Eurowine

СВЯТОЙ ВИНОГРАД УМБРИИ

wine_549.jpg

Если бы не мода на автохтонный виноград, то умбрийский Сагрантино так и остался бы незамеченным среди десятков сортов Центральной Италии.
К счастью, мир открывает для себя традиции малого виноделия — это значит, что Сагрантино может смело претендовать на роль одного из самых харизматичных итальянских вин. У виноделов Монтефалко есть все шансы сделать Сагрантино новой итальянской звездой — пусть не по объемам, но по престижу и качеству.
Сагрантино никогда не был и не будет массовым сортом. Раньше вино из него делали только для больших семейных и религиозных праздников. Сейчас несмотря на очевидный бум объем выпуска не превышает 2 млн. бутылок. Причина в том, что этот виноград слишком индивидуален. Его сложно сравнивать с другими сортами как по поведению на виноградниках, так и по вкусовому профилю готовых вин.

О старом и новом
Сагрантино — сорт-загадка, который очень долго был скрыт от внешнего внимания. Исторически его выращивали в черте Монтефалко — поселения, заложенного и процветавшего при древних римлянах. В Средние века виноградники вышли за пределы города в окрестные коммуны, однако сорт так и не получил широкого распространения. В середине прошлого века Сагрантино почти исчез. По словам Марко Капрая, ведущего производителя зоны, в начале 1970-х годов вокруг Монтефалко было всего 60 гектаров этого винограда.
Откуда такое пренебрежение? Проблемой для виноделов являлась низкая урожайность сорта и позднее созревание. У Сагрантино мелкие ягоды и грозди, и от природы сорт не склонен к обильному урожаю. В старые времена, да и в совсем недавно виноград был неинтересен с коммерческой точки зрения. Неудивительно, что в Монтефалко почти не сохранилось исторических документов, проливающих свет на происхождение Сагрантино и его дальнейшую эволюцию. Его название скорее всего происходит от итальянского слова sagra, т.е. "праздничный", или sacro — "святой". Оба варианта адекватно описывают роль Сагрантино в Средние века.
Многие склоняются к мнению, что Сагрантино был привезен монахами-францисканцами из их странствований по Малой Азии. Эта версия кажется вполне правдоподобной: по своим культивационным и органолептическим характеристикам виноград не имеет аналогов в Италии, зато очень напоминает грузинский сорт Саперави. Если кто-то возьмется за научное исследование происхождения Сагрантино, то не исключен шанс, что древние родственники сорта могут найтись на территории Закавказья.
С другой стороны, примечательно, что уже в XIV веке в Монтефалко существовали законы, которые регулировали производство вина по образу современной системы апелласьонов. Производители, не имевшие собственных виноградников, но приносившие урожай в коммуну, подвергались наказанию, как за воровство.
Особенностью Сагрантино было то, что из этого красного сорта не делали сухих вин. Виноград снимали с лоз и несколько месяцев подвяливали, а затем получали сладкое вино «пассито». Этому тоже есть свое объяснение. Сагрантино имеет очень высокое содержание танинов, которые с трудом поддаются усмирению. Средневековые виноделы обходили проблему, сглаживая танины натуральным сахаром, который накапливался в подвяленных ягодах.
Сухие вина Sagrantino di Montefalco — явление относительно новое. Архивы исторического поместья Scacciadiavoli свидетельствуют, что хозяйство экспортировало сухое сагрантино в начале XX века, однако реальное производство, охватившее весь регион, началось только в 1970-е годы. Компания Terre de Trinci, стоявшая у истоков создания нового стиля, хранит образцы первых сухих вин урожаев 1972, 1973 и 1975 годов.

Сагрантино = полифенолы
Повышенный интерес к Сагрантино в последнее десятилетие подтолкнул виноделов к более тщательному изучению его характеристик. Одно из самых любопытных открытий было сделано при исследовании — первом в своем роде — полифенольной структуры. Совсем недавно ученые провели анализ 25 самых распространенных итальянских и международных красных сортов и обнаружили, что Сагрантино имеет рекордно высокое содержание полифенолов — 4174 мг/кг. Для сравнения, у большинства сортов этот показатель находится на отметке 2500 мг/кг.
Теоретически получается, что Сагрантино непригоден для производства вина, но на практике основная доля полифенолов приходится на танины. Одна из главных задач, стоящая перед виноделами зоны Сагрантино ди Монтефалко, — научиться грамотно ими управлять. Ягоды небольшого размера, с толстой кожицей и крупными косточками; танинная зрелость — ключевой фактор для производства качественного вина.
В работе с танинами хозяйства практикуют разные подходы. Марко Капрай уже 20 лет проводит массальную и клоновую селекцию и экспериментирует с четырьмя видами подвязки лоз. Он считает, что виноград не должен перезревать, иначе танины оказываются пересушенными. Капрай использует для выдержки вина только новые баррики, оправдывая свой выбор тем, что Сагрантино требуется воздух. Благодаря микроокислению танины смягчаются, однако у вина есть достаточно силы, чтобы не быть подавленным дубом. В биодинамическом хозяйстве Paolo Bea косточки оставляют, но виноград собирают при идеальной зрелости всех компонентов. Каждый метод дает свои результаты, однако его также следует рассматривать в рамках общего стиля вина, к которому стремится конкретный производитель.

Главные черты Сагрантино — насыщенный аромат, концентрированный вкус, крепкая танинная структура, хорошая тельность, повышенное содержание алкоголя, безусловно, сохраняются во всех качественных образцах. Тем не менее виноделы Монтефалко предлагают интерпретации сорта. Arnaldo Caprai и Colpetrone поддерживают идею современных, мощных, технически безупречных вин, рассчитанных на соответствующую аудиторию. Scacciadiavoli и Tabarrini выводят вперед яркие фрукты, при этом оставляя солидную танинную поддержку. Antonelli и Perticaia искусно работают с танинами, так что вина получаются питкими и дружелюбными. Di Filippo и Paolo Bea стремятся к естественной гармонии вкуса через органический и биодинамический подходы.

wine_551.jpg

Опять же, производители не отказываются от помощи науки. Вместе с ведущим итальянским исследовательским центром Instituto Agrario San Michele all'Adige они запустили проект, изучающий выдержку Сагрантино в разных емкостях — в нержавеющей стали, в 225- и 500-литровых бочках. Этот проект начался в 2003 году и рассчитан на несколько лет.
Длительная эволюция вина — еще одна важная характеристика, которая дает право сагрантино ди Монтефалко встать в один ряд с такими итальянскими грандами, как бароло и брунелло ди Монтальчино. В «слепой» дегустации возраст сагрантино определить почти невозможно — настолько медленно оно развивается. Вина пятизвездных 1985 и 1990 винтажей только сейчас подходят к пику эволюции. Отсюда вытекает проблема, связанная с датами выпуска сагрантино ди Монтефалко на рынок. Согласно нормативным документам вино должно провести всего 30 месяцев (из них 12 — в дубовых бочках) в подвалах производителя. Это значит, что сейчас в продажу поступают вина 2003 года. После обширной дегустации в конце сентября я не могу согласиться с таким коротким сроком выдержки — многие вина еще слишком «сырые», чтобы попадать на стол потребителя. Производители парируют экономическими причинами, однако забывают о хорошем примере брунелло и бароло, чьи вина-2003 будут выпущены на рынок лишь в 2008 году.

Движение вперед
Точкой отсчета современной истории Сагрантино де Монтефалко можно считать 1979 год, когда зона получила статус DOC. В ее рядах находилось не более десятка производителей, включая два кооператива. Пионером качественного производства было хозяйство Adanti.

Реальный рывок вперед произошел 10-15 лет назад после получения статуса DOCG и — что, пожалуй, еще важнее — появления на сцене Марко Капрая. Этот признанный лидер виноделия региона сделал для Сагрантино то, что Анджело Гайя в свое время — для Неббиоло.
Выходец из семьи, работавшей в текстильной индустрии, Марко стал первым, кто серьезно занялся семейным виноградником. Он начал с исследований материнских лоз и клонов Сагрантино и по-прежнему не прекращает эксперименты на виноградниках и винодельне. Его Sagrantino di Montefalco 25 Anni стало одним из культовых вин Италии и вывело Сагрантино на международный уровень.
Вслед за Arnaldo Caprai в регион потекли инвестиции от старых и новых производителей вина, а также из других сфер бизнеса. Винодельческий контингент здесь весьма неоднороден. Одни, как Tabarrini, традиционно обрабатывали виноградники и недавно занялись собственным производством. Другие — винодельческие семейства Лунгаротти из Умбрии, Лунелли из Трентино, компания Saiagricola из Тосканы — начали новые проекты (Lungarotti, Tenuta Castelbuono, Colpetrone) на территории Монтефалко. Третьи, подобно Марко Капраю, решили серьезно заняться виноделием в своих загородных семейных поместьях (Antonelli). Четвертые, выходцы из Монтефалко, вложили деньги в производство вина, параллельно занимаясь другим бизнесом (Pardi, Scacciadiavoli).

wine_552.jpg

Сейчас площадь виноградников выросла до 600 гектаров (плюс 300 гектаров новых посадок), количество хозяйств — до 50, а объемы производства утроились за последние три года. Этот бум, с одной стороны, несет виноделию Сагрантино ди Монтефалко хорошие новости. Он поможет выпускать на международные рынки коммерчески приемлемые объемы вина и закрепиться в определенной нише. Даже при нынешних 2 млн. бутылок цифра остается ничтожно малой, из них 40 процентов продается на территории Умбрии. Сагрантино — сложный виноград, он дает результаты только при качественном виноделии. Это значит, что хозяйства зоны могут рассчитывать на успех при условии соблюдения высоких стандартов.
С другой стороны, консорциум вин Монтефалко предпринял ряд мер, которые позволяют сдерживать слишком бурное развитие зоны. Посадка новых виноградников и регистрация новых участков для DOCG приостановлена на ближайшие три года. Нынешняя ситуация в регионе напоминает то, что происходило в Монтальчино 20 лет назад. Амилькаре Памбуффетти из Scacciadiavoli заявляет, что через десять лет Сагрантино будет разделять пьедестал славы с винами Тосканы и Пьемонта.

wine_553.jpg


EuroWine

11/01/2012 06:11



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90