Eurowine

ИСТОРИЯ ВИНА

Около 2400 лет назад Гиппократ сказал: "Для человека здорового и больного вино и мед служат наилучшими средствами, если они натуральные:". Сколько бы не пытались доказать, что алкоголь вреден для организма, он все-таки остается первым, даже единственным средством в лечении многих болезней и их профилактике.

Средства от всех бед

Губительное действие алкоголя наблюдается только на почве злоупотребления им. Если провести опрос населения на тему: " Что такое алкоголь?", то основная масса опрошенных с уверенностью и без сомнения ответит: " Зло". Так привыкли думать, так утверждают врачи, об этом свидетельствуют жены алкоголиков и мужья алкоголичек. Алкоголь-бич нашего времени, приравненный к наркомании и СПИДу. Реклама алкогольных напитков запрещена во многих странах мира. Алкоголь соседствует с психическими заболеваниями, стремлением к самоубийству, различными тяжкими преступлениями. Однако в своей ненависти к нему люди совершенно упускают из виду другую сторону "зла" - "добро", ведь все на свете имеет две стороны и что-то плохое оказывается одновременно хорошим, а вредное приносит пользу, нужно только знать, как со всем этим обращаться. Согласитесь, самое прекрасное лекарство, принятое в превышенной дозе несет в себе опасность.

Сейчас речь пойдет о добре, которое приносит алкоголь. Мы как то забыли об этом, хотя даже не пьющие в повседневной жизни ни капли спиртного " потребляют" капельки на спирту, когда прижмет. Сильная все-таки вещь - убеждение: врач прописал! Где-то в закоулках памяти прячутся воспоминания, оставшиеся от наших предков. Древнейший пример лечебного питания - виноград и виноградное вино с успехом применяются для лечения различных заболеваний. Виноградолечение называется ампелотерапией, а лечение сухим вином - энотерапией. Исследования в области полезности алкогольных средств установили, что спирт незаменим в качестве растирок, примочек и компрессов, а также анестезирующего средства. Приступ стенокардии поможет снять рюмочка водки или коньяка. Алкоголь снижает в значительной мере вероятность развития стенокардии, кроме того, риск смерти от рака или приступа ишемической болезни сердца. Спасибо алкоголю могут сказать язвенники. Алкоголь рассасывает тромбы, снимает стресс и расслабляющее действует на стенки артерии, не давая им сжиматься и препятствовать току крови.

Многое может алкоголь, если применять его по уму. Разумеется, каждый волен, поступать, как ему вздумается. Кто-то воспринимает алкоголь разрушителем здоровья, кто-то - наоборот, при любом расстройстве организма заглядывает в домашнюю "аптеку" - погреб или шкафчик, где " кое-что пользительное" стоит.

Вино

В Древней Руси вино было достаточно распространено. Без охмеляющих напитков русичи даже не представляли жизни. Князь Владимир, стоя перед проблемой выбора религии, вошел в историю своей знаменитой фразой: " Руси веселие питии, не можем без того бытии". В то время как простой народ пил пиво мед и брагу, государи российские, знать и богатые горожане употребляли вино. Вино тогда было привозное. В Росписи царским кушаньям упоминаются названия французских вин - романея, кипрское, мускатель и церковное. Последнее появилось, когда после крещения Руси, в девятом веке, вино как символ крови Господней стало играть важную роль в православной обрядности. Принято считать, что отечественное виноделие возникло в России лишь после появления виноградников на юге страны, т.е. когда в состав Российской империи вошел Крымский полуостров. Однако многочисленные источники содержат упоминание о вине из слив, терна, малины и других плодов и ягод.

Указом от 1828 года императора Николая Павловича было определено насадить огромные виноградники, открыть Крымское училище виноделов и Никитское садоводство, виноделы получили необыкновенные льготы и субсидии. Князь Лев Голицын заложил в своем имении "Новый свет" виноградники, завод и склады, где производили и хранили шампанское, не уступавшее лучшим французским сортам. Князь выбрал еще одно место для производства шампанских и других виноградных вин - Абрау-Дюрсо.

С незапамятных времен виноделием занимались на Дону. Разведение винограда считалось здесь весьма почетным делом. Еще в 1706 году Петр I повелел заложить в этих местах виноградники, закупив элитные сорта винограда у французов и венгров. Через сто лет знатоки утверждали, что красное игристое вино из станицы Цимлянской и белое - из Пухляковской и Раздорской могут вполне конкурировать с французскими винами. Цимлянское - вино уникальное. У него не было аналогов. Делали его только на Дону старым казачьим способом - бутылки с недобродившим вином закапывали в специальные ямы, где оно и набирало неповторимый тонкий специфический букет со смородиновыми тонами. Цвет у Цимлянского восхитительный - темно-гранатовый, а вкус бархатистый, чуть терпкий.

Преданья старины

"Итак, иди, ешь с весельем хлеб твой
и пей в радости сердца вино твое,
когда Бог благоволит к делам твоим."
Екклесиаст.

В Древнем Египте виноградники появились в 3 тысячелетии до н.э. Виноградное вино упоминается в древнеегипетских текстах как жертвоприношение богам: вечернее, т.е. жертва приносилась по вечерам, праздничная и погребальная.

Виноградники в Древнем Египте обносились стенами. Им уделялось гораздо большее внимание, чем другим плодово-ягодным культурам. Кроме винограда вино делали из фиников. В списках продуктов, доставляемых ко двору фараонов из династии Рамзесов, упоминались особо любимые ими вина: "мех" (виноградники находились в районе Болот), "хами" (местность Рыболовная топь), вино из города Абеша. Разумеется, это были самые лучшие вина. Богом виноделия считался Осирис, но успехи в виноделии расценивались как благоволение и других богов, в частности бога Солнца Амона -Ра.

В Древнем Египте виноград срывали руками, а не срезали ножами. Гроздья складывали в корзины из пальмовых листьев. Корзины с песнями переносили на голове и высыпали в большой чан. Уважение к винограду было настолько сильным, что домашних животных для его транспортировки не использовали. Вино делали тут же в саду. Когда огромный чан заполнялся виноградом, виноделы забирались туда и в определенном ритме начинали давить сок. Сок собирали в сосуды с широким горлом, потом переливали в кувшины с плоским дном, где он и бродил. Кувшины оставались открытыми до конца брожения. Когда брожение заканчивалось, кувшины затыкали пробкой, свернутой из виноградных листьев, и залепляли густой смесью из черного или и рубленой соломы. Высота пробки достигала 10 см.

Итак, когда вино уже было готово, его переливали в другие кувшины для перевозки - длинные, остродонные, с двумя ушками и узким горлом. За винодельческими операциями следил писец. Он подсчитывал корзины, а на кувшинах писал год изготовления, местность, имя винодела и дублировал это в своих списках.

Египетское вино, по свидетельству Плиния Старшего, обладало лечебными свойствами. С точки зрения египтян сок винограда напоминал человеческую кровь в большей степени, чем любое другое вещество. На самом деле они полагали, что виноград берет жизнь из крови мертвых, похороненных в земле. Виноград рассматривался как символ солнечного духа - вдохновителя божественного энтузиазма. В сходной манере христиане приняли вино как эмблему крови Христа, употребляемой ими во время Святого Причастия. Христос, символ Солнечного Духа, говорил: "Я есмь вино". Он, таким образом, является объектом поклонения в состоянии винного экстаза точно так же, как и его языческие прототипы - Вакх, Дионис, Атис и Адонис.

Бог виноделия, вина Дионис ( в Древнем Риме - Вакх, Бахус) - сын Зевса - громовержца и Семелы, дочери фиванского царя Кадма. Его эмблема - виноградная лоза. Празднества в честь Диониса положили начало театральным представлениям. Во время празднеств в Афинах (великие Дионисии) выступали хоры наряженных в козьи шкуры певцов и исполняли особые песни - дифирамбы. Их начинал запевала, а хор ему отвечал. Пение сопровождалось пляской. Из этих дифирамбов создалась трагедия (само слово можно объяснить как "песнь козлов"). На сельских празднествах (сельские Дионисии) исполняли шуточные песни, которые тоже начинал запевала. Они тоже сопровождались плясками и от них произошла комедия.

В Древней Греции и Древнем Риме вино и винотерапия играли огромную рол. Вино являлось неотъемлемой частью многих рецептов. Существовало даже специальное устройство, позволяющее вскипятить несколько литров воды, для смешивания с вином, так как в определенных случаях напиток должен быть горячим. Кроме того, неразбавленное вино считалось напитком "варваров".

Культура винограда от древних греков и римлян перешла на юг Франции и берега Средиземного моря. В начале нашей эры плантации винограда уже грозили потеснить посевы хлебных злаков.

После Греции и Рима виноделие получило развитие в Галлии ( Франция). В раннем средневековье виноделием уже занимались в Бургундии, Шампани, Лангедоке, Коньяке, Шабли, Бордо, Божоле, Гаскони. Самое древнее вино _ бургундское. Его поставляли только королям и кардиналам Франции. Считается, что эти вина вобрали в себя всю гамму самых изысканных ароматов - свежих либо сушеных фруктов, цветов, лесного ореха, меда, пряностей, специй. Все бургундские вина разделены на 4 класса. " Гран крю" - уникальные вина, их получают всего лишь с нескольких участков (3% от общего количества вин Бургундии). " Премьер крю" - названный конкретный участок или деревня ( 11%). Третий класс (30%) имеют на этикетках только название деревни. Четвертый класс (56%) называются просто " бургундские вина".

Из литературных источников известно, что еще три тысячи лет назад в Грузии росли высоковьющиеся виноградные лозы, а в Армении (как, в прочем, и в Грузии) умели делать вино в седьмом веке до н.э.

Греки принесли культуры виноградарства в Крым, поскольку селились колониями на берегах Черного и Азовского морей и активно производили вино. Крым в то время представлял собой часть (европейскую) Боспорского царства.

На территории Грузии уже во втором тысячелетии до н.э., в конце бронзового периода, культурное виноградарство и виноделие получило распространение в Колхиде, поскольку ее земли были самыми плодородными. У Прокопия Кессарийского отмечено, что "из всех земель - эта самая лучшая. Тут выделывается вино и растет много хороших плодов, местные жители являются искусными земледельцами и хорошими - для этих мест - виноградарями". В " Одиссее" Гомер дает высокую оценку: ":душистые вина Колхиды, златым виноградом богатой".

По материалам сайта: anapa.vhf.ru


EuroWine

31/01/2011 05:46



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90