Eurowine

Віктор Костенко про виноградо-виноробну галузь України

Виноград – одна з найстаріших культурних рослин. Плоди винограду дуже корисні для людини.
У ягоді винограду при повному її достиганні міститься 65-85% води, до 30% цукрі (глюкоза, фруктоза і іноді невелика кількість сахарози), від 0,5 до 1,4% органічних кислот (винна, яблучна та інші), 0,15 – 0,9% білкових речовин, 0,3 – 1,0% пектинів, 0,3 - 0,5% мінеральних речовин – калій, кальцій, фосфор, залізо та інші, вітамінів на 100 г сирої речовини доводиться: А (каротин антиксерофталмичний) – 0.02 – 0.12 мг, В1 (тіамін, аневрин) – 0.25 – 1.25 мг, В2 (рибофлавін) – сліди, С (аскорбінова кислота) – 0,43 – 12,2 мг, у дуже невеликої кількості є В6 (адермін), Р (цитрин).

eurowine

Начальник відділу розвитку садівництва, виноградарства та виноробства Департаменту землеробства
та технічної політики в АПК Мінагрополітики України, кандидат с.г. наук Віктор Костенко

Виноград є харчовим продуктом. По калорійності він перевершує сливи, яблука, не поступається картоплі і молоку при одній і тій же масі продукту. При цукристості 16 – 18 г/ 100 мл один кілограм ягід винограду забезпечує 700 – 900 ккал і більше енергії. По науково-обгрунтованим нормам харчування на кожну людину повинно вирощуватися 65 – 70 кг на рік винограду, у тому числі свіжого – до 15 кг. Із винограду виготовляють сушену продукцію (ізюм, кишмиш), сік, компоти, маринади, варення, пастилу, повидло, цукати та інше. Основну частину вирощеного винограду використовують для виготовлення різноманітних вин (столові, кріплені, ароматизовані, ігристі та інші).

Білі, рожеві та червоні сухі вина у багатьох країнах розглядаються як харчовий продукт. Не випадково Інститут вина у Каліфорнії вніс пропозицію про додаткове маркування на етикетці: «Існують серйозні підстави, що підтверджують про зменшення небезпеки серцевих захворювань, зниження вмісту холестерину та допомоги травленню при помірному споживанню вина». У зв’язку із забрудненням навколишнього середовища, продуктів харчування, води і в певній мірі після аварії на Чорнобильській АС роль столового вина значно зросла, особливо це відноситься до столового червоного вина, що є унікальним продуктом, у якому етиловий спирт і феноли забезпечують широкий діапазон біологічної активності. Дослідами було підтверджено, що вина сприяють виведенню з організму радіонукліда цезій – 137. Вина також мають антиалкогольні властивості. У одній із резолюцій Монбланського Конгресу французької асоціації записано, що пропаганда споживання натурального виноградного вина є кращим засобом протидії алкоголізму.

На сьогодні у світі налічується біля 8 млн. га виноградних насаджень, з яких виробляється біля 60 млн. тонн винограду. Найбільша площа виноградних насаджень у Європі – понад 5 млн. га (60%), у Азії – біля 1,8 млн. га (20%), Африці – 0,4 млн. га (5%), Америці – 0,9 млн. га (12%), Австралії та Океанії до 0,1 млн.га (1%).

Середня врожайність 80 ц/га. Світове виробництво столового винограду – 7 – 7,5 млн. тонн. Найбільшими виробниками столового винограду є Туреччина, США, Італія, Чилі, Іспанія, Японія, Бразілія, Греція, Алжир, Франція, Іран, Сірія, Афганістан.
Сушеного винограду виробляється у світі до 1 млн. тонн. Найбільші виробники сушеного винограду – США, Греція, Туреччина, Аргентина, Австралія, Іран.

Світове виробництво вина складає 260 – 270 тис. гл, з яких 187 тис. гл виробляється у Європі, 46 тис. гл в Америці, 13 тис. гл в Азії, 10 тис. гл в Африці та 11 тис. гл в Австралії та Океанії. Рекордним по світовому виробництву вина був 1982 рік (366 тис. гл). Основними виробниками виноробної продукції є Франція – 46 тис. гл, Італія – 44 тис. гл, Іспанія – 42 тис. гл, США – 21 тис. гл, Аргентина – 13 тис. гл, Китай – 12 тис. гл, Австралія – 10 тис. гл, ПАР – 8 тис. гл, Чилі – 7 тис. гл.

При цьому слід зазначити, що виноградарство, це високодохідна економічно вигідна галузь агропромислового комплексу. Це підтверджується багатовіковим успіхом італійських, французьких, іспанських, німецьких та португальських виноградарів, а також різким підйомом розвитку виноградарства і виноробства у останні роки у США, Китаї, Австралії, ПАР, країнах Латинської Америки та інших. Вченими підраховано, що економічна ефективність виноградарства у світі вище, чим польові культури, у розрахунку на одиницю площі, у 10 разів, а у розвинутих виноградарських країнах невідь у 15 – 20 разів.

Україна розташована на земній кулі також і у виноградо-продуктуючий зоні. Науково обґрунтовано, що на півдні її території є 15 макрозон, і 58 мікрозон, які дають можливість з вирощеного винограду виробляти унікальні види вино продукції, що користуються найбільшим попитом у світі. Тому, одним із головних напрямів розвитку південних регіонів країни в умовах глобального потепління, можна вважати розвиток виноградарсько-виноробної галузі.

В Україні у 1940 році площі виноградних насаджень складали 103 тис. га при валовому зборі 161 тис. тонн. У 1975 році ці показники були уже відповідно 258 тис. га та 1187 тис. тонн. Станом на 01.01.2016 року в Україні 45,4 тис.га виноградників з яких зібрано 335,9 тис. тонн винограду. Заводами первинного виноробства перероблено 253 тис.тонн винограду і вироблено 16,6 млн дал виноматеріалів, з яких заводи вторинного виноробства виробили 18,16 млн. дал виноробної продукції, (вин виноградних сухих та кріплених, вин ігристих та шампанських, вермутів, бренді та коньяків України).
З давніх часів на півдні України поселенці, незважаючи на посушливий та жаркий клімат вирощували виноград і виробляли вина. До сьогодні у Херсонеському музеї в АР Крим зберігся постамент статуї, на якому написано: «Народ поставив статую Агасикла, сина Ктесія, що посадив виноградник на рівнині».

На даний час в Україні здійснюють діяльність підприємства виноробної галузі, які виробляють вино продукцію у певному сегменті, яка по якісним показникам не поступається закордонним аналогам. До того ж, вітчизняна винопродукція і по собівартості дешевша, оскільки багато товаровиробників вирощують врожаї винограду завдяки специфічному південному клімату з низькою вологістю повітря із значно меншим пестицид ним навантаженням у порівнянні із аналогічними плантаціями, розташованими у Західній Європі, та без застосування зрошення, зокрема ВАТ «Коблево», ВАТ «Ліманський» Миколаївської області, ТОВ «Шабо», ТОВ «Шампань України» Одеської області. Ці фактори є позитивними чинниками загальної складової при виробництві підприємствами органічної продукції винограду та вин.

Сьогодні фахівці урядових структур, профільних наукових організацій та громадських формувань спільно із депутатським корпусом, опрацьовують і вносять на розгляд Верховної Ради України ряд змін до діючих законодавчих актів з метою створення комфортних умов для діяльності суб’єктів господарювання з невеликими обсягами виробництва, саме які здатні виробляти не лише дешеву, якісну і екологічно чисту винопродукцію, а і ексклюзивні теруарні вина (вина місцевості), екологічно чистій виноград та органічне вино.

Так, завдяки спільним зусиллям ряду народних Депутатів України, фахівців центральних органів виконавчої влади, профільних наукових установ та громадських організацій було розроблено та внесено у чинне законодавство наступне доповнення:

“Суб’єкт господарювання, який отримав ліцензію на виробництво алкогольних напоїв (вин виноградних, вин плодово-ягідних або напоїв медових) та виробляє їх з виноматеріалів (виноградних, плодово-ягідних або медових) виключно власного виробництва (не придбаних), має право здійснювати оптову торгівлю зазначеними алкогольними напоями без отримання окремої ліцензії на таку оптову торгівлю”.

Крім того, наказом Мінагрополітики № 53 від 13 лютого 2017 року створено робочу група з опрацювання питання щодо спрощення процедури видачі ліцензії для суб’єктів господарювання, що виробляють алкогольну продукцію (вина виноградні і плодово-ягідні вина та медові напої) з власних виноматеріалів, яка на даний час розробляє проекти змін до законодавчих та нормативно - правових актів з метою надання комфортних умов до розвитку малого та середнього бізнесу у виноградно-виноробній галузі.

eurowine

eurowine


EuroWine

04/08/2017 07:34



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90