Eurowine

ДЕКАНТЕРЫ В ВИНОДЕЛИИ – СОВРЕМЕННАЯ АЛЬТЕРНАТИВА ПРЕССАМ

Дмитрий Марченко
(Директор департамента промышленных технологий ДП «Альфа Лаваль Украина»)

wine_772.jpg

Сегодня виноделие стремительно развивается во всем мире, и все же изготовление лучших из лучших вин, как и раньше, требует определенного рода мастерства, владеют которым немногие. Поэтому виноделие можно назвать скорее искусством, чем наукой. Ко всему прочему, виноделие носит сезонный характер. Производство может осуществляться лишь в течение определенного периода в зависимости от состояния винограда. Поэтому используемое в виноделии оборудование должно быть исключительно высокопроизводительным и очень надежным, способным обеспечить непрерывную переработку в течение этого ограниченного периода. Хотя большую роль играют такие факторы, как температура, кислотность, содержание твердой фазы и продолжительность брожения, именно процесс окисления составляет одну из самых серьезных проблем в виноделии.
Компания Альфа Лаваль является мировым лидером в сфере технологий сепарации и имеет более чем столетний опыт в данной области. Новые достижения Альфа Лаваль в разработке сепарации позволили наконец найти эффективное решение проблемы окисления. Декантерные центрифуги Foodec являются эффективным инструментом в руках мастеров виноделия, предоставляя им значительно большие возможности для реализации своего творческого потенциала и достижения еще больших успехов.
Декантерные центрифуги Foodec компании Альфа Лаваль идеально подходят для осветления виноградного сусла и восстановления виноматериалов из донных осадков, а также, могут быть использованы как альтернатива классическим прессам.
Принцип устройства и работы декантерной центрифуги
Мезга подается в цилиндрический барабан декантерной центрифуги, один конец которого выполнен в виде усеченного конуса. В барабане имеется специальный разработанный шнековый транспортер типа Рго-й, конфигурация которого соответствует форме барабана. И барабан, и шнековый транспортер Рго-G вращаются с высокой скоростью в несколько тысяч оборотов в минуту. Под действием центробежной силы происходит разделение мезги на жидкую (сок) и твердую фазы. Транспортер Рго-G обеспечивает непрерывное перемещение твердой фазы в направлении конической секции барабана, откуда производится ее выгрузка через отверстия в дальнем конце, расположенные с той же стороны, что и труба подачи мезги.
Преимущества декантерных центрифуг Foodec для производства вин
Уникальная конструкция декантеров Alfa Laval позволяет фактически исключить проблемы с окислением и ценообразованием, а также обеспечивает поддержание высоких санитарно-гигиенических норм и значительно сокращает продолжительность переработки.
К числу преимуществ декантерных центрифуг Foodec относятся:
- улучшенная герметизация системы, что значительно ограничивает возможность подсоса воздуха, и, таким образом, значительно снижает уровень окисления;
- усовершенствованные системы продувки и безразборной мойки (CIP), что значительно облегчает процедуру очистки, делает ее более быстрой и дешевой;
усовершенствованный механизм транспортировки твердой фазы из продукта, что значительно сокращает продолжительность переработки;
- новый привод и система управления, что делает управление процессом сепарации более эффективным и способствует повышению качества готового продукта.
- очень высокий выход готового продукта по сравнению с известными системами экстрагирования механическим способом
- низкий уровень содержания взвешенных остатков твердой фазы. Тем самым исключается необходимость дополнительной очистки
- отделение сока под действием центробежной силы является более «щадящим» по сравнению с механическим способом. Исключает раздавливание оставшихся в массе стебельков и косточек
- непрерывность процесса переработки. Неравномерность подачи мезги не оказывает влияния на качество продукта
- короткое время экстрагирования, что обеспечивает снижение до минимума бактериологической активности. Эта система позволяет в течение нескольких секунд получать из мезги чистый сок
- система позволяет осуществлять переработку небольших партий сырья
- легкость выполнения безразборной мойки системы. Требуется минимальное потребление воды. Демонтаж каких-либо деталей не требуется. Процесс мойки системы занимает несколько минут
- технологическая гибкость наряду с простотой регулирования параметров процесса обеспечивает достижение оптимального содержания сухих веществ в продукте (сок) на выходе из центрифуги
- легкость перемещения установки и минимальная высота помещения, необходимая для ее размещения
- сокращение количества осадка в технологических емкостях.


EuroWine

14/02/2012 04:35



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90