Eurowine

ЧТО НАДО ЗНАТЬ ОБ ИДЕНТИФИКАЦИИ И ФАЛЬСИФИКАЦИИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ

Авторы: Бурцев Г. В. Имшенецкая Л. В.

wine16_4.jpgИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Традиционные наши застолья невозможно представить без выпивки. Сегодня на одного жителя нашей страны ежегодно в среднем приходится по 9 л алкогольной продукции в пересчете на чистый алкоголь. Однако, если верить официальным данным, наши соотечественники пьют не больше, чем жители многих европейских стран.
В настоящее время остро стоит проблема, где купить хорошую водку или вино, чтобы не приобрести фальсификат. Можно ли в обычном, а не «фирменном» магазине, тем более в многочисленных и всевозможных киосках, купить спиртное, которое отвечало бы хоть каким-то стандартам? Факты свидетельствуют, что шансы приобрести нормальный товар определенного назначения очень невелики.
В большинстве своем, качественные алкогольные напитки, импортные вина стоят дорого и остаются недоступными для большей части наших покупателей. А прилавки по-прежнему заполнены дешевыми отечественными товарами, в том числе импортными, которые настоящий ценитель и вином-то (или водкой) не назовет.
И все же среди этого изобилия алкогольной продукции потребителю необходимо сориентироваться и сделать правильный выбор.
Согласно Закона Украины №1023-ХИ от 12.05.91 «Про захист прав споживачів», каждый потребитель для удовлетворения своих потребностей имеет право на гарантированный уровень потребления, надлежащее качество и безопасность товаров, необходимую доступную достоверную и своевременную информацию о товаре, его качестве, а также о его изготовителе и др.
Становление рыночных отношений, их дальнейшее развитие и совершенствование требуют четкого подхода к характеристикам товара как основного объекта коммерческой деятельности.
Именно товар является звеном, связывающим воедино интересы изготовителей, продавцов и потребителей. Стоит убрать товар из процесса купли-продажи и вся сложная надстройка — финансы, учет, маркетинг, менеджмент, другая рыночная инфраструктура — рухнет как колосс на глиняных ногах.
Взаимодействие субъектов товарно-денежных отношений начинается с оценки видовых, количественных, качественных и стоимостных характеристик товара. Важнейшим элементом этой оценки является идентификация товаров.
Цель идентификации — выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Конечный результат идентификации носит альтернативный характер: выявляется либо соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям. Отрицательный результат при идентификации свидетельствует о фальсификации товаров.
Таким образом, фальсификация — один из возможных результатов идентификации. Эти два понятия взаимосвязаны в общей проблеме качества товаров, актуальность которой возросла за последнее время.
В связи с актуальностью проблемы идентификации и фальсификации товаров необходима разработка практических мероприятий по своевременному выявлению или предотвращению подделки товаров.
Несмотря на «безграничную» фантазию фальсификаторов, на любые способы фальсификации существуют и методы их идентификации, позволяющие выявить подделку. Причем, имеются не только сложные измерительные методы, описание которых приведены в специальной литературе, но и простые, способные помочь рядовому потребителю самому выявлять фальсифицированные пищевые продукты методами, доступными в домашних условиях.
Алкогольные напитки (кроме пива) содержат не менее 1,2% этилового спирта, получают их путем полного или частичного сбраживания сахаросодержащего сырья либо разбавления спирта водой. Отдельные группы этих напитков получают с использованием вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья.
В зависимости от используемого сырья, способов приготовления и назначения все алкогольные напитки делят на следующие группы:
- этиловый спирт пищевой: «Люкс», «Экстра», высшей очистки, 1-го сорта;
- водки и водки особые;
- ликеро-водочные изделия: ликеры, кремы, наливки, пунши, настойки, аперитивы, бальзамы, коктейли;
- вина виноградные и плодово-ягодные: столовые, крепкие, десертные, тихие, игристые, шипучие, газированные;
- коньяки;
- ром, виски, бренди, джин и др.

СРЕДСТВА И СПОСОБЫ ВОЗМОЖНОЙ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
Следует отметить, что в настоящее время алкогольные напитки относятся к продуктам, которые наиболее часто фальсифицируются. Об этом свидетельствуют данные органов государственного контроля. Так, при проверках из оборота изымается фальсифицированная водочная продукция, выявляются подпольные цеха, в которых обнаруживается фальсифицированная опасная продукция.
Случаи группового отравления со смертельным исходом и тяжелыми для здоровья последствиями зафиксированы во многих регионах Украины, в том числе Харькове и Харьковской области.
Расширение выпуска и реализации фальсифицированных алкогольных напитков связано с имевшей место в начале 90-х годов ликвидацией государственной монополии на производство и реализацию виноводочных изделий.
Основной вред жизни и здоровью потребителей наносит фальсификация всех алкогольных напитков путем частичной или полной замены пищевого этилового спирта техническим, содержащим повышенное количество сивушных масел, метилового спирта, альдегидов, кетонов, сложных эфиров, фурфурола, которые могут вызвать отравление разной степени тяжести, вплоть до смертельного исхода. Кроме того, при употреблении метилового спирта возможна частичная или полная потеря зрения.
Для алкогольных напитков существуют общие и специфичные средства фальсификации, наиболее распространенные из которых приведены в таблице 1.

wine16_5.jpg

МЕТОДЫ ОБНАРУЖЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Обнаружить фальсификацию техническим спиртом можно тремя методами:
- органолептическим;
- физическим;
- химическим.
Органолептическим методом определяют вкус и запах алкогольных напитков. Наличие посторонних сивушных привкусов и запахов может свидетельствовать о том, что напиток опасен. Однако, определить наличие посторонних привкусов и запахов можно только при повышенной концентрации вредных примесей. Небольшие, но опасные дозы вредных примесей, обнаружить трудно. Органолептический метод при кажущейся простоте и доступности не отличается высокой достоверностью, требуется высокий профессионализм.
Наиболее достоверные результаты при определении вредных примесей дают физические и химические методы испытаний. Некоторые из этих методов приведены ниже.
С наибольшей достоверностью и высокой точностью качественно и количественно наличие любых примесей в спирте, вине и ликероводочных изделиях может быть проверено методами газовой и жидкостной хроматографии, позволяющими определить до нескольких десятков различных посторонних добавок и примесей. Современные хроматографы и хромато-масс-спектрометры, снабженные компьютерными системами и банком данных, позволяют за несколько минут провести полный качественный и количественный анализ напитка на наличие в нем органических примесей, в том числе и компонентов сивушных масел, метилового спирта, альдегидов, кетонов, эфиров и других соединений. Однако, проведение такого анализа возможно лишь в специализированных лабораториях, располагающих специальным дорогостоящим оборудованием и обученным персоналом.
В то же время имеется ряд методик, многие из которых стандартизированы и позволяют провести качественное и количественное определение сивушных масел, фурфурола, альдегидов и кетонов в обычных химических лабораториях или даже в домашних условиях при наличии необходимых реактивов.
В большинстве случаев достаточно провести простейшие качественные анализы, чтобы оградить потребителя от фальсификации. Рассмотрим некоторые из таких анализов.
Метод Готфруа по определению сивушного масла достаточно часто используемый для качественного определения сивушных масел, состоит в следующем.
В чистую стеклянную пробирку наливают до половины ее объема исследуемый спирт или другой бесцветный алкогольный напиток, затем добавляют 2-3 капли концентрированной серной кислоты и столько же бензола. Далее смесь взбалтывают, осторожно нагревают до появления признаков закипания и затем медленно охлаждают. Если исследуемая проба не содержит сивушного масла, то спирт становится немного желтоватым. В противном случае проба окрасится в темно-бурый цвет с зеленоватым отливом.
Способ определения наличия сивушного масла, основанный на присущем ему своеобразном запахе, который приобретает спиртовый напиток, содержащий более 0, 1 объемного процента «сивухи», достаточно прост. Пробу из нескольких капель надо растереть ладонями; появление специфического запаха свидетельствует о наличии сивушного масла. Чистая проба спирта или водки такого запаха не имеет.
Более сложный химический способ обнаружения сивушного масла в пробе: в 50 мл исследуемого спиртового напитка влить 3-4 мл 10 %-ного едкого калия (КОН), затем выпарить до десятой части первоначального объема и добавить серной кислоты. В результате появляется специфический запах «сивухи». Можно добавить в пробу водки немного азотнокислого серебра и выставить пробу на солнечный свет; появление черного осадка указывает на присутствие в ней сивушного масла.
В основе стандартного метода (ГОСТ 5964—82 «Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа») определения сивушных масел лежит реакция между присутствующими в пробе высшими спиртами с раствором салицилового альдегида и серной кислоты, в результате которой получаются окрашенные продукты.
Испытания проводят следующим способом. В две пробирки емкостью по 45 мл вносят по 10 мл особо чистой серной кислоты и осторожно по стенкам пробирок приливают несколько капель (3-4) 1 %-ного раствора салицилового альдегида в бессивушном и безальдегидном спирте. Затем в одну пробирку приливают 5 мл исследуемого спирта, а в другую — 5 мл типового раствора смеси высших спиртов (амилового, бутилового, пропилового, гексилового и т.д.). Пробирки закрывают пробками, содержимое перемешивают и выдерживают при температуре 20 °С в течение 20 мин. Затем визуально сравнивают окраски контрольного и испытуемого растворов в пробирках, помещая их на белый фон. Окраска испытуемого спирта при отсутствии в нем сивушных масел должна быть менее интенсивной, чем окраска контрольного раствора. Сравнить интенсивность окраски растворов можно с помощью фотоэлектрокалориметра (типа ФЭК-2М) в зеленом свете. С помощью фотоэлектрокалориметра возможно определить процентное содержание сивушных масел в исследуемой пробе спирта или водки (на основании предварительно полученной калибровочной кривой зависимости интенсивности окраски раствора от концентрации высших спиртов).
Определить наличие в водке или спирте фурфурола можно следующим способом. Налить 20 мл анализируемой пробы в рюмку, добавить 3 капли концентрированной соляной кислоты (желательно стеклянной палочкой) и перемешать. Затем в приготовленную смесь влить 10 капель бесцветного анилинового масла. Если раствор становится ярко-красным, напоминающим по цвету малиновый сироп, значит проба содержит фурфурол.
Способ обнаружения в водке и спирте альдегидов и кетонов основан на их способности окрашивать раствор фуксина, предварительно обесцвеченный сернистой кислотой, в розово-фиолетовый цвет. Для приготовления обесцвеченного раствора фуксина 0, 22 г основного фуксина растирают в ступке с небольшим количеством дистиллированной воды (5-6 капель), смесь переносят без потерь в мерную колбу и добавляют до 150 см3 дистиллированную воду температурой 95-98 °С. Для полного растворения фуксина колбу помещают в водяную баню (95-98 °С) на 1 ч. Затем раствор охлаждают до 20 °С и помещают в темную склянку, доводят объем до отметки 400 см, приливая дистиллированную воду, добавляют 20 см раствора сернистого натрия (пиросерно-кислого натрия) плотностью 1, 290 г/см3 и 3 см концентрированной серной кислоты плотностью 1, 830 г/см3. Приготовленный раствор выдерживают 12 ч при температуре 8-10 °С, а затем используют для проведения анализов. (Срок хранения реактива 2 месяца.)
Наличие альдегидов в спирте или водке определяют в водноспиртовом растворе с общей долей спирта 40 %. Если водка содержит 40 % спирта, то ее водой не разбавляют.
Исследуемую пробу 20 см наливают в пробирку, добавляют 1 см3 приготовленного заранее фуксиносернистого раствора с массовой долей уксусной кислоты 2 %. Пробирку закрывают пришлифованной пробкой и содержимое перемешивают. Затем к содержимому пробирки добавляют еще 2 см фуксиносернистого реактива, снова перемешивают и помещают в водяную баню при температуре 20 °С на 30 мин.
В результате реакции образуется комплексное соединение, имеющее красно-фиолетовую окраску, интенсивность которой при длине волны 536 м (измеренная с помощью спектрофотометра) может быть использована для количественной оценки содержания альдегидов в спиртосодержащих растворах.
Количественное содержание в спирте и водке сложных эфиров, метилового спирта и других окисляющихся посторонних примесей определяется по методикам ГОСТ 5964—82.
Разбавление алкогольных напитков водой или полная замена ею прозрачных напитков (спирта, водки, белых вин, настоек и наливок) — самый распространенный грубый способ фальсификации, который легко обнаружить органолептическим методом (на вкус и запах). Однако, этот метод пригоден лишь при значительной замене натурального напитка водой, причем только госинспекторы, эксперты и другие проверяющие могут откупорить бутылки, отобранные в среднюю пробу.
Потребитель, покупающий алкогольные напитки, лишен возможности осуществить проверку при покупке, а может это сделать только в домашних условиях, когда предъявить претензии продавцу и изготовителю практически невозможно, особенно если покупка сделана на неорганизованном рынке.
Исключение составляют лишь игристые и шипучие светлые вина, фальсификация которых путем полной замены водой легко обнаруживается при взбалтывании содержимого укупоренной бутылки. При этом в вине моментально выделяются пузырьки и образуется пена.
Разбавление алкогольных напитков (частичную замену водой) установить довольно легко, если разбавление значительное (более 30 %). При незначительном разбавлении водой алкогольных напитков обнаружить фальсификацию органолептическим методом непросто. В этом случае лучше использовать физический метод определения крепости с помощью спиртометра. В таблице 2 приведены данные о плотности водных растворов этилового спирта.

wine16_6.jpg

Однако, снижение содержания спирта в алкогольных напитках не всегда является результатом фальсификации. Так, крепость алкогольных напитков, особенно спирта, водки, коньяка, рома, виски и других крепких напитков, может снижаться вследствие улетучивания спирта из-за негерметичности упаковки, что не следует считать фальсификацией. В этом случае возникает другой недостаток — недолив.
Уменьшение содержания алкоголя за счет разбавления водой или улетучивания спирта не снижает безопасность продукта. При условии подтверждения по обязательным показателям безопасности напиток с пониженным содержанием спирта может быть перемаркирован и реализован по сниженным ценам, при этом необходимо информировать потребителя о причинах понижения качества. Возможна также отправка продукта на промпереработку.

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОНЬЯКА И МЕТОДЫ ЕЕ ОБНАРУЖЕНИЯ

Для ликеро-водочных изделий наиболее часты случаи технологической фальсификации напитков путем замены натурального сырья (плодов, трав, корней, сахара и т.п.) синтетическими красителями, ароматизаторами, подсластителями, глицерином и др. Многие из этих заменителей относятся к пищевым добавкам и не представляют потенциальной опасности, если не превышены предельно допустимые нормы, но отсутствие должной информации или дезинформация потребителей (например, с помощью изображения натуральных плодов) заставляет отнести такие напитки к фальсифицированным.
Наиболее достоверны физические и химические методы обнаружения заменителей, но существуют и простые экспресс-методы, которые можно использовать в домашних условиях.
Метод обнаружения синтетических красителей основан на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН среды натуральные красители красного, синего, фиолетового цветов (антоцианы) меняют окраску: красный — на грязно-синий, синий и фиолетовый — на красный и бурый. Окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.
Напитки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каратиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темно-зеленым.
Синтетические ароматизаторы, приготовленные на масляной основе, можно обнаружить при растирании нескольких капель напитка между 10 пальцами. При этом в конце растирания, когда спирт и вода испарятся, должно возникнуть ощущение маслянистости. Однако, этот метод непригоден, если ароматизаторы приготовлены на спиртовой основе.
Коньяк — алкогольный напиток, получаемый путем выдержки коньячного спирта в дубовых бочках не менее трех лет.
Длительность выдержки коньяка — один из показателей его качества и одновременно один из распространенных способов его технологической фальсификации путем сокращения сроков выдержки до года и менее. Получаемый при этом коньячный напиток, который выдается за коньяк определенного срока выдержки, является фальсификатом. Однако указание на маркировке подлинного наименования напитка — «коньячный напиток» — снимает обвинение в фальсификации. Разновидность такой фальсификации — замена ординарным коньяком (3-5 звездочек) выдержанных и старых коньяков.
Метод обнаружения фальсификации — органолептическая оценка вкуса и букета. При этом следует иметь в виду, что обнаружить подделки могут в основном лишь дегустаторы или потребители, обладающие определенными знаниями потребительских свойств разных коньяков и коньячных напитков.
Подкрашивание разбавленного этилового спирта, в том числе и коньячного, а также водки настоем чая или замена спиртовой настойкой чая считается грубой фальсификацией коньяка. Напиток, хотя и приобретает цвет, близкий к цвету натурального коньяка, но по вкусу и букету значительно отличается. Это может легко обнаружить даже не очень искушенный потребитель.
По органолептическим показателям — вкусу и букету — отличаются от коньяка спиртовые настойки на растительном сырье, содержащем повышенное количество дубильных веществ. Вкус и букет этих напитков, полученных без длительной выдержки, имеют грубые оттенки, не свойственные натуральному, даже ординарному коньяку.

ВОЗМОЖНЫЕ СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ

Виноградные вина относятся к наиболее часто фальсифицируемым продуктам, чему в немалой степени способствуют сложность технологического процесса, многофакторность воздействия на качество вин, невозможность получения сырья с заранее заданными свойствами.
Поэтому виноделы во все времена нередко прибегали к приемам, с помощью которых пытались «исправить» окисленное или испортившееся вино, чтобы скрыть его недостатки и сделать пригодным к употреблению. С этой целью к натуральному вину добавляли сахар, мед, соединения свинца, гипс, глину, молоко и др. Интересно, что применение этих веществ в виноделии еще в Х1Уст. в Германии законодательно признавалось фальсификацией.
В минувшем столетии фальсификация вина приобрела колоссальные масштабы. Развитие техники, разработка новых и совершенствование традиционных технологий способствовали насыщению рынка товарами. Рост конкуренции вынуждал производителя стремиться получать более дешевые продукты. Эта задача решалась различными путями: либо за счет удешевления сырья и материалов (снижение себестоимости), либо путем удешевления производства за счет его совершенствования и повышения производительности труда.
Виноделы считают, что из всего того, что употребляет человек в пищу и питье, ничто не подделывается столь часто и разнообразно, как виноградное вино. Прежде всего это обусловлено природой самого продукта. Классическое определение вина как продукта брожения чистого виноградного сока без каких-либо примесей далеко неточно. Только пройдя определенные стадии технологического цикла производства, перебродивший виноградный сок приобретает качества, позволяющие называть его виноградным вином. Разнообразие сортов виноградного вина и приемов его производства обусловливает многочисленные возможности для фальсификации этого продукта.
Можно выделить следующие основные виды фальсификации виноградных вин.
Разбавление виноградного вина малоценными продуктами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) для увеличения его объема. Это наиболее распространенный и в то же время самый грубый способ фальсификации, как в производстве виноматериалов, так и в торговле. В результате изменяются интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. Как правило, такие вина «исправляют» введением различных химических компонентов (спирта, чаще неочищенного, содержащего сивушные масла; сахарина; искусственных красителей и др.).
Галлизация вина. Этот способ является разновидностью первого, так как заключается в том, что плохие, кислые вина «улучшаются» добавлением воды до известного объема и последующим доведением крепости и кислотности до определенных пределов.
Шаптализация вина. Этот прием заключается в обработке кислого сусла щелочными агентами, а также добавлении сахара до или во время брожения.
Петиотипизация вина. Вина получаются путем настаивания и брожения сахарного сиропа на выжимках (мезге), оставшихся после отделения виноградного сока. Это весьма изощрённый способ фальсификации, так как букет и цвет натурального виноградного вина сохраняются (а в некоторых случаях даже улучшаются), снижается лишь содержание винной кислоты и тартратов. Известно, что старые, выдержанные вина становятся более «тонкими» за счет осаждения винного камня, и в этом отношении петиотизированное вино по крепости, мягкости и букету весьма похоже на вино старое.
Шеелизация или добавление глицерина. Этим приемом пользуются для уменьшения кислоты, горечи, увеличения сладости, а также прерывания процесса брожения.
Применение консервантов (салициловой кислоты, других антисептических средств) с целью ускорения технологического процесса. Так, салициловая кислота используется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, не прошедших стадии выдержки и хранения.
Окрашивание вина. Как правило, применяется для сокрытия других подделок (например, разбавления). Известны случаи перекрашивания отдельных сортов малоценных белых вин в красные. Для окрашивания вин используются природные (ягоды бузины, черники, водный свекловичный настой и др.) и синтетические (анилиновая, нафталиновая, антраценовая краски, индигокармин, фуксин) красители, многие из которых являются не только вредными, но подчас даже ядовитыми соединениями (фуксин).
Подделка букета вина. Так же, как и окрашивание, подделка букета используется в комплексе с другими видами фальсификации. С этой целью применяют смеси различных сложных эфиров (энантового, валерианового, валериано-амилового, масляного и др.), а также засушенные цветы винограда.
Фальсификация способа производства. За высококачественные выдаются вина, изготовленные с нарушением технологической схемы, разработанной и утвержденной для данного наименования вина. Например:
- за сортовые выдаются вина купажные;
- допускается смешивание различных фракций сусла (сусло-самотек, как самая высококачественная фракция смешивается с низкосортными прессовыми фракциями);
- фальсифицируется срок выдержки вина (за марочные выдаются вина ординарные) и т.д.
Нередко этот вид фальсификации довольно трудно распознать.
Приготовление «искусственных вин». Для производства таких вин не требуется виноградный сок, так как они представляют собой хорошо подобранную смесь компонентов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино. В состав ее могут входить вода, дрожжи, сахар, виннокислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, глицерин, этиловый спирт, энантовый эфир и другие соединения в зависимости от «рецептуры».
Приведенные выше данные свидетельствуют: все виды фальсификации связаны с обманом покупателя, так как под названием натурального вина производятся и продаются продукты, не отвечающие его качеству. Во всех случаях снижается потребительная стоимость товара. Чем меньше различия в свойствах фальсифицированного продукта и его эталона (натурального виноградного вина), чем больше различие в их стоимости, тем, безусловно, выгоднее (с точки зрения фальсификатора) эта подделка. Следует помнить, что фальсифицированные вина наносят не только моральный и материальный ущерб, но порой опасны для здоровья потребителей, особенно при добавлении в крепленые вина технического спирта.
Для пресечения фактов фальсификации необходимы строгие законодательные акты, регламентирующие дозволенные технологические приемы производства и допустимые нормы содержания в продукте ряда вредных веществ, а также санкционирующие меры наказания за их нарушение. Именно этой необходимостью объясняется появление во многих странах законов о вине.
Решению вопроса о фальсификации вин должны способствовать создание испытательных лабораторий для проведения экспертизы вина, разработка нормативных документов и технологических инструкций производства, введение государственного контроля за производством и принятие мер, направленных на защиту прав потребителя.

СОВЕТЫ ПОТРЕБИТЕЛЮ

Борьба с фальсификацией и теневыми производителями алкогольной продукции имеет давнюю историю. Борьба эта ведется на государственном уровне путем разработки и применения законодательных актов, направленных на защиту потребителя и одновременно определяющих ответственность изготовителей, продавцов (поставщиков) за реализацию некачественных и опасных товаров.
В первую очередь, это относится к Закону Украины №1023-ХИ «Про захист прав споживачів», в котором ст. 3, 12, 16, 18 определены права потребителя на соответствующее качество товара, его безопасность, права потребителя на достоверную информацию, а ст. 23 определена ответственность за ненадлежащую информацию и реализацию некачественных и опасных товаров и др.
Закон Украины №771/97-ВР «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», в котором определены основные принципы Государственной политики для обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья, в том числе требования относительно предупреждения использования опасного продовольственного сырья, сопутствующих материалов и технологий по их изготовлению (ст. 6), требования к маркировке пищевых продуктов (ст. 7), а также права, обязанности и ответственность изготовителей, продавцов (поставщиков) по обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья (ст. 19, 20, 21) и др.
Закон Украины №481/9-ВР «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів», который определяет основные направления государственной политики по регулированию производства, экспорта, импорта, оптовой и розничной торговли спиртом этиловым, коньячным, плодовым, алкогольными напитками и табачными изделиями, обеспечение их высокого качества и защиты здоровья граждан, а также усиление борьбы с незаконным производством и обращением алкогольных напитков и табачных изделий на территории Украины, ст. 17 этого Закона определена ответственность в виде штрафных санкций за нарушение законодательства в сфере производства и реализации до 200 процентов стоимости изготовленной и реализованной партии продукции, и другие меры наказания.
А поэтому, изучая проблему фальсификации, можно сделать вывод, что наряду с усилением контроля со стороны государственных органов за производством и фальсификацией алкогольных напитков необходимо усиливать работу по информированности населения в вопросах:
- установленных требований к продукции;
- требованиям к маркировке;
- предостережения при покупке и т. д.
Для информированности потребителя в приложении №1 приведен перечень действующей нормативной документации на алкогольную продукцию, в которой предусмотрены основные требования к качеству продукции, а также перечень действующей нормативной документации (приложение 2) на методы определения органолептических и физико-химических характеристик алкогольной продукции, их показателей безопасности.
В приложении №3 приводим информацию для потребителя по маркировке алкогольной продукции, опираясь на Закон Украины №771/97-ВР «Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини», а также на Закон Украины №481/9-ВР «Про державне регулювання виробництва і обігу спирту етилового, коньячного і плодового, алкогольних напоїв та тютюнових виробів».
С целью предупреждения потребителя как избежать покупки фальсифицированной алкогольной продукции, сориентироваться среди изобилия алкогольной продукции на прилавках наших магазинов, и сделать правильный выбор приводим несколько советов:
1. Не покупать алкогольные напитки на рынках, в павильонах, торгующих на разлив.
2. Покупать спиртные напитки в специализированных магазинах.
3. При покупке алкогольных напитков в первую очередь нужно обратить внимание на следующее:

• закрутка на бутылке ни в коем случае не должна прокручиваться;
• если бутылку перевернуть, содержимое не должно просачиваться;
• этикетка должна быть наклеена ровно: на тыльной или лицевой стороне этикетки, на самой бутылке, или же пробке обязательно должна стоять отметка о дате изготовления;
• водка, ликеро-водочные изделия, вина обязательно должны быть прозрачными, без каких-либо посторонних включений;
• необходимо обратить внимание на полноту налива: заводской разлив предполагает наполнение бутылки до середины горлышка - ни больше, ни меньше;
• на бутылку должна быть наклеена акцизная марка П или Г-образным способом через горловину;
• акцизные марки должны отличаться цветом:
- на все алкогольные напитки импортного производства - фиолетовый,
- на ликеро-водочные изделия отечественного производства - зеленый,
- на винодельческую продукцию отечественного производства - красный.
Марки должны иметь сквозную нумерацию, которая состоит из двух цифр индекса региона, в котором производится продукция, серии и отдельного для каждой марки номера. Такая нумерация наносится параллельно более длинной стороне марки. Приводим индексы регионов:

wine16_7.jpg

На каждую акцизную марку должны быть также нанесены дополнительные реквизиты:
для алкогольных напитков импортного производства -надпись «АІ», которая состоит из начальных бука слов «алкоголь імпортний», двухзначного числа и однозначных чисел (год и квартал, в котором изготовлены марки), разделенных косыми линиями. На марку для алкогольных напитков импортного производства з содержанием спирта этилового от 1,2 до 8,5 процента объемной единицы наносятся также цифры «1,2-8,5%»;
- для алкогольных напитков отечественного производства - надпись «ЛГП» и «ВП», который состоит из начальных букв слов «ликеро-горілчана продукція» и «виноробна продукція», двухзначного и однозначного чисел (год и квартал, в котором изготовлены марки), разделенных косыми линиями.
В зависимости от вместимости тары, в которую разливается алкогольная продукция отечественного производства, на марики наносятся дополнительные надписи параллельно более короткой стороне:
- ликеро-водочная продукция: «0,05л», «0,1л», «0,2л», «0,25л», «0,37л», «0,375л», «0,4л», «0,45л», «0,5л», «0,61л», «0,7л», «0,75л», «1,0л» и больше;
- винодельческая продукция: «0,05л», «0,1л», «0,2л», «0,25л», «0,375л», «0,4л», «0,45л», «0,5л», «0,61л», «0,7л», «0,75л», «1,0л» и больше.

Приложение І

Действующая государственная и отраслевая нормативная документация на алкогольную продукцию, в которой установлены требования к продукции
1) ГОСТ 12712-80 „Водки и водки особые. Технические условия"
2) ГОСТ 27907-88 „Водки для экспорта. Общие технические условия"
3) ГОСТ 12545-81 „Водки и водки особые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение".
4) ГОСТ 7190-93 „Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия"
5) ГОСТ 27906-88 „Изделия ликеро-водочные для экспорта. Общие технические условия""
6) ГОСТ 4827-70 „Изделия ликеро-водочные. Розлив, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение."
7) ГОСТ 5962-67 „Спирт этиловый ректификованный. Технические условия"
8) ГОСТ 5963-67 „Спирт этиловый питьевой 95%-ный. Технические условия"
9) ДСТУ 3099-95 „Спирт етиловий ректифікований із меляси високоякісний. Технічні умови"
10) РСТ УССР 1480-90 „Спирт яблучний для виробництва міцних напоїв. Технічні умови."
11) ГСТУ 202.005-98 „Спирти етилові виноградні. Технічні умови"
12) ГСТУ 202.002-96 „Вина тихі. Загальні технічні умови"
13) ГСТУ 202.003-96 „Вермути. Технічні умови"
14) ГСТУ 202.006-98 „Напої міцні із виноградних спиртів. Технічні умови"
15) ГСТУ 202.001-96 „Виноматеріали оброблені. Загальні технічні умови"
16) ГОСТ 13885-88 „Вина виноградные для экспорта. Общие технические условия"
17) ГОСТ 13918-88 „Советское шампанское. Технические условия"
18) ГОСТ 28616-90 „Вина плодовые. Общие технические условия"
19) ГОСТ 28685-90 „Вина игристые. Общие технические условия"
20) РСТ УССР 773-90 „Вина виноградні шипучі. Технічні умови"
21) ГОСТ 28615-90 „Виноматериалы плодовые обработанные. Общие технические условия"
22) ГОСТ 5575-76 „Вина. Упаковка, марировка, транспортирование и хранение"
23) ГОСТ 12134-87 „Вина игристые для экспорта. Технические условия"
24) ГОСТ 12494-77 „Коньяки (бренди), поставляемые для экспорта. Технические условия"
25) ГОСТ 13741-91 „Коньяки. Общие технические условия"
26) РСТ УССР 1317-90 „Напій слабоалкогольний шипучий „Золотой початок" Технічні умови"
27) РСТ УССР 1382-91 „Напої плодово-ягідні слабоалкогольні шипучі (український асортимент). Технічні умови"
28) РСТ УССР 1481-90 „Напої міцні яблучні. Технічні умови."
29) РСТ УССР 1570-90 „Настій спиртовий „Нектар". Технічні умови."
30) РСТ УССР 1750-90 „Морси плодово-ягідні спиртовані із сушеної сировини. Технічні умови."
31) РСТ УССР 1771-90 „Соки яблучні заброджені. Технічні умови."
32) РСТ УССР 1905-81 „Виноматеріали коньячні. Технічні умови."
33) РСТ УССР 1983-88 „Виноматеріали виноградні для закладки на витримку. Загальні технічні умови"
34) ГСТУ 202.004-98 „Вина газовані. Загальні технічні умови"
35) ГСТУ 202.007-99 „Напої міцні із спиртів плодових. Технічні умови"
На термины и определения
1) ДСТУ 3296-95 „Виробництво етилового спирту з харчової сировини. Терміни та визначення"
2) ДСТУ 3297-95 „Виробництво лікеро-горілчаних напоїв. Терміни та визначення"
3) ГОСТ 20001-74 „Промышленность ликеро-водочная. Основные понятия. Термины и определения"
4) ДСТУ 2164-93 „Вина виноградні. Терміни та визначення"
5) ГОСТ 26316-84 „Вина виноградные. Термины и определения основных понятий"
6) ДСТУ 2165-93 „Виноробство. Терміни та визначення"

Приложение 2

Действующая государственная нормативная документация на методы испытаний алкогольной продукции
1) ГОСТ 5363-93 „Водка. Правила приемки и методы анализа"
2) ГОСТ 3639-79 „Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта»
3) ГОСТ 4828-83 „Изделия ликеро-водочные. Правила приемки и методы испытаний."
4) ГОСТ 5964-93 „Спирт этиловый. Правила приемки и методы анализа"
5) ГОСТ 30536-97 „Водка и спирт этиловый. Газохроматографический метод определения содержания токсичных микропримесей"
7) ГОСТ 14137-74 «Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Правила приемки и методы отбора проб»
8) ГОСТ 13191-73 „Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения этилового спирта"
9) ГОСТ 13192-73 „Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров"
10) ГОСТ 13193-73 „Вина, виноматериалы и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Методы определения летучих кислот"
11) ГОСТ 14251-75 „Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта"
12) ГОСТ 14252-73 „Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения титруемых кислот"
13) ГОСТ 14351-73 „Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения свободной и общей сернистой кислоты"
14) ГОСТ 14136-75 „Вина и виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения относительной плотности"
15) ГОСТ 23943-80 „Вина и коньяки. Метод определения полноты налива в бутылки"
16) ГОСТ 13195-73 „Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа"
17) ГОСТ 12280-75 „Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов"
18) ГОСТ 13194-74 „Коньки и коньячные Спирты. Метод определения метилового спирта"
19) ГОСТ 12258-79 „Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках"
20) ГОСТ 14138-76 „Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов"
21) ГОСТ 14139-76 „Коньячные и плодовые спирты. Методы определения средних эфиров"
22) ГОСТ 14352-73 „Коньячные спирты. Метод определения фурфурола"

Додаток З

Інформація щодо маркування алкогольної продукції

dodatok3.jpg


EuroWine

31/01/2012 04:39



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90