Eurowine

ВИНО ИЗ МОРОШКИ

777_337.jpg

Морошка — весьма распространенная ягода северной части России, где она растет в диком виде даже в тундрах крайнего севера, весьма пригодна для виноделия и дает вина с своеобразным, весьма приятным привкусом и тонким ароматом.
Эта ягода дает весьма хорошие столовые и десертные вина свело-янтарного цвета и весьма прочные, по-видимому, благодаря значительному содержанию дубильной кислоты. Но она выбраживает очень медленно и требует обязательно прибавки к суслу нашатыря, так как очень бедна белковыми веществами.
В среднем, морошка содержит кислоты 1,2 % (в том числе дубильной до 0,2 %) и сахара 7,5 %. Никаких особенностей в изготовлении этого вина отмечать не приходится, кроме того, что ягода должна быть вполне зрелая и мягкая, для этого до измельчения очищенным от веточек и чашечек ягодам дают полежать на солнце 1—2 дня.
В таблице указаны рецепты изготовления вин из морошки. Эту ягоду можно употреблять также в смеси с белой смородиной, крыжовником и пр. Она имеет в особенности важное значение тем, что дает возможность и северянину иметь хорошее натуральное вино из дешевых местных ягод.

ТАБЛИЦА «ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ 100 ЛИТРОВ СУСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 80 ЛИТРОВ (120 бут.) ВИНА ИЗ МОРОШКИ»

НУЖНО СОКА, САХАРА И ДРУГИХ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ СТОЛОВЫХ ВИН ДЛЯ СЛАДКИХ ВИН
ИЗ МОРОШКИ СРЕДНЕГО КАЧЕСТВА
(КИСЛОТН. 1,2%; САХАРИСТ. 7,5%)
Сока (литров) 58,3 66,6 82,0 80,0 63,0
Воды (литров) 35,02 23,5 0 0 0
Сахара (кг) 9,63 16,5 25,85 33,5 61,27
Кислоты виннокаменной (г) 0 0 180 0 570
Кислоты дубильной (г) 0 0 56 40 174
Нужно ягод (кг) 78 89 109 107 84

Примечание к таблице
Легкого столового — 1; крепкого столового — 2; для крепкого вина — 3; десертного — 4; ликерного — 5.


EuroWine

02/12/2011 15:54



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90