Eurowine

Лекарство от хандры

Что надо сделать первым делом, если вас хандра и прочие болезни одолели? Ничего сложного в этом процессе нет, кроме небольшой доли волшебства. Перво-наперво надо взять щепотку гвоздики, кардамона, мускатного ореха и бадьяна...

Добавить к этому разнообразию лимонного сока, меда, ванили. Можно и горячей воды не пожалеть. Ну как, поняли, чем мы собираемся вас лечить от зимних холодов? Нет, уважаемые господа, это никакой не фэн-шуй и вовсе не средство от ожирения. Для самых непонятливых могу сообщить, что основой для всего этого будет вино. Теперь-то понятно? Да, это глинтвейн.

Что такое глинтвейн, как выяснили историки, стало известно еще в Древнем Риме. Правда, пили его не горячим. В благословенной Римской империи патриции имели привычку вкушать разбавленное водой винцо с некими специями, включая родственника нашего калгана.

Но, как известно, ничто в мире не вечно. Вот и римская привычка из теплых краев перекочевала в страны более северные и высокогорные. В Австрию, Германию, Великобританию, Норвегию. Ну а затем пошла она по всему миру.

Название «глинтвейн» происходит, как полагают некоторые историки, от немецкого gluhender Wein - «раскаленное вино». Ну, насколько оно раскаленное было тогда, не нам судить. А вот глинтвейн сегодняшний вовсе не должен быть таким горячим парнем. И вообще, в наши дни это напиток Рождества. Словом, как учуяли запах глинтвейна и пипаркукас, знайте - Рождество где-тот рядом.

Между прочим, напиток этот славится не только за свои согревающие свойства. Глинтвейн способствует также восстановлению организма после инфекционных заболеваний. Ну, а если простуда зашла в ваш дом, то лучшей профилактики против насморка, переохлаждения и кашля, пожалуй, не сыскать. Те, кто пробовал лечиться таким народным средством, уверенно заявляют, что помогает этот напиток побороть бессонницу и депрессию.

Возникает законный вопрос: из чего все-таки чудодейственное средство изготовить? Конечно, как советуют некоторые, готовить глинтвейн из всего подряд, неинтересно и невкусно. Само собой разумеется, основа глинтвейна - вино. А вот красное, белое или шипучее - решать вам и только вам.

В древние времена готовили его из вина красного бордосского. Но со временем поняли, что вина эти и так вроде бы неплохи. А посему стали брать для таких лечебно-оздоровительных дел вино среднее по цене.
Приступая к варке, следует помнить, что вино не должно быть горячее 70- 80 градусов. По Цельсию, разумеется.

И посудку для производства напитка лучше взять эмалированную или в идеале керамическую. Вот и все приспособления. Ну а дальше надо засыпать в горшок специи. Тут два правила. Первое - не переборщить. Ведь много - не значит вкусно. И правило второе: специи не должны быть молотыми. А то не глинтвейн получится, а винный суп.

А вот какие специи выбирать, решает каждый варильщик сам. Одним очень нравится, когда в жидкости присутствуют кардамон и гвоздика. Другие уверяют, что они несовместимы. Может быть, это и так. Но вкус в первую очередь зависит от того, кто варит глинтвейн. Мы же можем дать только несколько не совсем бесполезных советов.

Например, такой. В лимон с тонкой кожицей надо воткнуть несколько гвоздичек. И оставить этого «ежика» немного полежать. А затем отправить его искупаться в напитке. Причем после варки лимон надо удалить. Он все самое вкусное отдал. И еще. Цитрусовые нынче в большинстве своем покрыты невидимой полимерной пленкой. Она не смывается даже горячей водой. Посему будет лучше, если перед приготовлением снять тончайшую шкурку с этих плодов.

Какие специи и плоды вообще могут быть применены при варке? Это, несомненно, корица. Причем она должна быть в виде палочек. Без гвоздики глинтвейн не глинтвейн. Хороши тут будут анис или бадьян. Нелишним на этом празднике жизни будет и имбирь. Кладут в глинтвейн также черный и душистый перец.

Ямайский тоже будет тут кстати. Можно положить в напиток также кардамон, шалфей, мускатный орех. Добавить - но уже в конце варки - лавровый лист. По традиции кладут туда также пряные и даже лекарственные травы: зверобой, мелиссу, мяту перечную и даже калган.
Ну а про фрукты и говорить нечего.

Сюда практически любые подойдут. Хороши будут яблоки, груши, абрикосы, сливы, все виды цитрусовых. Неплохо в вареве будут чувствовать себя банан и киви. Главное в этом процессе не ухудшить, а улучшить вкус напитка. Немного изюма и чернослива только приветствуется. А вот орехи, которые некоторые рекомендуют добавлять в глинтвейн, вовсе необязательны.

Много вкуса они не дадут, а вот перебить вкус других ингредиентов могут. Понятное дело, что в ход могут не только плоды идти, хороши тут и ягоды в небольшом количестве, и соки.

Отдельный разговор о сладком. То есть о меде или сахаре. Обычно перед варкой кладут в напиток немного сахара или несколько ложек душистого меда. Но смеем вас заверить, что эта процедура не обязательна, если вы варите глинтвейн на основе сладкого или полусладкого вина. В сухом вине, особенно в белом, такие добавки будут к лучшему.

Варить вино надо на маленьком огне. Настаивать минут 30- 40. А можно пить сразу. По правилам игры пить надо из специальных толстостенных кружек с большими удобными ручками. Но ничего страшного не произойдет, если вы используете чайные кружки. Не мне вас учить, но пить глинтвейн лучше в разумных количествах, не более двух кружек за вечер. Во-первых, от горячего алкоголя легко опьянеть.

А во-вторых, из-за активных веществ, находящих в специях, может заболеть желудок. И это будет уже не лечение глинтвейном. А совсем наоборот. Словом, приятного вам Рождества и других зимних праздников!

Источник: http://www.chas-daily.com/win/2010/12/17/g_002.html?r=32


EuroWine

18/12/2010 08:37



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90