Eurowine

ОСОБЕННОСТИ ВИННОЙ ТЕРМИНОЛОГИИ

Алфавитный указатель винных терминов на латыни:

А

ДОС (Appellation d'Origine Cont-rolee, Франция): также известна как АС: высшая классификация качества французских вин. Она гарантирует, что вино произведено в определенном регионе, в соответствии с местным законодательством. Не все вина системы ДОС (АС) отличаются высоким качеством, однако в среднем они должны быть лучше (хотя не обязательно выгоднее) вин, которые входят в нижестоящие классификации, vin de pays и vin de table.

В

Bin: первоначально: подборка различных вин. Термин часто указывается на этикетках для различения сортов вина.
Blanc de blancs (Франция): белое вино, сделанное только из белого винограда. Часто используется для обозначения шампанского и других игристых вин.
Blanc de noirs (Франция): белое вино, сделанное только из красного винограда.

С

Cantina sociale (Италия): кооператив.
Clairet: во Франции: стиль темно-розового вина промежуточный между розовым и красным вином.
Cote(s)/coteaux (Франция): холмы, холмистая местность.
Cremant (Франция): обозначение французского игристого вина, произведенного традиционным методом за пределами апелясьона Шампань.
Crianza (Испания): красное вино, которое перед продажей как минимум шесть месяцев выдерживалось в дубе и 18 месяцев — в бутылке. Crusted (портвейн) — невинтажный нефильтрованный портвейн (разливается без фильтрации, как и винтажный).

D

DO, Denominacion de Origen (Испания): категория качественных испанских вин, стоящая ступенью ниже DOCa и аналогичная французской АОС.
DO Pago, Denominacion de Origen de Pago (Испания): категория качества для тонких вин из отдельных усадеб, очень давно выпускающих высококачественные вина.
DOC, Denominacao de Origem Controlada (Португалия): высшая категория португальских вин, аналогичная французской АОС.
DOC, Denominazione di Origine Controllata (Италия): итальянская классификация качества вин, стоящая ступенью ниже DOCG и эквивалентная французской АОС.
DOCa, Denominacion de Origen Calificada (Испания): высшая категория качества испанских вин.
DOCG, Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Италия): высшая категория качества итальянских вин.

Е

Eiswein (Германия): айсвайн, сладкое вино немецкого производства, которое делается малыми партиями из винограда, оставленного замерзать на лозе. Сразу же после замерзания ягоды отжимают, отделяют воду (в виде льда), получая вино с роскошным, весьма насыщенным вкусом.
En primeur: оптовая продажа неразлитого вина производителем. Обычно покупатель оплачивает вино через 6 месяцев после урожая, и еще 18 месяцев дожидается его получения. Это лучший способ обеспечить малые объемы производства.

G

Gran reserva (Испания): для красных вин — вино, которое перед продажей не менее 18 месяцев выдерживалось в дубе, и не менее пяти лет — в дубе и в бутылках.
Grand cru (Франция): буквально означает «великий виноградник». В Бургундии так называют лучшие виноградники региона. В Сент-Эмилионе (Бордо) лучшие шато имеются «grand cru сlasse»; самые высококлассные производители называются premier grand cru сlasse». См. также «Premier cru».
Grand vin (Франция): это понятие, буквально означающее «великое вино», часто встречается на этикетках французских вин АОС и служит указанием того, что данное вино является лучшей маркой усадьбы.

I

IGT, Indicazione Geografica Tipica (Италия): сравнительно новая ступень классификации итальянских вин, аналогичная французской vin de pays.

J

Joven (Испания): молодое вино, почти или совершенно не выдерживавшееся в дубе и предназначенное для раннего употребления.

L

Limited release («малая серия»): понятие, которое специалисты по маркетингу любят указывать на этикетках вина. Может указывать на особое качество вина, которое, впрочем, не гарантируется.

M

Methode traditionnelle/classique (Франция): способ производства игристого вина, аналогичный способу производства шампанских вин.

Р

Premier cru (Франция): виноградник первого класса. Статусом premier cru в регионе Медок (Бордо) обладают первоклассные производители, которые на другом берегу реки, в Сент-Эмилионе, обозначаются иначе — premier grand cru classe. He следует пугать его с аналогичным статусом в Бургундии: там он стоит ступенью ниже класса grand cru.

Q

QmP, Qualitatswein mit Predikat (Германия): буквально «качественное вино с особыми свойствами», высший класс немецкого вина.

R

Reserve: термин, регулярно встречающийся на винных этикетках, обозначающий специальную серию вина. Однако сам по себе он не гарантирует особо высокого качества, если только не используется достойным уважения производителем.
Riserva (Италия): вино с повышенным сроком выдержки и более высокой крепостью.
Rose (Франция)/гоsаdо (Испания): вино розового цвета, промежуточное звено между красным и белым вином. Единственным регионом, где разрешается производить розовое вино купажированием белых и красных вин, является Шампань; большинство прочих розовых вин делается из красного винограда, проходящего сокращенный период мацерации.

S

Sec (Франция): сухое вино.
Sekt (Германия): игристое вино.
Selection de Grains Nobles (Франция): класс эльзасских вин, которые делаются только из очень зрелого винограда, как правило,пораженного благородной гнилью. Это сладкие вина, которые делаются в годы лучших урожаев.
Spumante (Италия): игристое вино. «Асти Спуманте» — наименование для игристых вин, произведенных в регионе Асти (Северо-Западная Италия).
Strohwein (Австрия): «соломенное вино», класс австрийских вин, сделанных из винограда, подсушенного на соломенных или камышовых матах в течение как минимум трех месяцев.
Superiore (Италия): термин обычно употребляется по отношению к винам DOCG с повышенной крепостью (показателем качества не является).

T

ТВА, Trockenbeerenauslese (Германия): категория самого спелого винограда в Германии. Вина ТВА делаются из винограда, пораженного благородной гнилью, и обычно отличаются низким содержанием алкоголя; это вина с роскошным сладким вкусом, редкие и очень дорогие.

V

Vendange tardive (Франция): французский термин, означающий «поздний урожай». Виноград, собранный позже обычного, как правило бывает более зрелым и концентрированным и дает более сладкие по стилю вина. В Эльзасе этот термин является официальным; в других регионах может использоваться произвольно, по усмотрению производителя.
Vieilles vignes (Франция): буквально означает «старые лозы». По мере того как лоза стареет, она рождает меньше винограда, но качество его становится выше, но это не является гарантией, поскольку официального определения того, какие лозы считаются старыми, не существует.
Vin de pays (Франция)/Vino de la tierra (Испанияl)/vinho regional (Португалия): «местное вино», часто обладающее отличным соотношением цены и качества; в общей классификации располагается между столовым вином и винами региональных наименований (апелясьонов).
Vin de table (Франция)/Vino de mesa (Испания)/vino da tavola (Италия)/vino de mesa (Португалия): См. «Столовое вино».
Vin doux naturel (Франция): «естественное сладкое вино», сладкое вино, которое производится методом добавления спирта в бродящий муст прежде, чем весь сахар успеет перебродить. См. также «Мугаж».
Vin santo (Италия): десертное вино, которое делают в Тоскане из подсушенного на подносах винограда. Минимальный срок бочковой выдержки такого вина — три года.
Vitis vinifera: вид винограда, из сортов которого делается подавляющее большинство вин во всем мире.

W

Weingut (Германия): усадьба.

Алфавитный указатель винных терминов на русском языке

А

Амароне (Италия): красное вино статуса DOC, которое делается в Вальполичелле (Северо-Восточная Италия) из подсушенного винограда (пассито).

Американский дуб: дерево, которое растет на востоке Соединенных Штатов и используется для производства дубовых бочек. Бочки из американского дуба, популярные в Северной и Южной Америке, в Испании и Австралии, окрашивают вино тонами ванили гуще, чем бочки из европейского дуба.
Амонтильядо (Испания): полнотелый херес с пряным вкусом: бывает сухим и полусухим.
Апелясьон: официально установленная область, в которой выращивают виноград и делают вино. Иногда обозначается сокращенно: АО С или АС.
Асьенда (Италия): усадьба.

Б

Базовое вино: неигристое вино, идущее на производство шампанских и игристых вин.
Баррик (Франция): небольшая дубовая бочка, вмещающая 225 литров вина.
Биодинамическая система, биодинамика: крайняя разновидность органического виноградарства, основной акцент в которой делается на здоровье почвы. Некоторые из ее методов могут показаться странными, однако по этой системе производится ряд марок мирового класса.
Благородная гниль (botrytis): болезнь лозы; благодаря которой получаются некоторые из величайших десертных вин мира. При подходящих условиях грибок (Botrytis cinerea) заставляет виноград сжиматься и повышает концентрацию сахара, после чего из ягод можно делать натуральное сладкое вино с насыщенным вкусом.
Бодега (Испания): винодельня или винный погреб.
Брют: означает «сухое»; термин обычно применяется к игристым винам.
Бордо: французское вино из региона Бордо, которое делается с использованием распространенных здесь сортов винограда и (или) методов виноделия. Бордо знаменито своими полными красными купаж-ными винами сортов Каберне Со-виньон, Мерло, Каберне Фран, Мальбек и Пти Вердо, которые часто выдерживаются в дубе. Такие вина могут стареть десятилетиями.
Бочка: бочки (бочонки) используются на нескольких этапах производства вина. В бочках могут бродить белые вина отборного качества, благодаря чему в них появляются тонкие и сложные тона дерева. Выдержка в бочках способствует смягчению вкуса вина, а если они сделаны из нового дуба, вино приобретает ароматы кедра или ванили. Обозначение «Barrel select» (отборное бочковое вино) может говорить о высоком качестве вина, хотя официальным термином не является. См. также «Американский дуб» и «Французский дуб».
Бочковая выдержка: процесс выдерживания вина в дубовых бочках, что смягчает вкус вина и может развить в нем тона дуба. См. «Бочка».
Бочковое брожение: указание на то, что вино бродило в дубовых бочках. Этот метод обычно используется в производстве белых вин и способствует лучшему развитию в них тонов дуба.
Брожение (ферментация): процесс превращения в вино отжатого дробленого или цельного винограда. Содержащиеся в ягодах натуральные сахара благодаря дрожжам превращаются в этиловый спирт и углекислый газ. Обычно вино бродит в чанах из нержавеющей стали, армированного бетона или дерева, а также в дубовых бочках. См. «Молочно-кислое брожение».
Бургундское (Bourgogne): французское вино из региона Бургундия, которое делается с использованием распространенных здесь сортов винограда и (или) методов виноделия. Бургундия пользуется мировой славой благодаря своим сухим белым винам из Шардоне и средней полноты красным винам из Пино Нуар.
Бутылочное брожение: метод, благодаря которому шампанское насыщается углекислотой. После первичного брожения базовое вино разливается в бутылки с добавлением дрожжей и сахара. Происходит вторичное брожение, благодаря которому в бутылке образуется углекислый газ и получается игристое вино. Термин обычно используется производителями игристых вин за пределами Шампани.

В

Винификация: виноделие как таковое, превращение виноградного сока в вино.
Вино (марка) одного виноградника: вино, сделанное из винограда, выращенного на одном винограднике.
Вино позднего урожая Vendange tardive. Виноградарство: выращивание винограда; навыки, знания и технологии, необходимые для производства винограда коммерческого качества.
Виноградник первого класса: «Premier сги».
Винтаж: термин может означать как урожай, так и год, когда был собран виноград для производства вина. Винтажное вино — вино, которое делается из винограда одного урожая. Винтажное шампанское закладывается в погреба только в годы лучших урожаев и должно выдерживаться на осадке не менее трех лет.
Винтажный портвейн: лучшая разновидность портвейна; делается из винограда одного, Удачного урожая и выдерживается не менее двух лет. Винтажный портвейн «объявляется», или закладывается, виноделами только в годы лучших урожаев, примерно три раза за десятилетие. Винтажный портвейн позднего розлива (Late Bottled Vintage, LBV, Португалия): портвейн определенного урожая, который перед розливом выдерживался в дереве от четырех до шести лет.
Выдержка: процесс старения вина, выдерживания его в бутылке или бочке, обычно на винодельне. Приобретя вино, покупатель может выдерживать его дальше, хотя такую выдержку чаще называют хранением.
Выдержка в дереве: См. «Выдержка в дубе».
Выдержка в дубе: придание вину выраженного шелковистого вкуса с тонами дуба с помощью дубовых бочек, щепок или клепки. См. также «Вино без выдержки в дубе».
Выкорчевка: выкапывание, удаление лоз. В некоторых регионах Европы, где встала проблема перепроизводства вина, существуют специальные планы выкорчевки лоз, согласно которым правительство платит виноградарям за сокращение их угодий.

Г

Гаражное вино: сравнительно новое понятие, обозначающее малотиражное, очень качественное (часто очень дорогое) вино, выпускаемое небольшими производителями. Для его выпуска требуется минимум оборудования и технических средств, такое вино можно производить даже в гараже, благодаря чему оно и получило свое название.
Гибрид: сорт, созданный от родительских лоз, принадлежащих к разным видам. Так, например, был получен Бако Нуар, от скрещивания Фолль Бланш (вида Vitis vinifera) с аборигенным американским сортом вида Vitis riparia. В странах ЕС качественное вино разрешается производить только из винограда Vitis vinifera.

Д

Дегоржаж: процесс удаления осадка из бутылки с шампанским вином после вторичного брожения. Декантирование:переливание вина из бутылки в другой сосуд (графин). Декантируют обычно старые или нефильтрованные вина, чтобы отделить вино от осадка, отложившегося в бутылке. Декантировать можно и молодые вина, чтобы дать им возможность насытиться воздухом, или «подышать».
Десертное/сладкое вино: вино, содержащее большое количество сахара. Имеет сладкий вкус и обычно сопровождает десерты.
Долгоживущее: вино, способное развиваться и улучшаться в процессе нескольких лет или десятилетий в процессе бутылочной выдержки. Лишь незначительное количество вин является долгожи-вущими. См также «Старение».
Доливка: возмещение небольшого количества вина, потерянного при дегоржаже в процессе производства шампанского; на этом же этапе обычно добавляется ликер.
Домен (Франция): усадьба.
Дрожжи: одноклеточный микроорганизм, превращающий сахар в алкоголь в процессе брожения. Во многих регионах дрожжи естественным образом находятся на кожице винограда и в воздухе, — это так называемые «дикие» дрожжевые штаммы, которым виноделы часто отдают предпочтение. В виноделии могут использоваться и более надежные, чистые культуры дрожжей.
Дуб: материал, идущий на изготовление емкостей для брожения и выдержки вина. В целом чем новее и меньше бочка, тем больше тонов дерева и ванили получит от нее вино. Многие недорогие вина получают тона дуба благодаря использованию в технологии дубовой щепы, стружек или клепки. См. также «Американский дуб», «Французский дуб».

Ж

Жеробоам: бутылка для вина объемом три литра (равна четырем стандартным бутылкам по 0,75 литра).

З

Заизюмливание: подсушивание винограда на лозе или после сбора. Подсушенный виноград обычно обладает высокой концентрацией сахара, рождая превосходные сладкие вина.

К

Кава (Испания): популярное игристое вино, которое делается в Испании преимущественно на севе-ро-западе страны с использованием винограда Макабео, Ксарел-ло, Парельяда и все чаще Шардоне.
Кантина (Италия): винодельня.
Кинта (Португалия): усадьба.
Кислота/кислотность: все вина содержат различные кислоты, в том числе винную, яблочную и лимонную, Кислота является важной составляющей вина; она делает его свежим и сбалансированным. Если кислотность слишком высокая, вино покажется резким на вкус, а если она слишком низкая — вино будет вялым и быстро вызовет пресыщение.
Кларет: своеобразное английское название для красного бордо.
Классико (Италия): зона первоначального производства вина в регионе DOC(G), обычно с лучших виноградников региона.
Клон:группа растений,полученных от одной родительской лозы с помощью черенкования. Клоны генетически идентичны родительской лозе и обычно отбираются по таким критериям, как тонкий вкус или глубокий цвет вина.
Колхейта: разновидность янтарного портвейна; производится из вин одного урожая и стареет не менее семи лет.
Кооператив; предприятие, находящееся в совместной собственности своих членов. Обычно в винодельческий кооператив входит несколько виноградарей, объединяющих усилия для производства и продажи вина. Качество вин бывает разным, от хорошего до очень низкого.
Крепленое вино: вино, содержание алкоголя в котором повышено за счет добавления спирта, обычно виноградного (например, портвейн, херес, мадера, «Liqueur Muscat»).
Крю: буквально означает «виноградник». Таким образом, «крю класса» (era classe) означает «классифицированный виноградник). Термин «крю буржуа» (era bourgeois) используется для классификации усадеб в апелясьоне Медок (Бордо). См. также •Premier era» и «Grand era».
Купаж: соединение вин разных сортов, стилей, регионов или возрастов; вина купажируют для поддержания баланса или для выработки постоянного стиля.
Кюве (Франция): в собственном смысле слова, обозначение купажа. Использование этого понятия на этикетках в таких обозначениях, как «cuvee de prestige» и «tete de cuvee», еще не гарантирует исключительного качества вина. В производстве шампанских вин «кюве» обозначает первый, самый лучший сок, выходящий из-под пресса.

Л

Ледяное вино: так называемый айсвайн, произведенный из замороженного винограда.
Летучий винодел: винодел, производящий вино на нескольких винодельнях в разных странах. Этот термин был пущен в оборот, когда прекрасно подготовленные виноделы Нового Света стали приглашаться в старые, традиционные усадьбы Европы для обновления их виноделия.

М

Магистр вина (Master of Wine, MW): очень высокая профессиональная степень специалиста по вину, введенная лондонским Институтом магистров вина (Institute of Masters of Wine). Охватывает знания таких областей, как виноделие. продажи, дегустация и коммерческие аспекты производства. На данный момент во всем мире насчитывается менее 250 магистров вина.
Магнум: бутылка объемом 1,5 л (равная двум стандартным]. Вино в магнуме стареет медленнее и обретает более изящный вкус, чем обычно; магнум считается идеальной бутылкой для шампанского.
Мадера: крепленое вино, которое производится на португальском острове Мадейра.
Мадеризация: окисление и/или нагревание вина с целью придать ему вкус, напоминающий мадеру. Иногда мадеризированным называют окислившееся вино.
Мацерация: настаивание виноградного сока на мезге. Мацерация сообщает красным винам их цвет, танины и вкус.
Меритаж: вино, которое купажируется из традиционных бордосских сортов (красные: Каберне Совинь-он.
Мерло, Каберне Фран, Маль-бек, Пти Вердо; белые: Совиньон Блан и Семильон), но делается за пределами Бордо, обычно в Калифорнии или ЮАР
Молочно-кислое брожение: процесс превращения яблочной кислоты в молочную. Производится вскоре после первого (обычного) брожения. Молочно кислому брожению подвергаются почти все красные вина; в случае с белыми винами все будет зависеть от того, к какому стилю стремится производитель.
Монополия (Франция): виноградник, находящийся в собственности всего одного владельца или компании.
Муст: название виноградного сока с мезгой (кожицей, семенами и гребнями) до начала брожения.
Мутаж: французский термин, означающий прерывание брожения раньше его естественного окончания, обычно с помощью добавления спирта. Метод применяется при производстве портвейна или «естественного сладкого вина» (vino doux naturel).

Н

Невинтажное вино: купаж вин разных урожаев. Хотя для указания на высокое качество вин используют понятие «винтажное вино», это не означает, что невинтажные вина хуже, более того, большинство марок шампанского — невинтажные.
Негоциант (Франция): буквально означает «торговец»; человек (организация), закупающий у виноградарей виноград, муст или вино и разливающий его под собственным наименованием. Негоцианты играют особенно важную роль в регионах с множеством мелких владений, например, в Бургундии. Качество вин бывает разным, от очень низкого до превосходного.
Нефильтрованное вино/non-filtre: См. «Фильтрация».

О

Окисление: биохимические изменения вина при воздействии кислорода.
Оклеивание: процесс удаления растворенного в вине осадка. Добавленное в вино оклеивающее вещество, например, яичный белок или бентонитовая глина, делает вино прозрачным.
Олорозо: полнотелый, богатый, пряный херес, который при выдержке подвергается рассчитанному окислению. По стилю варьируется от сухого до полусладкого.
Органические(биологические) вина: производить «стопроцентно органическое вино» очень трудно, поскольку определенные химические вещества играют в процессе производства жизненно важную роль. Многие вина, разрекламированные как органические, всего лишь сделаны из винограда, выращенного без использования химических удобрений, фунгицидов и пестицидов.
Осадок: : 1) частицы твердого вещества, остающегося в вине: дрожжи, кусочки кожицы и семян (мезга), оставшиеся от брожения, либо вещества, образовавшиеся при изготовлении вина. Некоторые вина выделают осадок при длительном бутылочном старении, или требуется декантирование. 2) (франц. «Не») остатки дрожжей, виноградных семян и других твердых веществ, оседающие в вине после брожения. Продолжительный контакт вина и осадка играет важную роль в производстве вин из Мюс-кадэ, а также шампанского; более интенсивным его делают с помощью метода, называемого перемешиванием осадка (•батонаж»).
Остаточный сахар: сахар, остающийся в вине по окончании брожения. Высокий уровень остаточного сахара — признак сладкого вина.

П

Пассито (Италия): крепкое мощное вино, сделанное из подсушенного винограда; бывает как сухим (ресьото), так и сладким (амароне). всего вина, закрытого натуральной
Пирса болезнь: опасная болезнь, распространяемая бактериями и не имеющая лечения. Болезнь распространяется цикадками, повреждающими листья лозы. Наиболее распространена на юге США и в Южной Америке.
Плотность лоз: количество лоз, высаженных на определенной площади виноградника. На многих европейских виноградниках практикуется высокая плотность лоз (до 8000 растений на гектар), поскольку считается, что борясь за выживание, лозы дают более низкие урожаи, рождая виноград более высокого качества.
Подвой: сегодня почти все лозы европейского винограда в целях защиты прививаются на устойчивые американские подвои, корни которых не повреждаются филлоксерой.
Полог (canopy): все части лозы, которые находятся над землей: штамб, побеги, листья и грозди.
Портвейн: сладкое крепленое вино, которое производится в долине Дору (север Португалии).
Престижное кюве (cuvee de prestige): термин, традиционно связанный с производством шампанского и обозначающий роскошное высококачественное вино с лучших виноградников, которое очень долго выдерживалось перед продажей (например, «Dom Perignon» от Moet & Chandon», и «La Grande Dame» от «Veuve Clicquot Ponsardin»).
Пробковое вино: вино, цвет и вкус которого повреждены плесенью от дефектной натуральной пробки. Пробковое вино может лишиться своего естественного фруктового вкуса, и слегка горчить. Считается, что этот изъян поражает около 6% всего вина, закрытого натуральной пробкой, поэтому многие производители и виноторговцы переходят на синтетические пробки и винтовые крышки.
Просекко: питкое игристое вино из винограда одноименного сорта, выращивающегося в основном в регионе Венето (Италия). Стили варьируются от сухого до полусладкого.

Р

Розлив в усадьбе: сегодня большинство качественных производителей разливают вина сами. Это еще не гарантирует качество, однако является хорошим признаком. В США для розлива вина в усадьбе производитель должен делать его из винограда собственных угодий или виноградников, взятых в долгосрочную аренду.
Эквиваленты: mise en bouteille a la propriete/au domaine/au chateau (Франция), imbottigliato all'origine (Италия), embotellado en la propriedad (Испания).

Резерва (Испания): вино, которое закладывается в годы лучших урожаев и производится с особой тщательностью. Красное вино резерва перед продажей должно выдерживаться в бочках не менее 18 месяцев, а затем еще пять лет в бутылках. Для белых вин требуется минимум шесть месяцев выдержки в дубе, и два года — в бутылке, прежде чем они покинут винодельню.
Ресьото (Италия): красное или белое сладкое вино, сделанное из за-изюмленного винограда (пассито). Ресьото — обычно довольно крепкое вино, специализация региона Венето.
Рубиновый портвейн: самый мо лодой по стилю портвейн, обладающий фруктовым вкусом.

С

Снятие с осадка: процесс отделения вина от осадка, осуществляемый на винодельне. Обычно осадку позволяют выпасть на дно бочки, после чего вино откачивают или сливают.
Сокращение урожая: практика избавления от части винограда для повышения качества урожая. Она позволяет лозе отдать все силы оставшимся гроздям.
Солера (Испания): система бочек для купажа (или фракционного купажа), которая используется для производства хереса и других вин. Сортовое вино: вино, получившее наименование по преобладающему сорту винограда.
Стабилизация: методы, которые делают невозможными брожение и другие подобные реакции в вине после его розлива. Включает в себя оклеивание и фильтрацию.
Старение: большинство вин выпускается с таким расчетом, что ими модно наслаждаться сразу после того, как они поступят в продажу. Однако некоторые вина становятся лучше, если хранить их в прохладном и темном месте. Старение улучшает вкус плотных красных вин, сладких белых, а также крепленых вин, хотя если вы сомневаетесь, то вино лучше выпить слишком молодым, чем слишком старым.
Старые лозы: по мере того как лоза становится старше, она производит меньше винограда, причем качество его становится выше, поэтому обозначение «old vines» («viellies vignes») на этикетке может свидетельствовать о более концентрированном и сложном вкусе вина. К сожалению, точный возраст, с которого лоза может считаться старой, официально не установлен.
Столовое вино: теоретически, низший класс вина в Европейском Союзе. В целом это достаточно дешевые и не слишком яркие вина. Вместе с тем, в этой категории выпускается ряд лучших европейских марок. Качество столовых вин довольно точно определяется их ценой: лучшие вина этой категории будут стоить гораздо дороже, чем ординарные столовые вина.
Структура: дегустационный термин, применяющийся в основном к красным винам, для описания ощущения веса от фруктового вкуса и танинов. Полнотелые вина, в частности, высококачественное красное бордо, должны обладать хорошей структурой.

Т

Танины: вещества с вяжущим, подсушивающим вкусом, которые можно Тючувствовать в перестоявшемся чае. В винограде танины содержатся в кожице, семенах и гребнях и являются важным компонентом красного вина. Они не только придают вину структуру и вес, но и играют роль консервантов, способствуя старению вина в бутылке. Вина со слишком высоким содержанием танинов называют танинными.
Тенута (Италия): усадьба.
Терруар: французский термин, обозначающий всю совокупность природно-климатических условий виноградника (климат, почва, склон, освещенность и другие факторы). Поборники терруара считают, что вино не должно иметь вкус всего лишь перебродившего виноградного сока, ему следует отражать особенности того края, в котором вырос виноград.
Традиционный метод: технология производства шампанских вин. Термин, как правило, применяется к игристым винам, произведенным за пределами Шампани, для указания того, что вино произведено с характерным для этого региона вниманием к качеству.

У

Углекислая мацерация: способ производства вина, часто употребляемый в Божоле (Франция). Ягоды при этом бродят целиком, без отжима, рождая глубоко окрашенные фруктовые вина с легкой та-нинностью.
Урожай: общее количество вина, произведенное от лозы или виноградника в определенный год. В целом чем ниже урожай винограда, тем выше его качество; в европейских странах максимальные урожаи установлены законом. Этот показатель варьируется от 38 га с гектара виноградников grand сги для красного бургундского, до 100 гл с гектара — для виноградников низших ступеней классификации.
Управление пологом: методы обращения с лозой и ее пологом, обеспечивающие листьям и гроздям необходимое количество солнечного света и циркуляцию воздуха по поверхности растения, что способствует предотвращению грибковых болезней. Управление пологом включает крепление и подрезку лоз.

Ф

Филлоксера: вредитель, повреждающий лозы; в конце XIX века опустошил европейские виноградники. Филлоксера — маленькое насекомое (тля), повреждающее корни лозы и в конечном итоге губящее ее. Даже сегодня средства от этого вредителя не найдено: для защиты от него европейские лозы прививаются к американским подвоям, устойчивым к филлоксере.
Фильтрация: метод устранения из вина, мелких твердых частиц перед розливом, благодаря чему оно обретает прозрачность и яркость. Некоторые производители считают, что фильтрация обедняет естественный вкус вина, и не фильтруют его (на этикетке может быть указано «unfiltered» или «non-filtre»). Нефильтрованные вина, как правило, следует декантировать.
Финка (Испания): усадьба.
Фино: бледный, относительно легкий сухой херес, выдерживавшийся с дрожжами (флор) на поверхности.
Флор (Испания): дрожжи, используемые при производстве некоторых видов хереса. Флор покрывает поверхность выдерживающегося вина, придавая ему характерный вкус.
Французский дуб: дерево, растущее в лесах Франции, в частности, в Альере и Вогезах. Повсеместно считается лучшим для производства бочек, в которых бродит и выдерживается вино.
Фьючерс: американское название продажи ел primeur.
Херес: крепленое вино из испанского региона Херес. Бывает двух основных стилей: фино и олорозо. Холодное брожение: медленное брожение при невысоких температурах, позволяющее получать свежий фруктовый вкус вина.

Ш

Шато (Франция): французская усадьба, где производят виноград и/или вино. Термин широко распространен в Бордо.
Шаптализация: метод повышения крепости вина путем добавления сахара в процессе производства. Шаптализация распространена в прохладных регионах, где климат может помешать накоплению в винограде достаточного количества сахара.

Э

Энология: специальное название науки о вине.

Я

Янтарный портвейн (tawny): стиль портвейна, отличающийся характерным янтарным цветом. Лучшие его образцы получают свой цвет, наряду с мягким, гладким вкусом, благодаря продленной бочковой выдержке. Янтарные портвейны иногда выпускаются с указанием возраста — 10, 20, 30 или 40 лет.

ОСНОВНЫЕ КЛИМАТИЧЕСКИЕ ТЕРМИНЫ В ВИНОДЕЛИИ

Континентальный климат: климат, для которого характерны резкие перепады сезонных температур. Обычно преобладает в регионах, удаленных от крупных водоемов (моря, озера); типичны холодная зима и жаркое лето.
Градусо-день: единица для измерения пригодности климата для виноградарства.
Макроклимат: климат региона в целом.
Морской климат: климат, определяемый влиянием крупного водоема, обычно моря или озера. Сезонные перепады температур не слишком значительны; характерны мягкая зима и теплое лето.
Крайний (маргинальный) климат: климат, едва пригодный для виноградарства (обычно по причине слишком холодной, а не слишком жаркой погоды). В регионах с крайним климатом следует ожидать значительные различия в качестве вина разных урожаев.
Мезоклимат: климат небольшого района или даже отдельного виноградника.
Микроклимат: особый климат на очень ограниченном участке.
Умеренный климат: климате минимальными сезонными вариациями температур; чаще всего доминирует возле крупных водоемов. См «Морской климат».

КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ПОЧВ

Аллювиальные почвы: тонкозернистые почвы, образованные аллювиальными отложениями, обычно содержащими грязь, песок, ил и камни. Альбариса: меловая почва, типичная для Хереса {Испания), где производится одноименное вино. Хорошо удерживает влагу, а благодаря белому цвету отражает солнечное тепло на лозы.
Аспидный сланец (шифер): группа метаморфических горных пород средней и грубой зернистости, которые легко расслаиваются. Встречаются на виноградниках Эльзаса и Кот-Роти (долина Роны).
Белый песчаник: известковая почва, мягкая разновидность известняка.
Галестра: глинообразная осадочная порода на стадии окаменения. Типична для множества лучших виноградников Кьянти (Тоскана).
Глина: тонкозернистая, но обладающая мощной текстурой почва; известна своей способностью удерживать влагу и питательные вещества.
Гнейс: кристаллическая горная порода, схожая с гранитом.
Гравийные почвы: почвы, содержащие значительное количество гальки или гравия, в том числе аллювиального происхождения (во Франции такая почва называется «graves»). Данный тип почвы характерен для левобережного Бордо.
Гранит: грубозернистая горная порода, образованная минералами.
Железняк: почва, содержащая железо.
Заиленные почвы: зернистые аллювиальные отложения; являются важной составляющей почв Нэпа Вэлли (Калифорния).
Известковые почвы: почвы, схожие с меловыми (см. ниже), образованные карбонатом кальция, кальцием или известняком (франц. «са/са/ге»). Известняк: осадочная горная порода, образованная карбонатом кальция; известняк обычно плотный, и лозе трудно проникать сквозь него, если в нем нет трещин.
Кварц: как правило, неплодородная, но хорошо дренируемая почва; образована диоксидом кремния.
Краснозем (terra rossa): красно-бурая глина или суглинок на известняковой подпочве; такой почвой славятся виноградники Кунауорры (Южная Австралия).
Лёсс: почва, образованная мелкими зернами глины и илом, сформировавшаяся под действием ветра; характерна для виноградников Австрии и Германии.
Мел: мягкая тонкозернистая хрупкая и пористая осадочная горная порода; ценится виноградарями за хороший дренаж. Важным винодельческим краем с меловой почвой является Шампань.
Мергель: рыхлая почва, образованная известняком и глиной, а также морскими отложениями; на известковом мергеле стоят многие виноградники района Кот-д'Ор (Бургундия).
Неоднородные почвы: образованы пористым верхним слоем поверх непористой подпочвы (например, песок поверх глины). Песчаник:осадочная горная порода, обычно образованная гранулами песка. По своей плодородности и дренажу песчаники значительно варьируются.
Сланец: компактная метаморфическая тонкозернистая горная порода. Суглинок: плодородная почва из нескольких составляющих, например, глины, песка и других органических веществ.


EuroWine

09/07/2011 05:57



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90