Eurowine

ДОМ ПЕРИНЬОН НЕ ИЗОБРЕТАЛ ШАМПАНСКОГО. ОН ПРОСТО СДЕЛАЛ ЕГО ПОПУЛЯРНЫМ

Источник: mir24.tv

wine_544.jpgВсем известно, что шампанское, ставшее символичным напитком Нового года во многих странах, является игристым вином, оригинально производимым во французском регионе Шампань.
Уже давно сам термин используется и производителями других стран, но должен распространяться только на те напитки, которые создаются в соответствии со сводом рецептурных правил и положений, разработанных под эгидой французского «Комитета шампанских вин». В некоторых странах, расположенных, в том числе, на территории России и СНГ, производителям разрешается применять название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани – для этого используются специально созданные торговые марки «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и т. д.
Но далеко не все знают о законе химика Генри, описанным им в 1803 году.
Этот закон физики гласит, что давление газа над раствором прямо пропорционально концентрации газа в растворе. В закрытой бутылке шампанского углекислый газ внутри жидкости и газ в составе пробки, которой закупорена бутылка, находятся в равновесии.
Выстреливающая пробка нарушает это равновесие, и восстанавливается оно только после выхода из жидкости всех пузырьков углекислого газа. Для сохранения вкуса недопитую бутылку держат закрытой, чтобы сохранить пузырьки в жидкости.
Для того, чтобы насладиться лучшим вкусом шампанского, его разливают таким образом, чтобы струя напитка в первую очередь касалась стенки бокала. При таком положении сохраняется в два раза больше углекислого газа, чем в том случае, если лить в центр емкости.
По мере того, как пузырьки цепочками поднимаются к поверхности, они тянут за собой молекулы вкуса и аромата напитка, которые взрываются на поверхности, обеспечивая хорошо знакомый, бьющий в нос аромат. Вооружившись микроскопом можно рассмотреть, как пузырьки задевают друг друга и взрываются.
Производится шампанское в результате двух стадий брожения, благодаря которым достигается идеальная концентрация пузырьков. Во время первого брожения, как и при изготовлении любого другого вина, дрожжи поглощают молекулы сахара в виноградном соке и производят углекислый газ и этанол.
А второе, или вторичное, брожение «прячет» углекислый газ внутри жидкости - двуокись углерода остается в бутылке, растворяясь в вине. После выдержки, которая должна составлять не менее года, бутылки проходят процесс ремюажа: регулярно поворачиваются, пока не оказываются в положении вниз горлышком. Во время этой процедуры вниз постепенно стягивается осадок, который при современном производстве замораживается и удаляется в виде кусочка льда.
В разрез с известной легендой, французский монах Дом Пьеа Периньон в XVII веке не изобретал шампанского, он, можно сказать его «открыл» - то есть придал ему определенную популярность. Считается, что он сделал много улучшений в процессе производства этого напитка, в частности, нашел идеальное сочетание подходящих сортов винограда и стал закупоривать бутылки затычками из коры пробкового дуба, которые и позволяли удерживать необходимое равновесие газов, необходимое для того, чтобы бутылка сохранила идеальный вкус и не взорвалась.


EuroWine

30/12/2011 19:54



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90