; третье — Молдавии—3 золотые медали.

За коньяки по 8 золотых медалей получили Армения и Грузия. Коньякам Украины присвоено 7, а Молдавии 6 золотых медалей. По своим качествам особенно выделяются коньяки: Юбилейный — 4,82 балла и Тбилиси — 4,72 (Грузия), Наири — 4,74 (Армения), Киев — 4,70 (Украина), Солнечный — 4,67, Сюрпризный — 4,60 и Праздничный — 4,53 (Молдавия), Отборный — 4,62 (Армения), Москва —4,61 (Азербайджан), Дагестан — 4,52 балла (РСФСР).

К сожалению, дегустаторы не оценили по достоинству оригинальные кахетинские, эчмиадзинские и цимлянские игристые вина, которые пользуются большим спросом у потребителей.

В заключение можно сказать, что конкурс выполнил поставленные перед ним задачи. Были четко определены характерные черты вин различных стран, представлена широкая возможность для взаимного обмена опытом, накопленным во всех странах, по улучшению качества вин, а следовательно и по разработке прогрессивной технологии их получения.

На конкурсе были подтверждены требования к белым столовым винам — избегать их переокисленности. Однако, с другой стороны, высокие дозы сернистого ангидрида заметно снижают вкусовые достоинства столовых вин, что привело к получению ими более низких оценок.

Очевидно, технология приготовления белых столовых вин должна предусматривать меры по предупреждению переокисленности, но при этом необходимо регулировать п степень их созревания.

2_252.jpg

2_253.jpg

Таковы краткие предварительные итоги Второго международного конкурса вин в СССР.

Виноделы всех республик должны глубоко изучить материалы этого конкурса, тщательно их обсудить и наметить пути устранения недостатков, которые выявлены в качестве некоторых вин и в первую очередь белых столовых вин, которые на конкурсе получили недостаточно высокую оценку.

Жюри, считая, что дегустационные комиссии работали объективно и справедливо оценивали представленные образцы, выносит благодарность всем ее членам: тт. Василию Личеву и Стояну Варадинову (Болгария), Михаилу Валоховичу (Чехословакия), господину Гансу Ребелейну (ФРГ), тов. Велемиру Вучковичу (Югославия), господину Рене Протену и господину Луи Оризе (Франция), тов. Михаю Тоту (Венгрия), господину Францу Паулю (Австрия), тов. Эриху Леске (ГДР)), господину Эмилио Сернаджотто (Италия), тов. Мариану Ста- роню (Польша), тов. Михаю Мачичи (Румыния), тт. Ту- шмалишвили, Джанполадяну, Брусиловскому, Тохмахчи, Околелову (СССР).

Жюри приняло решение наградить всех членов конкурсной комиссии золотыми медалями конкурса и почетными дипломами. От имени жюри и всех участников конкурса разрешите поблагодарить Украинское Правительство и лично товарища Степаненко И. Д. за отличную подготовку конкурса, проведенного на украинской земле в г. Ялте.

Жюри благодарит также Укрглаввино, т. Краснюка, Крымсовхозвинтрест, т. Мельникова и винкомбинат «Массандру», т. Власенко, за четкую организацию работы конкурса. Мне хотелось бы также отметить большую работу МПП УССР в подготовке и проведении конкурса и поблагодарить т. Санова.

Разрешите мне от имени организационного комитета, жюри и всех участников конкурса выразить большую благодарность руководству областных организаций Крыма и городских организаций г. Ялты за теплое гостеприимство и большую организационную работу, выполненную по подготовке к конкурсу, позволившую провести его на высоком техническом уровне.

Выражаем свою большую признательность представителям всех иностранных фирм, принявших участие в работе конкурса, а также фирмам, приславшим на конкурс образцы своей продукции. Благодарим всех участников конкурса, представителей от союзных республик нашей страны.

Благодарю за внимание.

Р. П р о т е н

Господин заместитель Председателя Совета Министров Украинской ССР, Председатель оргкомитета Второго международного конкурса виноградных вин и коньяков! Господин заместитель министра пищевой промышленности СССР, председатель жюри Второго международного конкурса вин и коньяков!

Дамы и господа!

10 дней назад вы организовали нам самый теплый прием в г. Ялте, которая раньше для пас, была лишь абстрактным понятием, а теперь стала реальностью. Мы восхищаемся красотой этого города-курорта, где созданы все условия для отдыха и лечения трудящихся.

Теперь мы знаем и качество прекрасных крымских вин!

Я не буду говорить о том, какую роль в жизни играет вино. Вы уже сказали, господин председатель, об этом с большой эмоциональностью в Вашей красочной речи.

Мы можем подтвердить, что крымские вина недаром заслужили высокую оценку таких всемирно известных людей, как Чехов, Толстой, Горький и Рахманинов. Разумеется, я упоминаю только самых выдающихся деятелей культуры, гений которых продолжает сиять во всем мире.

Какой же другой город, кроме Ялты, мог бы служить в Советском Союзе местом проведения Второго международного конкурса вин и коньяков.

В «Массандре», старейшем центре виноделия, вблизи Никитского ботанического сада и экспериментального винзавода института «Магарач», где более 150 лет тому назад возникли виноградники, успешно проведен Второй международный конкурс, получивший всеобщее признание.

Мне хочется поблагодарить всех организаторов этого замечательного конкурса, начиная с председателя оргкомитета и кончая всеми, кто содействовал его проведению.

Что касается нас, членов жюри, то наша задача была нелегкой, так как присуждение наград требовало полной объективности.

К сожалению, среди многочисленной хорошей продукции, представленной на конкурс, некоторые вина и коньяки не оправдали надежд фирм-производителей. Но никто не должен отчаиваться. Нам следует правильно понимать цели и задачи международных конкурсов. Конечно, конкурсы дают возможность выделить наилучшие по качеству вина, что содействует их рекламе и благоприятно сказывается на реализации этих вин. Вместе с тем конкурсы благотворно влияют на развитие научных исследований и играют важную роль в популяризации всей винодельческой продукции.

Жюри Второго международного конкурса было сформировано из большого числа дегустаторов различных стран и руководствовалось требованиями, предъявляемыми к винодельческой продукции во всем мире. Члены жюри высказали ряд суждений, которые позволят лучше ориентировать развитие виноградарства и виноделия в разных странах. В частности, перед учеными ставится задача по созданию новых сортов винограда и разработке совершенной технологии приготовления вин разных типов.

С познавательной точки зрения конкурсы интересны тем, что они не только рекомендуют лучшую винодельческую продукцию, но и помогают совершенствовать вкусы, а тем, кто более осведомлен в вопросах виноделия, стать знатоками и пользоваться всеми преимуществами своих знаний.

Господин председатель оркомитета, господин председатель, жюри! Вам известно, что Международное бюро виноградарства и виноделия проводит большую работу но организации конкурсов, изучению методов предварительной классификации аналогичных образцов вин и коньяков с целью их правильной оценки.

А теперь мне остается выполнить две самые приятные обязанности: сердечно поблагодарить крымских друзей за их теплое гостеприимство, великолепный прием, увлекательные экскурсии, а также выразить глубокую признательность всем тем, без которых мы не смогли бы так успешно справиться с поставленными задачами. Я имею и виду виноградарей, круглый год с любовью ухаживающих за виноградом, и виноделов, которые осенью изготавливают из него солнечный напиток. Нельзя не упомяуть директоров винодельческих предприятий, работников лабораторий и всех тех, кто руководит виноградарством и виноделием в масштабе вашей страны.

По опыту мы знаем, что во всех странах виноградари и виноделы сталкиваются с примерно одинаковыми трудностями. Учитывая это, мы отдаем должное Вам, госпожи министр, и Вам, господин заместитель министра, научным сотрудникам института «Магарач», руководителям совхоза «Алушта», работникам комбината «Массандра» и виноделам всех стран. Я выражаю восхищение успехами советских коллег и приношу им нашу благодарность за заботу и дружеское внимание.

Мы покидаем вас, дорогие представители украинского парода, и говорим на прощание: мы были счастливы, находясь с вами.

Нам хотелось бы еще раз когда-нибудь побывать в благодатном Крыму, порадоваться вашим новым успехам и снова поднять бокал за дружбу и мир на земле.

2_254.jpg

И. В. Кольца

Уважаемые товарищи, дамы и господа!

Разрешите мне от имени молдавских виноделов поздравить вас с успешным завершением работы Второго международного конкурса вин и коньяков в г. Ялте.

Итоги конкурса, высокие награды, полученные представленными образцами вин, свидетельствуют о растущем мастерстве виноделов многих стран мира.

Вина и коньяки являются вкусовыми продуктами, а о вкусах, как говорится, не спорят. Вполне объяснимы поэтому те колоссальные затруднения, которые сопровождают подобные конкурсы. Особенно приятно отметить, что дегустационная комиссия Второго международного конкурса сумела найти объективные критерии в оценке представленной винодельческой продукции.

Во время встреч и взаимного обмена мнениями виноделы обогатили свои знания.

Молдавской ССР, занимающей относительно небольшую территорию, принадлежит значительный удельный вес в производстве винодельческой продукции нашей страны и в поставке ее на экспорт. Несмотря на то, что в Молдавии позже, чем в других республиках, стали выпускаться марочные вина, с помощью специалистов из других союзных республик молдавские виноделы сумели добиться настоящего успеха и многие молдавские вина и коньяки получили на конкурсе высокие оценки.

Плодотворной работе конкурса способствовало отличное обслуживание, прекрасно организованное работниками производственного виноградо-винодельческого комбината «Массандра».

«Массандру» по праву считают ведущим винодельческим объединением в нашей стране. Большое впечатление при ознакомлении с ним производят широкий ассортимент вырабатываемой высококачественной продукции, объем выработки, культура производства.

В Молдавии считается, что благородный человек тот, который стремится дать как можно больше радости другим. К таким людям можно отнести виноделов. Без их солнечного напитка не обходится ни одно семейное торжество.

Разрешите пожелать вам, дорогие участники конкурса. новых успехов в вашем благородном труде и полного удовлетворения от его результатов.

Спасибо за внимание, всего вам доброго.

Г А. Тушмалишвили

Уважаемые дамы, господа, товарищи!

Разрешите от имени солнечной Грузии приветствовать вас но случаю окончания Второго международного конкурса виноградных вин шампанского и коньяков (бренди) в этом прекрасном приморском городе Ялте.

Значение конкурсов такого рода состоит прежде всего в укреплении связей между странами.

Стремлением участников нынешнего конкурса было внести новый вклад в наше общее дело и создать благоприятные условия для прогресса виноградарства и виноделия.

Некоторые образцы, представленные на конкурс, могут быть признаны эталоном данной марки вина или бренди.

На конкурсе обсуждался каждый сорт винограда и образец вина. Естественно, что между специалистами при этом возникали споры, которые помогли наметить истинные пути дальнейшего совершенствования виноградо-винодельческого производства.

Присуждение наград обязывает нас ко многому, и прежде всего к постоянному совершенствованию технологии производства и улучшению качества винодельческой продукции.

Я благодарю наших гостеприимных хозяев и оргкомитет за отличную организацию конкурса и теплую обстановку, в которой мы чувствовали себя как одна семья.

Желаю счастья и здоровья всем присутствующим.

2_255.jpg

2_256.jpg

2_257.jpg

2_258.jpg

2_259.jpg

2_260.jpg

2_261.jpg

2_262.jpg

2_263.jpg

2_264.jpg

2_265.jpg

2_266.jpg

2_267.jpg

2_268.jpg

2_269.jpg

2_270.jpg

2_271.jpg

2_272.jpg

2_273.jpg

2_274.jpg

2_275.jpg

2_276.jpg

2_277.jpg

2_278.jpg

2_279.jpg

2_280.jpg

2_281.jpg

2_282.jpg

2_283.jpg

2_284.jpg

2_285.jpg

2_286.jpg

2_287.jpg


EuroWine

13/02/2012 05:07



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90