Eurowine

facebook.com: Що робить вино прекрасним?

Це питання займає багатьох винних експертів: які чинники роблять одне вино видатним, а інше посереднім або навіть жахливим? Здається, століття досвіду і десятиліття наукових досліджень фахівців уже мали би принести чітку відповідь... Але фахівці її досі не мають. Незважаючи на певні встановлені факти, ця тема все ще викликає суперечки. Винороби, вірні традиціям, не схильні відмовлятися від старих уявлень, а спільнота вчених, які розгадують таємниці вина, є порівняно нечисленною.

Традиційні пояснення щодо того, які чинники визначають якість вина, поділяються на кілька категорій. Перша робить акцент на сільськогосподарських властивостях виноградника — так званому теруарі. Друга категорія — на селекційних характеристиках лози. Розглянемо по черзі кожну з цих категорій.

eurowine


Теруар — це сукупність екологічних характеристик (хімії ґрунтів, мікроклімату та інших особливих ознак), що визначають сільськогосподарський регіон. Багато енофілів дотримуються теорії, що смак вина регулюється цими унікальними поєднаннями. Такі поціновувачі з упевненістю кажуть, що можуть відрізнити теруар одного вина від іншого, ніби вони бачать сам грунт, у якому ріс виноград. Крім того вони стверджують, що саме особливостями окремого теруара пояснюється, чому в інших місцях ви не зможете зробити таке саме вино, як у даній місцевості.

Але, кажучи строго, будь-які окремі ділянки мають свій неповторний теруар, і це не робить ті чи інші вина по-справжньому хорошими чи поганими. І хоча поживні речовини, особливості стоку води та інші фізичні умови є, безумовно, важливими для вирощування виноградної лози, аргумент того, що крихітні варіації теруару вносять помітну різницю у якість вина, прийняти складно.

А якщо ми розглянемо теорію, що якість вина залежить головним чином від винограду, з якого воно виробляється, то перед нами постає питання: який же сорт найкращий?! І на це нам відповість історію виноробства. За декілька тисяч років культивації винограду людством створено біля 10000 сортів цієї рослини. А 230 з них займають важливе місце у сьогоднішньому виноробстві.

eurowine


Така велика кількість сортів виникла завдяки селекції лози людиною з метою появи у винограда тих чи інших властивостей. Часто схрещування двох видів або мутація відбувалися природним шляхом, і тільки потім результат помічався та закріплювався людиною. Крім іншого, недостатньо знати, з якого сорту винограду виробляється вино: має значення і те, який саме клон цього сорту було використано. Наприклад, університет Бургундії визначив 34 клони сорту Шардоне!

І, як показує практика, далеко не всі сорти і клони винограду приживаються у будь-якому місці, бажаному людині. Можна перевезти лозу з одного місця на інше. Але вона потребуватиме особливих умов тієї місцевості, у якій давала гарний врожай та чудове вино, і може не прижитись на новому місці.

Джерело: https://www.facebook.com/permalink.php?id=502866109871224&story_fbid=159...

eurowine

eurowine


EuroWine

30/03/2020 03:15



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90