Eurowine

ЭНОТЕКИ КРЫМА. ЗАБЫТЫЕ ИМЕНА

Авторы: Р.К. Акчурин, Н.М. Павленко, Е.П. Шольц-Куликов

Не словеса поэтов пылких,

Не красноречие картин

Хранят замшелые бутылки

Живую плоть ушедших вин.

Василий РЫКОВ

default_256.jpg

ЭЛИТНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ ВИН
Энотека - это собрание коллекционных вин в специально оборудованном помещении, где созданы особые и постоянные температурные и все иные необходимые условия для длительного хранения вина, полученного из винограда, выращенного на различных участках или микрозонах, а также опытные образцы вин, выработанные по специальным технологиям.
Эти вина имеют большое научное значение, а иногда и историческую ценность, и являются своеобразным эталоном для винодельческих предприятий, научных организаций и конкурсов вин.
Винную коллекцию в Крыму начал собирать в 90-х гг. XIX в. Л.С. Голицын. До революции мелкие коллекции существовали и в усадьбах Удельного ведомства, и в частновладельческих подвалах Бекетова, Токмакова, Молоткова и др. Такое собирание вин носило исключительно любительский характер. Особая старательность и серьезность цели отличали лишь коллекции знатока вин Л.С. Голицына, который закладывал основу целеустремленного накапливания ценностей мирового виноделия.
В 1904 г. в журнале "Виноградарство и виноделие" Л.С. Голицын писал:
"Уделы одни теперь своими средствами, своими правильными ответами, основанными не на получении вина от нескольких кустов, но от нескольких десятин и в разных местностях, могут создать типы русского вина, их бутылочный подвал, который построен более, чем на миллион бутылок вина, при правильной постановке сбереженья разных годов может указать и значение лозы, и значение почвы, и значение климатических условии разных годов. Если во всех имениях каждый год будет делаться 50 сортов таких опытов, то через 10 лет 250 тыс. бутылок, которые будут в Массандровском подвале, создадут русское виноделие".

ВИНО ИЗ КОЛЛЕКЦИИ ЛЬВА СЕРГЕЕВИЧА ГОЛИЦЫНА
Л.С. Голицын не увидел полного воплощения своей мечты, но его ученики довели его дело до конца. В течение нескольких поколений виноградари и виноделы "Массандры" устанавливали и отшлифовывали тот ассортимент винограда, который выращивается и выпускается объединением "Массандра".
Л.С. Голицын хотел увидеть в коллекции на многолетней выдержке 250 тыс. бутылок вина. Это количество сейчас приблизилось к одному миллиону. Мечта князя сбылась.

default_257.jpg

Время сохранило для потомства некоторые образцы вин из личной коллекции князя Л.С. Голицына. Это "Седьмое небо" 1880 г.
Мускат "Новый Свет" Голицына представлен всего тремя оригинальными фигурными бутылками с фамильным гербом рода:

"Куш-кая" - соколиная гора, 1900 г.;
"Мед из алтайских лугов", 1886 г.;
"Мед Голицына", 1896 г.

default_258.jpg

Все эти вина до сих пор сохранили прекрасные вкусовые качества.
Лучшие образцы, созданные собственноручно Л.С. Голицыным, - бесценные экспонаты коллекции. Уместно привести слова из поэмы "Голицын - русский винодел", написанной одним из авторов в 1978 г:

Среди людей, отечества достойных,
Был Лев Голицын — русский винодел.
Вошедший в жизнь потомков беспокойных
Масштабами своих полезных дел.
За ним — вся смелость начинаний
В создании большого русского Вина!
Ему признательна огромная страна
За глубину ума и широту дерзаний.
Москва, Одесса, Ялта и Херсон,
Судак, Абрау ... След руки могучей
В районах этих винами зачтен —
Плод жизни бескорыстной и кипучей!

ЭНОТЕКА "МАССАНДРЫ" - ПЕРВАЯ КОЛЛЕКЦИЯ УНИКАЛЬНЫХ ВИН
Коллекционные вина - это ценнейшая сокровищница виноделия. Велика их музейная, историческая, раритетная ценность. Отражая в себе сорта винограда различных местностей, различных годов и технику виноделия, коллекционные вина представляют собой исторический документ огромной ценности, могут быть связующим звеном эпох и государственных личностей, свидетельствовать о высоком профессионализме их создателей.

default_259.jpg

Коллекционные вина - эталоны качества. Истинная ценность коллекционных вин вне рамок инфляционных процессов.
Начало Массандровской коллекции было положено в 1876 г. М.С. Воронцовым. Она была представлена образцами, как русских вин, так и заграничных. В 1897 г. в Главном Массандровском подвале было сооружено специальное хранилище коллекционных вин, состоящее из 9 галерей. Состав коллекционных вин в "Массандре" был разнообразным: представлены все типы вин, начиная от столовых, крепких и кончая десертными. Ежегодно коллекция пополнялась различными сортами и типами вин, как Удельного ведомства, так и других хозяйств.
После установления Советской власти в Крыму все царские, княжеские и помещичьи коллекции вин был национализированы и привезены в "Массандру". Однако, с 1923 по 1936 гг. Массандровская коллекция почти не пополнялась.
Понимая важность увеличения выпуска марочных вин и продолжения наблюдений за качеством изменений, происходящих в результате бутылочной выдержки, увеличения выпуска коллекционных вин, определения новых районов качественного виноделия, министр пищевой промышленности А.И. Микоян подписывает два приказа. Один приказ от 8 февраля 1936 г. № 264 "Об образовании бутылочного фонда выдержанных вин", другой - от 8 февраля 1936 г. № 265 "Об образовании коллекционного фонда вина ".
С этого момента начинается количественный рост Массандровской коллекции вин. Но во время Великой Отечественной войны она была эвакуирована в Тбилиси и находилась там до 1945 г., и только по окончании войны была возвращена в "Массандру". Всего было эвакуировано 57 тыс. самых старых и самых лучших по качеству бутылок вина. Активное участие в эвакуации вина приняли директор комбината Н.К. Соболев, главный инженер-винодел A.A. Егоров, винодел И.В. Федоров.

default_260.jpg

В настоящее время НПАО "Массандра" - это Головной завод и девять совхозов, земли которых протянулись прибрежной полосой почти на 180 км и образовали около четырех тысяч участков в долинах и на склонах. Расположен Головной завод на третьем километре при выезде из Ялты на Симферополь, где дорога ответвляется к горному амфитеатру, покрытому
сосновым лесом, который спускается к самым стенам заводских строений с нарядными башнями. Одно строение из серого камня воздвигнуто в XIX в., другое семиэтажное, новое здание - из белого камня построено в XX в. Два этажа этого здания подземные. Это и есть винподвалы.

default_261.jpg

Главная задача Головного завода - выдержка уникальных вин. Полтораста тысяч кубометров подвалов, где воздух прохладен и слегка насыщен ароматным винным настоем, вместили в себя массивные дубовые буты и бочки, эмалированные цилиндрические цистерны и кубические бассейны. Глубина подвалов значительная, здесь всегда одинаковая температура +12-15 °С. В стенах галерей оборудованы глубокие ниши. В каждой из них от пяти до десяти рядов бутылок с вином определенной марки, с уникальными крепкими "бархатными " пробками, залитыми сургучом или парафином. Над каждой нишей указано название марки вина и год урожая винограда, из которого оно приготовлено. Внешнее состояние бутылок проверяется один раз в 10 лет. Через каждые 20-25 лет пробки меняются.

default_262.jpg

Состав коллекционных вин в "Массандре" разнообразен. В энотеке представлены все типы вин, начиная от столовых, крепких и кончая десертными. В настоящее время в коллекции "Массандры" находится около 1 млн бутылок вина. Коллекционный фонд состоит из трех частей: музейного, рекламно-исследовательского и коммерческого.
Музейный фонд представляет большую ценность. В него заложено до 3 бутылок от каждого наименования всех годов урожая из числа находящихся в коллекции. Музейный фонд хранится постоянно и не подлежит реализации.

default_263.jpg

Рекламно-исследовательский фонд создан для изучения изменений в вине, при длительном их хранении в бутылках, ознакомления специалистов с процессами бутылочного старения вин, для участия в салонах, аукционах, выставках с рекламной целью. Из этого фонда выделяются образцы, которые будут служить эталоном. Здесь же берутся образцы для профессиональных и учебных дегустаций.
Коммерческий фонд создан для бутылочной выдержки вин не менее трех лет с последующей реализацией в торговой сети через фирменные магазины.
На сегодняшний день в коллекции "Массандры" насчитывается 174 наименования десертных вин, 157 наименований ликерных, 28 названий хереса, 53 - мадеры, 192 наименования портвейна разных лет.
Самым старым вином в продаже в фирменных магазинах "Массандры" является Мадера "Массандра" № 83, 1915 г.
Самым молодым вином является столовое красное "Алушта" 1993 г.

КОЛЛЕКЦИЯ "МАГАРАЧА"
Спускаемся по каменным ступенькам в подвал и попадаем в святая святых - хранилище старых вин. Вот и знаменитая ниша №23, где хранятся бутылки
самого старого русского вина "Мускат розовый Магарач" урожая 1836 г.

default_264.jpg

Это уникальное десертное вино достойно конкурировало с лучшими мускатными винами мира.
Коллекция ведет свое начало со специального распоряжения генерал-губернатора М.С. Воронцова о том, что вина, непригодные для длительного хранения, разрешается продавать сразу по их готовности, а остальные надо хранить не менее 3-х лет.
Подтверждение о том, что Магарачские вина могут долго храниться, как вина Южного берега Крыма, было дано по итогам представительной дегустации 1892 г. Крепкие и десертные вина, пролежав в Коллекции 50-80 лет, только улучшили свои качества. Тогда же и было замечено, что изначально только высококачественные вина способны к длительной выдержке. На сегодняшний день в энотеке "Магарача" находится более 21 тыс. бутылок.
Коллекция "Магарача", заложенная в 1836 г. в вннподвале Опытно-экспериментальной базы, несмотря на малый объем, представляет большую научную и историческую ценность. Ее трудно переоценить.
На экспериментальном заводе Института "Магарач", начиная с XIX в., многими поколениями ученых и специалистов совершенствовалась технология выделки отличных марок мускатных вин.
Блестящая репутация у элитарного вина "Мускат белый Магарач".
Вино "Мускат белый Магарач" без преувеличения можно назвать национальной гордостью отечественного виноделия. На конкурсах вин оно удостоено 38 золотых медалей.
Кроме этого примера есть и другие. Расскажем о случае, свидетелем и участником которого был один из авторов этой книги.
Роман Кириллович Акчурин - кандидат сельскохозяйственных наук, винный летописец "Магарача", выяснил, что самое старое русское вино рождения 1836 г., сохранилось именно в коллекции нашего Института. Сразу возникает мысль: а ведь это было при A.C. Пушкине! Об этом становится известно редакции рекордов Книги Гиннесса. В Ялту приехала группа операторов документально засвидетельствовать этот факт. Случилось так, что в этот период Роман Кириллович был в отъезде. Дирекция института поручает профессору Н.М. Павленко осуществить этот исторический акт публичного признания старого вина - свидетеля жизни A.C. Пушкина.
Рассказывает Николай Михайлович Павленко: "Я много раз бывал в небольшой, но знаменитой энотеке "Магарача" и всегда по несколько минут останавливался у ниши, где покоятся в пыли всего три бутылки вина, и вот теперь мир должен будет узнать о существовании в энотеке "Магарача" самого старого русского вина - закладки 1836 г. Передачу нужно было построить так, чтобы была подчеркнута историческая значимость этих трех бутылок вина. Их коммерческая стоимость несомненна. К примеру, ПАО "Массандра" на аукционе фирмы "Сотби" продала бутылку "Хереса" 1775 г. за 50 тыс. долл.

default_265.jpg

По сценарию киносъемочной группы девушка в белом костюме должна была быть в центре внимания. Но режиссерские пробы не удавались. Интерес не возникал. По ходу съемок я понял, что привести зрителей в трепет может вид старинного подвала и рассказ о самом вине, закладки 1836 г., т.е. о времени, когда жил A.C. Пушкин. Режиссер согласился с моим предложением. Первая фраза, с которой начинается фильм, звучала так: "Мадмуазель, будьте осторожны, чтобы не испортить ваш белоснежный костюм. Ведь в этом старинном подвале и стены, и бутылки покрыты вековой пылью, свидетельствующей о подлинности всех экспонатов энотеки".

default_266.jpg

Мне дважды довелось увидеть фильм и, думаю, что это была моя лучшая режиссерская находка.
По окончании съемки режиссер фильма спросил меня как коллегу, на какой студии я работал. Я вполне серьезно ответил, что работал на Парижской студии МОВВ. Он не понял, что это была шутка, т.к. ему было невдомек, что МОВВ - это Международная Организация Винограда и Вина.
Я рассказал о самом вине, о том, как важно для истории страны и человечества сохранить вино на века. Затем слово взял Семаков Виталий Петрович - главный винодел нашей Опытно-производственной базы. Обычно молчаливый, строгий и педантичный, Виталий Петрович предстал перед камерой красноречивым рассказчиком и человеком, отвечающим головой за 21 тыс. ценных бутылок и в том числе трех ценнейших. В заключение съемки были выписаны дипломы, свидетельствующие о регистрации рекорда в Книге Гиннесса и признании самого старого русского вина.
Я только прикасался с благоговением к старым пыльным бутылкам, но в институте работает сотрудница Вера Алексеевна Локтионова, которой выпала честь переукупорить эти бутылки. Эту операцию надо осуществлять каждые 20 лет, чтоб сохранить качество вина. Так Вера Алексеевна имела возможность, и это входило в ее обязанности, попробовать вино, оценить его букет. Я безуспешно пытался несколько раз узнать, какие чувства она испытывала, открывая и вновь закупоривая эти знаменитые бутылки".

СТАРЫЕ ВИНА "КОКТЕБЕЛЯ"
Энотека завода марочных вин и коньяков по праву является сокровищницей коктебельского винодельческого предприятия. Здесь хранятся не только коллекционные вина - изюминка его продукции, но и история виноделия этого удивительного края, ее умельцев, чьими руками эти шедевры создавались.
Начало энотеки было положено в 1970 г. Размещалась она в небольшом дореволюционном подвале, отстроенном по проекту Симферопольского художественного фонда.
В специальных нишах - казах, в горизонтальном положении были уложены бутылки с первыми образцами вин-конкурсантов: "Мадера Коктебель" урожая 1964 г., "Мускат Коктебель" 1967 г., коньяк "Коктебель" из спиртов 1961 г. урожая. На Втором Международном конкурсе вин и коньяков, проходившем в 1970 г. в Ялте, они были удостоены золотых медалей.

default_267.jpg

Непостижимым образом в этих напитках соединились и глубинная мощь земли, и живительная энергия солнца, и тайна древних сказаний и поверий.
Фонд энотеки насчитывает 150 тыс. бутылок вина. Это вина-раритеты лучших урожаев последних 30 лет : "Мадера Коктебель" 1964 г., "Мускат Коктебель" 1972 и 1975 годов урожая, "Портвейн белый крымский" 1962 г., "Старый Нектар" 1989 г., "Талисман" 1979 г., "Алиготе Коктебель" 1981 г.

default_268.jpg

Сегодня ведется строительство новой энотеки с объемом хранения на 500 тыс. бутылок. Здесь, в благоговейной тишине царства Диониса, заложенные на коллекционное хранение вина будут превращаться в благородные напитки, дарящие радость и наслаждение, оставляющие о себе хорошую память у своих почитателей.

ЭНОТЕКА "ИНКЕРМАНА"
Энотека Инкерманского завода марочных вин заложена в 1961 г. Уже тогда руководство молодого винзавода по выдержке марочных вин понимало со всей ответственностью, что без энотеки вряд ли можно рассчитывать на успех выпуска исключительно марочных вин, базирующихся на виноматериалах совхозов севастопольской зоны, куда входили многочисленные разнородные участки "Золотой балки", совхозов им. П. Осипенко, им. С. Перовской, "Качинского" и "Садовода".
Только многолетние наблюдения за поведением вин в коллекции могли определить участки, дающие лучшие вина, установить режимы выдержки, и выделить вина, представляющие интерес как коллекционные.
Авторы "Атласа Крымских Вин и Коньяков" посетили Инкерманский завод марочных вин с целью ознакомиться с энотекой этого завода.
Директор Анатолий Матвеевич Филиппов, кандидат технических наук, рекомендовал в качестве гида Ольгу Степановну Тимошенко - главного винодела, которая и рассказала нам с особой любовью и гордостью об энотеке. Она поведала нам о том, что Инкерманский завод марочных вин -крупное специализированное предприятие по выпуску высококачественных виноградных натуральных вин, которые выдерживаются в дубовых бутах и бочках. Уже более 40 лет завод выпускает знаменитые марки вин: "Алиготе Золотая балка", "Рислинг Алькадар", "Ркацители инкерманское", "Каберне качинское", "Портвейн белый крымский", "Портвейн красный крымский", "Старый Нектар".
На протяжении всей деятельности завода, начиная с 1961 г., лучшие образцы вин закладываются в бутылках на долголетнее хранение и составляют коллекцию виноградных вин, энотеку.
Коллекционное отделение выполнено по аналогии винотеки великого отечественного винодела в Новом Свете князя Л.С. Голицына. Она расположена в подвалах завода в многокилометровых штольнях, и чтобы туда попасть, нужно пройти по сказочным галереям, мимо дубовых бочек и бутов, открыть литые красивые двери, и только тогда перед вами откроется вид ажурных кованых решеток, где в казах тихо лежат бутылки, покрытые мшистым налетом и благородной полувековой пылью.

default_270.jpg

Золотой фонд энотеки насчитывает более 100 тыс. бутылок разного возраста. Энотека хранит в себе труд многих поколений виноградарей и виноделов Крыма. Собранные здесь вина представляют собой материальную и духовную ценность, и их нужно приравнивать к произведениям искусства.

default_271.jpg

И сегодня работники завода продолжают закладывать бесценные творения виноделов.
В казах лежат жемчужины виноделия Севастополя.
Качество вин "Инкермана" подтверждается на международных выставках вин, где им присуждено 6 кубков Гран-При, 70 золотых медалей. Они удивляют своей тонкостью и сложностью букета, ошеломляют неповторимым вкусом, напоминая нам крымское лето с жарким солнцем и теплым морем и длительный праздник золотой осени.

Треск социального пожара
Шел у вина над головой,
Но все равно вино лежало,
Букет рождая вкусовой.
Е. Евтушенко

Завод готовится к плановой реализации коллекционных вин. Здесь надо предусмотреть все: и должную упаковку, и должную рекламу, и, главное, определить стоимость каждой бутылки.

РОЖДЕНИЕ НОВЫХ ЭНОТЕК
Недавно созданные или малые заводы не хотят быть в тени знаменитых коллекций и делают все возможное, чтобы создать свои коллекции. Приказ А.И. Микояна от 1936 г. о разрешении иметь в СССР только две коллекции теперь утратил свою силу. И вот в 2001 г. мы получили приглашение прибыть в совхоз-завод им. П. Осипенко и принять участие в открытии новой коллекции вина на этом заводе.

default_272.jpg

Гостей было немного, но все прибыли с подарками - образцами вин из собственных коллекций. Это сразу пополнило молодую коллекцию старыми винами. Коллекцию разместили в центральном подвале в новом отсеке, отстроенном из красного кирпича, с такими же нишами.
От Почетного президента МОВВ, как принято, на счастье в молодую коллекцию были представлены две бутылки старого вина и новая дубовая бочка для правильного проведения процесса созревания вин перед розливом их в бутылки на закладку в коллекцию.
Коллекционные вина - это всегда возраст, заслуживающий глубокого уважения и трепетного отношения.
Каждая бутылка уникального коллекционного вина имеет свою историю, возраст, неповторимый букет и неповторимое вкусовое ощущение.
Стоимость бутылки вина из коллекции удваивается каждые 5 лет, раритетные вина, кроме этого, оцениваются дополнительно, исходя из давности раритета.
Вино - единственный жидкий продукт на планете, который может свидетельствовать о составе почвы и экологических условиях в год его создания. Проследить эти данные по основным регионам - такая программа была нами предложена для Международной Организации Винограда и Вина еще лет 10 тому назад. "Массандра" выразила свое согласие предоставить из научной коллекции образцы для этих целей на срок до 200 лет.
Эта программа ждет финансовой поддержки.

СТАРЫЕ МАРКИ ВИН
В историческом активе крымских виноделов есть высокоценные, незаслуженно забытые вина: "Кокур нижнегорский", "Сильванер феодосийский", "Золотое поле", "Педро крымский", "Рубиновое", "Янтарное", "Аликант полусладкий", "Серсиаль II" типа Мадеры и другие.
Все они в разное время прославили виноградарство и виноделие полуострова, составили его неотъемлемую часть. По различным причинам выпуск этих вин сегодня прекращен.

default_273.jpg

"КОКУР НИЖНЕГОРСКИЙ" и "СИЛЬВАНЕР ФЕОДОСИЙСКИЙ"
Марочные столовые вина, которые готовили еще на корзиночных прессах из винограда Кокур белый и Сильванер Нижнегорского и Кировского районов. Эти вина выдерживали сначала три, а затем полтора года в дубовых бочках в подвалах старых винзаводов Симферополя, Феодосии, Коктебеля.
По технологии этих вин предусматривалось перед выпуском добавлять в купажи не менее 1/2-1/3 части прошлогоднего купажа. Таким путем поддерживали постоянное типичное высокое качество марки, вкусовую зрелость готового вина.
По данным Н.С. Охременко сорт Кокур белый занимал в Крыму солидную площадь - 7056 га. Вино "Кокур нижнегорский" имело своеобразное медово-пряные тона в букете и полноту вкуса.
Сильванер занимал в Крыму 1058 га; из них 269 находилось в совхозе "Феодосийский". Вино "Сильванер феодосийский" нежное, тонкое и свежее во вкусе. Если посадить виноград этого сорта в Коктебеле, то через несколько лет утерянное марочное белое сухое вино "Сильванер феодосийский" будет восстановлено.

default_274.jpg

default_275.jpg

"ЗОЛОТОЕ ПОЛЕ" И "ПЕДРО КРЫМСКИЙ"
Великолепны марочные десертные вина, которыми недавно славился восточный предгорный Крым. Обе марки вина создавались в послевоенные годы в Кировском районе Крымской области виноделами "Крымсовхозвинпрома".

default_276.jpg

"Золотое поле" - красное сладкое десертное вино. Его готовили из винограда сорта Мускат черный (Аликант) на Золотопольском и Жемчужнинском винзаводах по кюрдамирской технологии. Для этого высокосахаристую мезгу после подбраживания спиртовали до 15-16% объемных спирта и настаивали в герметически закрытых чанах 5-8 суток, затем мезгу отпрессовывали. Полученное вино выдерживали в дубовых бочках в подвалах 2 года.
Первое "Золотое поле" выпустили в 1956 г., после чего его производство в отдельные годы достигало 50 тыс. дал.
Готовое вино "Золотое поле" было темно-гранатового цвета с благородным кирпичным оттенком. В букете и особенно во вкусе развивались тонкие шоколадно-мускатные тона. Это было особенное, удивительно приятное вино.
"Золотое поле" награждено четырьмя золотыми медалями Международных конкурсов. В Любляне (1956 г.), Будапеште (1958, 1960 гг.) и Ялте (1970 г).
После антиалкогольной кампании насаждения винограда сорта Мускат черный сократились в 10 раз, и производство вина "Золотое поле" прекратилось.
"Педро крымский" - белое десертное марочное вино токайского типа. Готовилось в восточном Крыму из винограда Педро Хименес крымский (Мюскадель), когда в нем ягоды перезревали и в них накапливалось до 23% сахаров. Технология применялась классическая южнобережная.
Вино выдерживали два года в бочках в подвалах Симферопольского, Коктебельского, Инкерманского винзаводов. Вино было награждено тремя золотыми медалями Международных конкурсов. Сейчас образцы этого вина сохранились только в коллекции Инкерманского завода марочных вин.
В 1976 г. вино "Педро крымский" урожая 1938 г., представленное профессором Г.Г. Валуйко на Всемирный конкурс вин в Будапеште, получило самый высокий дегустационный балл и было награждено Большой Золотой медалью.
И "Золотое поле", и "Педро крымский" с 1961 г. бережно хранят в своей коллекции виноделы Инкермана.

НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛУСУХИЕ И ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА
По инициативе бывшего главного винодела Крыма В.А. Дацько в конце 60-х годов создается новое направление - производство высококачественных натуральных столовых вин с остаточным сахаром.

default_277.jpg

Под руководством главного технолога Симферопольского винзавода Е.П. Шольца-Куликова отстраивается цех полусладких вин, и на основе недобродов создаются три сортовых вина "Аликант полусладкий" из Муската черного, "Янтарное полусладкое", "Рубиновое полусладкое" из сортов Ркацители и Каберне-Совиньон.
Эти вина готовили по классической технологии с остановкой брожения сусла резким охлаждением до температуры +2-5 °С, отстаиванием и фильтрацией. Применяли отечественные ультраохладители ВУНО-60, трубчатые теплообменники, охлаждаемые акратофоры и блок специально оборудованных (с охлаждающими трубами) эмалированных термостатированных резервуаров.

default_278.jpg

Виноград собирали при сахаристости 21-23%: Ркацители - в совхозе-заводе "Виноградный", Каберне Совиньон - совхозе-заводе "Солнечный" симферопольского района, а Мускат черный (Аликант) привозили из совхоза-завода "Золотое поле" Кировского района.
В готовом вине объемная доля спирта была 8-10 %, остаточных сахаров - от 3 до 5 г/ 100см3.
Биологическую стойкость готового вина обеспечивали бутылочной пастеризацией и горячим разливом при температуре +60-75 °С.
В 1970 г. вино "Аликант полусладкий" было представлено на Международный конкурс вин в Ялте. Его наградили серебряной медалью.
В 70-80-х гг. прошлого столетия по инициативе комбината "Крымсовхозвинпром" и виноделов Крымского сельхозинститута в Крыму впервые налаживается производство столовых полусухих вин по классической (из недобродов) и купажной схеме приготовления.
Сперва на Евпаторийском винзаводе виноделы Е.Г. Плаксин и Л.И. Полтева выпускают большие партии белых и розовых столовых полусладких вин из недобродов.
Затем в Джанкое, Феодосии и Симферополе осваивают производство столовых натуральных полусухих вин по купажной схеме. Натуральность обеспечивалась тем, что сухие виноматериалы купажировали с вакуум-суслом или виноградным соком (без внесения спирта).
В Джанкое выпускали легкое нежное вино "Изумрудное" из сорта Ркацители; в Феодосии и Симферополе готовили натуральные полусухие вина "Траминер полусухой" и "Звездное". Объемная доля спирта у них была 9-12 %, натуральная сладость 1-2 г/100см3.
Розовое полусухое "Звездное" выпускали в 1983 г. на базе трех сортов винограда: Ркацители (основа), Мерло и Мускат Оттонель. Мерло придавало "Звездному" его привлекательную розовую окраску, а добавляемый виноградный сок из Муската вносил в вино легкие мускатные тона. Исходные виноматериалы этого нарядного вина создавали виноделы винсовхозов "Золотое поле" и "Жемчужный" Кировского района.

default_279.jpg

Мускатный виноградный сок готовили Феодосийские виноделы. Название вина "Звездное" предложили бывшие на практике студенты, а первыми дегустаторами оказались космонавты, гостившие в то время в Крыму. Советские космонавты и дали "Звездному" путевку в жизнь:

В твоей основе Ркацители
И благородное Мерло,
Да тон мускатной акварели
Слегка в букет занесено
Ты легкомысленно по цвету.
Но содержательно внутри.
Тебя хранят зимой, чтоб летом
На стол людей преподнести.
Тебя лихие космонавты
Вчера попробовать пришли.
Чтобы надежно к звездам завтра
Уплыли в небо корабли.

Короткой оказалась жизнь у тонких, изящных и нежных полусладких, полусухих вин Крыма. Именно они, хрупкие и трудоемкие, погибли в первую очередь во время "борьбы " партии и правительства с пьянством и алкоголизмом.
Сейчас в каждом магазине выставлено до 100 наименований прекрасно оформленной водки. Недорого стоит легкая в приготовлении водка. На ее фоне сиротливыми кажутся 10-15 наименований виноградных вин, требующих огромных затрат труда, и нет ни одной бутылки полусладкого - полусухого вина.
В недавнее время только Инкерманский завод марочных вин и агрофирма "Золотая балка" стали постепенно наполнять ассортимент своей продукции настоящими полусухими и полусладкими винами нового поколения.

ВОЗРОЖДЕНИЕ ЗАБЫТЫХ ИМЕН?
На карте Крыма есть места, где когда-то процветало виноградарство и виноделие. Теперь в силу различных причин опустели виноградники, ушли люди, остановились винзаводы.
Западный Крым в районе Донузлава, Тарханкута, ушедшие под воду руины древнегреческого города Беляус (ныне Прибрежное) и примыкающая к ним Керкенетида (ныне Евпатория) - не это ли Золотое Руно Крымского виноградарства и виноделия? Здесь, в агрофирме "Прибрежная", где вдохновенно работает Дина Карповна Марушак, уже обозначились оригинальные местные сортовые и купажные вина. Для них в этой неукрывной теплой приморской зоне высажены солидные площади ценных технических сортов винограда, и со временем здесь откроется свое настоящее марочное виноделие.
Таким же перспективным является и самый восточный район Крыма - Керченский. На Багеровском винзаводе за последние 20 лет уже дважды по разным технологиям готовили редкой красоты крепкое вино "Марсала". Темно-янтарное, смолистое, жгучее - это вино напоминает Мадеру с тонами просмоленного корабельного каната и со временем может стать символом современного виноделия г. Керчи.
Восстанавливает свое виноделие и Феодосийский винзавод, где работают опытные технологи Н.В. Ткаченко и A.A. Найденов.
К "Забытым именам" относятся также вина, названные по местности и сокращенные в советское время из-за небольших объемов производства. В Крыму в разное время выпускались высококачественные вина: "Ореанда Семильон", "Рислинг Массандра", "Мурведр Ай-Даниль", "Мускат розовый Гурзуф", "Мускат черный Кучук Ламбат", "Ай-Даниль Токай", "Рислинг Коктебель", "Мадера Кучук-Узень". Теперь наступило время их возрождения.

default_280.jpg

default_281.jpg

SUMMARY
Wine is not only a beverage that is beneficial to health and enhances communication between people but it is also of great scientific and, frequently, historic interest. That is why enotheques have been and are being created, with their funds being continuously enriched.
The enotheque is a wine collection housed in a specially equipped room. Enotheque wines are regarded as standard by specialists of wine producing enterprises, scientific institutions and wine exhibitions. Prince Golitsyn pioneered enotheque foundation in the Crimea in the XlXth century, he intended to have 250,000 bottles in his perennial wine collection. The dream of Prince Golitsyn has come true: "Massandra" enotheque has so far about a million bottles. It is the first collection of unique wines, a rarity.
The genuine value of collection wines is inflation-proof. The collection of "Massandra" was established by Duke Vorontsov in 1876, in 1897 there was a special storehouse built on top of "Massandra" 's main wine cellar to keep collection wines. The enotheque started growing in 1936. During World War II 57,000 bottles of the most aged and select wines were evacuated.
Today "Massandra" collection has in storage as many as 174 dessert wine, 57 liquor, 28 kheres, 53 madeira and 192 port wine brands of different years of production. It includes museum, scientific, advertising and commercial departments.
"Magarach" collection was established in 1836 on the territory of an experimental winery, it is not large, but it is of great historic and scientific value. It is in this collection where the most aged Russian wine "Muscat Rose", has been stored since 1836, the year when it was produced.
"Koktebel" enotheque is housed in a newly reconstructed underground tunnel designed to house up to 400,000 bottles at once; it reminds of the beautiful Moscow underground stations, thus conveying the spirit of the modern times.
Led by the example of Golitsyn's enotheque "Inkermansky Branded Wines" winery founded its own enotheque in 1961. It is housed in the winery's wine cellars in kilometer-long tunnels. The golden fund of the collection includes more than 100,000 bottles, produced in different years, and is a priceless creation of enologists from Sevastopol.

default_282.jpg


EuroWine

29/11/2011 06:27



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90