Eurowine

ВИНОДЕЛЬНЯ BERTANI PRODUZIONE VINI

wine_807.jpg

Страна под названием "Вальполичелла"

Страна под названием «Вальполичелла» состоит из большого числа автономных земель, и каждая из которых самым близким образом имеет отношение к виноделию, который благодаря тысячелетним обычаям вкусил бодрость местного воздуха, нутро и кровь здешнего населения. Он обязательно изъявлял воздействие на экономику, но в свое время всегда был предметом общего обожания, подлинным почитанием. И имя ему — Вино.
Вообще-то винная история Вальполичеллы имеет немало веков, первые законы, разрешающие изготовления, вкусили свет в 1968 году при помощи стараний Провинциального винодельческого комитета. С течением времени данный документ был модернизирован, все же критические тезисы остались в оригинальном виде. В зависимости от провинции изготовления вина Вальполичеллы делят на следующие категории: Вальполичелла (Valpolicella), Классико (Classico) — мы говорим о вине, которое изготовлено из винограда, вскормленного и обработанного в пяти коммунах, создающих самую старую винодельческую зону, и Вальпантена (Valpantena), если оно рождено в долине с одноименным именем. К винам, проверяемым по рождению (DOC), относятся Вальполичелла (Valpolicella), Вальполичелла Супериоре (Valpolicella Superiore), Речото (Recioto), а так же Амароне (Amarone).
Для изготовления данных вин применяют местные красные сорта виноградника: Корвина (Corvina) — от 40 до 70%, Рондинелла (Rondinella) — от 20 до 40%, Молинара (Molinara) — от 5 до 25%. Позволено также использовать такие сорта винограда, как Росиньола (Rossignola), Неграра (Negrara), Трентина (Trentina), Барбера (Barbera) и Санджовезе (Sangiovese). Их допустимое содержание не более 15%. Закон дает право виноделам использовать и иные сорта красного винограда (не более 5%), если они не имеют сильно выраженный запах.
Значительный интерес уделяется организации лозе наилучших условий, при которых она даст ягоды с необходимыми критериями качества, что необычно значимо для производства вин Вальполичелла и Речото делла Вальполичелла. Большую роль здесь играет почва, а также месторасположение виноградника — прохладные, равнинные, низкие территории, а также участки с плохой выдержкой не применяются.

wine_808.jpg

Технология производства вин Вальполичелла, Речото и Амароне предусматривает брожение сусла на мезге (со шкуркой и косточками виноградных плодов, к которым редко когда прибавляют гребни). Во время винификации твёрдые включения передают свои цветовые элементы и другие компоненты, которые вносят свою лепту в создания вкуса и благоухания готового вина. Удача винодела зависит, первоначально от качества красных сортов винограда.

wine_809.jpg

Циновки закрывают кистями и устанавливают в сухом, хорошо вентилируемом подвале для избегания возникновения плесени. Здесь виноград хранится от 90 до 120 дней, в зависимости от уровня спелости собранного винограда, а также от степени сырости и температуры в подвале. В данное время виноградные грозди периодически перебирают вручную. Увяленный виноград утрачивает до 30-35% веса и переносит биохимические модификации, присущие для переспевших плодов или приобретенные в результате созревания аристократкой плесени.

wine_810.jpg

Во время винификации плоды претерпевают сжатия с гребнями или после избавления от плодоножек. Выбор времени для гребнеотделения обусловлен вариацией конечного продукта. В варианте с винами Вальполичелла следуют традиционному варианту прессования (без гребней), из-за того, что их удаление оказывать влияние на интенсивность окраски, тормозит процесс ферментации, мешает нежелательному увеличению температуры, уменьшает кислотность и воздействует на вырабатывание танинов. На вина Речото и Амароне наличие гребней, напротив, положительно влияет.

wine_811.jpg

Для Вальполичеллы безупречное время реакции виноградных выжимок с суслом, или ферментации на мезге, равно 7-9 дням. При температуре в бродильной чаше 25°C букет приобретает особенно милые и наиболее насыщенные плодово-ягодные ароматы. Речото и Амароне требуют более долгой ферментации, и происходит она при малой температуре. Иногда брожение свежевыжатого виноградного сока протекает в течении 15-20 дней.

wine_812.jpg

Технология производства Амароне

wine_813.jpg

Амароне проистекает от прилагательного amaro («горький») и, берясь примерно с XVIII века это слово понемногу, заменяет слово secco («сухой») для указания на количество сахара в вине. Поистине, в различие от речото процесс амароне полагает абсолютное сбраживание сахаров, скопившихся в заизюмленных на лозе плодах. Есть все причины полагать, что название Amarone возникло в 1936 году в винокурнях Виллы Москони — бутылка 1940 года, до настоящего времени бережно хранится в коммуне Неграра.

Название Amarone della Valpolicella в первый раз возникло в 1975 году. На этикетке отдельных амароне из Вальполичеллы возможно имеется ссылка на район производства — Classico или Valpantena. Эти вина показывают сочный цвет красного граната и стойкий аромат. Вкус обычно крепкий, с оттенками шоколада, маслянистый, свежий и сухой. В красочном букете преобладают засахаренные каштаны и вишня. Спиртовая крепость, кислотность и наименьшее содержание сухого остатка аналогично показателям, определенным для речото.
Амароне, в сопоставлении с большим количеством итальянским вин, различаются живучестью, которую приносит им сильная танинная структура. Самый малый срок выдержанности равен 2 годам. Наилучший срок выдержки — 4-5 лет. Эксперты выделяют, что даже через 20 лет органолептические характеристики данного продукта сберегаются, а в некоторых случаев даже совершенствуются. У выдержанного вина гранатовый цвет отблескивает огненно-рыжим апельсином. В данный момент проводится работа по получению статуса DOCG («выдающиеся вина») для Речото и Амароне делла Вальполичелла.

Технология производства Вальполичелла

wine_814.jpg

Разрешение на применение подлинного наименования для своих вин виноделы обрели в 1968 году. Закон гарантировал рождение вина, назначив зону промышленного виноградарства и виноделия, определил нормы качества и максимально позволенную производительность.
Вместе с винами, имеющими на этикетке надпись «Valpolicella», производятся вина с конкретизирующим термином «Classico», что свидетельствует об их происхождении из самой старой винодельческой области, состоящей из коммун Неграра, Марано, Фумане, Сант-Амброджо, Сан-Пьетро. Valpolicella superiore бродит более 14 месяцев. На его изготовление используются ягоды с природным уровнем спиртуозности не ниже 11°, который в готовом продукте увеличивается до 12°. В регламентирующих законах также выдается особая зона культивирования виноградных сортов, используемых для изготовления Вальполичеллы. Обособленная среди исторических и географических рубежей региона. Разговор идет о Вальполичелла-Вальпантене (Valpolicella-Valpantena) — данное наименование имеют вина из одноимённой долины.
Виноделы Вальполичеллы, кажется, ощущают «комплекс неполноценности» относительно более известных Речото и Амароне. Большинство из них, пытаясь обратить внимание на качество и экологическую чистоту происхождения, приписывают к названию марки название края, или виноградника, или пага (pagus — в переводе с латыни «сельская община»), что сильно походит на имитацию французских производителей. Что имеет отношение к нормам качества, то вина Valpolicella имеют цвет красного рубина средней насыщенности и со временем получают гранатовый оттенок. В мягком чутком букете выступают нежные оттенки миндаля. Привкус слегка горьковатый, двусмысленный и согласованный, от аскетичного до мягкого и бархатистого, полнотелый. Нижняя грань совместной кислотности — 5 г/л, минимальная первоначальная экстрактивность — 18 г/л.

Технология производства Речото

wine_815.jpg

Символом Вальполичеллы являются вина Речото, которые в любой своей капле связывают историю, столетний опыт и труды большого количества поколений, проживавших и продолжающих творить на данной земле. Наименование берет начало от слова recia, что на здешнем говоре переводится, как крылья, или ушки виноградной грозди. Так в одном слове показан обычай местных виноделов, которые производят вина именно из данного сорта винограда.
Речото — вино нежного цветового оттенка, запаха и вкуса, в котором выражаются тона ириса, фиалки, а может быть и розы все зависит от места сбора урожая. Правила разрешают, что к названию Речото Вальполичелла могут прибавить уточнение Classico или Valpantena. Фужер с Речото из только что открытой бутылки обязан напоминать красный гранат. В вине чувствуются ароматы пряной мараски (сорт вишни) и табака. В свежем и нежном вкусе чувствуются сочные, плотные фрукты и оттенки, которые переходят от каштанового меда и засахаренных каштанов до вишни. Алкогольная крепость более 14%, из которых, минимум 12% приходится на чистый алкоголь.
В химико-физической формуле видно высокая концентрация сухого остатка (минимальная экстрактивность 22 г/л) и глицерина, содержание которого иногда доходит до 19 г/л, что свидетельствует об последствиях заизюмливания ягод на лозе и биохимических реакций, проходящих во время жизнедеятельности дрожжевых культур.
Вина Речото бывают спокойными и игристыми. Согласно нормам качества игристые имеют цвет красного рубина и утонченный вкус, оживляющий и полный сладости. Весьма жалко, но виноделы зачастую отрекаются от их производства из-за непостоянства данных вин.

Корвина веронезе

wine_816.jpg

Корвина веронезе (Corvina veronese), так де называется как Веронская черноголовка - могучее растение и болезнеустойчивое. Оно славно приспосабливается в разных землях, начиная от глины и известняка до аллювия. Виноградная кисть довольно удобная и густая, ягоды одеты в шкурку сине-фиолетового цвета. В первый раз говорится в 1617 году в трудах Алессандро Пекканы «О прохладительных напитках» (Problemi del bever freddo). Из данного сорта винограда изготавливают вина цвета яркого рубина, с сильным винным запахом и крепким букетом. Подвяленные на солнце плоды образовывают основание для Речото и Амароне.
Многообразие сортов Corvinone («вороненок»), которая выделяется более большой виноградной гроздью и большими ягодами темно-голубого цвета, овальной или круглой формы, представляет собой знаменитый виноградный сорт, наличие которого в вине обещает виноделу присвоения статуса DOC.
Впервые о лозе виноградного сорта Рондинелла (Rondinella) — «маленькая ласточка» — было сказано в 1882 году. Этот сорт — ядро большого количества вин из Вероны и близлежащих провинций. Кисть большая, достигает 20 сантиметров в диаметре, пирамидальной формы и средней густоте, с одним либо двумя крыльями. Ягоды шарообразной формы, со шкуркой сине-фиолетового цвета, прикрытых плотным налётом. Это могучее виноградное растение имеет высокую стабильность к неблагоприятным погодным условиям и болезням. Вино принимает насыщенный рубиновый цвет, с мягким винным ароматом и обилием красок вишни.

Сорт Молинара

wine_817.jpg

Сорт Молинара (Molinara), название которого произошло от слова mulinaro — «мельник», имеется во всех трудах по ампелографии начиная с XIX века. За вольность вкуса он приобрел кличка «солёная ягода». Возможно, в этом «повинен» пруин (налёт на шкурке), который кроет ягоды, обладающие шарообразной формой, средний размер и красно-фиолетовый цвет с розовым оттенком. Этот щедрый налёт похож на муку, и выглядит, будто бы виноград реально, только что находился в руках мельника.
Молинара, хотя, имеет совсем не видимую роль в сортовых композициях вин Вальполичеллы. Его называют «бесхарактерным», используемым в создании только лёгкие Розовых вин с ароматом летних ягод. Воистину, вино из данного сорта виноградника имеет цвет красной вишни и фруктовый букет средней яркости, в котором доминируют оттенки малины. Оно различаются живым, милым вкусом, но «слабым телом».
В Вальполичелле виноградники растут на холмах, на высоте от 110 до 480 метров над уровнем моря. Для содействия лозы применяют двойные или примитивные шпалеры, а размещенные амфитеатром перголы обопрут на особые ограждения из сухой кладки. Предгорья Альп организуют природный барьер, который оберегает виноградники с севера. По разрыву температур данный регион недалек от мягкого средиземноморского микроклимата, чему большей степени содействует испарения, поднимающиеся с озера Гарда. Лоза отменно созревает на глинистых известняках, которые является основанием здешних почв. Её корни глубоко пробираются в хорошо аэрируемый, при помощи карстовых отложений, слой, пропитанный минералами, что придаст винам оригинальность и уникальность.


EuroWine

14/02/2012 22:15



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90