Eurowine

БУРГУНДИЯ. БОЖОЛЕ

Виноградники в Бургундии протянулись с севера на юг узкой полосой, длина которой составляет около 300 км.
К климату и почвам Бургундии хорошо приспособлены несколько сортов винограда: Пино Нуар предпочитает известняки, Гаме — гранитные почвы, Шардонне и Алиготе — мергели. Используются, но в крайне ограниченных масштабах, и некоторые другие сорта винограда: белые Совиньон, Мелон-де-Бургонь, Пино Гри, Пино Блан и Саси, красные Сезар и Трессо.
Площадь виноградников в Бургундии составляет примерно 49 500 га, это приблизительно 10% всех французских виноградников А.О.С. Количество же аппеласьонов огромно и превышает 110. Огромное число наименований производимых в Бургундии вин определяется, прежде всего, наличием множества «клима» (climat) — этим распространенным здесь термином обозначаются участки, объединенные общностью микроклимата, ориентации, почвы и подпочвы — и раздробленностью землевладения.
Все аппеласьоны подразделяются на 5 типов:
— Региональные. Требования к качеству в них являются наименее жесткими, соответственно не слишком высок и престиж. В их названии обязательно наличествует слово Bourgogne.
— Субрегиональные. Они охватывают субрегион либо значительную его часть. Присутствие в их названиях слова Bourgogne возможно, но необязательно. Требования к качеству вина в региональных и субрегиональных аппеласьонах очень близки, поэтому часто их объединяют в одну категорию.
— Коммунальные. Аппеласьоны, присвоенные виноградникам некоторых коммун. Для их обозначения порой используется термин «деревни» (villages). Требования к качеству производимых вин ощутимо выше, чем в региональных и субрегиональных аппеласьонах, и им удовлетворяет продукция не всех виноградников.
— Премьер-Крю. Так классифицируются отдельные виноградники («клима») коммунальных аппеласьонов в Шабли, Кот-д'Ор и Шалонэ, выделяющиеся стабильно более высоким качеством своей продукции.
— Гран-Крю. Это особые аппеласьоны, в названиях которых присутствуют только названия «клима». Здесь делают поистине великие вина.
Весьма значительный по размерам (22 тыс. га) и объему производства виноградник Божоле расположен в восточной части гористой гряды и тянется почти на 50 км по территории департаментов Рона, Сона и департамента Луара от Макона на севере до предместий Лиона на юге, нигде не поднимаясь выше 500 метров.
Божоле разделен на две четко различающиеся друг от друга части. К северу от винодельческой столицы этого субрегиона города Вильфранш-сюр-Сон лежат древние земли, сложенные обломками гранита, порфира и сланца без существенных следов известняка. Южнее преобладают глинистые известняки.
В Божоле 3 субрегиональных и 10 коммунальных аппеласьонов. Основной объем производства вин контролируемых наименований Божоле и Божоле-Сюперьор приходится на земли, лежащие к югу и западу от Вильфранш-сюр-Сон. Божоле и Божоле-Сюперьор могут изготавливаться на одних и тех же виноградниках, (площадь составляет 9700 га), различаясь лишь содержанием спирта (соответственно не менее 9,5% и 10 %). Объем производства, как правило, превышает 610 000 гл., из которых на Божоле-Сюперьор приходится порядка 16 000 гл.
Виноградник, расположенный на территории 39 коммун к северу от Вильфранш-сюр-Сон, служит своего рода связующим звеном между Божоле и коммунальными аппеласьонами региона. Изготавливаемые здесь из тех же сортов винограда, что и Божоле, вина имеют право на субрегиональное наименование Божоле-Виляж. Их производители могут также добавлять название коммуны к аппеласьону Божоле, однако практически никогда не пользуются этой возможностью. Площадь виноградников составляет 5800 га, объем производства — порядка 350 000 гл.
Из вин этого края многие знают лишь молодое Божоле, получившее широкую известность в начале 50-х годов. В настоящее время для производства этого вина используется более половины винограда, собираемого в аппеласьонах Божоле и Божоле-Виляж. Это вино часто называют «vin primeur» или «vin nouveau», то есть ранним. Оно производится по особому божолезскому методу, иначе называемому методом углекислотного полунастаивания.
В продажу оно поступает уже в третий четверг ноября, но никак не раньше: это запрещено законом. Этот день с 1951 года отмечается во Франции, а теперь и во многих странах мира, как праздник молодого Божоле.

wine_741.jpg

Bouchard Pere & Fils

Мишель Бушар и его сын Жозеф, будучи изначально торговцами одеждой и тканями, часто посещали в своих деловых поездках Бургундию, что в последствии повлияло на вид их деятельности. И в 1731 году они открывают компанию по продаже вина в Боне.
В 1791 году революционное правительство Франции начало продавать владения, которые были конфискованы во время революции. Семья Бушар использовала эту возможность и приобрела свой первый виноградник в Вольнэ.
Поскольку производство расширялось, в 1810 году компания покупает Chateau de Beaune и закладывает в этом замке первые погреба. Виноградник за виноградником росли их владения, а также известность не только в Европе, но и за ее пределами.
Девять поколений Семья Бушар владеет фирмой, а в 1995 году управление компанией взяла на себя семья Анриот из Шампани, занимающаяся виноделием с XII века. И благодаря Жозефу Анриоту Bouchard Pere & Fils является стандартом качества для хорошего бургундского вина. Семья Bouchard Pere & Fils знаменита во всей Бургундии.
Большинство частных виноградников в Бургундии очень маленькие, занимают всего один или два села. Компания Bouchard Pere & Fils владеет 130 га, из которых 86 — Гран Крю и Премьер Крю. Понадобилось 260 лет упорства и трудолюбия, чтобы построить такую империю.
Крупнейшие владения Бушаров находятся в Боне, где их Премьер Крю включают несколько монополий — знаменитое Greves Vigne de l'Enfant Jesus (4 га), Clos de la Mousse (3,5 га) и Clos Landry (2 га). Эта семья — также крупнейший собственник в Мерсо. Естественно, что в запасе у нее имеются некоторые впечатляющие Гран Крю: Montrachet и значительные участки в Corton. Другие их достойные внимания вина — это Volnay Caillerets, на этикетках которых значится Ancienne Cuvee Carnot, нетипично консервативное и долгоживущее Volnay с очень старых лоз.
Находясь в самом центре Cote d'Or, исторической родине великих вин Бургундии, виноградники Бушара известны не только своими размерами, но и качеством винограда. Компания обладает большими коллекциями известных «terroirs» — виноградников, одно имя которых приводит в трепет винных знатоков по всему миру.
В начале 1990-х годов фирма прошла через полосу очень больших неудач, вокруг нее бушевал скандал, репутация ее шла на убыль. Всего за несколько лет Анрио восстановил громкое имя фирмы, а ее престижные вина вновь стали тем, чем им и следует быть.
Жозеф Анрио, после приобретения компании, немедленно приступил к ряду мероприятий, направленных на то, чтобы повысить репутацию вин, в том числе и на деклассификацию некоторых вин Гран Крю, таких как Le Montrachet, которые он счел не достигшими нужной высоты — шаг, типичный для сложного характера человека, бывшего некогда оборотистым бизнесменом и страстным блюстителем качества.
Сейчас Bouchard Pere & Fils не только выращивает самые престижные сорта винограда в Бургундии, но и производит собственные высококачественные вина.
При производстве белых вин сусло сразу же разливается в дубовые бочки. При производстве красных — виноград сначала проходит алкогольную ферментацию, затем уже молодые вина попадают в дубовые бочки. В Бургундии эти бочки называются «pieces», они вмещают до 228 л.
Подвалы Bouchard Pere & Fils считаются самыми большими и самыми красивыми в Бургундии. Вино постоянно находится под наблюдением опытного персонала, специально обученного в поместье.
Основные подвалы расположены в бастионах крепости XV века Chateau de Beaune — историческом памятнике, хранящем многовековую традицию дома Bouchard Pere & Fils.
Выращивание хорошего винограда требует много времени и усердия, руководство компании считает крайне необходимым собирать его вручную, особенно когда урожай идет на производство великих вин. Задача заключается в том, чтобы каждый конкретный виноградник производил ярко индивидуальное, характерное только для него вино.
Перед продажей на все бутылки наклеиваются этикетки с фамильным гербом Bouchard и товарным знаком, который не менялся в течение 260 лет
Среди самых известных домов Бургундии, Bouchard Pere & Fils занимает ведущее место по площади виноградников, многообразию сортов и по оснащенности оборудованием. Бушар делает внушительные шаги по улучшению качества их вин. Он последовательно в течение 4 лет сокращал урожаи и вносил другие изменения в процесс виноделия, повышая качества винограда.

wine_742.jpg

wine_743.jpg

wine_744.jpg

wine_745.jpg

wine_746.jpg

wine_747.jpg

wine_748.jpg

wine_749.jpg

wine_750.jpg

Domaine William Fevre

Уильям Февр всю свою жизнь яростно защищает наименование Chablis. Его семья занималась производством вина в течении 250 лет. За это время пришлось столкнуться с множеством трудностей и преград. И самым тяжёлым годом в истории Шабли стал 1949 год, именно в это время виноградники, которые находились в департаменте Yonne (Йонна) и занимали площадь в тысячу гектаров, были истощены и сократились до 500 гектаров. Однако на протяжении 50-х годов Уильям Февр постепенно начинает создавать свой собственный виноградник, который в результате, на данный момент, занимает в общей сложности 50 га.
Виноградники хозяйства William Fevre в Шабли составляют более 50 га, из которых 12 га — Премьер Крю и 16 га — Гран Крю. Domaine William Fevre владеет 15% всех участков Гран Крю в Шабли. 16 га принадлежащих ему Гран Крю включают 4 виноградника в Les Clos, 6 — в Bougros и 3 — в Les Preuses, самые маленькие, но значительные участки находятся в Valmur, Vaudesir и Grenouilles. Примерно таково же количество Премьер Крю, разделенных между семи виноградниками, имеется также 20 га «простого» Шабли. Эти внушительные владения дают возможность хозяйству William Fevre производить уникальные вина Шабли, и делают его исключительным среди других производителей этого региона.
Хозяйство размещено в самом сердце региона, на так называемом «историческом терруаре», который существовал здесь задолго до новых насаждений в 70-е годы. Именно уникальная почва этого региона, состоящая из глины и известняка, дает винам Шабли их типичный минеральный характер.
В течение многих лет Вильям Февр бережно ухаживал за каждым кусочком земли, со свойственными ему терпением и профессионализмом.
В 1992 году Февр в содружестве с чилийским виноделом Виктором Пино (Victor Pino) основал винодельческое хозяйство William Fevre в Чили. Сейчас все осознают значение этой страны на винодельческой карте мира. Многие считают ее идеальным местом для культивирования винограда. Понятие .«миллизим», в значении лучшего года урожая очень тяжело использовать в Чили. Природные условия там стабильны и превосходно подходят для виноградарства из года в год. Виноградники компании William Fevre расположены в регионе Пирке долины Майпо, а эта центральная часть страны признана ведущим регионом виноградарства Чили. Это еще один пример того, как лучшие вина мира производятся в прохладных регионах теплой страны или теплых регионах прохладной. Производят здесь как простые сортовые вина, такие как Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir и Carmenere, так и Reserve Gran Cuvee, которые уже завоевали себе отличную репутацию.
Территориально регион Шабли находится хотя и в Бургундии, но ближе к Шампани. Да и почвы этих регионов имеют достаточно схожий меловой состав, что придает некоторую нервность как Chablis, так и шампанским винам. Когда Жозеф Энрио, владелец дома Henriot в Реймсе (Шампань) и Bouchard Pere & Fils в Бургундии обратил свой взор к Шабли, то, несомненно, в первую очередь выделил William Fevre. В 1998 он купил компанию William Fevre и взял под свой контроль все виноградники. При этом бренд William Fevre сохранился. Дело в том, что господин Энрио был очень впечатлен урожаями, которые были собраны с виноградников William Fevre с I960 годов и винами, которые были созданы за это время. На протяжении столетий Дом Henriot занимался производством шампанского. С той же отдачей и умением сегодня они управляют хозяйством William Fevre и производят настоящее Шабли.
Henriot принес множество изменений в провинциальное Шабли, особенно это было связано с назначением на должность ответственного винодела Дидье Сегье, переведенного из Bouchard Pere & Fils.
William Fevre контролирует качество вина на каждом этапе производства. Чтобы не повредить виноград, его собирают вручную и укладывают в маленькие ящики. Также вручную убираются поврежденные ягоды. После тщательного отбора и переработки, вино выдерживается в дубовых бочках.
С 1999 года урожайность винограда была понижена, ручной сбор стал более тщательным, а количество нового дуба резко сократилось. Теперь вина этой марки - одни из тончайших в регионе.
Такое внимание к деталям, подкрепленное долгим опытом, гарантирует, что дом William Fevre производит вина высочайшего качества с особой индивидуальностью. Не даром в Винном Гиде 2004 года (Guide Hachette des Vins), многие позиции William Fevre считаются лучшими и являются эталонным исполнением Chablis.

wine_751.jpg

wine_752.jpg

wine_753.jpg

wine_754.jpg

wine_755.jpg


EuroWine

13/02/2012 04:23



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90