Eurowine

УКРАИНСКИЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА И КОНЬЯКИ. ИСТОРИЯ СССР

Широкой поступью шагает советский народ к высокому уровню развития материальной и духовной культуры. По мере улучшения благосостояния трудящихся повышаются требования населения к ассортименту и качеству пищевых продуктов и товаров народного потребления.

Применительно к запросам потребителей получают более быстрое развитие отрасли промышленности, вырабатывающие товары народного потребления. К числу отраслей народного хозяйства Украинской ССР, получающих небывало быстрое развитие в текущем семилетии, относятся виноградарство и виноделие. Украинская ССР располагает исключительно благоприятными почвенно-климатическими условиями для выращивания высокоценных столовых и технических сортов винограда и производства натуральных и крепленых виноградных вин, виноградного сока, шампанского и коньяков. В республике имеются все возможности обеспечить население виноградом и высококачественной винопродукцией.

По площади виноградных насаждений Украинская ССР занимает первое место среди других союзных республик. Контрольными цифрами семилетнего плана намечено увеличить площади под виноградниками в 5,6 раза по сравнению с 1958 годом, производство виноградного вина в 4,6 раза, а выработка виноградного сока в 1965 году должна составить 3,6 млн. декалитров против 0,4 млн. декалитров в 1958 году. Потребление винограда в свежем виде должно возрасти в 20 раз.
Виноградное виноделие в текущем семилетии будет развиваться в сторону резкого увеличения производства слабоалкогольных натуральных сухих и полусладких вин за счет снижения удельного веса крепленых вин. Если в 1958 году удельный вес натуральных вин занимал 12%, в 1959 году-— 18,3% и по плану на 1960 год — 27,6%, то по контрольным цифрам семилетки удельный вес этих вин в 1965 году должен быть доведен до 60% в общем производстве вина.

В Украинской ССР вырабатывается около 90 наименований сухих и полусладких, крепких, десертных и ликерных вин, шампанского и коньяков, пользующихся большим спросом у советских потребителей и заслуженной известностью за границей. За высокие вкусовые и ароматические достоинства украинским виноградным винам за последние пять лет на международных выставках и конкурсах присуждено 58 золотых и серебряных медалей. Кроме того, виноградные вина Украины удостоены 14 золотых и серебряных медалей на Выставке достижений народного хозяйства СССР.

М. МАХИНЯ
Член Госплана Совета Министров УССР,
Начальник отдела пищевой промышленности УССР

eurowine

ПРИРОДНЫЕ УСЛОВИЯ УКРАИНЫ
ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ НА ЕЕ ТЕРРИТОРИИ ВИН
Богатство украинской природы, характеризующееся большим разнообразием почвенно-климатических условий, позволяет выращивать широкий сортимент винограда и изготовлять вина различных типов, марок и сортов.
Крайний юг территории Украинской ССР замыкается Крымским полуостровом, располагающим неограниченными возможностями для успешного выращивания высокоценных технических и столовых сортов винограда.

По природным условиям Крым делится на степную, предгорную, горную части и Южный берег. Наибольшую ценность в виноградо-винодельческом отношении представляет Южный берег, где благодаря обилию тепла и солнца ежегодно полностью вызревают все известные сорта винограда. Большое количество Сахаров, экстрактивных и ароматических веществ, накапливающихся в виноградной ягоде дает возможность приготовлять здесь наилучшие ликерные и десертные вина, в особенности мускаты, вина типа токайского, а также вина типа портвейна, мадеры, хереса.
Крымские южнобережные мускаты являются гордостью советского виноделия. Это о них писал А. М. Горький:
«Пил и восхищался...
В вине больше всего солнца.
Да здравствуют люди, которые умеют делать вино
и через него вносить солнечную энергию
в души людей».
«Счастье той природе и честь тому народу,
который сумел заключить солнечную энергию
в бокал и дать ее на пользу и радость трудящимся».

Крымские мускаты в течение долгих лет сохраняют присущий им мускатный аромат. В процессе выдержки мускатные вина развивают оригинальный букет с легкими смолистыми тонами. Ни одному мускатному вину в мире не свойственны эти особо ценные качества.
Южный берег Крыма заслуженно носит название «Жемчужины советского виноделия».

В степных и предгорных районах Крыма из винограда Мускат белый приготовляют умеренно экстрактивное сортовое вино «Мускат таврiйський». Из этого же сорта винограда в северной степной части Крымской области изготовляют виноматериалы для муската игристого, промышленное производство которого впервые освоено в 1956 году на Киевском заводе шампанских вин.

В предгорном, бывшем Старо-Крымском районе, на больших массивах выращивается виноград сорта Аликант, из которого приготовляется высококачественное марочное десертное вино «Золоте поле».

В горно-приморских долинах Судакского района широко культивируется местный технический сорт винограда Кокур, из которого приготовляют белое марочное десертное вино «Кокур десертный Сурож».
Этот же сорт винограда в степном Нижнегорском районе дает марочное столовое сухое вино «Кокур нижнегорський». Вообще в степном и предгорном Крыму больше всего условий для получения белых столовых вин.

В микрорайоне «Солнечная долина» Судакского района, кроме сорта Кокур, культивируется ряд ценных аборигенных сортов винограда: Сары Пандас, Сары кабах, Христофор сары и другие. Из смеси этих сортов и Кокура приготовляют оригинальное марочное десертное вино «Сонячна долина», которому в числе других украинских вин была присуждена золотая медаль на Международном конкурсе вин в 1955 году.
Из аборигенных сортов винограда, выращиваемых в микрорайоне «Солнечная долина», таких, как Эким кара, Лапа кара, Кефесия, готовится высококачественное красное марочное десертное вино «Рубiнове кримське».

В предгорных микрорайонах вблизи Севастополя изготовляются марочные белые столовые вина «Алiготе», «Золота балка» и «Рислiнг «Алькадар». Здесь же вырабатываются высококачественные виноматериалы для Советского шампанского.
Из винограда сортов Педро крымский, Сильванер и Алиготе приготовляют марочное крепкое вино «Херес кримський», а из сортов Серсиаль и Вердельо - высококачественное марочное крепкое вино «Мадера «Масандра».

Из 39 наименований марочных виноградных вин, которые изготовляет и выпускает в реализацию винодельческая промышленность Украинской ССР, Крым дает 29 марок. Кроме того, экспериментальный винзавод Института «Магарач» выпускает 9 наименований марочных вин.
В настоящее время Крым занимает первое место в СССР как по производству марочных десертных и крепких вин, так и по высоким вкусовым и ароматическим достоинствам их. Поэтому совершенно естественной является большая тяга к развитию виноградарства и неслыханно быстрые темпы роста площадей под виноградниками в колхозах и совхозах Крымской области.

Крым превращается теперь в область сплошных садов и виноградников. Если к началу 1955 года в Крымской области насчитывалось 13 тыс. гектаров виноградников, то к концу 1959 года под виноградными насаждениями в колхозах и совхозах Крыма было занято 152,5 тыс. гектаров, а по проекту семилетнего плана площадь под виноградниками в Крымской области в 1965 году будет доведена до 200 тыс. гектаров.

В степных районах Одесской, Николаевской и Херсонской областей на отлогих южных и юго-западных склонах с легкими суглинистыми почвами, развившимися на лёссе, выращивается виноград сорта Алиготе, из которого приготовляют марочное белое столовое вино «Перлина степу» («Жемчужина степи»), обладающее высокими вкусовыми и ароматическими достоинствами.
Из винограда сорта Рислинг, выращиваемого на темно-каштановых, частично смытых почвах правого берега Днепра, развившихся на подпочве, богатой карбонатами (белоглазка), в совхозе имени Ленина, Бериславского района, Херсонской области, приготовляют марочное вино «Надднiпрянське», которое по своим высоким качествам не уступает лучшим рислингам. Рислинги Бериславского района признавались лучшими белыми столовыми винами и в дореволюционной России.

На Каховско-Цюрупинском песчаном массиве из винограда сортов Серексия, Лидия, Мускат белый приготовляют легкие, приятные на вкус, ароматные десертные вина «Ювiлейне», «Лiдiя каховська», «Мускат украiнський».

На супесчано-глинистых почвах в пределах Цюрупинской песчаной арены удаются красные столовые вина из сорта Каберне. Особенно славится Каберне с так называемого «Поздняковского участка» (село Казачьи лагери, совхоз имени Мичурина).

В южной части Одесской области, по побережью Черного моря и на пологих склонах в долине Дуная, благодаря обилию солнечного света и тепла сложились благоприятные условия для получения урожаев винограда с повышенным содержанием сахара. Виноград этот идет на приготовление десертных вин крепких, сладких и полусладких. Здесь, так же, как и в Крыму, выращиваются сорта для легких столовых полусладких вин.

На плодородных черноземах северных районов Одесской области, на ракушечных почвах побережья Азовского моря, на орошаемых массивах Каменско-Днепровского района Запорожской области, на умеренно прогреваемых долинных участках склонов гор в Закарпатской области выращивают высокие урожаи винограда средней сахаристости и высокой кислотности. Из такого винограда приготовляют виноматериалы для коньячного производства, а из особой группы сортов — для шампанского производства.

Богатые возможности для выращивания ценных технических сортов винограда и производства высококачественных вин имеет Закарпатская область и особенно юго-западная часть ее, предохраняемая Карпатскими горами от влияния северо-восточных ветров, с продолжительным вегетационным периодом, обилием тепла и осадков и наличием склонов разной крутизны и экспозиции.

На хорошо прогреваемых солнцем южных и юго-западных склонах Карпат в окрестностях села Середнее, Ужгородского района, и в селе Му-жиево, Береговского района, выращивается виноград сортов Фурминт и Липовина (Гарс Левелю), из которых приготовляют марочное десертное вино «Закарпатське» типа токайского. Из винограда сорта Траминер розовый, выращиваемого преимущественно в Середнянском совхозе, приготовляют марочное десертное вино «Троянда Закарпатья».

На менее прогреваемых склонах выращивают виноград сортов Трами-нер, Леанка, Рислинг итальянский, Рислинг рейнский, из которых приготовляют столовые марочные белые вина «Променисте», «Середнянське» (Леанка), «Берегiвське», «Рислiнг закарпатський».
Из этих же сортов винограда приготовляют высококачественные вино-материалы для производства шампанского.

Закарпатье, как и Крым, — край широких возможностей для дальнейшего развития насаждений ценных технических и столовых сортов винограда и производства столовых сухих и полусладких вин, виноградного сока и шампанских виноматериалов.
Из сказанного очевидно, что Украинская ССР имеет богатые перспективы для успешного развития виноградарства и производства высококачественных вин, виноградного сока, шампанского и коньяков.

В виноградных насаждениях республики насчитывается свыше 200 сортов винограда, из них 104 сорта районированы и утверждены в стандартном сортименте.
Качество и особенности виноградных вин зависят от сорта винограда, почвенно-климатических условий и агротехники, а также технологии приготовления вина.

Разнообразие почвенно-климатических условий районов виноделия Украинской ССР, большое число культивируемых сортов винограда и применение различных технологических приемов виноделия обеспечивают широкий ассортимент вырабатываемой продукции как по числу наименований, так и по количеству типов и марок вин.

В Украинской ССР вырабатываются высококачественные столовые крепкие, сладкие и ликерные вина, шампанское и коньяки, хорошо зарекомендовавшие себя в нашей стране и отмеченные дипломами и медалями на международных конкурсах, выставках и дегустациях.

Общие сведения

В зависимости от технологии приготовления, качества и химического состава, виноградные вина разделяются на следующие категории или группы:
Столовые вина - сухие и полусладкие. Это натуральные виноградные вина, изготовляемые путем полного сбраживания виноградного сусла - для сухих столовых вин и неполного - для столовых полусладких вин. В эти вина не добавляется спирт, поэтому они называются натуральными
Крепленые вина - крепкие, полусладкие, десертные (сладкие и ликерные). Эти вина приготовляются путем неполного сбраживания виноградного сусла с добавлением спирта-ректификата.
Игристые вина - Советское шампанское, Цимлянское игристое, Мускат игристый. Эти вина приготовляются из сухих виноматериалов путем вторичного брожения добавленного к ним свекловичного сахара, которое осуществляется в герметически закрытых сосудах.

В процессе вторичного брожения вина насыщаются углекислотой, становятся "игристыми".
Шипучие (газированные) вина - готовятся путем искусственного насыщения столовых вин углекислотой.
Вина ароматизированные - крепкие и сладкие. Такие вина (вермут) готовятся с добавлением спирта, сахара и настоев трав, цветов и кореньев.
Виноградные вина приготовляют из одного или нескольких сортов винограда. В связи с этим различают сортовые вина, приготовленные из одного сорта, и купажные - приготовленные из нескольких сортов винограда.

По вкусовым достоинствам виноградные вина подразделяются на марочные и ординарные. Наименование "марочное" присваивается высококачественному вину, приготовленному по специальной технологии из одного или нескольких определенных для данного типа вина сортов винограда, в заранее определившемся винодельческом микрорайоне. Каждое марочное вино постоянно сохраняет свойственные ему высокие вкусовые достониства и химический состав. Марочные вина подвергаются выдержке от двух до пяти лет. Вина, выдержанные не менее шести лет, в том числе не менее трех лет в бутылках, называются к о л л е к ц и о н н ы м и.
Вина, не относящиеся к группе марочных, называют ординарными. Эти вина приготовляются по более простым технологическим схемам и реализуются обычно в возрасте до одного года. Некоторые из них выдерживаются более года, и в таком случае они носят называние "о р д и н а р н ы е в ы д е р ж а н н ы е".

Столовые белые вина
Приготовляются столовые белые вина из сортов винограда, не содержащих в соке и кожице ягод красных красящих веществ. Если красящие вещества заключены только в клетках кожицы, то из такого винограда (например, из сортов Каберне, Пино черный, Серексия и др.) можно приготовить белое вино путем быстрого отделения сока от кожицы, что достигатеся прессованием целых недробленных гроздей.

Для получения столовых белых вин виноград собирают при сахаристости 17-20%.
В процессе переработки белых сортов винограда ягоды отделают от гребней, подвергают их дроблению, а полученную мезгу направляют в стекатели. После отбора сусла-самотека на стекателях мезгу отпрессовывают. Виноградный сок, полученный на стекателях и прессах, называют суслом. Для марочных вин отбирают лучшие фракции сусла - самотек и первое давление. Собранное сусло отстаивают в течение 20-24 часов, после чего снимают с осадка, вводят в него разводку винных дрожжей чистой культуры и направляют на брожение.

В процессе брожения виноградный сахар, содержащийся в сусле, выбраживает до конца ("насухо").
По окончании брожения молодое вино снимают с дрожжевого осадка и после соответствующей проверки качества направляют на выдержку.

Выдержка вин производится в подвалах или других специальных помещениях, имеющих устойчивую температуру 12 - 14 градусов. Ординарные вина до наступления морозов могут храниться во дворе.
Во время выдержки в винах происходят процессы созревания и старения, в результате чего развиваются характерные для данного типа вина вкусовые и ароматические достоинства.
Для получения продукции высокого качества и придания товарного вида в период выдрежки вина подвергаются технологической обработке: эгализации (смешивание вин одних и тех же типов и сортов для получения однородных партий), переливкам, оклейкам, термической обработке, фильтрации.

Винодельческая промышленность Украинской ССР вырабатывате одиннадцать марок белых столовых сухих вин:
• Надднiпрянське
• Рислiнг кримський
• Берегивське
• Рислiнг закарпатський
• Перлина степу
• Алiготе "Золота балка"
• Шабське бiле
• Середнянське (Леанка)
• Променисте
• Кокур нижнегорський
• Сiльванер феодосiйський

Столовые красные вина
Приготовляются эти вина из красных сортов винограда путем полного или частничного сбраживания виноградного сусла в чанах на мезге (с кожицей и семенами ягод) и последующим отделением молодого вина от кожицы и семян прессованием. Сбор винограда производят при сахаристости 18-21%, а в южных районах при сахаристости 20-22%. Брожение ведется на винных дрожжах чистой культуры. В процессе брожения на мезге из кожицы ягод винограда в сок переходят красящие и дубильные вещества. Полученные по такой технологии красные сухие вина достаточно экстрактивны, имеют интенсивную окраску и полный вкус, что заметно отличает их от более мягких и более легких белых сухих вин. На марочное вино используют преимущественно самотек, а прессовые фракции сусла направляют на производство ординарных вин.

Когда остаточный сахар выбродит полностью ("насухо"), вино снимают с дрожжевого осадка и после проверки качества направляют на выдержку. В процессе выдержки красные вина подвергаются технологической обработке аналогично белым винам.
В Украинской ССР вырабатывается две марки столовых красных вин "Оксамит Украiны" ("Бархат Украины") из винограда сорта Каберне и "Столове червоне "Алушта" из смеси красных сортов - Каберне, Саперави, Морастель и другие.
Некоторое количество ординарных красных столовых вин приготовляется из франко-американских гибридных сортов. Почти все эти сорта содержат красящие вещества в кожице и в соке ягод, тем не менее брожение проводится на мезге с целью увеличения экстрактивности и вкусовой полноты.

В Украинской ССР вырабатываются ординарные белые и красные, столовые вина четырех наименований - "Столове бiле", "Столове рожеве", "Столове червоне (европейське)" и "Столове червоне (гiбридне)".

Столовые полусладкие вина
Столовые полусладкие вина изготовляются из одного или нескольких сортов винограда путем неполного сбраживания свежего виноградного сусла без мезги для получения белых и розовых вин, или с мезгой - для получения красных вин. Для полусладких вин используются лучшие фракции сусла - самотек и первое давление.

Когда содержание сахара в бродящем сусле снизится до установленных для готового вина кондиций, брожение прерывают путем охлаждения или пастеризации, затем вино фильтруют для отделения осадка. Полученные виноматериалы оклеивают и направляют в специальные холодильные камеры для двухмесячной выдержки при температуре не выше 2o. После выдержки вино фильтруют через стерилизующие фильтры и направляют на розлив.

Столовые полусладкие вина можно изготовлять также путем купажирования в определенных соотношениях сухих виноматериалов с консервированным виноградным соком. Готовый купаж подвергают фильтрации, пастеризации, оклейке, а затем, после месячного отдыха, снова фильтруют и направляют на розлив.

В Украинской ССР полусладкие вина выпускаются под следующими названиями: "Напiвсолодке бiле", "Напiвсолодке рожеве", "Напiвсолодке червоне".

Десертные полусладкие ординарные вина
К этой группе относятся белые, розовые и красные вина, получаемые путем неполного сбраживания виноградного сусла, причем остановка брожения достигается добавлением спирта. Эти вина готовят также и купажированием виноматериалов.

В Украинской ССР вырабатывается два наименования крепленых полусладких вин: "Напiвсолодке типу "Шато-iкем" и "Лиманське червоне".
Вино типа "Шато-iкем" приготовляют в Крыму и других винодельческих районах Украинской ССР из смеси белых сортов винограда. Для получения этого вина виноград собирают при сахаристости не ниже 20%. Используются лучше фракции сусла - самотек и первое давление.
Брожение сусла регулируют путем внесения определенных доз сернистой кислоты и останавливают его, как указывалось, спиртованием, которое производят с таким расчетом, чтобы в готовом вине осталось около 10% сахара, а спирта - в пределах до 15% объемных. Вино затем подвергают технологической обработке и направляют на розлив.

"Лиманське червоне" вырабатывается в Одесской области из смеси гибридных сортов винограда. До прессования винограда применяют тепловую обработку гроздей или мезги. Затем мезгу подвергают настаиванию в течение 18-24 часов и после настаивания прессуют. Брожение сусла останавливают введением спирта с таким расчетом, чтобы в готовом вине было около 10% сахара и до 16% спирта.
После этого вино подвергается технологической обработке, положенной для ординарных крепких вин.

Крепкие вина
К категории марочных вин этой группы относятся известные крымские портвейны, мадера и херес.
Марочные портвейны вырабатываются из белых, розовых и красных сортов винограда путем неполного сбраживания сусла с мезгой или без мезги, с добавлением спирта. Выдерживаются эти вина в течение 3 лет и больше.

Для получения марочных портвейнов виноград собирают при сахаристости 20-24%.
После отделения гребней и дробления ягод сусло белых сортов винограда (за исключением сорта Кокур) настаивают на мезге в течение 18 - 24 часов для извлечения экстрактивных веществ. Затем, после отбора самотека, мезгу прессуют. Полученное сусло-самотек и сусло первого давления направляют на брожение.

При переработке на белые портвейны розовых и слабоокрашенных красных сортов настаивания сусла на мезге не производят. Ягоды этих сортов винограда после отделения от гребней и дробления прессуют, полученное сусло-самотек и сусло первого давления отстаивают, затем направляют на брожение.

При приготовлении белых портвейнов сусло перед брожением подкрепляют спиртом до 4% объемных, чтобы в первой стадии брожения не допустить развития вредных микроорганизмов. Брожение сусла прекращают спиртованием. Спирт вносят с таким расчетом, чтобы получить в вине соответствующее установленным кондициям содержание сахар и спирта. Затем вину дают хорошо осветлиться, снимают его с дрожжевого осадка и направляют на выдержку.
При изготовлении красных портвейнов вместо настаивания применяют брожение на мезге. В остальном технология приготовления красных портвейнов аналогична приготовлению белых портвейнов.

В процессе выдержки портвейны подвергаются различным приемам технологической обработки. Кроме того, для получения характерных для портвейнов тонов и улучшения их качества материалы выдерживают на солнечных площадках в бочках, заполненных почти под шпунт.

Винодельческая промышленность Украинской ССР вырабатывает семь марок портвейнов:
• Портвейн бiлий кримський
• Портвейн бiлий "Сурож"
• Портвейн червоний кримський
• Портвейн бiлий пiвденнобережний
• Портвейн червоний пiвденнобережний
• Портвейн червоний "Масандра"
• Портвейн червония "Лiвадiя"

Эксперименатльный винзавод Института "Магарач" в настоящее время выпускает три марки портвейнов: "Магарач № 22" - типа красного портвейна, "Магарач № 23" - типа белого портвейна и "Магарач № 24" типа белого портвейна сладкого.

Ординарные портвейны приготовляются по такой примерно схеме, как и портвейны марочные, но на производство их идут менее ценные сорта и выдерживаются они, как правило, не более одного года.
В Украинской ССР вырабатываются ординарные портвейны пяти наименоваий: Портвейны бiлий, Портвейн рожевий, Портвейн червоний, Портвейн бiлий таврiйський, Портвейн червоний таврiйський.
Марочные мадеры приготовляются из некоторых отборных белых сортов винограда путем неполного сбраживания сусла с мезгой. Брожение останавливается спиртованием при небольшом остатке сахара. Перед спиртованием сусло отделяется от мезги на прессе, после чего в него вливается спирт. Иногда для увеличения полноты, экстрактивности и танинности мадерного материала спиртование производится на мезге (например, в годы и избыточной влажностьи в период налива и созревания ягод).

Для получения марочных мадер виноград собирается при сахаристости 18 - 23%. Брожение сусла с мезгой ведется до момента приближения сахаристости к 6 - 8%. Спирт добавляют из расчета доведения крепости готового виноматериала до 18 - 20%.
После полного осветления вино снимают с дрожжевых осадков, эгализируют (объединяют в однородные партии) и подвергают мадеризации, котрая заключается в длительной выдержке вина в неполных бочках на солнечных площадках или в соляриях (типа оранжерей), или в специальных камерах-мадерниках ("эштуфа") с искусственным обогревом. В процессе такой тепловой выдержки (мадеризации) в вине создается своебразный, свойственный мадерам букет и вкус, несколько пряный.

В Украинской ССР вырабатывается две марки мадеры: "Мадера "Масандра" и "Мадера кримська". Экспериментальный винзавод Института "Магарач" выпускает марочное вино типа мадеры под названием "Серсиаль П".

Ординарные мадеры приготовляются из различных белых и розовых сортов винограда обычно в виде смеси. Технология приготовления ординарных мадер в общих черах та же, что и марочных мадер, но процесс мадеризации призводится ускоренным темпом путем выдержки в мадерниках с искусственным обогревом в течение 50 - 60 дней при температуре 60-70o. В отдельных случаях применяется и солнечная выдержка на протяжении двухлетних сезонов. Общий минимальный срок выдержки для крымской ординарной мадеры - 130 дней.

Производство вина типа хереса на Украине только развивается. Пока винодельческая промышенность выпускает лишь одно вино такого типа - "Херес кримський". Более подробное описание технологии и свойств этого типа вина дается ниже.
К числу ординарных крепких вин относятся также "Бiле мiцне" ("Болое крепкое") и "Червоне мiцне" ("Красное крепкое").

"Бiле мiцне" и "Червоне мiцне" вырабатываются из белых, розовых и красных сортов винограда путем настаивания сусла с мезгой и неполного сбраживания сусла с последующим добавленим спирта, а также путем купажирования с участием виноматериалов, полученных из сусел последнего прессового давления.
После снятия с дрожжевых осадков виноматериалы подвергают ускоренной технологической обработке и направляют на розлив.

Десерные сладкие и ликерные вина
К группе марочных десертных вин относятся особо высококачественные сладкие и ликерные вина, вырабатываемые винкомбинатом «Массандра» и Институтом «Магарач» (Южный берег Крыма), а также более легкие десертные вина, которые вырабатываются в степных и предгорных районах Крыма, в Херсонской, Одесской и Закарпатской областях.

Марочные десертные вина — сладкие и ликерные — изготовляются из высокоценных белых, розовых и красных сортов винограда путем частичного сбраживания виноградного сусла с предварительным настаиванием на мезге. Остановка брожения спиртованием производится в самом начале брожения, что приводит к сохранению в вине большого количества сахара.
Для приготовления сладких вин виноград собирается при сахаристости от 22 до 25%, а для изготовления ликерных вин — при сахаристости от 26 до 33% и выше.

Полученное после отделения гребней и дробления ягод сусло с мезгой сульфитируют и производят настой в течение 18—36 часов. Затем сусло отделяют от мезги путем прессования, спиртуют его до 4%, сбраживают некоторое количество содержащегося в сусле сахара и прекращают брожение путем постепенного добавления спирта через определенные интервалы. Каждое следующее вливание очередной порции спирта производится после того, как в сусле возобновится брожение, временно приостановленное спиртом. Чем выше сахаристость, которую желательно получить в готовом вине, тем меньшим количеством спирта можно обойтись для получения среды, устойчивой от брожения.
Об особенностях приготовления вин «Токай» и «Кагор» говорится ниже.

В Украинской ССР вырабатывается девятнадцать наименований марочных десертных вин:
• Мускат бiлий десертний
• Мускат бiлий «Червоного каменю»
• Мускат бiлий «Лiваддя»
• Мускат бiлий пiвденнобережний
• Мускат рожевий десертний
• Мускат рожевый пiвденнобережний
• Мускат чорний «Масандра»
• Кокур десертний «Сурож»
• «Золоте поле» десертне
• Кагор пiвденнобережний
• Пiно гpi «Ай-Даниль»
• «Сонячна долина»
• «Токай пiвденнобережний»
• Токай «Ай-Данiль»
• «Рубiнове кримське»
• «Закарпатське»
• «Троянда Закарпаття»
• Одеське десертне
• Бериславське десертне

За высокие ароматические и вкусовые качества большинству этих вин присуждены золотые и серебряные медали на международных конкурсах, выставках и дегустациях, а вину "Мускат бiлий "Червоного каменю" на Международном конкурсе в Будапеште в 1958 году присуждена "Большая премия" ("Гран При").
Экспериментальный винзавод Института "Магарач" выпускает следующие марочные десертные сладкие и ликерные вина:
• Мускат белый
• Мускат розовый
• Магарач № 25 (типа токайского)
• Пино гри
• Бастардо магарачский
Большинству этих вин также присуждены золотые и серебряные медали на международных дегустациях.

Ординарные сладкие вина вырабатываются из различных белых, розовых и красных сортов винограда. Технология приготовления аналогична технологии приготовления марочных вин. Существенное отличие заключается в том, что сбор винограда производится при меньшей сахаристости, обработка и выдержка завершаются за более короткий промежуток времени. Необходимо отметить также и то обстоятельство, что массивы виноградников, урожай которых используется на ординарные сладкие вина, обычно расположены в менее благоприятных условиях для накопления сахара, экстрактивных и ароматических веществ (более северные и более влажные районы, тучные почвы, богатые питательными веществами, восточные и северные склоны и др.).
Винодельческая промышленность Украинской ССР вырабатывает сладкие ординарные вина одиннадцати наименований:
• Мускат украiнський
• Мускат таврiйський
• Лiдiя каховська
• Кагор таврiйський
• Ювiлейне Кагор
• Десертне каховське
• Десертне бiле
• Десертне рожеве
• Десертне червоне
• Iршавське

Игристые вина
Из группы игристых вин в большом количестве на Украине вырабатывается "Советское шампанское".
Советское шампанское изготовляется из особой группы сортов винограда "шампанского направления", к числу которых относятся: Пино черный, Шардоне, Рислинг, Леанка, Каберне, Алиготе и ряд других, путем вторичного брожения виноматериалов в герметически закрытых сосудах — бутылках или резервуарах большой емкости.

При переработке винограда на шампанские виноматериалы отбирают наиболее ценные фракции сусла — самотек и первое давление. Сусло после отстоя в течение суток направляют на брожение на дрожжах чистой культуры. После полного выбраживания сахара осветленные виноматериалы снимают с осадков, объединяют в крупные однородные партии и направляют на заводы шампанских вин для дальнейшей обработки и шампанизации. Здесь после обработки материалы снова купажируют, причем в купажи вводят до 20% высококачественных шампанских виноматериалов, выдержанных в течение 2—3 лет.

Для получения шампанского готовят смесь, состоящую из купажа виноматериалов, ликера (раствора сахара в вине) и разводки шампанских дрожжей чистой культуры. Указанная смесь подвергается сбраживанию в бутылках — при производстве шампанского бутылочным способом, или в специальных металлических резервуарах (акратофорах) — при производстве резервуарным способом.

В процессе брожения в герметически закрытых бутылках или резервуарах происходит естественное насыщение вина углекислотой, в результате чего оно становится игристым, а в бокале искрится, пенится, «играет».

При шампанизации в резервуарах в бродильную смесь вводят с ликером такое количество сахара, чтобы после брожения в готовом шампанском остаточный сахар соответствовал кондициям.
При достижении в результате брожения кондиционной сахаристости шампанское в резервуарах охлаждают до температуры, близкой к точке замерзания, и после отстоя в течение не менее 48 часов направляют под давлением через фильтры на розлив.

При производстве шампанского бутылочным способом в бродящую смесь вводят сахар с ликером только из расчета расхода на брожение. Такое шампанское выдерживают в бутылках в течение трех лет, поэтому оно называется «выдержанным». После окончания срока выдержки образовавшиеся в бутылке осадки специальными приемами (ремюаж) сводят на пробку, затем удаляют из бутылки вместе с пробкой (дегоржаж). Далее в бутылку вводят необходимое количество ликера (так называемого экспедиционного) для доведения кондиций шампанского по сахару до установленных пределов, укупоривают новой пробкой и после контрольной проверки направляют на отделку перед реализацией.

В Украинской ССР вырабатывается шесть марок Советского шампанского — сухое, полусухое, полусладкое, сладкое, красное и мускатное.

Крепость для Советского шампанского всех марок, за исключением красного, установлена в пределах 10,5-12,5%; содержание сахара: в сухом - 3%, полусухом - 5%, полусладком - 8%, в сладком - 10%, в красном - 9%, в мускатном - 9-12%; кислотность у вин всех марок колеблется от 6,5 до 8,5 г/л. Содержание спирта в красном шампанском - 11,5-13,5% объемных.
Материалы для красного игристого готовятся несколько иначе — путем частичного брожения красных сортов винограда вместе с мезгой. Красное шампанское, вырабатываемое на Украине, довольно близко по своим свойствам и качествам к красному игристому "Цимлянское красное игристое", получаемому в районе Дона, в станице Ново-Цимлянской и соседних местах. Мускатное игристое готовится путем купажа и дальнейшей шампанизации двух виноматериалов: заспиртованного до 8—9% объемных, свежеотжатого сусла Муската белого (2/3) и легкого столового вина (1/3). приготовленного по типу шампанского виноматериала.

Коньяки
Коньяк — крепкий высокоалкогольный напиток. Приготовляют его путем длительной (3—5 лет и больше) выдержки в дубовых бочках коньячных спиртов. Эти спирты получаются в результате отгонки на специальных «коньячных перегонных аппаратах» винного спирта из молодых вин, специально для этой цели изготовляемых, так называемых «коньячных материалов». При перегонке отбирают только срединные погоны спирта, в которые попадает часть летучих примесей.

Готовые коньяки разделяют на марочные и ординарные.
Марочные коньяки приготовляют из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных свыше 6 лет, а ординарные — из спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет.
В Украинской ССР вырабатываются коньяки девяти наименований, в том числе шесть марочных: «KB», «КВВК», «КС», «ОС», «Одеса», «Украiна» и три ординарных: коньяк «3 звездочки», коньяк «4 звездочки» и коньяк «5 звездочек».
Количество звездочек обычно обозначает количество лет выдержки коньячного спирта в дубовых бочках.

В процессе выдержки и старения коньячных спиртов летучие примеси обусловливают развитие в спиртах характерных для коньяков особых ароматических и вкусовых достоинств.
Коньяк отличается от других крепких алкогольных напитков своим янтарным золотистым цветом, особым ароматом с легким тоном ванили и характерным вкусом. Эти присущие только коньякам особенности приобретаются в результате длительной выдержки коньячных спиртов в дубовых бочках.

В создании типичных особенностей и достоинств коньяков участвуют вещества, переходящие из виноматериалов и преобразующиеся в процессе выкурки и выдержки коньячных спиртов, а также вещества древесины дуба. Дубовая бочка является тарой для выдержки коньячных спиртов и одновременно из дуба во время выдержки экстрагируются такие вещества как лигнин, танин, участвующие в сложных химических процессах созревания спиртов.

Ароматизированные вина
К ароматизированным винам — вермутам — относятся вина, приготовляемые из виноградных виноматериалов с добавлением спирта, сахарного сиропа и настоев трав, кореньев, цветов и семян.
Для производства вермутов используются виноматериалы европейских и гибридных сортов винограда.

Настои для вермутов приготовляют из полыни, тысячелистника, хинной корки, корицы, мяты, мускатного ореха, кардамона, кориандра, шафрана, ромашки, гвоздики, цветов бузины, лимонной, апельсиновой и мандариновой корки и др.
Отобранные ингредиенты заливают смесью спирта-ректификата и вина и настаивают не менее 12 дней.

При составлении купажа вермута в виноматериалы добавляют в определенном количестве настой ингредиентов и сахарный сироп.
Купаж подвергают оклейке и фильтрации, после чего направляют на отдых, снова на фильтрацию и затем — на розлив в бутылки.
В Украинской ССР вырабатывают: Вермут бiлий десертний, Вермут бiлий мiцний, Вермут червоний мiцний, Вермут червоний десертний. Крепкие вермуты, содержат спирта 18% объемных, сахара 10%; десертные — спирта 16% объемных, сахара 16%.

Виноградный сок
Среди продукции, получаемой из винограда, особое место занимает виноградный сок. Он относится к категории напитков, не содержащих алкоголя. Виноградный сок является одним из наиболее ценных пищевых продуктов, содержащих глюкозу.

Технология приготовления виноградного сока направлена на максимальное сохранение в готовом продукте веществ, входящих в состав винограда, крайне необходимых для организма человека : Сахаров, органических кислот, минеральных и азотистых веществ, а также витаминов.
Виноградный сок приготовляют преимущественно из белых сортов винограда. Для получения сока виноград собирают при сахаристости 17—20% и умеренной кислотности. Сбор винограда производят в утренние часы, чтобы избежать нагревания гроздей, что ведет к быстрому забраживанию сусла. При сборе винограда отбирают и обязательно удаляют гнилые и поврежденные грозди. Во избежание забраживания сусла переработку винограда производят немедленно после снятия его с кустов.

На виноградный сок используют лучшие фракции сусла — самотек и первое давление, без малейших признаков забраживания. Профильтрованное сусло в герметически закупоренных стеклянных баллонах емкостью 10—15 л подвергают пастеризации при температуре 75—80° в течение 20 минут.
После пастеризации сок в баллонах отстаивается в течение 30—40 дней, или при наличии холодильной установки выдерживается при температуре минус 2° в течение 10—15 дней. Затем сок подвергается фильтрации и поступает на розлив в бутылки.
Укупоренные бутылки с соком повторно пастеризуют при температуре 60—65° в течение 35 минут, затем они проходят контрольную выдержку сроком около двух месяцев и поступают на реализацию.

Наши отечественные вина поступили на широкий рынок значительно позже, чем вина других стран с развитым виноделием. Этим объясняется то обстоятельство, что в наименованиях отечественных вин часто встречаются иностранные термины. Но это совершенно не означает, что наше виноделие развивалось и идет по пути подражания.

Знаменитый русский химик Дмитрий Иванович Менделеев писал: «Если иметь в виду множество благоприятных условий, сочетавшихся на юге России для процветания виноделия, то необходимо придти к ясному заключению о том, что наши вина не должны быть никаким образом отождествляемыми с какими бы то ни было иностранными и должны получить самостоятельное значение и свой характер, согласный с местными условиями, долженствующий мало-помалу завоевать себе должное место в мировом производстве». (Собр. соч., т. 16, стр. 424, М.—Л., 1951).

eurowine

Алiготе "Золота балка"
Выделывается из сорта Алиготе, выращиваемого в Крыму в районе г. Балаклавы на землях совхоза "Золотая балка".
Цвет вина светло-золотистый. В букете и вкусе заметен конфетный оттенок (тон "монпансье"). Вкус полный, но вместе с тем свежий, легкий, гармоничный. У отдельных образцов бывает заметна небольшая пикантная горчинка.
Продолжительность выдержки - три года.
Крепость вина - 10-12%, кислотность - 6-8 г/л.

eurowine

Рислiнг кримський
Приготовляется из винограда сорта Рислинг рейнский, выращиваемого в районе Балаклавы и Севастополя в совхозах "Золотая балка" и имени С. Перовской, а также в других степных и предгорных районах Крыма.
Вино имеет соломенно-зеленоватую окраску, приобретающую с выдержкой светло-золотистые и темно-золотистые тона. Букет ярко выраженный, характерный для сорта Рислинг, смолистый. Вкус легкий, гармоничный, свежий, но вместе с тем достаточно экстрактивный и в меру полный.
Выдерживается вино в бочках три года.
Готовое вино содержит 10-12% спирта. Титруемая кислотность - 6-8 г/л.
Вино это называется также "Рислiнг "Алькадар", по старинному названию местности, где расположен совхоз имени С. Перовской, в котором впервые была изготовлена эта марка вина особо высокого качества.

eurowine

Кокур нижнегорський
Марочное столовое вино, изготовляется из винограда сорта Кокур, выращиваемого в степном Нижнегорском районе Крымской области, преимущественно в совхозе "Нижнегорский".
"Кокур нижнегорський" имеет привлекательную окраску, варьирующую от светло-соломенного до золотистого и даже темно-золотистого оттенка. Букет вина сортовой, оригинальный, несколько пряный, иногда с цветочным или медовым тоном. Вкус гармоничный, с приятной кислотностью, довольно полный.
Вино выдерживается более двух лет. Розлив производится в начале третьего года выдержки.
Крепость вина составляет 10-11%, титруемая кислотность - 6-7 г/л.

eurowine

Сiльванер феодосiйський
Марочное столовое белое вино. Изготовляется из винограда сорта Сильванер, выращиваемого на склонах холмов в Феодосийском районе Крымской области.
Вино отличается приятной свежестью и букетом, характерным для сорта Сильванер.
Срок выдержки - два года.
Крепость вина - 10-12%, титруемая кислотность - 5-7 г/л.

eurowine

Столове червоне "Алушта"
Это вино готовится винкомбинатом "Массандра" из нескольких сортов винограда, произрастающих в Алуштинской долине и по пологой части отрогов гор Чатыр-даг (Палат-гора) и Демерджи (Кузнечная). Этот район особенно благоприятен для получения красных вин, не слишком грубых, но достаточно полных. Основные сорта, идущие на приготовление этого вина: Гренаш, Каберне, Мальбек, Морастель, Мурведр и Саперави.

Вино имеет довольно интенсивную красную окраску, приобретающую с возрастом сначала рубиновый, а затем гранатовый оттенок. Букет характерный для красного вина развивается на третьем году выдержки и приобретает сафьяновые тона, которые сообщает этому вину сорт Каберне. Вкус вина экстрактивный, вяжущий, характерный для красных столовых вин.
Срок выдержки - три года.
Вино содержит - 10-13% спирта при титруемой кислотности 5-7 г/л.

eurowine

Портвейн бiлий "Сурож"

Вино изготовляется в Крыму предприятиями винкомбината "Массандра" из винограда сорта Кокур с незначительным добавлением других белых сортов (Семильон, Ташлы).
Лучшие микрорайоны для производства этого вина - долины Судакского района, откуда вино получило название "Сурож" (древнее название города Судак).

Цвет вина от темно-золотистого до янтарного; в букете чувствуется приятный плодовый тон, вкус мягкий, полный, гармоничный, с пряным и медовым тонами, что отличает его от других вин подобного типа и весьма ценится многими потребителями.
Свои высокие свойства вино приобретает в результате трехлетней выдержки.
Содержание спирта в готовом вине 17,5%, сахара - 9,5%; титруемая кислотность - 5-6 г/л.

eurowine

Портвейн бiлий кримський
Марочное крепкое белое вино. Изготовляется предприятиями винкомбината "Массандра" из смеси белых, розовых и слабоокрашенных красных сортов винограда.
Вино янтарного цвета, с плодовыми тонами в букете и вкусе, достаточно полное, мягкое и гармоничное.
До розлива в бутылки выдерживается в бочках не менее трех лет.
Содержание спирта в готовом вине 17,5%, сахара - 9,5%, титруемая кислотность - 5-6 г/л.

eurowine

Портвейн червоний кримський
Марочное крепкое красное вино. Изготовляется предприятиями винкомбината "Массандра" из смеси красных сортов винограда, выращиваемых в Крыму.
Вино красного цвета, с плодовыми тонами в букете и полным гармоничным вкусом, характерным для красных вин.
Срок выдержки - три года.
Крепость вина 17,5%, содержание сахара - 10%, титруемая кислотность - 5-6 г/л.

eurowine

Портвейн бiлий пiвденнобережний
Марочный портвейн высокого качества, изготовляемый предприятиями винкомбината "Массандра" из белых сортов винограда, - Альбильо, Педро крымский, Алиготе, Опорто, Каберне "по-белому", Семильон и других, выращиваемых на Южном берегу Крыма.
Вино светлого или темно-золотистого цвета, мягкое, полное, гармоничное во вкусе, имеет характерный для портвейнов плодовый букет с приятным оттенком миндаля или жареного орешка.
Выдерживают вино не менее трех лет.
Крепость вина - 18%, содержание сахара - 10%, титруемая кислотность - 5-6 г/л
В 1958 году на конкурсе отечественных вин на Выставке достижений народного хозяйства СССР вино "Портвейн бiлий пiвденнобережний" удостоено Большй серебряной медали.

eurowine

Портвейн червоний пiвденнобережний
Марочный красный портвейн изготовляется предприятиями винкомбината "Массандра" из смеси высококачественных красных сортов винограда - Каберне, Алеатико, Морастель, культивируемых на Южном берегу Крыма.
Вино интенсивно красного цвета с гранатовыми оттенками, полное, гармоничное с пряными тонами в букете и вкусе.
Срок выдержки - не менее трех лет.
Крепость вина 18%, содержание сахара - 11%.

eurowine

Портвейн червоний "Масандра"
Марочный красный портвейн, изготовляется предприятиями винкомбината "Массандра" из винограда сорта Мурведр с добавлением (до 40%) высококачественных красных сортов (Каберне, Мальбек), культивируемых на Южном берегу Крыма.
Вино гранатового цвета, с полным гармоничным вкусом и характерным плодовым ароматом, с тонами сорта Каберне.
Срок выдержки - не менее трех лет.
Крепость - 18,5%, содержание сахара - 6%, титруемая кислотность - 6-6,5 г/л.

eurowine

Мадера "Масандра"
Марочное крепкое вино винкомбината "Массандра". Приготовляется в основном из сортов Серсиаль и Вердельо, выращиваемых в южнобережных совхозах "Ливадия" и "Гурзуф" на хорошо прогреваемых шиферных почвах. В качеcтве дополнительных сортов участвуют Альбильо и Мальвазия. Особенностью технологии приготовления этого вина является продолжительная выдержка (два-три летних сезона) в неполных бочках на солнечной площадке или в солнечной камере, устроенной по типу оранжереи. Это создает условия для прохождения в вине "процесса мадеризации", сообщающего напитку особый пряный букет и вкус. Весь процесс выдержки и обработки вина длится не менее пяти лет.

Вино темно-янтарного цвета с выраженным мадерным тоном в букете и вкусе. Вкус полный, несколько терпковатый и жгучий, с малозаметной сахаристостью.
Готовое вино содержит спирта - 19,5%, сахара - 3%, титруемая кислотность - 6,5 г/л.
За высокие ароматические и вкусовые достоинства вино Мадера "Масандра" на Международных выставках вин удостоено двух серебряных медалей, ему присуждена также серебряная медаль на Выставке достижений народного хозяйства хозяйства СССР.

eurowine

Мадера кримська
Марочное крепкое белое вино, изготовляемое из смеси белых сортов винограда на винодельческих предприятиях Крымской области.
Цвет темно-янтарный; вино полное, гармоничное, в букете и вкусе ярко выражены мадерные тона.
Крепость вина - 19%, содержание сахара - 4%, титруемая кислотность - 5-6 г/л.
Срок выдержки вина в бочках - четыре года, в том числе около двух лет - на солнце.

eurowine

Серсиаль типу мадера
Марочное крепкое вино типа мадеры. Приготовляется на экспериментальном винзаводе Института "Магарач" из сорта Серсиаль-де-Мадейра с небольшой примесью сортов Альбильо и Вердельо.
Технология выработки и выдержки этого вина в "Магараче" такая же как и в "Массандре".

Готовое вино имеет полный гармоничный вкус, несколько жгучий, что характерно для вина этого типа, и с небольшим оттенком дубового привкуса. В букете и вкусе ярко выражены тона мадеризации, тона крепкополусухого вина.
Крепость вина - 19,5%, содержание сахара - 3-4%, титруемая кислотность - 4-6 г/л.
За высокие вкусовые достоинства и типичные крепкополусухого вина Серсиаль II "Магарач" на Международной выставке вин в г. Любляны в 1955 году удостоено золотой медали и на Международном конкурсе вин в г. Будапеште в 1958 году - серебряной медали.

eurowine

Сонячна долина (десертне)
Марочное сладкое б е л о е вино предприятий винкомбината "Массандра". Изготовляется из винограда сортов Сары Пандас, Сары кабах, Кок Пандас, Ташлы, Кокур и других местных сортов, выращиваемых в совхозе "Солнечная долина", Судакского района. Кроме того, для приготовления этого вина использовались сорта: Пино гри, токайские и Мускат белый.

Горячее солнце, щедро освещающее горные долины южной части Крыма, ярко выявлено в этом высококачественном вине, с янтарным цветом, сложным, тонким букетом и своеобразным медовым вкусом, несколько напоминающим токайские вина.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 16%, титруемая кислотность - 4-5 г/л.
Срок выдержки - три года.
За свои высокие качества вино "Сонячна долина" на международных выставках и конкурсах удостоено трех золотых медалей.

eurowine

Кокур десертный "Сурож"
Марочное сладкое белое вино, изготовляется из винограда сорта Кокур, выращиваемого в Судакском районе Крымской области, предприятиями винкомбината "Массандра".
В услових хорошо прогреваемых солнцем горных долин, открытых к югу, сорт винограда Кокур набирает достаточное количество сахара и других ценных веществ, обеспечивающих получение десертного вина высокого качества.

Вину этой марки присущ янтарно-золотистый цвет, приятный букет, напоминающий букет токайских вин с медово-пряным оттенком, полным экстрактивным вкусом и легкими мускатными тонами.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 16%, титруемая кислотность - 5-6 г/л.
Срок выдержки - 3 года.
За высокие вкусовые и ароматические достоинства вино "Кокур десертный "Сурож" на Международной выставке вин в г. Любляны в 1957 году удостоено серебряной медали и на Международном конкурсе в г. Будапеште в 1958 году - золотой медали.

eurowine

Золоте поле (десертне)
Марочное сладкое красное вино, изготовляется из винограда сорта Аликант, выращиваемого в совхозе "Золотое поле", расположенном в предгорном Крыму.
В вине заметно выражен нежный сортовой аромат. Вкус полный, гармоничный.
В течение трехлетней выдержки вино приобретает оригинальный букет и нежный приятный бархатистый вкус, с легкими шоколадными тонами.
Цвет вина "Золоте поле" от рубинового до темнорубинового. Крепость вина - 16%, содержание сахара - 18%, титруемая кислотность - 6 г/л.
За свои высокие ароматические и вкусовые достоинства это вино новой марки, оформленной к выпуску только в 1956 году, на Международной выставке вин в г. Любляны и на Международном конкурсе в г. Будапеште удостоено двух золотых медалей.

eurowine

Рубiнове кримське (Еким-Кара)
Высококачественное марочное десертное вино, изготовляется из винограда сорта Эким кара и других аборигенных сортов, выращиваемых в горных долинах совхоза "Солнечная долина" винкомбината "Массандра".
Вино рубинового цвета, полное, мягкое, бархатистое с тонкими какао-шоколадными тонами во вкусе и букете.
Срок выдержки - три года.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 16%, титруемая кислотность - 5-7 г/л.

eurowine

Кагор пiвденнобережний
Марочное сладкое красное вино, изготовляемое винкомбинатом "Массандра" из винограда сорта Саперави в южнобережных совхозах.
Вино имеет интенсивную темно-рубиновую окраску, полный вкус и оригинальный букет с тонами черной смородины, чернослива, вареных фруктов.
Срок выдержки - два года.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 18%, титруемая кислотность - 6-7 г/л.
За высокие вкусовые качества вино "Кагор пiвденнобережний" на Международной выставке вин в г. Любляны и на Международном конкурсе в г. Будапеште удостоено двух золотых медалей.

eurowine

Мускат бiлий "Червоного каменю"
Марочное ликерное вино. Получило свое название по наименованию селения "Краснокаменка" на Южном берегу Крыма, где на виноградниках совхоза "Гурзуф" выращивается виноград сорта Мускат белый, из которого приготовляется это вино.
Для приготовления этого высококачественного вина виноград собирается при сахаристости не ниже 29%.

Мускат белый "Червоного каменю" имеет светло-янтарный цвет, полный гармоничный аромат с весьма заметными цветочно-цитронными тонами, что отличает его от белых мускатных вин других марок.
Срок выдержки - два года.
Крепость вина - 13%, содержание сахара - 23%, титруемая кислотность - 4-6 г/л.

Мускат белый "Червоного каменю" является одним из лучших ликерных вин, как в сортименте отечественных вин, так и среди вин этого типа, вырабатываемых в других странах.
За исключительно высокие ароматические и вкусовые достоинства вину "Мускат бiлий "Червоного каменю" присуждены золотые медали на Международных выставках вин в г. Любляны в 1957 и в 1958 гг. Кроме того, на Международном конкурсе вин в г. Будапеште в 1958 году этому вину присуждена "Большая премия" ("Гран При") в виде ценного кубка.

eurowine

Мускат бiлий Лiвадiя
Высококачественное мускатное вино ликерного типа, изготовляемое на Южном берегу Крыма в совхозе "Ливадия" винокомбината "Массандра" из винограда сорта Мускат белый.
Для приготовления этого вина виноград перерабатывают при сахаристости не ниже 33%.
Цвет вина темно-янтарный. Отличительной особенностью этого вина является наличие в нем сильного мускатного аромата с тонами чайной розы, который прекрасно сочетается с полным гармоничным, приятным вкусом слабо выраженного изюмного характера.
Срок выдержки - три года.
Крепость вина - 13%, содержание сахара - 27%, титруемая кислотность - 4,5-5,5 г/л.

eurowine

Мускат бiлий десертный
Марочное ликерное вино высокого качества, вырабатывается предприятиями винкомбината "Массандра" из винограда сорта Мускат белый, выращиваемого на Южном берегу Крыма.
Вино имеет привлекательную янтарную окраску с блеском. Отличается от Муската белого южнобережного большой полнотой, более высокой сахаристостью и меньшей крепостью. По вкусу - это очень экстрактивное и в то же время мягкое, маслянистое вино, с сортовым, явно выраженным мускатным ароматом.
Срок выдержки в подвалах - два года.
Крепость вина - 13%, содержание сахара - 23%.
За высокой качество это вино на Международных выставках в г. Любляны удостоено: серебряной медали в 1955 году и золотой медали в 1957 году.

eurowine

Мускат бiлий Магарач
Марочное десертное сладкое вино, вырабатываемое Институтом "Магарач" из винограда сорта Мускат белый, выращиваемого на Южном берегу Крыма.
Вино характеризуется сильным и вместе с тем тонким мускатным ароматом с цитронными тонами.
Цвет вина светло-янтарный, с золотистым оттенком. Во вкусе - выраженный ликерный характер, густое, экстрактивное, маслянистое.

Вино выдерживается от трех до пяти лет.
Содержание сахара в Мускате белом магарачском равно или превышает 25%, крепость вина - 13-14%, титруемая кислотность - 4,5-6 г/л.
Магарачский Мускат белый урожая 1950 года получил Большую золотую медаль на Выставке достижений народного хозяйства СССР (1958 г.), а урожаев 1949 и 1954 гг. - золотые медали на выставках в Югославии и Венгии (1958 г.).

eurowine

Мускат бiлий пiвденнобережний
Марочное сладкое вино предприятий винкомбината "Массандра". Приготовляется из винограда сорта Мускат белый, выращиваемого на Южном берегу Крыма, в Алуштинском районе и в совхозе "Солнечная долина" Судакского района.
Вино золотисто-янтарного цвета, с характерным и хорошо выраженным ароматом муската, во вкусе полное, нежное, гармоничное.
Срок выдержки - два года.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 20%, титруемая кислотность - 5-6,5 г/л.
За высокие вкусовые и ароматические достоинства вино удостоено трех золотых медалей: на Международных выставках вин в г. Любляны в 1957 и в 1958 гг. и на Международном конкурсе вин в г. Будапеште в 1958 году.

eurowine

Мускат рожевий пiвденнобережний
Высококачественное марочное мускатное вино. Изготовляется предприятиями винкомбината "Массандра" на Южном берегу Крыма из винограда сорта Мускат розовый в смеси с небольшим количеством сортов Аликант и Алеатико.
Для приготовления этого вина виноград собирают при сахаристости не ниже 26%.
Вино характерно своим красным янтарно-розовым цветом, гармонией вкуса и тонким мускатным букетом с оттенками казанлыкской розы.
Срок выдержки - два года.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 20%, титруемая кислотность - 5-6,5 г/л.

eurowine

Мускат рожевий магарач
Марочное десертное сладкое вино, вырабатывается Институтом "Магарач" из винограда Мускат розовый.
Цвет вина отличается искристостью и варьирует от темно-рубинового до янтарно-розового. Особенностью аромата является присутствие тонов, подобных запаху казанлыкской розы. Вкус ликерного характера, полный. маслянистый, иногда бархатистый.

Вино выдерживается три-пять лет.
Содержание сахара - не ниже 20%, спирта - 13-14%, при титруемой кислотности 5-6 г/л.
На Международных выставках вино "Мускат рожевий магарач" удостоено двух золотых и серебряной медалей, ему присуждена также золотая медаль на Выставке достижений народного хозяйства СССР.

eurowine

Мускат рожевий десертний
Марочное ликерное вино высокого качества, вырабатываемое предприятиями винкомбината "Массандра" на Южном берегу Крыма и в Алуштинском районе из винограда сорта Мускат розовый.
Для приготовления этого вина виноград перерабатывают при сахаристости не ниже 29%.

Цвет вина янтарно-розовый, вкус гармоничный, полный, экстрактивный, букет мускатный с ароматом казанлыкской розы.
Срок выдержки - два года.
Крепость вина - 13%, содержание сахара - 23%, титруемая кислотность - 5-6 г/л.
За высокие ароматические достоинства вину "Мускат рожевий десертний" на Международной выставке вин в г. Любляны в 1958 году присуждена золотая медаль и вторая золотая медаль присуждена в том же году на Международном конкурсе вин в г. Будапеште.

eurowine

Мускат чорний Масандра
Марочное ликерное вино, изготовляемое в южнобережных совхозах винкомбината "Массандра" из винограда сортов: Мускат черный (кальябский) или Аликант и Алеатико.
Для приготовления этого вина виноград задерживают на кустах до увяливания ягод и собирают при сахаристости не ниже 30%.

Вино гранатового цвета, имеет оригинальный бархатистый вкус с легкими тонами чернослива и сложный букет типичного мускатного десертного вина с шоколадным оттенком.
Срок выдержки - три года.
Крепость вина - 13-18%, содержание сахара - 24%, титруемая кислотность - 5-6 г/л.
За вкусовые и ароматические качества вино получило на Международных выставках вин в г. Любляны в 1955 году серебряную медаль и в 1958 году - золотую медаль.

eurowine

Бастардо магарачський
Десертное сладкое красное вино новой марки, готовится из сорта винограда, полученного селекционерами Института "Магарач" путем скрещивания двух высококачественных сортов: Бастардо португальский и Саперави грузинский. В новом сорте удалось сочетать лучшие свойства обеих родительских форм: высокую урожайность и превосходное качество. Новый сорт винограда получил название "Бастардо магарачський".

Вино имеет темно-рубиновую или темно-гранатовую окраску с живой "огнистой" искристостью, появляющейся после выдержки. Букет вина сложный, с тонами молочных сливок, шоколада, чернослива. Вкус полный, мягкий, бархатистый.
Вино выдерживается не менее трех лет.
Содержание сахара в готовом вине - не менее 20%, спирта - 13-14%, титруемая кислотность - 5-7 г/л.
Вину "Бастардо магарачський" присуждена Большая серебряная медаль на Выставке достижений народного хозяйства СССР.

eurowine

Ай Данiль Пiно-Грi
Марочное ликерное вино. Изготовляется на Южном побережье Крыма из винограда сорта Пино-гри, выращиваемого в микрорайоне "Ай-Даниль" совхоза "Гурзуф" винкомбината "Массандра".
Для приготовления вина виноград увяливают на кустах и собирают при сахаристости не ниже 30%.
Вино имеет окраску от золотистой до темно-янтарной, в отдельные годы с розовато-топазовыми оттенками; отличается тонким своеобразным букетом и вкусом с тонами корочки свежевыпеченного ржаного хлеба.
Срок выдержки - три года.
Крепость вина - 13%, содержание сахара - 24%, титруемая кислотность - 4-6 г/л.
За свои высокие качества это вино на Международной выставке в г. Любляны в 1955 году было удостоено серебряной медали и на Международном конкурсе вин в г. Будапеште в 1958 году получило золотую медаль.

eurowine

Пiно-Грi магарач
Марочное десертное сладкое вино, изготовляется Магарачским экспериментальным винзаводом из винограда сорта Пино серый. По своим вкусовым данным и по химическому составу может быть отнесено к категории вин токайского типа.
Отличительной особенностью в окраске вина являются темно-золотистые, искрящиеся тона с едва заметным розовым оттенком. Букет вина приятный, сильный, десертного характреа с тонами корочки свежевыпеченного ржаного хлеба. Вкус тонкий, несмотря на высокую экстрактивность и сахаристость.
Содержание сахара в готовом вине - 20% и выше, спирта - 13-14% при титруемой кислотности 4,5-5,5 г/л. Вино выдерживается не менее трех лет.

eurowine

Ай-Данiль Токай
Высококачественное марочное ликерное вино, изготовляемое из винограда токайских сортов - Фурминт и Гарс Левелю в винодельческом микрорайоне "Ай-Даниль" совхоза "Гурзуф" винкомбината "Массандра".
Для приготовления этого вина виноград увяливают на кустах и собирают при сахаристости не ниже 33%
Вино Токай "Ай-Данiль" отличается красивым янтарным цветом, тонким сложным специфическим букетом с тонами припеченой корки ржаного хлеба и полным гармоничным вкусом.
Срок выдержки - три года.
Крепость вина - 13%, содержание сахара - 27% и выше, титруемая кислотность - 5-6 г/л.

eurowine

Токай Пiвденнобережний
Марочное десертное вино, изготовляемое предприятиями винкомбината "Массандра" на Южном берегу Крыма, из винограда токайских сортов - Фурминт и Гарс Левелю.
Вино янтарного цвета, с букетом и вкусом токайского вина.
Крепость вина - 16%, содержание сахара - 20%.
Срок выдержки - два года.
За высокие вкусовые и ароматические достоинства вино "Токай Пiвденнобережний" на международных выставках в г. Любляны в 1955 и в 1958 годах и на Международном конкурсе вин в г. Будапеште в 1958 году удостоено трех золотых медалей.

Виноградное вино в быту
«Виноградное вино по своему составу, легкой усвояемости и физиологическим свойствам является полезным напитком с диетической точки зрения... Весьма обоснованным является мнение Л. Пастера, что «вино по праву может называться самым гигиеническим из всех напитков».
Н. Н. Простосердов — профессор, доктор биологических наук, заслуженный деятель науки и техники.
«Едва ли может подлежать сомнению, что вино, вовремя и в надлежащем виде данное больному, является лечебным фактором высокого значения».
Н. Ф. Голубев — заслуженный профессор.

Виноград — весьма ценный пищевой продукт, содержащий многие необходимые для организма человека вещества, — сахара, органические кислоты, минеральные и азотистые соединения, витамины. Так как натуральные виноградные вина являются своеобразно законсервированным виноградным соком, то в них сохранено многое полезное и питательное из того, что было в свежем винограде. И вместе с тем вина можно включать в пищевой рацион круглый год во всех районах нашей страны, что значительно сложнее сделать с виноградом.
Виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью.
Вино приобретает и большое социальное значение, как средство борьбы с алкоголизмом.
Виноградное вино обогащает организм важнейшими витаминами и микроэлементами, являющимися катализаторами и регуляторами обмена веществ. Оно обладает высокой калорийностью, используемой организмом почти полностью и заключенной, главным образом, в алкоголе и углеводах — моносахарах (глюкозе и фруктозе). Один литр натурального сухого вина, содержащего спирта 10—12% дает организму 500—600 калорий.
Портвейны и мадеры являются тонизирующими и калорийными напитками. Вино «Херес» может быть рекомендовано как хороший аперитив (возбудитель аппетита). Вермуты также обладают свойствами аперитива, однако потребление вермутов допустимо лишь в небольших дозах.
Советское шампанское по праву относится к лучшим виноградным винам. В шампанском гармонично сочетаются тонкий аромат, прекрасный нежный вкус и умеренная крепость. Наряду с этим шампанское заслужило широкую популярность у населения, как «праздничное» вино, украшающее стол и создающее торжественное, радостное настроение.Шампанское рекомендуется подавать в охлажденном виде, пить в начале и в продолжении обеда или ужина, а также на десерт.
Сухое и полусухое шампанское хорошо сочетается с умеренно острыми рыбными и мясными блюдами. На десерт рекомендуется полусладкое или сладкое шампанское.
В случаях, когда шампанское пьют вне обеда или ужина, с ним хорошо сочетаются неострый сыр, фрукты, миндаль, фисташки и другие орехи, шоколад, мороженое.
Коньяк можно подавать в начале обеда в ограниченных количествах, как аперитив для возбуждения аппетита. Хорошо сочетается коньяк с лимоном, кофе, чаем и фруктами — после обеда.
Ароматические и вкусовые достоинства виноградных вин лучше проявляются при определенных температурах.
Столовые белые вина следует подавать к столу охлажденными до 10—12°; столовые красные вина лучше употреблять при температуре 16—18°, а зимой слегка подогретыми; крепкие вина — при комнатной температуре, а сладкие ликерные — слегка охлажденными (до 14—15°). Шампанское белое перед употреблением необходимо охлаждать до 8—10°, а шампанское красное лучше подавать при температуре 14—16°.
Бутылки с виноградными винами и шампанским рекомендуется хранить в горизонтальном (лежачем) положении при температуре от 8 до 15°.
Для правильной вкусовой оценки вина очень важно удачное сочетание его с потребляемыми блюдами. Перед началом обеда подают в умеренных дозах крепкие вина — херес, мадеру и другие как аперитивы. Белые столовые сухие вина рекомендуются к рыбным блюдам. Красные столовые сухие вина с умеренным содержанием танидов (столовое красное европейское, столовое красное гибридное) следует подавать к мясным нежирным блюдам. Красные столовые высокоэкстрактивные вина с большим содержанием танидов («Оксамит Украiни», «Красное «Алушта») подходят к мясным более жирным блюдам (шашлык, свинина, плов и др.).
Натуральные сухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами (отварная цветная капуста, фасоль, спаржа, артишоки, фаршированные овощи, грибные блюда). Белые сухие вина пьют перед такими легкими закусками как холодная рыба, икра, раки, устрицы. Хорошая закуска для красных вин — окорок, украинское сало, колбаса.
Сладкие и ликерные вина сочетаются с закусками, не обладающими острым или соленым вкусом, — фруктами, ягодами, конфетами, печеньем, тортами, пирожными. Эти вина рекомендуется подавать только на десерт.


EuroWine

24/11/2013 10:15



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90