Eurowine

delo.ua: В Украине ежегодно растет спрос на сухие вина — Chateau Chizay

Виноделие в Закарпатье бурно развивалось в период Австро-Венгерской империи, в советское же время количество виноградных плантаций сократилось. Виноградники сильно пострадали и во времена антиалкогольной кампании, а окончательный упадок пришел в период перестройки и развала Советского Союза.

Винодельческая компания Chateau Chizay существует на Закарпатье с 1995 года. На площади 272 гектара компания владеет 1,088 млн саженцев. Из года в год Chateau Chizay производит почти всю линейку европейского классического вина — от Каберне Совиньон, Мерло, Совиньон Блан, Пино Нуар, Пино Блан, Рислинга до автохтонного сорта Черсеги Фюсереш. Chateau Chizay — единственное хозяйство в Украине, которое выращивает этот сорт винограда.

Delo.ua пообщалось с вице-президентом Chateau Chizay Игорем Радомысельским о ситуации на украинском рынке вина, о том, изменились ли вкусовые предпочтения украинцев, и какое вино рентабельно отправлять на экспорт.

eurowine

Расскажите, с чего начиналась история вашей компании?

- Наша винодельческая компания существует с 1995 года, и в то время мы работали с покупным виноградом. В те годы агротехнологии, сортовой состав, культура виноградарства не были на том уровне, который бы нас удовлетворял, поэтому выбрать качественный виноград было крайне сложно, а иногда невозможно.

Эти факторы стали причиной поиска партнера в Европе, который имел лучший питомник виноградных саженцев в Австрии, плюс огромный опыт в современных технологиях посадки и выращивания винограда. Благодаря ему в 2006-2007 гг. мы посадили свои первые виноградники с помощью специальных посадочных машин. Такого в Украине на тот момент еще никто не делал.

Была проделана колоссальная работа, и теперь, помимо сырьевой базы исключительного качества, мы имеем волшебные пейзажи виноградных плантаций.

В Украине есть службы, которые высаживают саженцы?

- Есть несколько посадочных машин, но они почти не задействованы. К сожалению, после закрытия целевых программ по поддержке виноградарства, посадки винограда практически остановлены.

Есть сорта винограда, которые подходят для выращивания в Украине?

- Такого нет, потому что в Украине есть множество микро-климатических зон, и под каждый сорт лучше подходит определенная территория. У наших потребителей не существует определенного приоритета в сортах. Каждый сорт дает свое вино, и оно по-своему уникальное. Неприхотливый сорт по итогу дает менее интересный напиток. Например, Изабелла не капризная в выращивании, но она ценится гораздо меньше, чем европейские сортовые вина. И вместе с тем, именно из Изабеллы получается самый ароматный и насыщенный виноградный сок.

eurowine

Поменялись ли вкусовые предпочтения украинцев в вине?

- Украинцы традиционно предпочитают полусухие и полусладкие вина. Но к сухим винам интерес ежегодно возрастает, и это нас очень радует. Что касается вин Chateau Chizay, то хочется выделить таких фаворитов, как Черсеги, Розе и легендарную Троянду Карпат. Также популярны вина из сортов Мускат, Пино Нуар, Мерло. Мужчины, как правило, предпочитают кислотные, взрослые, выдержанные в дубовых бочках вина, а женщины — свежие и ароматные, хотя очень часто предпочтения пересекаются.

Винными регионами, помимо Закарпатья, являются Херсонская, Одесская и Николаевская области, а также Крым. Какие регионы в Украине могут быть потенциальными для посадки виноградников?

- Для выращивания винограда есть набор универсальных базовых факторов: количество солнца, влага, тип почвы, температура в холодный период года. Исходя из этих факторов, исторически виноделие развивалось в разных регионах. Поэтому в первую очередь логично будет, если восстановится виноградарство в самых оптимальных для этого регионах Украины — юг страны, Закарпатье и Крым, который пока для нас недоступен. Благодаря глобальному потеплению аматоры экспериментируют с виноградом в нетрадиционных регионах: под Киевом, во Львовской и Запорожской областях. Но специалисты сходятся во мнении, что в этих областях в ближайшем будущем не будет качественного и стабильного вызревания винограда.

Сколько бутылок вина в год вы производите?

- С 272 га в год мы собираем в среднем 1,5 тыс. тонн винограда. Из этого объема можем произвести порядка 1,3 млн бутылок вина. Мы стараемся на протяжении года реализовать изготовленное вино, потому как большая часть продукта — это ординарные вина, которые необходимо продать в течении 1-2 лет.

В прошлом году Chateau Chizay собрал лучший урожай за всю историю. Это заслуга наших виноградарей и матушки-природы, которая дала нам множество солнечных дней. Каждая грозовая туча с градом обошла наши виноградники, а град, как правило, может за несколько минут погубить урожай. Несмотря на тяжелый экономический год, сильную конкуренцию, компания выросла в продажах при том, что наша продукция нишевая.

eurowine

Вы продаете виноматериалы?

- Виноматериал — это то же самое вино, только не разлитое в бутылку. Продажа разливного вина или виноматериала — это не наша политика. В плохой год для урожая юг Украины страдает от заморозков или сильной засухи, поэтому виноделы остаются без винограда. В таких ситуациях мы, конечно, идем навстречу, и часть вина отпускаем нашим коллегам.

Как происходит процесс производства вина?

- После уборки виноград сразу же доставляется на завод первичного производства. Затем виноград отделяют от гребня, и дальнейшая технологическая цепочка зависит от того, какой виноград собран и какое вино будет готовиться (белое, розовое или красное — ред). Если белое, то из винограда специальными щадящими пневмопрессами выдавливается сок. Сок для белого вина бродит без кожицы, а при приготовлении красного вина он бродит вместе с кожицей. Именно в кожице находятся красящие ферменты, а мякоть винограда даже красных сортов в основном — белая. Розовое вино мы делаем из красного винограда, но максимально сокращая время контакта сока и кожицы — ровно настолько, чтобы сок смог получить нежную нарядную розовую окраску.

После этого сок переливают в специальные емкости, где происходит процесс ферментации (брожение — ред). В зависимости от сорта винограда он бродит разное количество времени: все зависит от того, какое вино мы хотим получить. За процессом брожения тщательно следят наши виноделы, берут анализы из каждой емкости, после чего отправляют в нашу же лабораторию, где специалисты изучают его.

После того, как вино полностью прошло процесс брожения, оно должно отдохнуть, созреть, округлиться. Для этого нужно от нескольких недель до 2-3 месяцев для белых и розовых вин и 5 и более месяцев — для красных вин. Далее вино фильтруют и готовят к розливу. Основное количество вин мы разливаем в бутылки в течение года, следующего за годом урожая. А вина, которые имеют потенциал развития, размещаются в дубовые бочки на длительную выдержку (от 6 месяцев до 2 лет). Для этой цели мы используем бочки от лучших мировых производителей. Выдержанные вина Chateau Chizay выпускаются лимитированными партиями, и их по достоинству ценят знатоки вина.

Как вы реализуете готовый продукт внутри страны?

- Все компании по-разному работают. У нас достаточно экзотическая модель, потому что мы практически не работаем с крупными торговыми сетями. Наше вино продается в специализированных винных магазинах по всей Украине, основываясь на стратегии высокого качества, а качество формирует цену. Поэтому наше вино хорошо продается именно в винных магазинах, где постоянными клиентами являются настоящие ценители.

У нас также есть своя прямая дистрибуция в сегменте HoReCa. Любое кафе, ресторан, бар могут заказывать от одной бутылки вина прямо с завода. Также у нас есть свой интернет-магазин. Это самые основные направления по реализации готового продукта. В компании работают целые команды по продажам, за каждой из них закреплен регион для оперативного взаимодействия с партнерами.

Вы сами осуществляете экспортные отправки?

- Экспорт в разные страны происходит по-разному. Процедура достаточно сложная в любом случае, требует много времени, усилий и вложений. В США мы продаем вино через партнера.

В некоторых странах существует государственная монополия, и мы не можем продать вино трейдеру напрямую. Таким образом мы продаем в Канаду и Швецию. Необходимо пройти тендер государственной монополии, много уровней контроля и только после этого трейдер может покупать вино.

Что нужно, чтобы украинское вино стало популярным на мировом рынке?

- Чтобы участвовать в крупных экспортных поставках, необходимо реализовывать большое количество вина. Только поставки крупных партий вина в контейнерах экономически целесообразны, так как расходы на логистику большие. Рынок экспорта могут себе позволить только крупные компании. Малые фермерские хозяйства не имеют возможности реализовать нужное количество товара и представлять его на мировых стендах, так как это сложно и очень затратно.

Италия, Франция и Испания сейчас производят больше вина, а цены на ординарные вина снижаются. Далее необходимо оплачивать участие в выставках, а это десятки тысяч долларов или евро. Надо иметь качественные презентации, нанять квалифицированный персонал, который знает несколько иностранных языков и может проводить переговоры с зарубежными партнерами. На мероприятиях важно уметь представить продукт и договориться о новом сотрудничестве.

В итоге небольшим винодельням очень сложно выйти на рынок экспорта. В теории выгодней продавать за валюту, но небольшим винным хозяйствам на данный момент актуальней реализовать как можно больше продукции внутри страны.

Сколько в среднем украинец может заплатить за бутылку хорошего сухого вина? Насколько конкурентен импортный рынок с украинским, чтобы мы, как потребители, могли за небольшую сумму купить отечественный продукт, а не импортный?

- У нас очень конкурентный рынок потому, что существуют крупные винодельческие компании с плантациями по несколько тысяч гектаров винограда. Когда есть подобные обороты, соответственно, отпускная цена ниже. Проблема в том, что культура потребления вина в Украине только развивается: если в среднем француз за год выпивает около 42 литров вина, то у нас цифра достигает пределов в 2-4 литра.

Но даже при таком подходе, когда вино покупают к торжественному столу, украинец отдает предпочтение более дешевому продукту. Вино такого сегмента производится и некоторыми украинскими компаниями, и в больших количествах завозится из других стран, но не всегда хорошего качества. К большому сожалению, многие украинцы пренебрегают отечественными винами, делая выбор в пользу иностранной этикетки, а не в пользу достойного качества и уникальности вина.

Как формируется цена на готовый продукт?

- Калькуляция достаточно простая и понятная. При производстве вина нужно оплатить труд рабочим, которые обрабатывают виноград, купить удобрения, приобрести сами виноградники, выделять бюджет на эксплуатацию техники. Так формируются цены на виноматериалы.

Далее — цена на комплектующие: бутылка, пробка, закрутка, пластиковые капсулы, этикетка, полиграфия и прочее. Также учитываются все производственные излишки, которые влияют на отпускную цену. Стремительный рост стоимости энергоносителей очень сказывается на цене готового продукта. Плюс необходимо заложить определенные средства на маркетинг, пиар и продвижение в торговых сетях. В итоге, после учета всех упомянутых выше расходов, формируется цена и, соответственно, уплачивается налог.

Насколько загружены ваши производственные мощности?

- У нас оптимальная загрузка производственных мощностей. Конечно, есть запас, и мы способны еще больше как переработать винограда, так и бутилировать вина. Это правильный подход к производству, когда вся структура работает не на пределе возможностей, а планомерно и качественно.

Есть ли риск того, что мелкие производители со временем будут вытеснять крупных игроков на рынке в ценовом сегменте?

- Слово "риск" здесь не применимо. Новые игроки могут создать здоровую конкуренцию, что всегда только на пользу общей картине, если это производители качественного бутикового вина.

Например, некоторые виноделы продают вино в пределах 200-300 гривен за бутылку. Это хорошая цена за высококачественный продукт, но, к сожалению, не для широкого спектра потребителей из-за стоимости. Вместе с тем, только единицы виноделов воспользовались максимальным упрощением лицензирования для малых производителей, поэтому сегодня говорить о существенном их влиянии на рынок очень рано.

eurowine

Вы начали производство кошерного вина. Вы видите в этом рынке потенциал?

- Мы пришли к этому практически случайно, когда продавали вино в Америку. В США и в мире есть спрос на кошерные вина. Что касается Украины, то и здесь наблюдается рост интереса именно к кошерным продуктам. Мало кто импортировал кошерное вино, когда мы начали его производить. Это была маленькая ниша, и она практически не заполнена. Мы почувствовали нужный момент, разобрались в производстве и выпустили линейку кошерного вина. Процесс достаточно сложный, но у нас получилось, и вот уже несколько лет подряд мы выпускаем широкую линейку кошерных вин, а также кошерный сок.

Какая страна является конкурентом украинского вина?

- Молдова и Грузия — серьезные игроки на рынке Украины. Еще в советские времена эти страны славились своим продуктом, который успешно отправляли к нам. А в последнее время мы еще больше сблизилась с Грузией по политическим и моральным соображениям, поэтому Грузия стала серьезным игроком на рынке Украины. Также эти страны достаточно успешны на экспортной карте мира.

В последние годы в Украину активно завозят недорогие итальянские и испанские вина. За относительно небольшие деньги можно купить любое европейское вино. Проблема в том, что его цена составляет около 2-3 евро, но качество существенно хромает. Также вина нового мира — Чили, Новая Зеландия и Австралия уже покоряют мир и хорошо продаются в Украине.

Важную роль играет фактор платежеспособности украинцев и их культурные предпочтения. Какое вино мы сможем покупать, такое и будет конкурировать с отечественным продуктом. А любовь ко всему импортному и пренебрежение отечественным продуктом совсем не на руку украинским виноделам. Я думаю, что в дальнейшем импортного вина в Украине станет намного больше, особенно бутылок с красивыми этикетками, но с сомнительным содержимым.

Качественному украинскому продукту будет намного сложней конкурировать с дешевым импортным. И, тем не менее, я уверен, что украинское виноделие будет расти. Патриотизм к локальным продуктам, рост культуры потребления среди молодежи приведут соотечественников к признанию качественных украинских вин.

Насколько сложно получить государственную финансовую поддержку, которая выделяется на развитие аграрного сектора?

- В 2006 году наши виноградники высаживались с помощью программы государственных дотаций. Сейчас виноградная отрасль не поддерживается на должном уровне, сумма поддержки меньше в десятки раз, чем было в 2005-2010 годах. Насколько я знаю, на Закарпатье никто не получал помощь.

Важно понимать, что наша отрасль никогда не сидела на шее у государственного бюджета. Существовала программа, когда с общего оборота алкоголя сначала 1%, а затем 1,5% аккумулировались в отдельном фонде и шли на поддержку виноградарства, садов, хмелярства. Это были наши деньги, просто они администрировались Министерством сельского хозяйства. Эта схема очень качественно и продуктивно работала, и отрасль развивалась. Потом эти деньги просто перестали выделять и через какое-то время уже официально закрыли эту программу. Сейчас выделяют сумму на поддержку всем отраслям сельского хозяйства, и виноградарям достается только какая-то минимальная несущественная часть.

Крупным и мелким производителям нужна эта поддержка. Но кроме неё очень важна помощь в развитии экспортных поставок. Первым делом мы нуждаемся в содействии для выхода на международные стенды, как это происходит в Грузии, Молдове, Румынии, Словакии и в других странах с традиционным виноделием. Участие в одной выставке стоит не менее 15 тыс. евро, но не все производители могут себе это позволить.

Например, грузинские и молдовские государственные стенды очень большие, качественные и привлекают внимание новых партнеров. То есть государство на должном уровне поддерживает виноделов и компенсирует порой до 100% расходов на международные экспортные выставки.

Вы собираетесь расширять географию экспорта?

- Мы уже начали вести переговоры с Англией о поставках вина. У нас также есть интерес к рынкам стран Восточной Европы. Например, Чехия для нашей компании является серьезным потенциальным рынком. В данный момент мы ведем переговоры с партнерами в Индии и Китае.

Как, по вашему мнению, нужно бороться с теневым рынком?

- Очень просто — нужно соблюдать законы и правила, которые есть в Украине. Никто не должен иметь возможности избежать контроля и ответственности. Например, в Канаде, если вино на полградуса содержимого спирта отличается от того, что написано на этикетке, можно получить серьезные штрафы и в итоге у вас могут потребовать перебить этикетку. Если есть проблемы с качеством, фирму могут обязать провести полную утилизацию некачественного продукта за свой счет, и даже есть риск попасть в бан. Конечно же, иностранные производители не хотят сталкиваться с подобными вещами, в отличие от Украины, где едва ли не нормой является продажа алкоголя без акцизной марки.

Как различить легальный импортный напиток от контрафакта?

- Самое простое, что можно сделать — это ввести в поиске торговую марку, которая указана на бутылке, и понять, существует ли такое вино и компания в стране происхождения. Вы удивитесь, но иногда совсем не удается найти информацию о вине.

В последнее время очень хорошо для смартфонов работают специальные приложения о вине, например, Vivino. Можно отсканировать этикетку и узнать все данные о напитке. Если мы говорим об импортном продукте, то сверху иностранной этикетки может быть наклеена наша украинская, которая указывает на его качество.

На винах европейского производителя на контр-этикетке должна быть обозначена географическая индикация, где оно производится. У нас на законодательном уровне пока что не определены географические указания, но все в перспективе.

Какие вы видите перспективы для виноделия в ближайшее время?

- В целом 2019 год экономически будет нелегким для Украины и для виноделия в том числе. Развитию винного производства может помешать покупательная способность украинцев. Для европейца покупка бутылки вина к ужину в будний день за 4-7 евро — это обыденное явление, когда для большинства украинцев такие расходы просто невозможны.

Люди могут привыкнуть к вину, развивать культуру пития, воспринимать его, как полезный напиток, а не как один из видов алкоголя. В наше время информация очень быстро распространяется, что способствует развитию виноделия. Винные блоги, передачи, журналы, и даже Инстаграм делают культуру потребления вина более популярной.

Внутри страны интерес и спрос на вино растет, но трудно сказать, сколько нужно времени, чтобы вырасти до таких объемов потребления, как во Франции. Надеюсь, что в ближайшие 5-10 лет мы смело сможем назвать Украину винной страной, и сами украинцы будут к ней относиться именно так.

Источник: https://delo.ua/business/kompanija-chateau-chizay-nashi-vinogradniki-eto...

eurowine

eurowine


EuroWine

17/03/2019 14:39



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90