Eurowine

ПОЩЕЧИНА ОТ ГОЛИЦИНА или ПОЧЕМУ РОБЕРТ ГУЛИЕВ НЕ СТЕРПЕЛ НЕВЕЖЕСТВА СЕРГЕЯ ПЕТРЕНКО

Два года назад, в ряде профильных электронных СМИ была опубликована статья главы ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергея Петренко относительно будущего украинского вина и незавидной участи отечественных виноделов. Тогда, в ответ полемическим размышлениям Петренко, достаточно жестко выступил известный украинский винодел Роберт Гулиев. Вскоре, правда, споры затихли и оппоненты разошлись. Но, как показало время, ситуация не изменилась…
Именно поэтому мы предлагаем вновь вспомнить эти нашумевшие материалы:

tv2.jpg

Роберт Гулиев, винодел:

- Чтение статьи г. Петренко вернуло меня в годы юности, когда вся советская пресса трепала иностранные джинсы, дескать, безвкусица, дешевка, а наши брюки лучше. Автор статьи тоже топает ножкой на иностранные вина, и, по той же причине, что советский строй на «Левисы» и «Вранглеры». Когда не можешь сделать лучше – ничего другого не остается. Однако, от легких сравнений перейдем к сути.

Таких, как г.Петренко в отечественном виноделии не много, но большинство из них при должностях, возглавляют компании и региональные отраслевые союзы, иногда даже несколько союзов, словом, образуют определенную группу влияния. Голоса этой группы раздаются всякий раз, когда в отрасли назревают перемены, угрожающие комфорту производителей некачественных вин. В данном случае, речь идет о планируемом увеличении акцизного сбора на спирт-ректификат, который входит в состав многих украинских крепленых вин. Караул, слышим мы, виноделие под угрозой, все будут пить водку, а виноградники зарастут сорняком. Попытаюсь объяснить читателям, как с помощью громких фраз, вырванных из контекста цитат и общей экспрессии изложения, им подсовывают старую песню о главном: легализации фальсификата с помощью спирта и сахара-песка.

В ЧЕМ VERITAS
Знающему механизмы процессов брожения, все понятно сразу. Кто не вник в суть – маленькое пояснение. При брожении виноградный сахар превращается в спирт. Если сахара в винограде мало, то его добавляют в сусло, тем самым увеличивая в дальнейшем процент содержания спирта в вине. Чтобы остановить брожение, добавляют спирт-ректификат, таким образом, получая и сладость, и крепость напитка без участия в этом процессе самого винограда. На выходе получается сладкое и богатое на содержание спирта вино.
Все виноделы мира стремятся повысить сахар в винограде естественным путем, поэтому ведут селекцию сортов, дают гроздьям вызревать до холодов, запрещают поливы лозы и дренируют почвы, ограничивают урожайность кустов, удаляют лишнюю листву и строят террасы, чтобы ягода аккумулировала в сахаре энергию солнца…Иногда уходят десятки лет, прежде чем виноградарь получает в плодах своего тяжкого труда уровень сахаров, который позволяет делать плотные ( больше спирта) но приятные (низкая кислотность) вина натуральными методами.
К чему же все эти страдания? - считают г.Петренко и его коллеги. По их мнению, мировое виноделие сильно заблуждается и никак не может выйти на широкую дорогу нехитрых заработков со спиртом и сахарком в запасе? Кому выгодно повышение акцизного сбора на спирт-ректификат: г.Петренко или виноградарям? Если страна исповедует идеи чистого виноделия, то на одну и ту же единицу произведенного продукта отрасль требует гораздо больше исходного сырья. Например, для подслащивания сусла, это называется шаптализацией, необходим концентрат виноградного сока, а чтобы его получить, нужно уварить или заморозить большие объемы ягоды. Крепление вина бренди - потребует на 1 литр спирта до 20 кг. живого винограда. Сейчас же все это заменяет свекловичный сахар и спирт из пшеницы.

ИЗВОЛЬТЕ ПОЩЕЧИНУ ОТ ГОЛИЦЫНА
Что касается истории вопроса, поднятого в статье г.Петренко, то обильно цитирумый им князь Лев Голицын, как раз стоял и стоит с ним по разные стороны баррикад. Позволю и себе цитату Голицына, взятую из стенограммы съезда виноделов и виноградарей России, состоявшемся в феврале 1903 года в Одессе. «Если мы будем прибавлять сахар, не будет доверия публики к нашему вину, не будет продажи в больших размерах. Говорят, виноград наш не поспевает. Значит, садится не то, что нужно. Важно знать, какие сорта культивировать, и в каком районе. Когда это будет сделано и виноделие разовьется… Самым распространенным вином в России прежде было бургундское. Теперь бордосское вино вытеснило бургундское. Почему? А потому, что бордосское не подсахарено». Голицын – великий винодел и никогда не принимал вульгарных подходов к своему ремеслу. Поэтому на упомянутом мной съезде виноделов стащил с трибуны В.Таирова, принявшего сторону многочисленных сторонников подсахаривания вин из Бессарабии. Голицына тогда удалили из зала «за грубое поведение» под свист большинства. Но прошло сто лет, а проблема осталась.
За 18 лет новейшей истории Украины, крепленые вина не принесли нам известности, а площадь виноградников сократилась с 300 тыс. га до 70тыс. га. Что же это за отрасль, которая не смогла воспользоваться почти двумя десятилетиями монополии на рынке для собственного развития? И, говоря словами г.Петренко: «…кто же они, «украинские виноделы», заинтересованные в подорожании украинских вин в период значительного снижения покупательной способности? Ответ прост, - пишет г.Петренко,- производители водки и коньяка, крупные импортеры и виноделы, не располагающие собственной сырьевой базой.»

КАКИЕ УГОДЬЯ СТЕРЕЖЕТ АНТЕЙ
Как раз от лица тех, кто располагает базой, я отвечаю г.Петренко и читателям газеты. Давайте честно говорить о тех винах, которые делаются вдали от виноградников, при помощи сахара, выжимок (остатки винограда после прессования), брожения на сквозняках и выдержки в бочках, потерявших свои кондиции еще при Сталине? Если не разбавлять такие вина спиртом, то последний пьяница их в рот не возьмет.
В европейской практике – лабораторная оценка вин проводится по 32 параметрам, а у нас 7-12. Полусладкие вина у них получаются в результате остановки брожения холодом, а мы подслащиваем, в лучшем случае концентрированным соком. Они спирт не добавляют, а у нас от трети до половины ассортимента продукции занимают вина, крепленые ректификатом. У них 85% потребления приходится на сухие вина, а у нас лишь 10-15%. Почему же г.Петренко так озабочен тем, что (цитирую по статье) «Постоянно предпринимаются попытки внедрения новых технологических требований к производству украинских вин, направленные на значительное повышение себестоимости этой продукции (в три-пять раз), в частности крепление вин спиртом виноградным, которого в Украине практически нет.» А потому, что господам, похожим на Петренко, вовсе ни к чему новые технологические требования. Они бы предпочли продолжать свои пересказы легенд о бочках с портвейнами, в трюмах давно истлевших кораблей, умалчивая, о том, что большая часть наших портвейнов в бочки отродясь не попадала. Поить людей «шмурдяком» (так в Одессе называют крепленые вина) все равно, что разбавлять вино водкой. Смесь вредна для печени, которая у наших граждан такая же, как у англичан и французов. Что же и кто мешает делать для украинцев сухие чистые вина? Экспортеры из Франции и Нового света или свои ребята, заботящиеся, главным образом, о себестоимости продукта?
Господин Петренко пожелал стать Антеем в украинском виноделии. Полагаю, подходящий для него образ. Антей был символом косности у древних греков и не давал людям вкусить прекрасных плодов из сада Гесперид. За что его и задушил Геракл, вытащив увязнувшего в земле охранника на свежий воздух.

Ниже мы публикуем текст статьи Сергея Петренко, напечатанной в "Зеркале недели"

Война на смерть. Кто выживет — водка или виноградари?

Сергей ПЕТРЕНКО (глава ассоциации «Виноградари и виноделы Украины»)

tv2_0.jpg

Сегодня в Украине несколько мощных производителей водки вместе с международными алкогольными корпорациями начали настоящую информационную войну с отечественной отраслью виноградарства и виноделия. Заложники в этой войне — миллион украинских крестьян и их семьи.

Взгляд в прошлое
История вина насчитывает более трех тысяч лет. С тех пор, как человечество научилось делать вино, возрастала культура его потребления, вместе с тем увеличивались и прибыли производителей. Но прибыли не бывает много, и человечество придумало, как за меньшие средства сделать больше пьянящего напитка. Так появились крепкие алкогольные напитки. У каждого народа они были свои. Не являются исключением и украинцы.
Мы и тут не плелись в хвосте. В отличие от других народов, мы все, даже государство, создаем по три раза. Сначала на территории древнего Крыма изготовляли вина, на территории Украины варили медовуху, позже начали гнать самогон. Приходило в упадок государство, исчезали города и села, чтобы родиться вновь, и только наша «оковыта» выживала, несмотря на эпохи и экономическое состояние. Выживала за счет государства и людей, которые постоянно и все глубже погружались в алкогольный угар.
Понимая, какое зло несет водка, князь Л.С.Голицын еще в ХIХ веке пришел к выводу: «Побороть пьянство в России возможно одним путем — научить людей пить вино». Тогда на территории современной Украины он создает целую индустрию по производству высококачественных крепленых вин.
Начиная с 1866 года, наши крепленые вина начали собирать награды на всемирных выставках. Ведущие виноделы мира писали: «…они (крымские виноделы. — С.П.) не вошли, они ворвались в винную историю семимильными шагами и заняли в виноделии достойное положение…». Поводом для этого послужило и то, что голицынское «Коронационное» шампанское 1899 года получило мировое Гран-при в Париже.
С этого началось возрождение отечественного виноделия и создание мировых шедевров. Некоторые из них остались непревзойденными и сегодня. Именно тогда мировое сообщество, благодаря нашим виноделам, поняло, что «вино — это продукт местности, наша местность уникальна, и вина, которые мы производим, уникальны» (Журнал «Виноградарство и виноделие», 1898 год).
Потом были советские времена, под занавес которых началась борьба с пьянством, — и все свелось к вырубке виноградников и тотальной водкотизации нации. В бурные 90-е упадок виноделия продолжался. В то время активно выстраивались криминальные схемы накопления капиталов, рос теневой экспорт, а население пило не только водку сомнительного качества, но иногда и одеколоны, различные аптечные средства.
За короткий срок отдельные «бизнесмены» зарабатывали сумасшедшие капиталы, а народ от безысходности спивался, одурманивая мозги тем, на что хватало денег.
В последние годы украинское виноделие начало возрождаться в третий раз. Государство экономически крепло, появилась уверенность в будущем и отпала потребность топить горе в водке. Возрождались традиции потребления вин. Людям все больше нравились отечественные виноградные вина.

Украинский бизнес «по-европейски»
В конце прошлого века мы почувствовали себя частью европейского сообщества и очень этому обрадовались. Но изменились ли наш менталитет и мировосприятие, вот в чем вопрос.
Обрадовались и наши соседи. Нас начали учить жить «по-европейски». Мол, зачем тратить средства на фундаментальную науку, культуру, развитие нации? Основой всего является «РЫНОК», и именно он регулирует все вопросы жизни человека. Так постепенно, шаг за шагом, навязывали не присущие нам представления.
Очень быстро начали формироваться рынки сверхприбыльной продукции. Один из них — рынок крепких алкогольных напитков. Большие прибыли, быстрое развитие, навязчивая, массовая реклама прежде всего крепкого алкоголя, стремительное увеличение объемов производства привели к образованию в Украине монополии производителей водки. Затраты небольшие — объем рынка огромный.
Однако рынок насыщается. И для сохранения сверхприбылей необходимо расширяться. Но каким образом? Нужно уничтожать тех, кто является конкурентом, а чтобы затраты были меньше, уничтожать самых слабых. Так мишенью уничтожения стало украинское виноделие, причем именно то, которое специализировалось исключительно на выращивании виноградников и производстве вина.

И сразу нашлись соучастники
Большие деньги очень часто связаны в Украине с теневыми схемами, махинациями с НДС, с экспортом. Когда же на украинском рынке появились международные алкогольные корпорации, отдельные украинские бизнесмены быстро нашли свою выгоду.
И в самом деле, зачем бороться с «крупными» и «мощными» мировыми «друзьями», зачем бороться с водочными «братьями», зачем вкладывать миллионы в долгосрочные проекты по развитию украинского виноградарства и виноделия? Намного проще завозить сюда все из-за рубежа, постепенно освобождая место от украинской продукции.
Поэтому за последние три года объемы импортируемого в Украину вина и виноматериалов достигли 16 млн. дал. За границей перепроизводство вин, и за международные средства можно и заработать неплохо, и капиталы спрятать в безопасном месте.
Так среди украинцев формировались «свои среди чужих и чужие среди своих». Так сформировалась коалиция импортеров алкоголя и национальных водочных монополистов.
В это же время мы оказались на пороге вступления в ВТО. Что это, мы не поняли и сейчас, но вступление в этот торговый клуб именно отрасль виноделия ощутила на себе одной из первых. Каждый этап переговоров характеризовался дискредитацией украинского виноделия.
Украинские чиновники полностью «слили» отечественное виноделие при вступлении страны в ВТО и лишили его какой-либо государственной защиты и механизмов борьбы с недобросовестной (субсидированной) конкуренцией. Украинские виноделы борются за выживание, оставшись наедине с мощными государственными механизмами мировых винодельческих государств. Наши рынки открыли для их продукции, и в то же время технологически закрыли их рынки для нашего вина.

Кризис и война
И это было бы еще не смертельно — и рынок можно расширять, и цены поднимать, но в 2008 году мировой финансовый кризис внес свои коррективы в экономику. Стремительно сокращается покупательная способность населения, уменьшаются доходы. И именно в этой ситуации «представители ведущих предприятий ликероводочных изделий и коньячной отрасли» разрабатывают программу уничтожения украинского виноделия, поскольку «крепленые вина являются основным заменителем потребления ликероводочных изделий, так как имеют конкурентное преимущество — цену» (из обращения представителей ведущих предприятий ликероводочных изделий и коньячной отрасли к президенту Украины. Письмо Ассоциации СОПАТ, ноябрь 2008 года).

Война есть война. На войне главное — выжить. И тут картели международных алкогольных компаний и водочные холдинги разрабатывают план действий:
1. Дискредитировать украинское виноградарство якобы некачественной (фальсифицированной) продукцией.
2. Уничтожить крепленые вина как основной заменитель водки.
3. Освободить место на украинском рынке для импортных вин, которые не могут быть реализованы на мировых рынках.
4. Разделить украинских виноделов по интересам и уничтожать по сегментам.
4. Законодательно создать условия, в которых производство вин в Украине будет невозможным.

Как тут не вспомнить слова князя Л.С.Голицына: «Они (те, кто нажил миллионы на торговле алкоголем в России, и иностранцы. — С.П.) заботятся об одном — чтобы не сажали у нас виноградников...» (Обращение Л.С.Голицына к русским виноделам. Журнал «Виноградарство и виноделие», 1900 год).
Проще всего это сделать руками «своих среди чужих и чужих среди своих».
В 2006—2008 годах начата массированная программа дискредитации украинских вин. На нее не жалеют средств. Постоян¬ная информация во всех СМИ об украинских «порошковых винах», не подтверждаемая никакими исследованиями или анализами. Ни одного факта выявления такой продукции. Ни одной процедуры в Госпотребстандарте. Но информационная «утка» сделала свое дело.
Параллельно создается программа законодательного уничтожения виноделия. В Верховной Раде Украины на протяжении двух месяцев 2008 года рассматриваются шесть законопроектов (реестр. №3306, 3409, 3409-1, 2735, 3281, 3078), инициированных комитетом ВР Украины по налоговой и таможенной политике. Все они направлены на создание условий, при которых исчезнет производство крепленых вин и исчезнут с полок отечественных магазинов наши столовые вина стоимостью ниже 11—14 грн.

Справка
В Ильичевске в июне—августе 2008 года заключались сделки на поставку импортных вин по цене 1,3—1,45 долл. за бутылку. 1,3 долл. х 4,5 грн. + 0,3 долл. х 4,5 грн. (таможенная пошлина) + 1,4 грн. (НДС) + дистрибуция = 11—14 грн.
Этими законами предлагается увеличить ставки акцизного сбора для водки от 0 до 50% (на протяжении трех лет), а для некоторых видов вин — на 680%, будто бы для выравнивания конкурентных условий.
Постоянно предпринимаются попытки внедрения новых технологических требований к производству украинских вин, направленные на значительное повышение себестоимости этой продукции (в три-пять раз), в частности крепление вин спиртом виноградным, которого в Украине практически нет. И это при том, что знаменитые вина «Массандры» именно благодаря украинской технологии и покоряют мировые рынки.

Последний ли бой?
Недавно состоялась неоднозначная пресс-конференция, на которой от лица виноделов (?) выступили А.Коган, компания «Алеф-Виналь» (производство коньяков («Жан-Жак») и водки («Столетов») + мощный импортер. Собственное производство вин (ТМ «Золотая амфора») — 3—3,5% рынка вина), А.Филиппов, корпорация «Логос» (производство коньяков («Таврия») + импорт. Собственное производство вин (ТМ «Инкерман») — 1,5% рынка вина), Р.Гулиев (ТМ «Шустов») и... ранее неизвестный Молодежный общественный комитет «Молодежь против алкоголя». Предложили две меры:
а) введение индикативных цен, которое возможно исключительно для отечественных производителей. Вследствие их введения мы освобождаем место для бесконкурентного импорта в Украину вин иностранного производства и разрушаем украинское виноделие. Украинский виноматериал не будет иметь сбыта, упадет его цена, и тот, у кого нет собственной сырьевой базы, получит возможность скупать его за бесценок. В результате почти миллион людей, занимающихся выращиванием винограда в виноградарских хозяйствах, фермеров и людей, имеющих собственные виноградники или сдающих их в аренду, останутся без работы, а импортеры и несколько производителей получат сверхприбыли;
б) повышение акцизов на вино (см. выше).
Представителям ассоциации «Виноградари и виноделы Украины», объединяющей производителей вин, которые, в свою очередь, занимают 70% всего винного рынка Украины, вообще не дали слова, как, в конце концов, и журналистам, приглашенным на это заранее срежиссированное мероприятие.
Так кто же они, «украинские виноделы», заинтересованные в подорожании украинских вин в период значительного снижения покупательной способности? Ответ прост: производители водки и коньяка, крупные импортеры и виноделы, не располагающие собственной сырьевой базой.

«В чем сила, брат?»
Сегодня у виноградарей единственная возможность выжить — это объединение и создание общей системы самосохранения отрасли.

Эпилог
И снова цитата Л.С.Голицына, стоявшего у истоков отечественного виноделия:
«Как винодел, я ничего не имею против, чтобы заграничные вина к нам попадали, так как высокие, хорошие типы нужно всегда иметь перед собой, но я желаю, чтобы главным образом наши вина пошли туда...
Давайте все вместе работать без отдыха, без передышки, насколько у нас хватит сил, и при создании нового виноградарства будем, как Антей, который, прикасаясь к своей матери земле, всегда черпал от нее новые силы...»

Eurowine


EuroWine

14/06/2011 06:13



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90