Eurowine

ДРАГОЦЕННОЕ ОЖЕРЕЛЬЕ КРЫМСКОГО ВИНОДЕЛИЯ

Авторы: Е.П. Шольц-Куликов, Р.К. Акчурин, Н.М. Павленко, 2003 год

 

Почва и климат кладут на вина,

Выращенные в данной местности,

Даже из лоз иных мест, свой,

Несомненный отпечаток...

Д. Менделеев

 

default_191.jpg

Изумрудным самоцветом в шумной оправе черноморского волнобега лежит и греется на солнце заманчивый "Остров Крым". Этот драгоценнейший осколок теплой суши Понтиды отличается природным разнообразием, в котором на протяжении длинных трех тысячелетий творятся благость солнечных ягод и величие крымских вин.

Древняя и вечно юная виноградная лоза - удивительно нежное и податливое создание. Она, как и живое божественное вино, с обостренной восприимчивостью отзывается на все проявления бытия - на лучистую энергию солнца, земное плодородие, легкое дыхание ветерка и запахи цветущих растений, на страсть души и умелость рук человеческих.

С давних времен громогласный и непоколебимый мотив: "виноград - растение местности", "виноделие - промышленность местности " перепевается на звучные лады до сих пор. Не зря в современной мировой практике самые знаменитые виноградные напитки объединены разумом материальной гармонии в так называемую элитарную категорию вин - контролируемых наименований по происхождению.

Из множества природных местностей и уголков на крайне ограниченной площади Крыма кратко, не утомляя читателя, остановимся лишь на его главнейших краях, наиболее выразительно влияющих на достоинство вина.

 

 

ЮЖНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ

 

Узкая полоса земли от Фороса до Кастеля называется Южным берегом Крыма.

Здесь поразительно гармоничное слияние вселенской благодати. Лазурное небо и море с освежающим дыханием, и солнечные горы "узорной" стеной накрепко оградили южный край от северных ветров.

Мягкий теплый климат с растительностью Средиземноморья. И все это живописно подчеркивается вечнозеленой прелестью гордых пиний, благородного лавра, величавых кипарисов, классических оливковых деревьев.

На Южном берегу Крыма длительный сезон активных температур выше 10 °С, дивное тепло летних дней и достаточно долгий праздник осеннего солнца при благоприятном сочетании умеренного и удачного распределения осадков в течение всего года. Они создают условия для полного вызревания винограда даже очень поздних сортов и получения несравненных сладчайших десертных вин. Впрочем, на благодатных склонах холмов выше 300-350 м над уровнем моря выращивание отборных сортов винограда для десертных вин затруднительно из-за меньшего количества тепла. На таких участках приходится сажать сорта для получения крепких вин с необыкновенной мягкостью и полнотой вкуса.

Здешние почвы в большей части сформированы из продуктов неутихающего выветривания и размывания горных пород. Рассеянные частицы зернистого щебня и шифера, крошечные крупинки песчаника, яшмы, кремнезема и другие редкие микроэлементы впитываются в горные соки и придают "капле солнца на лозе " тонкое разнообразие оттенков во вкусе, крепкий и изысканный букет, например, особо ценимый "букет ружейного камня", что обусловливается наличием в земле частиц кремнезема. Более выгодны для винограда здесь темно-шиферные почвы и отдельно встречающиеся полосы краснозема. Они легко проницаемы для атмосферных осадков и воздуха, глубоко прогреваемы и не подвержены излишнему испарению влаги. Виноград на них вызревает лучше, в ягодах легче накапливается сахар.

Таким образом, под ярким солнцем Южного берега Крыма, на его лучезарных холмах и в уютных долинах лучше всего настаивается сладость и душистость сока ягод отборного винограда, утонченность и сбалансированная полнота вкуса и насыщенность красок. Вот проверенные опытом и временем некоторые сорта виноградных лоз: Мускат белый, Мускат розовый, Мускат черный, Каберне-Совиньон, Бастардо магарачский, Алеатико, Серсиаль, Мурведр, Токайские и группа Пино. Они хорошо отражают "дух местности". Отборный виноград при здешней относительно невысокой урожайности после уборки незамедлительно поступает на переработку для выделки десертных и крепких вин мировой известности.

По всему южнобережью раскинулись благословенные микроуголки виноградарства и виноделия, такие, как Голубой залив, Алупка, Симеиз, Ливадия, Массандра, Магарач, Ай-Даниль, Гурзуф, Артек, Партенит, Кастель.

 

 

ВОСТОЧНО-ПРЕДГОРНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ

 

Его территория простирается вдоль побережья от Алушты до Феодосии и включает, главным образом, долины многочисленных речек, стекающих во время ливней бурливым потоком со склонов Крымских гор. Гряда их слагается не сплошной стеной, а обрывается к востоку вереницей перевалов и ложбин. Причем, расчлененные гребни лиловых гор с причудливыми и смелыми очертаниями делаются заметно ниже и уже не служат прочной защитой с севера. Климат в прибрежной части весьма теплый, однако по ходу продвижения от величавой "грелки" моря к северу и на восток становится более континентальным.

Средняя сумма активного тепла выше 10 °С и количество осадков в год здесь уже несколько меньше, чем на Южном берегу Крыма. Небо над этим краем чисто южное, редко бывает покрыто облаками и потому щедрее, чем во многих других местностях, наделяет солнечными лучами виноградники. Это способствует более яркой окраске кожицы ягод, наилучшему накоплению биологически активных веществ в плоти винограда и вина.

По долинам небольших рек от Алушты до Феодосии преобладают относительно богатые почвы в виде серых и бурых суглинков, глинистых сланцев и грифеля, слюды и известняков.

К слову сказать, знатоки примечают: "Виноградному вину полноту и мягкость придают глины, а разжигает огонь - известь".

В умеренно прохладной Алуштинской долине, раскрытой навстречу освежающим ветрам, изготавливается из винограда сортов Каберне, Саперави и Морастель знаменитое столовое красное вино с приятной обволакивающей бархатистостью под названием "Алушта". Далее к востоку на плодородных долинах, выращиваются самые высокие урожаи винограда для потребления в свежем виде и винные сорта Алиготе, Рислинг, Ркацители,  Сильванер,  Серсиаль,  Альбильо, Бастардо магарачский, а также старокрымские -Ташлы, Кокур, Шабаш. Из них выделывают крымские добротные столовые вина южного характера и марки крепких напитков с оптимальным вкусовым букетом (типа Мадеры, Портвейна, Коньяка).

Примечательно, что именно на Киммерийских нагорьях винная спящая красавица была разбужена еще в давние доисламские времена в укромной и засушливой Солнечной долине, где взращиваются аборигенные сорта винограда - Эким Кара (Черный доктор), Джеват Кара (Черный полковник), Кефесия (Феодосия), Сары Пандас (Рыжий грек). Эти местные сорта не встречаются больше нигде в мире. Из их ягод создаются при выдержке в небольших дубовых бочках и в уникальных по своему назначению подвалах "Архадерессе" неповторимо чарующие десертные вина высшей категории.

В этом краю основной тон задают виноградно-винодельческие хозяйства и микрозоны - Алушта, "Малореченский", "Приветный", "Морской", "Веселовский", "Судак", "Коктебель". Из окрестностей Судака на первом плане стоит всемирно известный завод шампанских вин "Новый Свет", основанный великим патриотом виноделия князем Л.C. Голицыным.

Художник и поэт Максимилиан Волошин писал:

Так вся душа моя в твоих заливах,

О, Киммерия; темная страна,

Заключена и преображена.

 

А, обращаясь к винограду, он сказал:

 

Солнце! Прикажи,

Виться лозам винограда.

Завязь почек развяжи

Властью пристального взгляда!

 

Самобытный писатель и доктор С.Я. Елпатьевский в своих "Крымских очерках" живописно представил романтическую атмосферу одной из Коктебельских долин: "А по виноградному полю рассыпаны нежные миндальные деревья и персики, шелковицы, груши, абрикосы и - красота Крыма, самое великолепное дерево его - огромные, вековые, больше дубов, густо-зеленые орехи, под каждым из которых могут сидеть в жаркий день в глубокой тени 15-20 человек... Там пахнет медом от цветущего винограда... Изредка вверху долины прозвучит меланхолическим призывом к молитве далекий голос муэдзина с Отузской мечети... А когда зайдет солнце за горы и желтовато-розовый прозрачный туман покроет массивный Эчки-Даг, запоют, зазвенят цикады, и долго, всю ночь томно и грустно выговаривает сплюшка единственное слово: "сплю, сплю... ".

default_192.jpg

 

 

ЗАПАДНО-ПРЕДГОРНЫЕ И ЦЕНТРАЛЬНО-ПРЕДГОРНЫЕ ДОЛИНЫ КРЫМА

 

Простираются они вдоль западного побережья от Балаклавы до Николаевки и, продвигаясь к юго-востоку полуострова, занимают значительную часть территории административных районов Бахчисарая и Симферополя.

Этот край, как многие другие, выделяется разнообразием климата и почвы. Чем ближе к побережью самого "сине-синего Черного моря ", тем медленнее и полнее отдается тепло и солнце, и потому местный климат становится умереннее и ровнее. В пору произрастания винограда легкий морской бриз непрестанно его колышет и в меру напитывает будущее вино целебным йодом.

В отдельных, расположенных ближе к востоку уголках, осадков выпадает мало, и морозы иногда бывают опасны винограду. В районе "Золотой балки", в долинах рек Бельбек, Качи, Альма, Булганак, Салгир сосредоточены относительно богатые почвы (карбонатные черноземы, возникшие на известняках, и краснобурые суглинки). В зоне Севастополя почвы хрящеватые, состоящие из смеси известняка, мельчайших ракушек и щебня. Они пригодны для получения самых элегантных вин с утонченным букетом и легким минеральным вкусом. За этими почвами следует полоса южных черноземов, позволяющих добиться высоких урожаев винограда и полнотелых вин. Итак, подчеркнем, что особо ценимые виноградники находятся в сфере положительного влияния огромного черноморского водоема и на почвах с благоприятным содержанием извести. Они предваряют живость игры и деликатную гармонию вкуса всей мажорной гаммы игристых вин ("Советское шампанское" - брют, сухое, полусухое, полусладкое; "Мускатное игристое" - белое, розовое; "Севастопольское игристое"). По праву эту зону величают - "Украинская Шампань". В нее вошли аграрно-производственные объединения и предприятия: "Золотая балка", "Алькадар" с четырьмя хозяйствами (им. С. Перовской", им. П. Осипенко, "Качинский", "Садовод"), а также "Бурлюк",

default_193.jpg

"Плодовое", "Золотая амфора" и СПК "Виноградный". Здесь же в низовье Альминской долины сбегают к морю ухоженные виноградники предгорно-опытного хозяйства "Магарач" и агрофирмы "Крым", а на окраине Бахчисарая разместился Бахчисарайский винзавод "Фонтан".

В хозяйствах западно-предгорных центрально-предгорных долин Крыма выращивают сорта винограда - Алиготе, Каберне, Рислинг, Ркацители. В последнее время здесь возрастает удельный вес и таких высокоценных сортов, как Шардоне, Совиньон белый, Пино черный, Рубиновый Магарача, Мерло. Они позволяют создавать удивительно выразительные марки белых и красных столовых, крепких, десертных и игристых вин.

default_194.jpg

Западно-предгорные долины Крыма вином своих прекрасных виноградников питают знаменитое Севастопольское виноделие. В самом центре легендарного города находится Севастопольский завод - производитель великолепного шампанского, которое широко экспортируется в страны СНГ и Западной Европы. Вблизи Севастополя располагаются огромные подвалы Инкерманского завода марочных вин.

Здешние агропромышленные объединения уделяют внимание также возделыванию столового винограда разных сроков созревания (Жемчуг Саба, Кардинал, Ранний Магарача, Чауш, Италия, Мускат гамбургский и др.).

Раньше в окрестностях Балаклавы и Севастополя на довольно значительных площадях известковых почв удачно произрастал стародавний виноград Чернокрымский или Кара изюм, как его называли татары и караимы. Примечательно, что его ягоды неброской внешности и вначале простые на вкус. Однако местные жители, глубоко понимающие толк в винограде, пробуя эти ягоды чувствуют особую притягательность и приятно освежающий привкус, заставляющий возвращаться к привычной вкусовой пище предков и тем самым восстанавливать утраченную норму жизнестойкости. Парадоксально, что уникальная лоза Чернокрымского до недавнего времени зеленела возле караимской кенасы в Евпатории, ей было около 200 лет. Своеобразный сорт долгожитель вполне заслуживает включения в современный ассортимент винограда.

В канун Великой Отечественной войны под Севастополем в штольнях Инкерманского завода шампанских вин впервые заложили партию прекрасного мускатного игристого вина, созданного вдохновенным и умелым трудом виноделов. В нем воедино слились натуральная сладость и оригинальный аромат мускатных ягод виноградных лоз с полуденных нагорий Западного Крыма. В штольнях этого завода перед войной заложили на выдержку 2 млн бутылок классического шампанского.

Во время героической обороны Севастополя заводские винные штольни (глубокие горные выработки) были превращены в подземный госпиталь и убежище.

Воинам на передовой выдавали лучшее шампанское, как вспоминают очевидцы "по одной бутылке на брата ", а на особо тяжелых участках линии обороны - по две бутылки.

В северо-восточной части центрально-предгорного района разместились крупнейший Симферопольский винзавод и винодельческое предприятие "Дионис". Зрелостью своей и успехом на современном рынке все производимые здесь вина обязаны, помимо колорита местности, усовершенствованной технологии выделки их и достижениям в сфере маркетинга.

 

СТЕПНОЙ КРАЙ ВИНОГРАДА И ВИНА

 

В Крыму это самый значительный простор, который занимает три четверти его территории. Охватывает всю центральную, некоторые западные части и Керченский полуостров.

С давних времен здесь меж ковыльной степью и нивами озимой твердой пшеницы (знаменитой "Крымки") затерялись на пологих равнинах древнего Пантикапея старозаветные лозы. Сладостно-жгучие вина некогда разливались здесь из тонкогорлых и грациозных амфор.

Проходили столетия, пока во второй половине XX в. в степном Крыму наступила новая эра расцвета и закладки промышленных виноградников в масштабах, невиданных в других регионах страны. Хороший уход за виноградниками позволил на протяжении нескольких лет получать приличные урожаи солнечных ягод и изготовлять в значительных объемах неплохие шампанские виноматериалы и хорошие ординарные вина, доступные по цене широкому кругу потребителей. Однако в последние годы в степном краю полуострова в силу целого ряда причин, о чем уже было сказано, очень сильно сократились площади виноградников и объем виноградовинодельческой продукции.

Несмотря на беспросветные времена и кризисное состояние отрасли в стране, отдельные виноградно-винодельческие объединения Степного Крыма не потеряли жизнеспособность и стали уже понемногу заводить молодые виноградники и обустраивать виноделие на новом уровне. Например, коллективное аграрно-промышленное предприятие "Изумрудное" (возле Джанкоя), Первомайский и Октябрьский винзаводы. Они выпускают здоровые столовые вина, хорошие шампанские виноматериалы и коньяки.

Климат здесь умеренно континентальный, с максимумом солнечного тепла к середине лета, что способствует более полному накоплению экстрактивных веществ и получению достаточно "тельных" столовых вин и отличных коньячных виноматериалов.

default_195.jpg

В некоторые годы минусовые температуры могут опускаться ниже 25 °С, поэтому европейские сорта Алиготе, Совиньон, Рислинг, Ркацители, Каберне и другие требуют укрывной культуры винограда. Поэтому здесь в последние годы расширяются посадки сортов винограда, выведенных на основе новой селекции. Среди них сорта - Молдова, Первенец Магарача, Подарок Магарача, которые обладают относительной устойчивостью к зимним морозам и болезням.

В этом крае достаточно разнообразные почвы. В центральной и западной части степного Крыма преобладают плодородные южные черноземы и каштановые почвы. В наиболее пониженной полосе земли и, более всего, в Присивашье встречаются каштановые почвы с различной степенью солоноватости. Однако мощная корневая система винограда позволяет неплохо расти, хотя без полива урожай его незначительный.

В степной, самой обширной зоне Крыма обилие солнечных лучей, богатство почв и немалые возможности искусственного орошения позволят со временем возродить виноградарство и виноделие.

 

ВИНО ЮЖНОГО ПОБЕРЕЖЬЯ

Виноделие Южного берега Крыма (ЮБК) по рельефу местности, почвенно-климатическим условиям, историческим традициям и ассортименту вин находится сразу в двух родственных винодельческих районах.

Это южное побережье (от Фороса до Алушты) и восточное предгорно-приморское побережье от Алушты до Судака.

Поэтому вино ЮБК охватывает виноделие "Массандры" и расположенное в пределах своей исторической родины (между Ялтой и Никитским ботаническим садом) небольшое виноделие "Магарача".

 

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ УКРАИНЫ

Словно орден на груди молодого государства, сияет в Украине Крымский полуостров. На его каменистых, круто сбегающих к морю склонах, раскинулись старинные дворцы и современные здравницы, огромные парки и сосновые рощи, небольшие ухоженные города и поселки с древними именами, обладающими притягательной силой: Форос, Симеиз, Кореиз, Ливадия, Гурзуф, Партенит, Алушта, Судак, Коктебель... Многие из них переименованы, но как красиво: Архадерессе – Солнечная Долина, Парадиз (Рай) - Новый Свет, Ай-Серез -Морское, Кучук-узень - Малореченское...

default_196.jpg

А среди буйства средиземноморской природы по всему Южному берегу Крыма ровными строчками на отвоеванной у природы земле спускаются уникальные южнобережные виноградные плантации. Словно бисером расшитое полотно, украшают виноградники Крымское побережье и лучшие из них - на высоте 50-250 метров над уровнем моря. Здесь рождается национальное достояние страны - уникальные Массандровские вина, вина "Магарача". Рождаются на виноградниках, благодаря натруженным рукам виноградарей в виде янтарных, сладких, как мед, и темно окрашенных гроздей винограда ценных европейских и аборигенных сортов.

Из этих гроздей нелегким, упорным и многолетним трудом виноделов-мастеров солнечных напитков создаются неповторимые шедевры - южнобережные вина.

Национальное производственно-аграрное объединение (НПАО) "Массандра" и Научно-производственный комплекс под названием Институт винограда и вина (ИВиВ) "Магарач" - составные части южнобережного виноделия. По масштабам они несопоставимы между собой. В "Магараче" на Южном берегу всего 20 га виноградников и старинный винподвал с цехом первичного виноделия, выдержки, розлива и небольшим коллекционным отделением. Находятся они между Никитским ботаническим Садом и Массандровским парком. А в Ялте, в величественных корпусах института - главное богатство "Магарача" - огромная библиотека, научные лаборатории и солидный отряд ученых, самоотверженно работающих над отечественными проблемами виноградарства и виноделия. 175 лет исполняется сегодня этому старинному виноградарско-винодельческому комплексу. Его история, его люди, традиции, научные труды и винодельческая продукция заслуживают самого высокого уважения.

Объединение "Массандра" - это крупный Головной винзавод под Ялтой и девять виноградарско-винодельческих хозяйств, которые узкой полосой раскинулись на прибрежной части Южного берега Крыма от поселка Форос на западе до города Судак на востоке. Владения "Массандры" условно делятся на три зоны: Ялтинскую ("Ливадия", "Гурзуф"), Алуштинскую ("Таврида", "Алушта", "Малореченский", "Приветный") и Судакскую ("Морской", "Веселовский", Судак"). Под виноградниками в "Массандре" занято 4120 га земли и собирают здесь ежегодно до 10-15 тыс. т солнечных ягод.

Теплый климат субтропиков, щебенистые глинистые почвы, сложный горный рельеф создали условия, когда виноград ценных европейских сортов приобретает особые свойства, которые позволяют готовить из него неповторимые высококачественные крепкие и десертные вина.

 

СТАРИННЫЕ ПОДВАЛЫ

 

На окраине Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра, а недалеко от него, в ущелье, покрытом вековым сосновым лесом, винзавод с грандиозным подвалом - головное предприятие объединения.

Построенный в 1894-1897 гг., завод красивым, грандиозным каре вписывается в зелень леса. Его тоннели глубоко врезались в склон горы. В 1995 г. к 150-летию со дня рождения князя Л.С. Голицына на территории завода установлен его бюст, изготовленный из белого мрамора, на постаменте из Крымского диорита.

default_197.jpg

По инициативе Льва Сергеевича и при его личном участии был построен знаменитый и уникальный массандровский винподвал.

Подвал построен в виде семи тоннелей, расходящихся веером из одной соединительной галереи. Длина каждого тоннеля составляет примерно 150 метров, ширина 4-5 метров. Слой земли над началом тоннелей составляет 5-6 метров, в конце - 53 метра. В конце каждого тоннеля имеются вытяжные шахты для естественной вентиляции. Такое устройство позволяет выдерживать вино при постоянной температуре 14-15° С.

Ниже подвала устроено 9 галерей для бутылочной выдержки коллекционных вин. Уникальная массандровская коллекция вин вмещает в себя миллион бутылок. С недавнего времени по инициативе молодого, энергичного директора объединения Н.К. Бойко, коллекция стала выполнять три задачи: коммерческую, учебную и научную. Благодаря такой постановке у завода открылось новое дыхание.

default_198.jpg

Спустя 100 лет сбылись мечты основателя "Массандры" Л.С. Голицына: выйти с нашим вином на европейский рынок, сделать родную землю богатой и счастливой. "Я вижу будущее Массандры - говорил Лев Сергеевич, - в развитии ее коллекционного фонда ".

В Массандре след голицынских забот

Хранит поныне старая сосна;

Там уникальная коллекция вина

В подземной штольне медленно живет.

На чугуне плиты, приделанной к стене

Отлита мысль, что здесь служил стране

Удельных ведомств главный винодел

Голицын. Он к началу века

За Ялтой выстроить подвал успел

И основал впервые энотеку -

"Библиотеку" лучших винных дел

(В бутылках темных опыт сохранен

народов разных и времен...)

Мы дело доброе сегодня продолжаем:

Для изучения вино подчас берем,

Как символ времени его мы открываем,

За золото Европе продаем

И ежегодно ниши дополняем

Янтарным и рубиновым огнем...

Словами Горького здесь... солнце разных лет

Двух, уходящих в глубину столетий.

Лежит в стекле... Сомнений больше нет,

Что есть коллекция подобная на свете!

Е.П. Шольц-Куликов

default_199.jpg

Старинные винподвалы "Массандры", "Магарача", "Нового Света", "Солнечной Долины" разбросаны по всему Южному берегу Крыма. Это настоящие архитектурные памятники с изящными постройками, с башнями и мраморными львами, охраняющими вход в подземные владения Диониса.

default_200.jpg

Глубоко под землей, в тишине, как великую тайну, хранят они лучшие вина Украины. И стараются над ними, буквально "колдуют ", люди удивительной профессии - виноделы. К их нелегкому, а порой вредному (подземному) труду хорошо подходят слова известного поэта Николая Савостина: Как будто идешь по подземному саду Так пахнет цветам в подвалах Массандры. Мохнатая пыль, благородная плесень И гулкое эхо вакхических песен А в фантастических этих виденьях Царят, словно духи вина - виноделы...

 

ЕДИНСТВЕННАЯ В МИРЕ

 

Южнобережное виноделие представлено весьма широким ассортиментом винопродукции: от немногочисленных изящных столовых вин (белые в Судаке, красные в Алуште) до великолепных натурально сладких вин, не имеющих аналогов в мире. Славится этот район прекрасной гаммой марочных крепких, типажных вин: Портвейны, Мадера, Херес. Уже появилось единственное в Украине редкое вино Марсала. А в Институте "Магарач" почти 30 лет процветает небольшое классическое коньячное производство...

Однако, в этом солнечном краю главными являются уникальные по технологии и качеству десертные вина. Технология южнобережных десертных вин создавалась 110-140 лет назад несколькими поколениями отечественных виноделов. Подобной технологии и подобных вин нет в мире. Европейским и американским виноделам еще предстоит открыть для себя, так называемую южнобережную (магарачско-массандровскую) технологию десертных вин. А пока, сотни золотых медалей и кубки Гран-При получают эти вина на Международных конкурсах и выставках вин. Южнобережные мускаты среди них чемпионы.

Почти 200 лет назад князь Г.А. Потемкин и князь М.С. Воронцов завезли в Крым из Европы ничем не примечательный по внешнему виду сорт винограда Мускат белый Фронтиньянский. Небольших размеров плотная гроздь, ягоды зеленого цвета, которые при полном созревании на Южном берегу Крыма приобретают золотистый загар, и тонкий устойчивый мускатный аромат. Еще в середине XIX столетия ученые "Магарача" открыли тайну сохранения и развития в вине благородных тонов мускатной ягоды. Но понадобились многие десятилетия, чтобы вместе с виноделами "Массандры" эта технология оформилась и претворилась в жизнь. Ее стали использовать при переработке токайских сортов винограда, а затем с большим успехом при создании целой плеяды замечательных десертных вин из красных сортов: Каберне, Саперави, Алеатико, Эким Кара, Кефесия, а в недавнее время из великолепного сорта Бастардо магарачский.

Новую технологию приготовления сортовых десертных вин открыли в XIX столетии: В.Н. Каразин, А.Е. Саломон, С.Ф. Охременко, А.П. Сербуленко, И.А. Бианки, A.B. Келлер, A.A. Егоров. Ее так и называют - Южнобережная Крымская технология десертных вин. По этой технологии, вот уже 100 лет, создают прекрасные десертные вина в Средней Азии (Узбекистан, Киргизия, Казахстан), России, Армении, Молдове, Грузии.

 

НЕПОВТОРИМЫЕ МУСКАТЫ

 

Среди большого разнообразия виноградных вин мускатные являются самыми ароматичными. Им присущи многие изящные эпитеты, характеризующие достоинства мускатов... Вина полные солнечного блеска и очарования, рождают чувство красоты родной природы"

(из лекций профессора A.A. Преображенского)

default_201.jpg

Мускатные   вина   олицетворяют   собой классическое виноделие Южного берега Крыма.

Мускатных вин много и каждое из них отличается сортом, местными почвенно-климатическими условиями и особенностями технологии.

Мускат белый Фронтиньянский, Мускат розовый и Мускат черный кальябский, происхождением из Сирии, Аравии, Египта, завезены были в Крым из Франции в начале XIX в. и нашли здесь свою вторую родину.

Из винограда сорта Мускат белый на Южном берегу Крыма готовят 6 наименований марочных вин: "Мускат белый Массандра", "Мускат белый Южнобережный", "Мускат белый десертный", Мускат белый Ливадия", "Мускат белый Красного камня" и "Мускат белый Магарач". Есть в коллекции головного завода Массандры белое мускатное ликерное вино, которое вырабатывали до 1951 г. Янтарного цвета, полное, маслянистое, с мощным букетом смолистых тонов вино восхищает своим качеством и еповторимостью.

Из винограда сорта Мускат розовый сегодня выпускают три марочных вина: "Мускат розовый "Массандра", "Мускат розовый Южнобережный" и "Мускат розовый десертный". А в коллекции "Массандры" бережно хранятся два розовых ликерных муската, которые уже не выпускают. Это "Мускат розовый Ливадия", который выпускали до 1939 г. и "Мускат розовый Гурзуф", продержавшийся до 1950 г. Оба вина уникального качества.

Одним из шедевров массандровского виноделия, по мнению В.Т. Язычева, можно считать коллекционное вино "Мускат розовый Гурзуф" урожая 1937 г. Почтенного возраста вино обладает темно-абрикосовым цветом, сложным изюмно-смолистым букетом с тонами увядающей розы, полным, гармоничным, обвораживающим вкусом свежим и маслянистым одновременно. "Не хватает слов, - отмечает автор путеводителя по "Массандре", - для похвал этого величественного напитка ".

На традиционной дегустации коллекционных массандровских вин, посвященной памяти Льва Сергеевича Голицына, посчастливилось побывать одному из авторов настоящей книги. Был подан "Мускат розовый Ливадия" урожая 1915 г. - года смерти Л.С. Голицына. Трудно было найти слова восхищения и восторга от вкусовой гармонии этого вина с оттенком сушеного инжира, его особой изысканной маслянистости, тонкости и изящества. Но самым удивительным для дегустаторов было то, что в 80-летнем мускате сохранился удивительно сложный, преобразованный, но все же мускатный тон. Когда слово предоставили Юрию Дмитриевичу Егорову - потомственному виноделу, внуку патриарха "Массандры" A.A. Егорова, он встал и сказал: "Я не знаю, можем ли мы повторить такое чудо, какое создали наши предшественники? Как бы не разбить нам драгоценную вазу, которую вот уже 100 лет передают из поколения в поколение... Слава нашей Массандровской земле, позволяющей создать и сохранить подобное вино!"

default_202.jpg

История розовых мускатных южнобережных вин связана с установлением в нашей стране первого рекорда Гиннесса в отечественном виноделии. 167 лет назад из хорошо увяленных (до 45-48 % сахара) ягод Муската розового урожая 1836 г. приготовили по старинной технологии впервые в России сладкое нежное мускатное вино. До сих пор в коллекционном подвале Института "Магарач" хранятся три бутылки этого вина под названием "Мускат розовый Магарач" 1836 г. Это вино родилось еще при жизни A.C. Пушкина! Оно до сих пор не потеряло своей жизненной силы и, по словам авторитетных виноделов, "еще благоухает несравненным ароматом... Во вкусе это вино чрезвычайно мягкое, с гармоничной слитностью и усталой нежностью", как отмечают в проспекте о "Магараче" A.M. Авидзба и Р.К. Акчурин.

По инициативе Р.К. Акчурина вино "Мускат розовый Магарач" урожая 1836 г. занесено в Книгу рекордов Гиннесса как самое старое, сохранившееся до нашего времени, русское вино!

default_203.jpg

Сегодня в "Магараче" не сохранилось насаждений Муската розового, но в хозяйствах объединения "Массандра" бережно сохраняют небольшие насаждения этого редкого сорта винограда.

Из винограда сорта Мускат черный в "Массандре" с 1913 г. готовили оригинальные ликерные вина под названием "Мускат черный Кучук-Ламбат" и "Мускат черный Таврида". В настоящее время они имеются только в коллекции и при опробовании пленяют своим изяществом и красотой.

В прошлом столетии постепенно выделились две выдающиеся марки вина, приготовленные из южнобережных мускатов: "Мускат белый Магарач" и "Мускат белый Красного Камня", которые мы и хотим Вам представить:

 

"МУСКАТ БЕЛЫЙ МАГАРАЧ"

В благословенной Ялте, именуемой часто "Меккой отечественных виноделов", среди удивительной плеяды мускатных десертных вин выделяется одно. Его имя "Мускат белый Магарач".

В мире виноделия давно принято оформлять лучшие вина строго, без излишеств, хотя расходятся они по высокой цене. Так поступают и в "Магараче" со знаменитым вином "Мускат белый Магарач".

Нет у него рекламной поддержки, нет на этикетке медалей, полученных за последние 50 лет. Но за этой скромной внешностью скрывается шедевр мирового виноделия.

default_204.jpg

На экспериментальном винзаводе "Магарач" почти 150 лет многими поколениями ученых виноделов отрабатывалась его технология. И "Мускат белый Магарач" вобрал в себя все лучшее, что дает уникальный сорт винограда, обожженная солнцем каменистая почва магарачских виноградников, круто спускающихся к морю и технологические секреты наших виноделов. Виноград собирают вручную в конце октября при сахаристости ягод 29-30%.

Дивный цвет вина "Мускат белый Магарач" колеблется от яркого янтаря до старинного червонного золота. В его чарующем букете стойкий аромат мускатной ягоды, майских медовых сот, с тончайшими оттенками благоухающих лепестков чайной розы и легкими нотками цветущих горных трав. Во вкусе шелковистая мягкость и приятная вязкость сочетаются с упоительно сладкой негой натурального ликерного вина. Изысканно нежная кислотность и умеренная крепость присущи этому вину. И все вместе оставляет впечатление неповторимой волшебной красоты Южного берега Крыма.

Наверное, попробовав именно это вино, в Книге почетных посетителей дегустационного зала "Магарача" оставил следующую запись П.П. Дурченко, выдающийся винодел Советского Союза: "Человек с бокалом - святой человек. Люди, работающие с вином - это люди, дарящие радость и счастье! Это святое! "Магарач" - это святая святых винодельческой науки страны.

Виноделы Молдавии снимают шляпы перед великолепием вин "Магарача".

Вино "Мускат белый Магарач" без преувеличения можно назвать национальной гордостью отечественного виноделия.

На Международных конкурсах вин оно удостоено 37 золотых медалей. Это не просто чемпион по наградам среди вин Магарача, это - вино поистине достойное Богов.

 

 

"МУСКАТ БЕЛЫЙ КРАСНОГО КАМНЯ"

Подлинным шедевром винодельческого искусства, королем вин является марочное ликерное вино "Мускат белый Красного Камня". Это уникальное вино создал в 1944 г. Патриарх Массандровской школы виноделия старейший винодел нашей страны Александр Александрович Егоров. Еще в конце 30-х гг. он заметил, что виноград сорта Мускат белый, выращиваемый на солнечных плантациях вокруг скалы Красный Камень, немного выше поселка Гурзуф, способен по особенному проявлять себя в ликерном десертном вине. A.A. Егоров вложил в его переработку и особенные технологические приемы. Они обеспечивали в вине, имеющем повышенный аромат муската, появление приятных цитронных тонов.

default_205.jpg

Вино "Мускат белый Красного Камня", светло-янтарного цвета с тонким оригинальным букетом, как бы вобрало в себя все очарование гурзуфских скал и амфитеатром спускающихся к морю виноградников. Легкий цитрон во вкусе вместе с медовым ароматом цветов и трав Крымской яйлы делает это вино неповторимым, изысканно нежным, тонким.

Два года выдерживают это вино в дубовых бочках главного Массандровского подвала. А с возрастом при коллекционной выдержке вино приобретает аристократически благородный, плени тельный букет "старого" вина. Впечатление от этого никогда не забывается.

Именно с вином "Мускат белый Красного Камня" в 1958 г., в Будапеште на Международном конкурсе вин произошел, ставший легендой, случай.

"Господа! - произнес тогда, вставая, поднявшийся английский эксперт доктор Тейчер. - Я не знаю национальной принадлежности этого эликсира, но смею предположить, что местом его создания может быть только Россия. Такое вино неуважительно пить сидя".

Несмотря на закрытую дегустацию, доктор Тейчер не ошибся - вино действительно было Советским Мускатом и именно Красного Камня. Тогда же и были присуждены ему четвертая золотая медаль и серебряный кубок Гран-При.

Сейчас у вина "Мускат белый Красного Камня" всемирное признание. Двадцать золотых, одна серебряная медаль и три кубка Гран-При в его активе.

"Мускат белый Красного Камня" - чемпион объединения "Массандра" по авторитету, числу наград, бесчисленным восторженным отзывам и добрым словам, сказанным в его честь, в адрес его творцов - известных виноделов "Массандры".

 

"МУСКАТ БЕЛЫЙ МАССАНДРА"

Замечательно, когда виноделие близко к искусству, а вина - это созданные человеком цветы по чистоте, аромату и неподдельной солнечности.

Слава создателям такого вина!

Игорь Ильинский. Из Книги почетных посетителей "Массандры"

 

Вырабатывается по классической южнобережной технологии из винограда сахаристостью не менее 22%. Два года выдерживается в дубовых бочках, в прохладных подземных тоннелях.

Цвет вина от светло-золотистого до темно-золотистого. Букет сортовой мускатный, с тонами выдержки. Вкус достаточно полный, гармоничный, мягкий.

С 1892 по 1945 гг. "Мускат белый Массандра" готовился как ликерное вино из одноименного сорта с увяленными ягодами при сахаристости не менее 33%, что позволяло получать вино с 27% сахара и не более 13% спирта.

В апреле 1999 г. на дегустации в "Массандре" памяти ее первого директора Н.К. Соболева "Мускат белый Массандра" урожая 1938 г. получил по

10-балльной системе 10 с "+". Темно- червонного золота по цвету, со смолисто-цветочным букетом, вино напоминало старое розовое масло, имело долго непроходящее приятное послевкусие, создавало блаженные ощущения своей полной гармонией.

 

"МУСКАТ БЕЛЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ"

Ликерное десертное вино, вырабатываемое с 1946 г. из винограда сахаристостью не менее 29%. Используются участки хорошо прогреваемые солнцем и расположенные недалеко от моря вдоль побережья села Оползневое в районе мыса Плака. Два года выдержки в бочках.

Темно-золотистого цвета, налитое в бокал, оно сверкает солнечными искрами. Букет яркий, мускатный с тонами выдержки. По вкусу - это очень экстрактивное и в тоже время мягкое маслянистое вино.

Награждено пятью золотыми и тремя серебряными медалями Международных конкурсов вин. На конкурсе "Крым-вино - 97" награждено кубком Гран-При.

 

"МУСКАТ РОЗОВЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ"

Вырабатывается с 1944 г. из винограда, произрастающего на южных участках с шиферными почвами.

default_206.jpg

Сбор винограда ведут при сахаристости не менее 26%. Два года выдерживают в подвалах в дубовых бочках.

Цвет вина интенсивно розовый. Букет яркий сортовой мускатный, с тонами казанлыкской розы. Вкус полный гармоничный. Изящное сложение букета и вкуса придает этому вину особое благородство.

На Международных конкурсах вин награждено одной золотой и пятью серебряными медалями. На конкурсах "Крым - вино" награждено двумя золотыми медалями и дипломом первой степени.

 

"МУСКАТ ЧЕРНЫЙ МАССАНДРА"

Готовят с 1913 г. из винограда, произрастающего на виноградниках от поселка Симеиз до горы Кастель. Виноград держат на кустах и собирают после увяливания, при сахаристости не ниже 30%. Это удается редко - раз в несколько лет, поэтому и само вино "Мускат черный Массандра" - редкое вино. Срок выдержки - два года в дубовых бочках.

Вино темно - рубинового цвета, с мягкими переливами, как у драгоценного кристалла. Букет сложный, с тонами чернослива и пикантной мускатной нотой. Вкус тонкий, бархатистый, с легким шоколадным оттенком.

Вино пленяет своим изяществом и долгим особенно приятным послевкусием.

На Международных конкурсах вин награждено тремя золотыми и одной серебряной медалями.

 

 

СОЛНЦЕ Б БОКАЛЕ

default_207.jpg

"Солнцем в бокале" называют в народе сладкие десертные вина Крыма. У виноделов десертные вина из белых сортов немускатного направления принято относить к классической группе так называемых "токайских вин".

На Южном берегу Крыма выпускается 6 марок подобных вин: "Токай южнобережный", "Пино-гри Ай-Даниль", "Пино-гри Массандра", "Пино-гри южнобережный", "Сердолик Тавриды" и "Кокур десертный Сурож". Многие из них - настоящие шедевры отечественного виноделия.

С именем князя М.С. Воронцова связано появление в Крыму многих ценных сортов винограда: Токайские, Педро, Пино-гри, Алеатико, Аликант, мускаты. Именно князь Воронцов строил небольшие подвалы в Ай-Даниле, Гурзуфе, Массандре, Алупке, налаживал южнобережное виноделие, хлопотал об организации Магарачского заведения виноградарства и виноделия. Именно в его бытность было доказано, что Южный берег Крыма самой природой предназначен для десертного виноделия, для производства высококачественных крепких и сладких виноградных вин.

default_208.jpg

Будущие шедевры "Массандры" зарождались в Воронцовских подвалах и в Судаке усилиями многих виноделов, которых привлекал к творческой работе Л.С. Голицын. В 80-90-х гг. XIX столетия на Южном берегу Крыма полным ходом формировалось новое отечественное десертное виноделие. В новых почвенных климатических условиях раскрыли всю свою красоту, все свои замечательные свойства токайские сорта винограда Фурминт и Харш Левелю, прославленный французский сорт Пино-гри. С ними могли поспорить только местные аборигенные сорта Кокур белый, Ташлы, Сары Пандас и другие.

Представляем Вам знаменитые марки из этой группы вин:

 

"ТОКАЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ"

С 1892 г. в старой Массандре и в Гурзуфе вырабатывалось сладкое ликерное вино "Токай Ай-Даниль". Виноград для него возделывался на террасных площадках, хорошо прогреваемых солнцем, где он накапливал 29-30 % сахара. Применяя новую южнобережную технологию спиртования, получали вино которое по своим качествам не уступало венгерскому прототипу. Как сказал старший винодел головного завода "Массандра" В.В. Митяев: "Это вино несет в себе солнце ".

На Международных конкурсах вин оно награждено тринадцатью золотыми и тремя серебряными медалями. На конкурсе "Крым-вино" - двумя золотыми медалями и дипломом первой степени.

Вино "Токай южнобережный" уникально: с течением времени, будучи разлито в бутылки, при коллекционной выдержке не только сохраняет, но и приумножает свои достоинства. Так, в возрасте 100 лет и более это вино каждый раз при опробовании раскрывает новые удивительные дегустационные качества. Это вино - "долгожитель ".

 

"ПИНО-ГРИ АЙ-ДАНИЛЬ"

Высококачественное ликерное десертное вино - еще один шедевр "Массандры". Впервые оно было создано в 1888 г. и продолжает выпускаться до настоящего времени.

Готовится из сорта Пино серый (Пино-гри), произрастающего в окрестностях поселков Гурзуф и Ай-Даниль. Розовато-серые дымчатые грозди этого сорта обладают специфическим ароматом.

С возрастом вино еще более подчеркивает свои прекрасные качества, пленяя нежностью и торжественностью.

На Международных конкурсах вин награждено семью золотыми и тремя серебряными медалями. Золотой медали и диплома первой степени удостоено на конкурсе "Крым-вино-95".

 

"СЕРДОЛИК ТАВРИДЫ"

Десертное белое марочное вино из сортов Ркацители, Мускат белый, Траминер розовый, выращенные на Южном берегу и в Западно-предгорном районе Крыма. Под руководством профессора ГГ. Валуйко создали это вино влюбленные в свое дело виноделы "Магарача" в 1976 г.

Вино тепло-золотистого цвета с едва заметным розовым отливом; имеет айвово-медовый букет с приятными изюмными тонами. Вкус полный, маслянистый с тонами увяленной чарджуйской дыни, инжира. Выдерживается два года в бочках в подвалах "Магарача".

Оставляет долгое приятное послевкусие, чем вызывает особое восхищение.

default_209.jpg

"КОКУР ДЕСЕРТНЫЙ СУРОЖ"

Из старинного, завезенного греками с острова Корфу, винограда Кокур белый с 1945 г. готовят это вино.

В окрестностях Судака сорт Кокур белый в условиях хорошо прогреваемых солнцем приморских долин накапливает 22-23% сахара. Тогда же и перерабатывают виноград на оригинальное десертное вино. Технология южнобережная, выдержка в дубовых бочках не менее двух лет.

Вину этой марки присущ янтарно-золотистый цвет, оригинальный букет токайского типа с цветочным или медово-пряным оттенком и полный, мягкий, гармоничный вкус.

На Международных конкурсах вин оно награждено четырьмя золотыми и двумя серебряными медалями.

"Кокур десертный Сурож" - главное вино древней Судакской долины, визитная карточка Судака, его виноградарско-винодельческого хозяйства. С этим вином связаны судьбы многих поколений виноградарей и виноделов. Поэт Василий Рыков свое стихотворение "Судакская долина" заканчивает следующими словами:

 

Сонно греют горы

Вытертые спины

На крутых отрогах

Из зеленых шкур.

И расскажет много

О судьбе долины

Налитый в бокалы

Солнечный "Кокур.

 

 

И ШОКОЛАД И БАРХАТ

 

На Южном берегу Крыма рождались отечественные красные десертные вина, которых раньше не знал мир.

default_210.jpg

Сладкий сказочный "Кагор южнобережный", непревзойденный "Мускат черный десертный", изящное десертное "Алеатико", редкой красоты "Бастардо десертное" родились в Крыму. И даже технологию самого загадочного и легендарного вина "Черный доктор" (так называемый кюрдамирский способ) создавали русские виноделы из Магарачской школы С.Д. Долганов и З.Л. Дубинин.

default_211.jpg

При участии профессора М.А. Ховренко, С.Ф. Охременко, А.П. Сербуленко и других выдающихся виноделов Крыма в конце XIX столетия южнобережную технологию применяют для получения оригинальных красных десертных вин из ценных европейских сортов винограда: Каберне-Совиньон, Саперави, Алеатико, Ширван Шахи, Мальбек. В наше время по этой технологии с успехом перерабатывают красные аборигенные сорта винограда Судака (Кефесия, Эким Кара, Капитан Кара, Джеват Кара), Мускат черный Кальябский (синоним Аликант) и замечательный благородный гибрид Бастардо магарачский.

Появляются новые, изумительной красоты вина "Черный доктор", "Черный полковник", "Золотое поле", "Юбилейное".

Различной интенсивности рубиновый цвет с луковичным оттенком, сложносоставной букет и вкус с тонами чернослива и шоколада делают эти вина непревзойденными и единственными в мире.

В 1954 г., когда впервые создали красное вино под маркой "Десертное Солнечной Долины" (в будущем "Черный доктор"), профессор А.А. Преображенский в книге "Крымские вина" дает полную исчерпывающую характеристику первым эталонным образцам этого вина:

"Цвет вина темно-гранатовый, букет оригинальный, сложный. Основные тона - средние между какао и шоколадом. В зависимости от условий года, основные тона часто усложняются, обогащаются целой гаммой оттенков цареградских стручков или хорошего чернослива.

Вкус продолжает раскрывать специфичность сортов, подчеркивая бархатистость, пикантную шоколадную горчинку и многообразие оттенков -какао, чернослива и ванили, удивительно гармонично соединенных ".

Таким в идеале должно быть сегодня всеми любимое красное десертное вино "Черный доктор".

 

 

"АЛЕАТИКО АЮ-ДАГ"

Одно из самых старых массандровских вин. Производится с 1892 г. из итальянского сорта винограда Алеатико. В условиях Южного берега Крыма этот сорт раскрыл свои необыкновенные возможности: высокую сахаристость, хороший насыщенный цвет, тонкий розово-мускатный аромат.

Виноград собирают при сахаристости не менее 24% и перерабатывают по классической южнобережной технологии. Вино выдерживают в бочках в подвалах не менее двух лет.

Вино темно-красного цвета с тонким букетом, в котором чувствуется нежный аромат муската, розы. Вино словно вобрало в себя горячее дыхание юга. Вкус мягкий, бархатистый с оттенками какао, чернослива, шоколада.

Награждено двумя золотыми медалями Международных конкурсов вин и золотой медалью конкурса "Крым-вино - 95".

 

"КАГОР ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ"

Прекрасное густое красное десертное вино типа Кагор. Его вырабатывают в Массандре с 1933 г. под названием "Кагор Аю-Даг", а с 1945 г. - под нынешним названием.

Производят вино из древнего грузинского сорта Саперави, который набирает на горных участках Южных склонов до 24-25% сахара. Готовят вино путем неполного сбраживания сусла, которое хорошо настояли на нагретой мезге.

Молодое вино три года выдерживают в подвалах в дубовых бочках.

Благодаря специальной, так называемой "кагорной " технологии, цвет вина очень интенсивный, темно-гранатовый. Букет сложный, сортовой, с тонами сливок и черной смородины. Вкус вина маслянистый, экстрактивный с мягкой терпкостью, но в то же время элегантный и благородный.

При коллекционной выдержке при старении это вино не теряет, а улучшает свои качества. Даже на седьмом десятке лет за изумительные качества ему дают высший дегустационный балл.

Самые высокие хвалебные слова используют виноделы при оценке старого вина "Кагор южнобережный".

На Международных конкурсах это вино награждено четырьмя золотыми и двумя серебряными медалями.

 

СЮРПРИЗ ДЛЯ ЛЮБИМОЙ ЖЕНЩИНЫ

 

В изумительном созвездии десертных вин яркой звездой выделяется пленительная марка крымского красного напитка - "Бастардо". В романской группе языков слово "бастард " означает дитя свободной любви.

"Бастардо магарачский", "Бастардо Массандра", "Ай-Серез" (лунная дорожка), просто "Бастардо десертное" - все эти невероятно интересные марки вин со сложным призывным благоуханием вкусового букета и прелестно гармоничной композицией. Они отличаются неотразимой бархатистостью с тончайшими тонами молочных сливок, ванильного шоколада, царьградской черной шелковицы, зрелой вишни с дополнительным привкусом увяленного чернослива. Цвет - темно-рубиновый с оттенками граната. Правда, эта окраска по мере выдержки обычно сходит, как наш летний загар зимой. Она сменяется в нечаянно скромную окраску на так называемый цвет "глаз куропатки" или старокрымской черепицы.

Эти густые, с обольстительной сладостью, душистые вина - сюрприз для любимой женщины. Они потрясающе и незабываемо сочетаются с алуштинскими грушами, крымскими персиками, киевским тортом, бисквитным пирожным.

Предлагаем Вашему вниманию одно из наиболее ярких представителей этих славных вин:

 

"БАСТАРДО МАГАРАЧСКИЙ"

Вот как написал об этом прекрасном вине замечательный поэт Василий Рыков:

Магарач - воспреемник седой,

Для младенца, рожденного ими,

Предложил у купели святой

Сохранить необычное имя....

 

Это десертное красное марочное вино из винограда одноименного сорта, выведенного в Институте "Магарач". Сорт получен от скрещивания португальского сорта Бастардо с грузинским прославленным сортом Саперави.

Пылкая кровь Бастардо исключительно хорошо соединилась с мощным Саперави.

По мнению диетологов, полбокала такого вина улучшает обмен веществ и особенно липидный обмен. Усиливается переработка жиров, сдерживается отложение их в тканях. Более того, растворенные в вине энзимы (биологические катализаторы) как бы "расплавляют " жиры, способствуют их перевариванию; человек худеет и молодеет.

Рекомендуется в горячем виде, как глинтвейн, при простуде, гриппе, при малокровии.

Воистину, вино "Бастардо магарачский" - сюрприз для любимой женщины.

В заключение приведем строки Осипа Мандельштама, написанные, будто специально для этого волнующего события:

Немного красного вина,

Немного солнечного мая,

И, тоненький бисквит ломая,

Тончайших пальцев белизна.

 

"АЙ - СЕРЕЗ"

default_212.jpg

Десертное марочное вино типа Кагора. Вырабатывается с 1991 г. из винограда сортов Каберне-Совиньон и Бастардо магарачский, возделываемых вокруг поселков Морское и Междуречье в районе города Судак.

Виноград собирают для этого вина при сахаристости не менее 22%. Технология переработки классическая "кагорная " с нагреванием до 60 °С и настаиванием мезги.

default_213.jpg

Два года молодое вино выдерживают в подвалах в дубовых бочках.

Вино темно-гранатового цвета. Букет сложный, оригинальный, благородных сортов винограда. Вкус полный, гармоничный, мягкий с легкими тонами кофе, шоколада, сливок.

За свое качество на четвертом году жизни награждено серебряной медалью и дипломом 2-й степени конкурса "Крым-вино-95".

 

ДВАЖДЫ РОЖДЕННОЕ СОЛНЦЕМ

 

Погреб мой гостеприимный

Рад Мадере золотой.

A.C. Пушкин

 

Именно так называют Мадеру - это удивительное, любимое всеми, строгое и одновременно солнечное, веселое, радостное, золотое вино.

Только недавно, каких-нибудь 50 лет назад, виноделы полностью раскрыли секреты этого вина, научившись управлять процессом созревания

 

Мадеры - процессом мадеризации. Но почему же это вино - "дважды рожденное солнцем"!

Первоначально душистые гроздья винограда специальных сортов зреют под горячими лучами южного солнца. Сорта португальские, все белые: Серсиаль, Вердельо, Альбильо. Из наших подходят Шабаш и Ркацители. Чем больше в ягодах набирается Сахаров и экстракта, тем лучше будет Мадера.

Второе рождение вина происходит в бочках, опять под раскаленными лучами солнца, но теперь на специальных солнечных (мадерных) площадках или же в покрытых стеклом солнечных камерах - соляриях. При этом будущее вино за несколько лет такой горячей выдержки теряет чуть ли не треть своей драгоценной влаги. Вино испаряется через капилляры дубовых бочек и приобретает свой божественный вкус и аромат. Открыли это португальцы в середине XV в., и до сих пор технология Мадеры не меняется.

Название свое вино берет от острова Мадейра, расположенного в Атлантическом океане за 1 ООО миль от Португалии. В дословном переводе это означает "лес - поделочная древесина ". Вырубив на полезное дело лес, португальцы засадили остров виноградом и стали готовить обычное крепкое португальское вино, которое поставляли в Англию.

Согласно известной легенде, партию крепкого вина отправили с острова Мадейра в Индию. Поскольку Суэцкого канала тогда не было, корабль, груженный вином, обогнув Африку, дважды пересек экватор. Но случилось так, что заказчик, проживавший в Индии, умер, а наследники отказались выкупить заказ. Пришлось капитану везти вино обратно на остров Мадейру и снова дважды пересекать экватор. Несколько месяцев продолжалось путешествие в жарких широтах и все это время вино оставалось без ухода. Более того, хорошо прогреваясь на солнце, вино испарялось, взбалтывалось на волнах.

Когда вскрыли одну из вернувшихся бочек, хозяин глотнул вино и ... не поверил своему вкусу, обонянию, зрению. Вино изумило. Вскрыли еще несколько бочек. Впечатление было то же.

default_214.jpg

Совершив своеобразный "солнечный круиз", вино преобразовалось: оно приобрело яркий золотой цвет, какой-то необычный тонкий аромат и нежную жгучесть с тонами каленых орешков во вкусе. По имени острова, где родилось новое вино, его назвали "Мадейра", а в нашем российском лексиконе просто Мадера.

Тогда же местные виноделы стали впервые крепленое спиртом вино переводить из подземных подвалов на солнце. Но жаркая погода не стоит на Мадейре круглый год, и виноделы придумали искусственно подогреваемые, так называемые "мадерные камеры". Позже по типу садовых оранжерей стали строить для Мадеры застекленные помещения - солярии. Делали винохранилища и с двойным обогревом - солнечным, и при помощи печей или паровых труб.

Так, совершенно случайно, выстраивалось новое направление в виноделии, ставшее знаменитым. Рождалась идея тепловой обработки крепких вин.

О готовой зрелой Мадере, ее удивительном, ни с чем не сравнимом вкусе хорошо и проникновенно сказал крымский поэт Василий Рыков:

Ее поцелуй на устах

Горит, как волна океана.

Она весела и желанна

И лишней слащавости враг.

 

Действительно, в огненной (19-20% спирта) Мадере всегда естественной сладости не более 3-5%.

default_215.jpg

Скажем сразу, чтобы полностью и надолго насладиться рюмкой Мадеры, не спешите ее быстро выпивать до дна. Сначала посмотрите на ее божественный цвет - цвет чистого золота, затем вдохните ее аромат, сделайте два маленьких глоточка и разберитесь в тонкостях вкуса и послевкусия этого, пропитанного негой и южным солнцем напитка. Вы получите истинное, ни с чем не сравнимое наслаждение...

default_216.jpg

В русском винодельческом лексиконе слово "Мадера" появилось в 1889 г. в прейскуранте Магарачского подвала в названии вина "Крепкое из мадерных лоз". Вино это приготовил магарачский винодел А.П. Сербуленко из сортов, завезенных с острова Мадейра. Ему помогали химики "Магарача" А.Е. Саломон и М.А. Ховренко, впервые предложившие использовать солнечные площадки, но получить настоящую Мадеру им не удавалось.

Вскоре Мадерой заинтересовались Массандровские виноделы: Я.В. Вадарский, И.А. Бианки, В.А. Шахов, К.П. Поляков, A.B. Келлер. Дважды Я.В. Вадарский выезжал за опытом на остров Мадейра; была построена первая в России мадерная камера, в которой круглые сутки вино находилось при +32 °С. И только в 1908 г. винодел В.А. Шахов, объединив свои усилия с патриархом "Магарача" С.Ф. Охременко, перешел к мадеризации вина в бочках на открытой мадерной площадке и получил настоящую Мадеру. Он же впервые разработал и всю технологию этого вина - от брожения сусла на мезге до выдержки на солнце, купажирования с целью достижения типичности и выпуска самого вина.

default_217.jpg

С тех пор Мадера прочно утвердилась в России, затем в республиках Союза - в нынешних странах СНГ. У нас всегда славились марочные Мадеры Южного берега Крыма ("Мадера Массандра", "Серсиаль II Магарач"), Армении ("Ошакан"), Грузии ("Анага"). В Крыму настоящие ценители очень нежно и трепетно относятся к вину "Мадера альминская", "Мадера Коктебель", "Мадера Алушта". Славится "Мадера крымская" из Судака, Солнечной Долины, Приветного - везде, где есть солнечные мадерные площадки.

 

"МАДЕРА МАССАНДРА"

Выделывают это вино на первой и самой старой в Крыму мадерной площадке - в Массандре с 1892 г.

Используют виноград с южных склонов Крымских гор и только трех сортов: Серсиаль, Вердельо, Альбильо. Почвы здесь шиферные, хорошо прогреваемые. Ягоды набирают не менее 20% Сахаров.

После дробления мезга (ягоды без гребней) хорошо бродит и тщательно перемешивается, чтобы из кожицы и мякоти в будущее вино перешли все полезные вещества. Ни одно белое вино не бродит так долго на мезге, как Мадера.

Молодое вино почти 5 лет выдерживают в неполных дубовых бочках на открытых солнечных площадках и периодически переливают с проветриванием. Только в конце выдержки вино опускают в подвал для отдыха. За это время от испарения теряется до 40% первоначального объема вина. Поистине, оно - золотое, цвет - червонного золота, нарядный, с лучистыми искорками в бокале. Букет особый, приятный, тонкий, вкус гармоничный, жгучий с явными тонами каленого ореха. С возрастом, при бутылочной выдержке в коллекции, появляются легкие ванильные коньячные тона.

По изяществу и тонкости этому вину нет равных среди многочисленных Мадер. За свои вкусовые достоинства "Мадера Массандра" на Международных конкурсах получила пять золотых и пять серебряных медалей. На конкурсах "Крым -вино" награждена еще тремя золотыми медалями.

 

"МАДЕРА КРЫМСКАЯ"

До 1951 г. выпускалась в Крыму под названиями "Мадера Кучук-Узень", "Мадера Алушта", "Мадера Коктебель". Теперь построены мадерные солнечные площадки в Судаке, в 1 Солнечной Долине и здесь также выпускают первоклассное марочное вино "Мадера крымская", а Коктебель и Алушта возвратили свои старые названия.

Это вино готовят на основе местного аборигенного столово-винного сорта Шабаш. В переводе с тюркского означает "последний", "поздний". Он хорошо поддается тепловому созреванию - мадеризации. Серсиаль, Вердельо, Кокур белый, Ркацители добавляют к Шабашу в количестве 10-20%. Технология выделки и созревания вина классическая, такая же, как на старинном заводе в Массандре.

Готовое вино разливают в Массандре, Коктебеле, Алуште и каждый завод на Международных конкурсах вин, получал неоднократно золотые и серебряные медали.

 

"МАДЕРА АЛЬМИНСКАЯ"

Готовят с 1975 г. по инициативе профессора ГГ. Валуйко и винодела В.П. Семакова из сорта Ркацители. Удачно подобранные виноградники в низовьях Альминской долины позволили раскрыть еще одно достоинство этого древнего грузинского сорта - способность перевоплощаться в прекрасную марочную Мадеру.

Вино четыре года выдерживают под стеклом южнобережного солярия "Магарача". В летнее время вино разогревается до 40-45 °С, и это обеспечивает развитие в нем приятной горячей жгучести с оттенком каленого миндального орешка и легкой коньячно-пряной нотой в букете.

"Мадера альминская" - мужественное, довольно крепкое вино, но обладает какой-то особенной мягкой женственной энергетикой. Об этом очень точно сказали однажды в одной из своих книг В.Ф. Карзов и В.В. Карзова - тонкие ценители Мадеры:

"Мадеру еще называют дамским коньяком. И это далеко не случайность. Женщина более чувственно и тонко принимает жизнь во всех ее проявлениях. Секрет в том, что янтарно-жгучие капли этого напитка не только уводят ее от реальности, но и обманывают возраст: девушек превращают в уверенных, романтичных женщин, а зрелых дам - в молодых, пылких и слегка легкомысленных особ ".

Дух перевоплощения всегда завоевывает женщину, а, по мнению A.M. Авидзба и Р.К. Акчурина "Энергетика вина "Мадера Альминская" обещает приятные сюрпризы в любви ". Поистине мир вина безграничен.

 

 

И СОГРЕВАЕТ, И ВДОХНОВЛЯЕТ, И ЛЕЧИТ

 

Подбодрит всех бокал портвейна.

В нем сочетаются затейно

Вкус, сила, сладость, аромат,

Какой имеет виноград...

Проф. H.H. Простосердов

 

Категорию вин этого типа объединяет название города Порту, расположенного в устье реки Дору (Португалия), откуда произошла сама идея этого вина, и на протяжении 300 лет создавались его замечательные прототипы.

 

ГЛАВНОЕ ВИНО ПОРТУГАЛИИ

 

Виноградники винодельни расположены на крутых живописных склонах в долине реки Дору. Горячие сланцевые почвы и своеобразный климат (в летнее время температура ежедневно поднимается до 40 °С при полном безветрии) позволяет винограду набирать сахаристость до 25%. Сорта только местные (Бастардо, Турига, Гувейо, Мальвазия и др.), а технология предусматривает только старинные классические приемы. Например, бродящее сусло спиртуют коньячным спиртом крепостью не выше 70-80 %, а молодое вино хранится в бочках в надземных хорошо прогреваемых помещениях "бодегас". При этом для ускорения созревания применяют продолжительное покачивание неполных бочек, часть вина выдерживают в крупных дубовых чанах, а для созревания вино перемешивают вращающимися лопастными мешалками. Иногда вино перемешивают ежедневно по 8 часов в течение 3 месяцев.

Созревшее обработанное вино разливают в бутылки и выдерживают в подвалах под корковой пробкой в течение 3-6-8-10 лет.

default_218.jpg

С возрастом это вино приобретает свои необыкновенные качества. Его больше всего полюбили в Англии, Шотландии, в Прибалтийских странах северной Европы, где давно продают под названиями "вино из Порту", "вино-порто", "Порто-вино". В России, в СССР, а теперь в странах СНГ это вино знают под именем "Портвейн".

 

КРЫМ - ВТОРАЯ РОДИНА ПОРТВЕЙНА

 

Тайну портвейнов раскрыли советские ученые из "Магарача" и Московской научной школы: М.А. Герасимов, Н.С. Охременко, A.A. Преображенский, З.Н. Кишковский. Они создали теорию портвейнизации и предложили оригинальные установки для созревания вин типа Портвейн.

Но еще в конце позапрошлого столетия над портвейнами работали виноделы "Магарача" и "Массандры": Л.С. Голицын, А.П. Сербуленко, А.Е. Саломон, С.Ф. Охременко, A.B. Келлер, И.А. Бианки, К.П. Поляков.

В "Массандре" начали производить марочные портвейны в 1891 г. "Портвейн красный Ливадия" был одним из первых отечественных портвейнов. В отличие от европейских технологий вместо коньячных спиртов стали применять высококачественный пищевой этиловый спирт двойной ректификации (высшая очистка). Молодое вино выдерживали в течение трех лет в дубовых бочках в подвалах при температуре не выше 16-18 °С. Иногда на первом году жизни портвейны выдерживали в крупных дубовых бочках (бутах) емкостью 500-1000 дал в теплых, обогреваемых солнцем наземных помещениях.

default_219.jpg

С возрастом качество портвейнов улучшается: появляется чудесное сочетание сложного букета, богатого разнообразного вкуса и внешней цветовой привлекательности.

Марочные портвейны Южного берега Крыма достаточно крепкие и сладкие вина. Они содержат от 17 до 18,5 % объемных спирта и от 6 до 11 г/100 см3 Сахаров. Такое соотношение спирта и сахара привычны нашему вкусовому ощущению. Марочные портвейны Крыма не только придают силы уставшим, но и создают у человека радостное, хорошее настроение. Портвейны давно полюбил и высоко ценит наш соотечественник.

 

МЕСТО ПОРТВЕЙНА

 

Портвейны хороши как согревающее средство, поэтому их используют при простудах. Они также являются поставщиком важных микроэлементов и других биологически активных веществ.

Подают портвейны обычно после еды, как один из компонентов десерта. Используют лучшие марочные портвейны на приемах, вечеринках, встречах. Старый портвейн - это тостовое вино, это вино для размышлений в кругу друзей, и, как было отмечено в записной книжке И. Ильфа: портвейн - это "вино, которое требует времени и умения разговаривать ".

Мы хотим рассказать Вам о самом старом именитом Крымском портвейне.

 

"ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЛИВАДИЯ"

Это одно из самых старых вин Объединения "Массандра". Впервые было приготовлено виноделами И.А. Бианки и А.П. Сербуленко в 1891 г. в царских подвалах Ливадии. Тогда же это классическое вино под № 80 "Ливадия" благословил Лев Сергеевич Голицын.

default_220.jpg

Готовится из замечательного красного сорта винограда Каберне-Совиньон , произрастающего в окрестностях Ливадии, Симеиза, поселков Массандра и Ай-Даниль. Молодое вино выдерживают в бочках три года в Ливадийском или Массандровском подвалах, где оно превращается в самый лучший, поистине царский портвейн Крыма.

Гармония композиции составных частей вина оставляет долгое, приятное, незабываемое послевкусие. Несомненно, это вино можно поставить в ряды лучших портвейнов мира.

На Международных конкурсах вин награждено шестью золотыми медалями.

"Портвейн красный Ливадия" прекрасно поддается бутылочной выдержке. С возрастом его органолептические достоинства многократно усиливаются и становится ясным, что равного ему портвейна в мире нет.

 

"ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ"

Вино готовят из Семильона, Алиготе, Педро Крымского и других ценных белых европейских сортов винограда. От поселка Форос до горы Чатыр-Даг выращивают виноград для этого вина. Сахаристость ягод должна быть не ниже 22%.

Молодое вино выдерживают три года в подвалах Головного завода в бутах и бочках. За это время вино приобретает свои неповторимо прекрасные качества: темно-янтарный цвет и плодовые тона в букете с легким, гармоничным, долгим и приятным послевкусием.

Это вино является лучшим представителем белых портвейнов. Цвет у него колеблется от светло-золотистого до темно-янтарного, переливаясь живительным теплом.

Высокое качество вина отмечено на Международных конкурсах вин тремя золотыми и одной серебряной медалью. На конкурсе "Крым-вино-95" награждено золотой медалью и дипломом 1 степени.

 

"ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ ЮЖНОБЕРЕЖНЫЙ"

Вино готовят из высокоценных европейских сортов винограда Мальбек, Морастель, Бастардо магарачский, произрастающих на южных склонах гор от поселка Симеиз до горы Кастель. Технология классическая с трехлетней выдержкой вина в дубовых бочках в подвалах.

Цвет интенсивно-темного рубина, вино очень нарядное, особенно в возрасте своей зрелости. В букете и вкусе при многолетней выдержке появляется нежная бархатистость, яркие плодовые тона с характером чернослива, вишневой косточки, пряных горных трав.

Две золотые и три серебряные медали получило это вино на Международных конкурсах вин. В 1995 г. удостоено золотой медали и диплома первой степени на конкурсе "Крым-вино", а в 1996 г. - кубка Гран-При.

default_221.jpg

Предложил и организовал выпуск нового массандровского вина главный винодел малореченского винзавода СВ. Задорожный.

Вино "Портвейн малореченский" готовят из ценных красных европейских сортов винограда по классической южнобережной технологии. Для созревания вина применяют специально оборудованные резервуары с погруженной дубовой клепкой. Вино подвергается солнечной тепловой обработке с постоянным естественным конвективным перемешиванием.

"Портвейн малореченский" имеет интенсивный темно-рубиновый цвет с луковичным оттенком и приятный плодовый букет. Во вкусе - полное, гармоничное, с тонами чернослива, сухофруктов. Красивое вино!

вин.

В 1997-2000 гг. вино "Портвейн малореченский" награждено двумя золотыми и двумя серебряными медалями Международных конкурсов

 

"ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ МАГАРАЧ" И "ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ МАГАРАЧ"

Южнобережные Массандровские портвейны и белый, и красный являются эталонами отечественных вин этого типа. Это - Голицынские вина и дегустации в "Массандре", посвященные памяти Льва Сергеевича, начинаются именно с них...

Есть среди южнобережных портвейнов уникальное вино, которое выпускалось до 1951 г.: "Портвейн белый" из Каберне. Его готовил еще в 1936 году один из корифеев-практиков современной "Массандры" Павел Алексеевич Новичков. Из красного сорта белый портвейн - большая редкость. И сегодня, взятое из коллекции, это вино изумляет самых опытных виноделов. В нем медового янтаря цвет, смолисто-плодовый сложный букет и мягкий, маслянистый, бесконечно приятный вкус. С трепетным благовением пробуют это вино истинные ценители. А виноделы "Массандры" приносят слова благодарности создателям подобных шедевров.

Готовят, в "Магараче" с 1883 г. используя природные условия Южного берега, достоинства ценных европейских сортов винограда и классическую технологию. Строгие, благородные и очень питкие портвейны с невысокой остаточной сладостью: всего 6г/100см3.

Белые портвейны в "Магараче" раньше готовили из сортов Педро крымский, Семильон и Алиготе. Во второй половине прошлого столетия на смену Педро пришел замечательный грузинский сорт Ркацители. Первым названием этого вина было "Никитское крепкое" и действительно, что-то мужественное было в нем с самого начала. Рассказывают, что Николай II больше всего любил пропустить пару глотков крымского портвейна под поросенка с хрустящей корочкой и хреном.

"Портвейн белый Магарач" бывает темно-янтарным и даже цвета червонного золота. Он переливается живительным теплом и дает энергию и силу; отличается плодовыми тонами и оттенками сушеных груш во вкусе.

 

"ПОРТВЕЙН МАЛОРЕЧЕНСКИИ"

Есть на Южном берегу Крыма в "Массандре" новое оригинальное вино, которое на втором году жизни получило серебряную медаль Международного конкурса вин в Ялте. Это "Портвейн малореченский" - выдержанное вино, выпускаемое на втором году жизни.

"Портвейн красный Магарач" готовят из сортов Каберне-Совиньон, Морастель, Рубиновый Магарача, выращенных в предгорной части западного Крыма. Вино выдерживают, как и белый портвейн, три года в дубовых бочках старинного южнобережного подвала под Ялтой.

Вино имеет темно-рубиновую или гранатовую окраску, переходящую с возрастом в кирпично-красный цвет. В его букете - благородное созвездие

красных сортов, во вкусе - бархатистость и мягкая полнота с тонами сушеных фруктов. Старый "Портвейн красный Магарач" отличается долгим приятным запоминающимся послевкусием.

Рассказывают, что в тяжелые дни военных лет оккупации Крыма чудом сохраненный портвейн помог выжить многим истощенным людям Южного берега. В наши дни старые врачи успешно используют это вино при лечении ослабленных больных, давая по несколько ложек в день. И белый портвейн в небольших дозах полезен для выздоравливающих после болезни людей.

 

ЦВЕТОК, УСНУВШИЙ В БОКАЛЕ (СЛОВО О ХЕРЕСЕ)

 

Люди, любящие Херес и понимающие в нем

толк, заслуживают особого уважения.

Это - знатоки вин

Проф. A.A. Преображенский

 

Кто утомился, кто устал,

Пусть выпьет Хереса бокал.

Он потечет огнем по жилам

И сердце вновь воспрянет пылом

Проф. H.H. Простосердов

 

Самое удивительное, самое древнее, самое загадочное и самое сложное вино, какое только мог придумать человек.

 

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ВИНА

 

Оно родилось, по крайней мере, 800-900 лет назад в Испании в южной области Андалусии вблизи города Херес де-ля Фронтера, от которого и получило свое всемирно известное имя. Англичане это старинное благородное вино назвали шерри (sherry) и считают его непревзойденным аперитивом.

Процветание Хереса, как винодельческого района, было еще во времена мусульманского владычества мавров, а большие винные подвалы "бодеги" существовали на юге Испании еще до завоевания страны христианами.

Поэты мавров писали стихи, восхваляя вино: "Из вина появилось солнце!", "В ее белых пальцах чаша золотого вина была желтым нарциссом, уснувшим в серебряной чаше". Даже самые набожные мусульмане готовили вино для неверных и хорошо заботились о виноградниках.

default_222.jpg

Столетиями шли войны и обе стороны после победы восстанавливали разрушенные войной виноградники.

Экспорт Хереса в Англию начался в 1485 г. А после открытия Колумбом Америки (1498 г.) Херес был первым вином, которое привезли в эту страну.

До сих пор и в Англии, и в Америке Херес пользуется особым уважением.

Херес воспет Шекспиром в трагедии "Генрих ГУ"; упоминание о нем есть в романах Диккенса; в различных медицинских пособиях XIX столетия описываются замечательные лечебные свойства сухого Хереса.

Производство Хереса в Испании достигало 3-4 млн дал в год. Основными потребителями этого вина были Англия, Франция и Россия. Проходили столетия и наблюдалось постоянное совершенствование Хереса, улучшение его ассортимента.

 

КАКИМ БЫВАЕТ ХЕРЕС

 

Херес сухой шекспировских времен был темного цвета с горечью и гретыми тонами во вкусе. Его вытеснили сухие светлые хересы типа "Фино" -тонкие, золотистые без тонов гретости, иногда с небольшим содержанием сладости. Эти вина проходят через солеру за 5-10 лет. Верхом совершенства становятся крепкие Хересы под названием "Амон-тильядо". Это обычно сухие вина янтарного цвета с ясно выраженными тонами лесного ореха в аромате и вкусе. Выдержанный Амонтильядо - до 15 лет.

Более дешевыми и простыми являются Хересы группы "Олорозо", которые готовят с добавлением сладкого уваренного сусла, "Аропп" - с виноградным спиртом. Наконец, в XIX ст. получает развитие группа хересов под названием "Манзинилла" (ромашка). Это тонкие вина бледно-соломенного цвета с легкой горчинкой во вкусе; напоминающей миндаль. Существует еще и cream sherry - темный, густой и сладкий Херес.

В Испании Хересы готовят из сортов винограда Паломино (95%) и Педро Хименес (5%) с очень сложной сортировкой молодых виноматериалов, составлением нужного купажа и подкреплением до 15,5% объемных спирта. В последующем Херес выдерживают в неполных бочках под пленкой культурных хересных дрожжей по довольно сложной системе "криадера-солера ", создающей сам Херес.

 

ЧТО ТАКОЕ СОЛЕРА

 

Бочки устанавливают в наземных полуподвальных помещениях в 3-5-6 ярусов. Самый нижний ряд называется "солера" (solera) от испанского слова suelo, то есть "земля, пол". Все стальные яруса бочек - это "криадера" (criaderos) -то есть "питомники", нумерующиеся снизу вверх. Несколько раз в год одна треть содержимого из нижней бочки отбирается для приготовления готового вина, а освобожденное пространство солеры дополняется из вышестоящего яруса бочек - из криадеры 1. Криадера 2 доливается из криадеры 3 и так далее.

Вся хересная технология называется по имени нижнего яруса "солерой", а возраст испанской солеры может достигать 50-70 и даже 100 лет. За 100 лет бочки не трогаются с места, а только периодически отнимаются и дополняются вином, находящимся выше. Верхний ряд пополняется молодым свежим вином.

Некоторые хересы так и называются по возрасту солеры: "Olorogo, solera India, 35 лет". Таким образом, у испанского Хереса нет возраста, привязанного к урожаю винограда. Обозначение на бутылке с хересом года урожая винограда расценивается как курьез.

 

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ХЕРЕСА

 

Главный секрет вина типа Херес - хересная пленка, развивающаяся на поверхности неполных бочек. Бочки наполнены примерно на 5/6 своего объема. Называют этот бледно-серый слой хересных дрожжей Velo de flor (буквально "цветущее покрываю"). Именно этот довольно толстый (до 1,5 - 2 см) слой обеспечивает хересу его специфический аромат и вкус.

default_223.jpg

Сотни лет технология Хереса была "закрытой книгой " для мира; более того, сами испанцы не знали биохимической сущности и микробиологической основы созданного ими продукта. Они и не нуждались в этом, так как воспроизвести Херес в любой другой стране считалось невозможным.

Однако, секрет Хереса был открыт в 1903-1913 гг., и не где-нибудь, а именно в нашей стране. Сперва известный ученый A.M. Фролов-Багреев с помощью русского консула в Испании получает и исследует в Магарачской энохимической лаборатории образец хересной пленки. Затем профессор М.А. Ховренко совместно с Б.П. Бабенко повторяет микробиологические анализы взятой повторно пробы серой бочковой плесени. В итоге наши виноделы впервые в мире заявляют: хересная пленка образуется не пленчатыми дрожжами Mycoderma (как считали испанцы), а настоящими винными бродильными дрожжами Sacharomyces vini.

default_224.jpg

В 30-е годы М.А. Герасимов и Н.Ф. Саенко, а затем H.H. Простосердов подтверждают сделанное открытие и постепенно разрабатывают на основе наших обычных бродильных дрожжей отечественную технологию вин типа Херес.

 

КРЫМСКАЯ СОЛЕРА

 

В 1945 - 1949 гг. на втором Массандровском и одновременно на Симферопольском винзаводах советские виноделы закладывают отечественную солеру. В Ялте эту сложную технологию осваивают Н.Ф. Саенко, И.П. Савинский и Т.А. Егорова.

В Симферополе под руководством будущего профессора A.A. Преображенского в 1945 г. первые 32 бочки Хереса закладывают Б.В. Липис, Ф.Г. Яковлев, E.H. Дахнова и З.Л. Ликендорф.

Только через 15 лет разобрали работавшие все эти годы бочки и заложили новую солеру. Сейчас мы имеем право выпускать свой Крымский Херес с обозначением "Solera Massandra, Solera Simferopol, 30 лет ".

Над вином "Херес крымский" долгое время работали A.B. Митина, В.Г. Талалаева и З.А. Казина. Уже четверть века с любовью продолжает их дело И.В. Васильева.

Вино "Херес Массандра" поддерживали в Ялте несколько десятилетий А.И. Волошина, В.Г. Казанцев. Сейчас их ученики успешно продолжают начатое учителями хересное производство.

 

ХЕРЕС - ЭТО КРАСИВО

 

По словам Юрия Семенова, "Херес Крымский достоин богов". "Это мужественно-боевое, огневое, - пишет автор, - крепкое, аскетичное, яростное вино... ". Херес становится украшением респектабельного застолья, дружеского общения доверительных диалогов, изысканных трапез.

default_225.jpg

Проникая в культуру застолий, он становится символом жизненной силы, радости бытия, "великого блага человеческого присутствия" - как сказал Стефан Цвейг.

Встречается большое количество блистательных отзывов о хересе классиков мировой культуры, исторических личностей, известных знатоков вин. Несравненный в этом отношении Вильям Шекспир. Монолог Фальстафа в трагедии "Генрих IV" - это подлинный гимн Хересу:

"Добрый Херес производит двоякое действие. Во-первых, он ударяет вам в голову и разгоняет все скопившиеся в мозгу пары глупости, мрачности и грубости; делает ум восприимчивым, живым, изобретательным, полным легких, пылких, игривых образов...

Второе полезное действие славного Хереса состоит в том, что он согревает кровь и бросается изнутри наружу, в крайние оконечности... он заставляет человека ополчиться вокруг главного своего производителя - сердца, и оно отваживается на всевозможные подвиги...

Храбрость человеческая происходит от Хереса, так что вся военная наука без Хереса - нуль, потому, что один он приводит все в действие, а вся ученость - не более, чем клад, охраняемый дьяволом, пока Херес не выведет его на свет и не пустит в ход и оборот ".

О Хересе много говорят и пишут, но, пожалуй, первую похвалу этому вину воздал талантливый автор эпиграмм Марк Валерий Марциал, живший в 4-103 гг. н.э. По его словам: "Херес не пьют в одиночку, а только в компании друзей".

Популярен, конечно, Херес и на своей родине, в Испании. Испанские знатоки говорят:

"Херес пьют утром для настроения, в обед - для аппетита, вечером - для снятия усталости, перед сном - для приятных сновидений".

И, пожалуй, вершины зрелости суждений о сущности этого замечательного вина достиг неизвестный крымчанин, который после дегустации вина "Херес крымский" подарил виноделам следующее стихотворение:

 

Как многолика красота...

Вот поздних дней чарующих истома:

В цвет желтого, осеннего листа -

Бокал прохладный Хереса сухого.

В нем горечь миндаля и терпкий аромат

Дубовых плах: в нем зноем опаленность,

И хрупок он, как ранний виноград,

И крепок он, как поздняя влюбленность...

default_226.jpg

Всякое прекрасное вино, а Херес, особенно, всегда вызывает у человека, попробовавшего его, прилив сил, прилив умственной энергии, прилив самых добрых чувств. Когда пробуешь Херес, невольно приходят на ум слова:

 

Когда на четверть наполняют

Вином торжественный бокал,

Его тона напоминают

Особой желтизны металл...

По золотистому сиянью

Он будто сломанный нарцисс.

И в том его очарование.

Что Херес - в тонком понимании -

Увядшей красоты каприз...

 

А в подземных хранилищах уникальных вин "Массандры", в таинственной прохладе старинных ниш трепетно и ревниво сберегается несколько бутылок вина "Херес де-ля Фронтера" урожая 1775 г. - патриарха всех вин, которые есть в нашей державе!

 

"ХЕРЕС МАГАРАЧ"

Марочное белое крепкое вино из сортов винограда Алиготе, Совиньон, Ркацители, выращенного в предгорной части Крыма.

Вино хересуется в Южнобережном винподвале "Магарача" в дубовых неполных бочках в течение 3 лет. Таинство хересования и процесс созревания Хереса поддерживаются самой историей "Магарача", его нынешними специалистами.

Чистые хересные дрожжи сообщают вину за годы выдержки под пленкой характерные вкус и букет. Его невозможно спутать ни с каким другим вином. "Херес Магарач" отличается соломенно-золотистым цветом , ореховыми оттенками в букете. Во вкусе беспокойная горчинка дикого миндаля, приятная жгучесть и легкая солоноватость.

Старые врачи Ялты назначали "Херес Магарач" больным и выздоравливающим в качестве укрепляющего средства, при переохлаждении. Используется он и для удовольствия.

Как говорят знатоки, бокал Хереса оживляет ум, снижает стресс, пробуждает зверский аппетит и укрепляет мужское достоинство. Не напрасно Херес называют королем аперитивов.

 

"ХЕРЕС МАССАНДРА"

С 1944 г. запустили виноделы "Массандры" свою солеру. Тогда под хересную пленку подвели виноматериал из сортов Серсиаль, Вердельо, Альбильо и уже больше 50 лет поддерживают этот прекрасный сортовой состав.

После хересования в бочках и эмалированных цистернах готовится необходимый купаж, так чтобы при крепости 19,5% объемных вино имело невысокую сахаристость: 2,5 г/100см3.

default_228.jpg

Вино на солнце обрабатывается теплом, затем долгое время отдыхает. Готовое вино бесподобно. Оно золотистого цвета, а букет массандровского Хереса буквально ошеломляет множество самых сложных оттенков. Во вкусе "Херес Массандра" тонкий, гармоничный и очень сложный: нежная солоноватость орешка. Послевкусие у Хереса богатое и продолжительное.

Не случайно Херес вырабатывают для задушевных бесед, для приемов, когда не накрыт обильный стол. Это вино для размышлений.

Международные конкурсы вин неоднократно отмечали качество "Хереса Массандра": семь золотых и две серебряных медалей на его счету. Его считают лучшим в странах СНГ среди вин хересного типа.

 

СТОЛОВЫЕ ВИНА АЛУШТЫ И СУДАКА

 

Интерес к столовым винам был везде и во все времена. В имениях Южного берега Крыма в первой половине XVIII столетия готовились столовые белые вина: Рислинг, Сотерн, Мускат сухой, Педро и Токай. Из красных выпускались: Бордо (Мальбек), Лафит (Каберне), сухие Саперави и Алеатико. Эти вина имели крепость от 12 до 16 градусов. Особенно высоко ценились крепкие сухие столовые вина.

Первые удивительные столовые марки вин с местными названиями выпускались при Л.С. Голицыне:

Ливадия № 40 (Каберне столовое)

Массандра № 61 (Рислинг столовый)

Ай-Даниль Бордо № 43 (столовое)

 

Пробуя коллекционные вина, A.A. Егоров в 1947 г. среди сухих белых вин выделял "Алиготе Ай-Даниль" как нежное, свежее, золотистое с зеленоватым оттенком вино. Прекрасен был, по его словам, и Семильон Ореанда 1926 г. урожая. Эти вина не получили развития, так как было доказано, что Южный берег Крыма самой природой определен к получению отличных крепких и десертных вин.

Только виноградники Алушты и Судака, заложенные на пологих склонах местных долин, с самого начала оказались подходящими для столового виноделия. Из Судака пошли тонкие белые столовые вина; из Алушты, в основном, - красные.

default_229.jpg

В последние годы растет потребительский спрос на столовые вина, и виноделы восточной части Южного берега Крыма, включая Алушту, расширяют их производство, создают новые наименования этих диетически полезных вин.

Наиболее известное вино - представитель этой группы:

 

СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ "АЛУШТА"

Оно вырабатывается еще с Голицынских времен, но как марочное вино утверждено к выпуску в 1936 г. С тех пор в "Массандре" это вино является эталоном качества и приобретает все более значимый авторитет.

Вырабатывается из четырех ценных сортов винограда: Каберне-Совиньон, Саперави, Морас-тель и Цимлянский черный, - сортов, произрастающих на пологих склонах Чатыр-Дага и Демерджи.

default_230.jpg

Вино готовят по классической технологии бордоских вин в чанах с "плавающей шапкой". Выдерживают его не менее двух лет в бутах и бочках при температуре подвала не выше 14°С.

На Международных конкурсах "Алушта" завоевала одну золотую и одну серебряную медали. На конкурсе "Крым-вино - 95" награждено золотой медалью и дипломом первой степени.

 

"КАБЕРНЕ АЛУШТА"

Высококачественное марочное столовое вино. Вырабатывается по специальной технологии из трех сортов винограда: Каберне-Совиньон 70%, Красностоп в сепаже с Цимлянским 30%.

Вино выдерживается в течение двух лет в дубовых бочках при температуре не выше 14 °С. Вино гранатового цвета, букет сложный, плодовый, вкус мягкий, приятный, с оттенком вишневой косточки. Вырабатывают это вино с 2001 г.

 

 

ВОЗРОЖДЕННЫЕ МАРКИ ВИН

 

Часто бывает, что новое - это хорошо забытое старое. Так, в последние годы случается и в НПАО "Массандра", где виноделы с целью расширения ассортимента выпускаемых вин поднимают старые рецепты, восстанавливают утраченные имена, утраченную южнобережную технологию.

default_231.jpg

К подобным винам относится "Мускатель", известное десертное вино, которое имеет сходство аромата с дорогими мускатными винами, но готовится по иной технологии. Мускатель - это восстановленное за последние годы старое ординарное массандровское вино.

В "Массандре" выпускают две марки подобного вина: "Мускатель Ай-Даниль" и "Мускатель Ливадия". Готовят их путем неполного сбраживания настоянного на мезге сусла из винограда мускатных и немускатных сортов по специальной технологической схеме.

Технология Мускателей восстановлена в 1998-2000 гг. старейшим виноделом "Массандры" Л.И. Шлейгером. Проведенные им эксперименты позволили за короткий срок вернуть к жизни три группы этого замечательного вина: Мускатель белый, розовый, красный.

"Мускатель белый" готовят на основе сорта Мускат белый; "Мускатель розовый" и "Мускатель красный" - соответственно на базе сортов Мускат розовый, Алеатико и Мускат черный (Аликант). Базового сорта должно быть не менее 50-60%. Для мускателей рекомендуется подбирать такое оборудование, чтобы сусло немускатных сортов можно было настаивать на слегка отжатой мезге ценных мускатных сортов.

Другим подобным, возрожденным к жизни вином, но более высокой марочной категории, является легенда "Массандры" "Седьмое небо князя Голицына". Это вино вообще числилось как неизвестное, можно сказать таинственное южнобережное вино.

 

"СЕДЬМОЕ НЕБО КНЯЗЯ ГОЛИЦЫНА"

 

ХРАНИТ ПАМЯТЬ

 

В знаменитой Массандровской коллекции вин, состоящей из вин князя М.С. Воронцова, Ливадийского царского погреба, графа Юсупова, князя Л.С. Голицына есть уникальное и загадочное вино "Седьмое небо". Его создал сам Голицын, и оно числится первым в списке вин из элитной коллекции князя, часть которых сохранилась до наших дней.

Сегодня в "Массандре" восстановили забытое вино, оформили современную технологию его производства и наладили выпуск нового марочного десертного вина "Седьмое небо Князя Голицына". Вино восстановили по инициативе генерального директора объединения "Массандры" Н.К. Бойко и главного винодела Н.Д. Жуковой.

Взялись за поиски рецептов этого голицынского вина, но ничего не нашли. Раскрыть секрет вина помогли записи, оставленные для потомков патриархом "Массандры" A.A. Егоровым. Однажды, попробовав коллекционное вино "Седьмое небо", Александр Александрович записал его сортовой состав и дал технологический рецепт приготовления. Опытную работу поручили молодому талантливому виноделу СВ. Задорожному и за четыре года экспериментов (1996-1999 гг.) формула и схема приготовления утерянного вина были восстановлены.

 

ВОСХОДЯЩАЯ ЗВЕЗДА

 

Основной сорт винограда Кокур белый с восточной части южнобережных виноградников (от с. Веселое до Алушты) снимается в конце октября при сахаристости 24% и из него готовится белое десертное вино по южнобережной технологии. При такой же сахаристости убирают Мускат белый и Мускат розовый и также готовят сладкое, почти ликерное десертное вино.

default_232.jpg

Выдерживают эти виноматериалы в холодном подвале в бочках два года отдельно: Кокур – в неполных бочках по примеру токайских вин. Десертное вино из Мускатов выдерживают в долитых дополна бочках во избежание окисления.

За полгода до выпуска Кокур дополняют Мускатом (примерно 20%) и "Седьмое небо Князя Голицына" - готово. Кокур дает полноту, пряность во вкусе с благородным оттенком сухой груши, а мускаты вносят в вино очень нежные, приглушенные тона лепестков увядающей розы.

Сегодня "Седьмое небо Князя Голицына" -настоящее классическое десертное вино "Массандры". Но при этом - оригинальное, ни с чем не сравнимое. Даже цвет вина необычен: темно-абрикосовый с розоватым оттенком, как бы настраивающий на седьмое небо во вкусе.

Как "Пино-гри Ай-Даниль", как и "Токай южнобережный", новое вино способно часто во вкусе, точнее в привкусе проявлять корочку ржаного хлеба. В сочетании с отдаленным мускатным тоном хлебная корочка, токайская нота - бесподобны.

Сегодня "Седьмое небо Князя Голицына - это восходящая звезда "Массандры".

 

ИЗ СТАРОЙ ЛЕГЕНДЫ

 

Личность Льва Сергеевича Голицына всегда была окружена легендами. По одной из них он совершенно случайно создал свое знаменитое вино "Седьмое небо".

Лев Сергеевич, как известно, оставил должность главного винодела "Массандры" и полностью отдал себя любимому Новому Свету. Здесь он не только испытывал сорта винограда, строил подвалы и создавал настоящее классическое шампанское. Л.С. Голицын работал над составом и технологией крепких и десертных вин, продолжая дело, начатое в "Массандре", в Ялте.

Как-то, подбирая купажи для задуманного им десертного вина из местного сорта Кокур белый, Лев Сергеевич хорошо поработал полдня, сливая все опытные варианты в кановку (узкое из дубовых клепок ведерце литров на 12, стянутое обручами); купажи не получались и раздосадованный Голицын ушел на обед, окончательно слив все пробы в кановку.

Возвращаясь с обеда, Лев Сергеевич, как это делал часто, подошел к отдыхавшим рабочим и спросил, что они попивают во время обеда. Решил сам попробовать вино и пришел в неописуемый восторг: "Где вы взяли это чудо? Ведь это же седьмое небо!" Рабочие ответили, что пользуются кановкой, куда князь сливал все свои опыты.

Голицын тут же распорядился разлить кановку по бутылкам, запечатать сургучной смолкой, подписать родившееся только что вино названием "Седьмое небо" и положить в казы (специальные ниши) на хранение.

Так, по легенде, и родилось удивительное загадочное голицынское вино "Седьмое небо".

 

ЗОЛОТО ЗАПАДНЫХ ДОЛИН КРЫМА

 

ВИНО "ИНКЕРМАНА"

 

Вино Инкермана прекрасно, желанно!!!

В нем - солнца лучи и нектары земли;

В нем - труд виноградарей непрестанный

И труд виноделов и днем, и в ночи.

Проф. Е.П. Шольц-Куликов

 

Инкерманский завод марочных вин - крупное винодельческое предприятие - создано в 1961 г. на базе виноградных насаждений западных долин Крыма, подземных каменоломен и классических винодельческих традиций, восходящих к античным временам.

Сегодня Инкерман - один из крупнейших в Европе винных подвалов. В его подземных галереях площадью 55 тыс. квадратных метров разместились хранилища солнечной энергии, которую вобрали в себя удивительные марочные и местные вина Севастополя.

Сегодня виноделие Украины немыслимо без элитных марочных вин Инкермана.

35 наименований великолепных вин расходятся отсюда во многие страны мира. Лучшие из марочных сухих вин Инкермана принято подавать на правительственных приемах, в зарубежных представительствах и посольствах страны.

default_233.jpg

Несколько кубков Гран-При, 95 золотых и серебряных медалей получили инкерманские вина на представительных Международных конкурсах.

В 1990 г. по заключению Международной межправительственной Организации Винограда и Вина (МОВВ, Париж) Инкерманский завод марочных вин признан одним из лучших винодельческих предприятий мира. В Украине он является гордостью отечественного виноделия и национальным достоянием государства. Специализируясь на марочных сухих натуральных винах, Инкерман по масштабам выдержки и уникальности благородного ассортимента винопродукции, не имеет себе равных в стране. Это - первая и главная особенность завода.

 

НЕМНОГО ИСТОРИИ

 

Второе отличие севастопольского виноделия -        древность его традиций. Если на Южном берегу Крыма виноградарство и виноделие насчитывают 150 лет, в районе Судака - 200 лет, то виноград и вино Херсонеса известны более 2000 лет. Как и само христианство, знание о вине пришло в пещерные города западных долин Крыма в первом тысячелетии нашей эры, в раннем средневековье.

Еще в V в. до нашей эры древние греки-выходцы из Гераклеи Понтийской - обосновались на месте нынешнего Севастополя. Они создали мощное государство Херсонес Таврический, которое успешно столетиями занималось виноградарством и виноделием.

25 веков древняя земля Херсонеса, возле которой находится подземный винный город Инкерман, хранит на своем древнем каменистом теле так называемые "Клеры" - остатки виноградников тех времен, когда еще не родился Иисус Христос. Среди доисторических руин остатки винодавилен, огромных пифосов для хранения вина и амфор для его доставки... Мощные винодельни Херсонеса дошли до наших времен, а херсонесское вино было еще в то время известно в странах Средиземноморья. Его доставляли в глиняных амфорах, запечатанных воском, и эти сосуды для вина сегодня украшают наши музеи.

В 988 г. Великий Князь Владимир принял крещение на земле Херсонеса. Отсюда, с Крымской святой земли и берет начало Христианство в Киевской Руси.

А в самом Инкермане более семи последних столетий священнодействовали монахи. Они проповедовали христианство и красное вино олицетворяло кровь господню в ритуале Евхаристии - святом причастии. Сохранились до наших дней остатки > вырубленных в камне винодавилен в пещерных городах западного Крыма - Эски-Кермен, Качи-Кальон, Мангуп-Кале и, конечно же, Инкермане.

Похоже, сам Бог велел построить завод марочных вин именно в Инкермане. Свыше полутора столетий назад по Высочайшему повелению флот уступил Инкерманской киновии (ныне это Свято-Климентовский монастырь) 256 десятин земли: "хлебопахотной, сенокосной, под садом и неудобной каменистой". Садом в то время именовали виноградник - "виноградный сад". Монахи вырабатывали сотни ведер вина. До войны с фашистами в штольнях одной из примыкающих к Инкерману балок размещалось предприятие по выработке шампанского. Его запасы выручали защитников Севастополя. Им люди утоляли жажду. Случалось так, что шампанское (при отсутствии медикаментов) применяли для промывки ран. Давали детям, прокипятив его. Когда наступили дни мира, люди вновь вспомнили о виноделии.

Отдадим должное почтительному отношению наших предшественников к природе. В трудном 1945 г., когда, казалось бы, война могла списать все, они предпочли закрытый способ добычи пиленого известняка для восстановления разрушенного Севастополя. Тем самым были решены три проблемы: на стройки пошел стеновой материал -это раз, второе, сохранен ландшафт и, наконец, третье, новые штольни явились оптимальным местом для выдержки вина. Одним из первых на эти горные выработки обратил внимание талантливейший руководитель винодельческой отрасли в Крыму Л.Ф. Шайтуро. Впервые он посетил инкерманские штольни в 1959 г. А в 1961-м родилось решение правительства Украины о создании Инкерманского завода марочных вин.

Двадцать лет, вплоть до 1983 г., строился и расширялся этот подземный гигант.

default_234.jpg

И почти все эти годы с его судьбой был связан талантливый, молодой тогда винодел A.M. Филиппов. Последние 20 лет он - директор завода, крепкий современный Хозяин.

В становление и развитие Инкерманского завода марочных вин большой вклад внесли Л.И. Зепалов, Л.Г. Тильк (первый директор), А.П. Деменков, П.П. Можаев, В.Е. Зепалова, В.П. Крамаренко, О.П. Гончарова, специалисты "Крымсовхозвинтреста".

За последние 35 лет проведена колоссальная работа по строительству завода, его техническому перевооружению и внедрению новых технологических процессов. Разработано 25 наименований вин. Созданы новые мощности по выдержке и розливу вин, выполнена большая программа социального развития завода.

default_235.jpg

ИНКЕРМАН СЕГОДНЯ

 

Таинство рождения самых элегантных вин заключается в природе виноградной ягоды, в дубовых бочках, в атмосфере старинных глубоких подвалов, и все это помноженное на волшебство, на мастерство виноделов, людей удивительно редкой и счастливой профессии.

А начинается каждое вино на виноградных плантациях. Только благоприятные почвенно-климатические условия предгорных районов Крыма и непрестанный труд виноградарей по выращиванию высокоценных технических сортов винограда позволяет виноделам создавать свои шедевры. Уже в 1965 г. на Первом Международном конкурсе вин в Тбилиси инкерманские вина удостоились четырех золотых и трех серебряных медалей. В этом большая заслуга виноградарей и виноделов 60-х гг., работавших в Севастопольской виноградарско-винодельческой зоне.

default_236.jpg

Инкерманские вина готовят из лучшего винограда западных долин Крыма - Качинской, Балаклавской, Альминской, Бельбекской и предгорно-приморских районов восточной части полуострова. Создают прекрасный ассортимент инкерманских вин виноградари и виноделы знаменитых хозяйств "Бурлюк", "Плодовое", "Качинский", им. П.Осипенко, им. С. Перовской, "Садовод", АПК "Виноградный", агрофирмы "Золотая Балка".

Для инкерманских вин используют только высокоценные сорта винограда: Алиготе, Рислинг рейнский, Фетяска белая, Ркацители, Совиньон зеленый, Кокур белый, Траминер розовый, Каберне-Совиньон, Бастардо магарачский, Саперави, Мерло.

Только из спелых ягод прекрасного винограда можно сделать настоящее вино!

Виноделы Инкермана бережно хранят и не просто выдерживают в дубовых бочках рожденные на виноградниках виноматериалы, а непрерывно "полируют " и "шлифуют " их, как драгоценные камни. Они создают новые вина, обрабатывают и придают законченный вид каждой прославленной марке вина.

Как сказал поэт:

У виноделов Инкермана

В подвалах вечная страда.

Чтобы не поздно и не рано

Созрела эта красота...

 

Почти все первые специалисты севастопольского виноделия прошли школу винкомбината "Массандра" и продолжили на Инкерманском заводе марочных вин традиции, заложенные в свое время Львом Сергеевичем Голицыным. Инкерманцы неукоснительно соблюдают все правила классического марочного виноделия, создают великолепные отечественные вина и утверждают их высокий авторитет на международном уровне.

Успехи Инкермана достигнуты благодаря специалистам высокой квалификации. Это О.С. Тимошенко, В.В. Воронюк, ВТ. Чистяков, Л.П. Шимчук, Л.Н. Татевосян, А.Н. Деркач, заместитель директора А.Н. Моисейкин. Свой скромный вклад в марочное виноделие вносят сегодня и молодые виноделы: С.Г. Смачная, В.В. Буневская, Л.В. Хабрат, Л.А. Логовик, ТА. Никитина.

 

ПОДЗЕМНОЕ ЦАРСТВО

 

Под Севастополем, на берегу древней Ахтиарской бухты, в глубоких подземных выработках белого строительного камня, разместились подвалы Инкерманского завода марочных вин.

Сегодня - это подземное "царство" Диониса, настоящий подземный город. На перекрестках винных "улиц" снуют электрокары, перекатывают дубовые бочки. Здесь, в подземной тишине при оптимальной температуре созревает вино. 14-18°С круглый год и это необходимые условия для вина.

Идеальная чистота и порядок у виноделов. Сухие, чисто вымытые полы; светлые покрашенные лестницы, трапы и переходы, опоры под огромными дубовыми бутами - все сияет чистотой. Белоснежные, выбеленные стены подвалов и черные величественные своды, покрытые благородной подвальной плесенью Кладоспориум. Эта черная, плотная как шершавая бумага, плесень, растет десятилетиями на винных испарениях. Как говорят виноделы, она очищает воздух и охраняет вино от болезней. И невольно приходят на ум слова поэта Николая Савостина:

Мохнатая пыль, благородная плесень

И гулкое эхо вакхических песен...

777_215.jpg

Инкерманское вино выпускают согласно требованиям Международных стандартов: под корковой пробкой, термоусадочным колпачком, с многоступенчатой защитой от подделок. Нарядные этикетки и кольеретки изготовлены на высоком художественном уровне; постоянно совершенствуется их дизайн. Контрэтикетки имеют штрих-код, сообщают о географическом месте расположения завода, дают потребителю краткие сведения о вине и используемых сортах винограда.

Сюжеты из мифологии древнегреческого виноделия украшают интерьеры дегустационных залов, отражены в оформлении продукции.

На эмблеме завода изображена греческая богиня Геба, которая, согласно известному мифу, подавала вино на Олимпе на пирах самому Зевсу.

Лабиринты винных галерей Инкермана, ароматы переливаемых из бочки в бочку вин, глухой шум работающих винных насосов и "колдующие" над вином люди - все это поражает воображение посетителя, затерявшегося в этом лабиринте бесконечных рядов аккуратно поставленных бочек.

777_216.jpg

Все здесь, в Инкерманских подвалах говорит о таинственной работе и времени, с помощью которых технологи-виноделы медленно и неустанно создают свои неповторимые винные шедевры.

777_217.jpg

Инкерманская энотека удовлетворит самые изысканные вкусы ценителей вин. Есть, например, в коллекции редкое, ушедшее в прошлое замечательное десертное вино года рождения завода "Педро крымское". Подобное коллекционное вино урожая 1938 г., представленное от Советского Союза профессором Г.Г.Валуйко (Институт "Магарач") на Всемирном конкурсе вин в Будапеште в 1976 г., получило Большую Золотую Медаль.

Под корковой пробкой в тиши подземелья

Безвременно спят эталоны вина.

Чтоб вдруг пробудиться в минуты веселья

Для праздника жизни от долгого сна

 

"БОЖЕЕ ВАМ БЛАГОСЛОВЕНИЕ"

 

Здесь, в Инкермане, когда-то, почти две тысячи лет назад, был погребен один из первых проповедников учения Христа - великомученик Климентий. Память о нем хранят чистейшие воды источника Святого Климентия, монастырь, названный его именем, и возрождающийся в наше время монастырский скит пещерного города Инкерман.

20 июля 1997 г. в преддверии тысячелетия крещения Руси Инкерманский винподвал посетило высокое духовенство Международной Юбилейной

Конференции, посвященной 2000-летию Рождества Христова.

Перед этим священнослужители Украины и зарубежные гости осмотрели Херсонес и места в Инкермане, причастные к имени Святого Климентия великомученика. Попробовав доброе инкерманское вино, Митрополит Киевский и Всея Украины блаженнейший Владимир оставил запись в книге почетных посетителей завода: "Восхищен винами Инкермана ... Божее Вам благословение.." И добавил вслух: "Библия говорит, что вино врачует сердце человека ".

777_218.jpg

Виноградари и виноделы Крыма на древней Севастопольской земле в западных долинах полуострова от Булганака до Балаклавы за последние десятилетия создали национальное достояние Украины - великолепные вина Инкермана: марочные и выдержанные местные, а среди них - столовые, крепкие и десертные.

 

СТОЛОВЫЕ ВИНА

 

По качеству и ассортименту столовых вин Инкерман в странах СНГ не имеет себе равных. Столовым вино называют потому, что его подают к столу и употребляют во время трапезы, небольшими глотками запивая съеденное. Обычно это сухие вина с небольшой крепостью (10-13% объемных спирта) и только полусухие и полусладкие столовые вина содержат 2-4% естественной виноградной сладости.

Столовые вина Инкермана можно условно разделить на три основные группы:

 

МАРОЧНЫЕ БЕЛЫЕ СУХИЕ

 

Какой ослепительный букет нежных, легко ранимых белых столовых вин раскрывается в подвалах Инкермана! Самое нежное, тонкое из них - "Фетяска крымская". Великолепны "Ркацители инкерманское", "Совиньон крымский", марочные вина из сортов Рислинг и Алиготе.

 

"ФЕТЯСКА КРЫМСКАЯ"

Легкое прекрасное сухое марочное вино из сорта винограда Фетяска белая. Выдерживается два года в дубовых бочках подвалов Инкермана. Вино с нежным букетом полевых цветов и приятным вкусом. Диетически полезное и всегда праздничное вино. "Фетяска крымская" - вино поэтов и влюбленных.

На Международных конкурсах награждено кубком Гран-При, двумя золотыми и двумя серебряными медалями.

777_219.jpg

"АЛИГОТЕ КРЫМСКОЕ"

Отличного качества белое сухое вино из сорта винограда Алиготе. Более 100 лет готовят подобное вино на северном побережье Черного моря - в Абрау-Дюрсо, в Крыму.

"Алиготе крымское" рождается на виноградниках предгорных районов Крыма. Его выдерживают 2 года в дубовых бутах и бочках винных подвалов Инкермана. Вино обладает удивительной гармонией букета и вкуса, свойственной сорту Алиготе с тонами луговых трав, изысканной легкой горчинкой во вкусе.

Пользуется заслуженной популярностью у ценителей вин; обладает четырьмя золотыми и одной бронзовой медалью.

 

"РКАЦИТЕЛИ ИНКЕРМАНСКОЕ"

В многоцветной палитре великолепных вин Инкермана оно занимает особое место. Это первое и главное марочное сухое вино знаменитых подвалов. Готовят его из древнейшего грузинского сорта винограда Ркацители в западных предгорных долинах Крыма. Вино выдерживают полтора года в дубовых бочках в холодных подвалах.

Именно в этом вине с названием благородного сорта Ркацители впервые было связано само слово "Инкерман", что в переводе означает "пещерная крепость", где над вином еще в средние века священнодействовали монахи.

"Ркацители инкерманское" является чудесным марочным вином. В нем - нежность и свежесть морского бриза, тона бочковой зрелости в букете, благородные цветочно-пряные оттенки вкуса. Удивительное вино, приносящее истинное наслаждение гурманам.

Грузия и Украина как бы слились воедино в этом замечательном вине. Если внимательно попробовать вино "Ркацители инкерманское", рождаются стихи:

Вино, подобно "Цинандали" Рождает Крымский виноград. Я вижу в нем морские дали. Его приветствовать я рад... В нем - блеск соломенного цвета Букет особенных тонов. Во вкусе ищем мы ответа Каким должно быть чудо света И не находил точных слов.

Обладатель кубка Гран-При, шести золотых и трех серебряных медалей Международных конкурсов вин.

 

МАРОЧНЫЕ КРАСНЫЕ СУХИЕ

 

В подвалах Инкермана среди столовых вин еще одно чудо - поистине лечебные марочные красные столовые вина из сорта винограда Каберне-Совиньон. Как драгоценные камни сверкают эти вина в хрустальных бокалах. С легким пасленовым тоном в молодом возрасте Каберне после хорошей бочковой выдержки приобретает необыкновенную гармонию и богатство вкуса. В нем развиваются сафьяново-бархатистые тона.

Красные сухие вина из сорта Каберне-Совиньон содержат комплекс особых фенольных веществ, перешедших из виноградной ягоды. Эти вещества и обеспечивают вину необыкновенные лечебные свойства, которые за последние годы принесли ему мировую славу.

Учеными различных стран доказано, что Каберне укрепляет проницаемость тонких капиллярных сосудов головного мозга и тем предупреждает инсульт, выводит радиоактивные вещества при облучении, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует нормализации в крови холестерина и омоложению организма, действует как противовоспалительное   и   общеукрепляющее средство. "Французским парадоксом красных вин" в Америке называют удивительные результаты обследования американцев в штате, где 5 лет отдавали предпочтение такому же вину в рационе питания. Со всей справедливостью и мы можем назвать "чудом природы" марочные красные сухие вина Инкермана - "Каберне крымское" и "Каберне качинское".

 

"КАБЕРНЕ КАЧИНСКОЕ"

Истинный король среди красных сухих вин Украины. Вино рождается под Севастополем на красных глинистых склонах древней Качинской долины из французского сорта Каберне-Совиньон. Готовится по классической технологии. Выдерживается два года в бочках в подвалах Инкермана.

Вино полное, сверкает рубином в хрустальном бокале. В букете тона сафьяна, бархатистое на вкус.

Уникальное вино. Обладатель семи золотых и двух серебряных медалей Международных конкурсов.

 

"КАБЕРНЕ КРЫМСКОЕ"

Великолепное красное сухое вино из винограда сорта Каберне-Совиньон западных и восточных долин Крыма. Готовится по классической технологии с бочковой выдержкой в течение двух лет в подвалах Инкермана.

777_220.jpg

Вино рубинового цвета. Букет сложный с сафьяновыми тонами. Вкус мягкий, тонкого сложения с особым бархатистым оттенком. Это вино идеально подходит для всех событий. Награждено четырьмя золотыми и одной серебряной медалью на Международных конкурсах.

 

ВЫДЕРЖАННЫЕ МЕСТНЫЕ СТОЛОВЫЕ ВИНА

 

Это новая группа вин, созданная в Инкермане за последние 10 лет по высочайшим требованиям современного дизайна и винодельческой культуры Европы. Как правило, это легкие приятные натуральные, как говорят виноделы, питкие вина. Они - только высокого качества и подходят на все случаи жизни. Их готовят только из высокоценных винных сортов винограда с обязательной выдержкой около года для гармонизации букета и вкуса.

Названные по месту происхождения, где рос виноград, и готовили молодое вино, эти вина прославляют свой край, становятся визитной карточкой виноградарско-винодельческой местности. Это "Гераклея", "Крымский эдельвейс", "Древний Херсонес", "Кокур качинский".

Выдержанные местные столовые вина сухие, полусухие и полусладкие удовлетворяют вкус настоящих гурманов, знающих толк в винах Германии, Франции, Италии.

 

"ГЕРАКЛЕЯ"

Вино древней земли Гераклеи Понтийской, что под Севастополем соединило в себе редкую красоту французского сорта Каберне-Совиньон и нарядный цветочно-пряный характер грузинского сорта Ркацители.

Выдерживается более года в подвалах Инкермана на берегу Ахтиарской бухты. Это легкое розовое вино с апельсиновым оттенком цвета. Настолько легкое, нежное, восхитительное во вкусе, что его можно пить понемногу в любое время.

"Есть мудрость древняя в вине, -

Древнее пирамид:

Улыбку девушек на дне

Бокал вина хранит", -

сказал когда-то выдающийся винодел профессор Н.Н.Простосердов. Сказал, будто попробовал "Гераклею". Это розовое вино - вино наслажденья. Это образец винодельческого искусства.

777_221.jpg

Обладатель двух золотых и трех серебряных медалей на Международных конкурсах вин.

"Гераклея" - драгоценное вино Севастополя, названное в честь древнейшего в СНГ винодельческого района - Гераклейского полуострова, где древние греки, выходцы из Гераклеи в 421 г. до н.э. основали славный город Херсонес.

Цвет вина - бледно-розовый с красноватым оттенком. Именно таким было утреннее небо над Гераклейским полуостровом, когда достойные граждане Херсонеса - гераклийцы, встречали восход Солнца, поклоняясь Зевсу, Земле, Солнцу и Богам Олимпа.

 

"РУБИН ХЕРСОНЕСА"

Властное элегантное красное сухое вино годичной выдержки в дубовой таре из ценных сортов винограда Саперави, Мерло, Бастардо магарачский.

Вино привлекает темно-рубиновой окраской и хорошо сбалансированным вкусом. Оставляет долгое, глубокое послевкусие.

Завершая описание сухих вин Инкермана, хочется привести слова поэта, раскрывающие их животворящую силу:

Сухие вина из подвала

Несли мы бережно на свет.

И как рукой усталость сняло

И мрачных мыслей больше нет.

 

"КОКУР КРЫМСКИЙ"

Нарядное белое сухое выдержанное вино из аборигенного крымского сорта винограда Кокур белый. Выдерживается в бочках винных подвалов Инкермана.

Светло-соломенное по цвету, с легкими пряными тонами в букете, свежим вкусом; идеально подходит к различным блюдам из овощей, белого мяса, рыбы.

777_222.jpg

Настоящие ценители всегда наслаждаются качеством сухого божественного Кокура. Награжден золотой медалью Международного конкурса вин в Ялте "Золотой Грифон 2000".

 

ПОЛУСУХИЕ И ПОЛУСЛАДКИЕ СТОЛОВЫЕ ВИНА

 

Технология приготовления, выдержки, обработки и выпуска сухих столовых вин считается наиболее трудной в искусстве виноделия. Инкерманские виноделы своим многолетним трудом постигли ее секреты и на мировом уровне освоили такой сложный, благородный ассортимент натуральных вин. А в 2000 г. технологи Инкермана взялись за производство самых сложных в приготовлении полусухих и полусладких вин. Это белые, розовые и красные столовые вина, в которых с помощью особых приемов сохраняют небольшую остаточную естественную виноградную сладость.

Полусухие и полусладкие вина нежные, чувствительные и трогательные с тончайшим букетом предстают перед нами всегда молодыми и желанными. Они своей природной чистотой вселяют в сердце любовь к людям. Их высоко ценят за натуральность и естественные природные качества.

Подобные вина еще в XVIII столетии отмечали французские путешественники в Качинской долине западной части Крымского полуострова. Подобные вина готовят на Рейне в Германии, в Сотерне во Франции и на севере Италии. Их считают в мире одними из драгоценных камней энологического ожерелья старых районов виноделия.

В Инкермане полусухие и полусладкие вина готовят без добавления каких-либо консервантов, по технологии, освященной веками, но с использованием современного технологического оборудования. Одно из них так и называется "Инкерман".

Столовые вина с остаточным сахаром прекрасно сочетаются с различными блюдами и высоко ценятся знатоками вин на любом праздничном застолье.

 

"ТРАМИНЕР ЧЕРНОМОРСКИЙ"

Белое полусухое вино из сорта винограда Траминер розовый. Светло-золотистого цвета, с кружащим голову, легким цветочным ароматом цветка казанлыкской розы, мягким обворожительным вкусом. Приятное изысканное вино дарит романтическое и сказочное настроение. Затаенная неприторная сладость во вкусе так увлекает с каждым глотком вина, что вспоминаешь древний обычай греков и римлян отпить столько глотков, сколько букв в имени того, кого чествуют.

 

"МУСКАТ АЛЬКАДАР"

Розовое полусухое вино из мускатных виноматериалов ЗАО им. С. Перовской. Нарядного розового цвета, с легким цитронным ароматом, гармоничным, свежим вкусом, оно невольно уносит человека в мир грез и любви.

В нем такое обилие нерастраченных жизнью целебных ферментов, дрожжей, витаминов, глюкозы и необходимых человеку первозданных органических кислот, что человек становится бодрее и не жалуется на возраст. Пробуя это вино, невольно восклицаешь: "Остановись, мгновенье, - ты прекрасно!"

 

"ДРЕВНИЙ ХЕРСОНЕС"

Полусладкое вино из "горячей крови" смолисто-черных ягод винограда Саперави. Нарядный, густо окрашенный с темно-рубиновыми переливами цвет, ароматный, с шоколадно-фруктовыми оттенками вкус возвышает душу и уносит горести. В готовом вине пикантная терпкость, сглаживаемая мягкой бархатистостью, девственная свежесть и пленительная полнота вкуса.

Ибо юность уходит подобно весне,

И прибежище только в пурпурном вине,

Только в нем - и недаром! - увидел мудрец

Вечной истины кладезь для смертных сердец.

Байрон

 

КРЕПКИЕ И ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

 

В Инкермане, в подземных выработках известняка на многометровой глубине, под высокими белокаменными сводами, в огромных бутах при постоянной температуре и оптимальной влажности хранятся и вызревают также крепкие и десертные вина. Их технология создана на Южном берегу Крыма еще во второй половине XIX ст. усилиями ученых "Магарача" и практиками-виноделами "Массандры". Называются они: "Портвейн белый крымский", "Портвейн красный крымский" и "Севастополь".

 

"СЕВАСТОПОЛЬ"

Марочное крепкое вино из белых европейских сортов винограда с длительной, свыше 5 лет выдержкой в дубовых бочках инкерманских подвалов.

Вино нарядного янтарного цвета, с оригинальным сложно-плодовым букетом, напоминающим аромат свежевыпеченного ржаного хлеба, айвово-дынными тонами. В бокале у него появляется золотистый ободок, что указывает на хорошее качество вина.

Глоток этого вина - подарок настоящим ценителям вин, встреча с прекрасным.

 

"ПОРТВЕЙН КРАСНЫЙ КРЫМСКИЙ"

Содержит в себе лучшие качества благородных красных сортов винограда Мерло, Саперави, Бастардо, Каберне-Совиньон. В процессе трех летней выдержки в дубовых бочках подвалов Инкермана формируется темно-рубиновый цвет, сложный плодовый букет и неповторимый вкус.

В нем - прекрасная гармония мужества и нежности. Наслаждайтесь этим чудесным вином.

Награждено на Международных конкурсах вин шестью золотыми и одной серебряной медалью.

 

 

МАРОЧНЫЕ ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА

 

Драгоценные вина Инкермана - это солнце, налитое в бокал, это красота и здоровье, это украшение праздничного стола и встречи друзей. В них - натруженные руки виноградарей, возделывающих капризную лозу. В них - непростой творческий труд виноделов.

Десятилетиями создавались сладкие десертные вина Инкермана "Старый нектар" и "Талисман". Их готовят по классической южнобережной технологии и выдерживают в бочках несколько лет для полного созревания.

Тайны Инкерманских подвалов неисчерпаемы. Бережно сохраняя и продолжая традиции античного виноделия, инкерманцы так и назвали недавно созданное редкой красоты красное десертное марочное вино - "Тайна Херсонеса".

 

"СТАРЫЙ НЕКТАР"

Вино марочное (3 года выдержки) из золотистых ягод самого зрелого винограда сорта Ркацители. Несет в себе солнечное тепло золотой осени, дарит доброе настроение и покой. Награждено пятью золотыми и одной серебряной медалью Международных конкурсов.

"Старый Нектар" подобен древнегреческим, сладким, как мед, винам, напоминая винный нектар. Как будто о нем сказал в своей поэме великий Гомер:

Маррон, Аполлона великого жрец, налил

мне целых 12 скуделей вином драгоценным;

крепким, божественно-сладким медвядным

напитком...

 

 

"ТАЛИСМАН"

Марочное десертное вино из сорта винограда Траминер розовый предгорных долин Крыма. Выдерживается два года в дубовых бочках подвалов Инкермана.

"Талисман" (приносящий счастье, удачу) -вино янтарно-розового цвета покоряет своим букетом с тонами чайной розы, увядшей на закате солнца и нежным вкусом.

Отпивающий вино маленькими глотками наслаждается этим чудесным даром Крымской природы.

777_223.jpg

777_224.jpg

"ТАЙНА ХЕРСОНЕСА"

Вино готовят по старым херсонесским рецептам из красного сорта винограда Бастардо магарачский. Два года зреет это вино в дубовых бочках Инкерманских подвалов.

Темно-гранатовое, с кофейно-шоколадными тонами, полное, бархатистое во вкусе вино "Тайна Херсонеса" уже покорило тонких ценителей вин. На Международных конкурсах вин награждено двумя золотыми и одной серебряной медалью.

Превосходное вино - венец последних лет творчества Инкерманских виноделов.

 

В нем горит, не сгорая, рубин,

В нем пленяют тона шоколада...

В. Рыков

 

Когда в Ваших бокалах искрятся всеми цветами радуги элитные вина Украины, и Вы произносите тост во имя счастья и мира, не забудьте вспомнить добрым словом тех, кто в зной и холод, в жару и дождь своими руками лелеял, возделывал виноградную лозу. Благодарите их! Вспомните и виноделов, которые, превратив янтарные гроздья в молодое вино, в течение многих лет терпеливо и настойчиво ведут его к вершинам качества. Благодарите их! Они создают удивительные вина, настоящие шедевры благодаря своему терпению и мастерству, благодаря преданности к своей нелегкой профессии.

 

"ЗОЛОТАЯ БАЛКА" ИЗ ДАЛЕКОЙ ИСТОРИИ

 

У древней Балаклавы под Севастополем своя необыкновенная история: от древних античных греков, мореплавателей и первых поселенцев этих сказочных мест, виноделов и рыбаков, до наших беспокойных времен.

Вероятно сюда, в узкогорную извилистую бухту заходил Одиссей и, наверное, именно он, Одиссей, напоил крепким вином одноглазого циклопа Полифема... И не случайно, живший в Балаклаве одно время русский писатель А.И. Куприн, ярко, колоритно, с любовью описал местное виноделие, рассказал, как потомки отважных листригонов, балаклавцы, поодиночке и сообща давили в октябре красный виноград. "Давят прямо ногами, - писал А.И. Куприн, - и когда давильщик выходит из чана, то его голые ноги выше колен кажутся вымазанными и забрызганными свежей кровью ".

Сейчас, когда с вершины Сапун-горы пытаешься взором охватить живописнейшую золотобалковскую долину, наполненную ярким ковром изумрудных виноградников, невольно захватывает дух! 1500 га занимают сегодня столовые и редкие винные сорта Шардоне, Совиньон, Пино фран, Рислинг рейнский, Траминер розовый, Сильванер, Мерло. Только Алиготе, бесценный виноград и главный здесь сорт, занимает 230 га!

Испокон веков огромное пространство между Сапун-горой и западным окончанием главной гряды Крымских гор зовут Золотой балкой. Название не случайно, оно точно отражает красоту и богатство здешних мест. Близость Черного моря, обилие солнца и наличие легких карбонатных почв создают здесь идеальные условия для возделывания винограда и выделки тонких столовых вин, высококачественных шампанских виноматериалов. Не случайно в 60-е годы прошлого столетия, годы бурного развития в Крыму виноградарства и виноделия, Севастопольские земли и, прежде всего, Золотую балку называли Украинской Шампанью.

Еще в 1889 г. Удельным ведомством в районе Балаклавы был построен первый в этих местах винный подвал. На его карбонатные почвы обратил внимание Главный винодел Уделов князь Голицын. Он говорил: "Почвы известковые дают огонь ".

Промышленное виноделие в "Золотой балке" началось немного позже, после 1921 г., когда на базе частных виноградников и старинного подвала создали виноградарско-винодельческое хозяйство "Профинтерн". Сюда в 30-е годы привлекали лучших специалистов виноградарства и виноделия. В частности, из Массандры пригласили бывшего в то время молодым виноделом A.A. Преображенского.

В 70-е годы он, будучи уже профессором, зав. кафедрой виноделия в Одессе, рассказывал как под Балаклавой, в "Профинтерне" впервые в нашей стране виноградный плантаж поднимали не вручную, а тракторами. Рассказывал Александр Александрович, как в те годы шефы-моряки Черноморского флота помогали закладывать мощные золотобалковские виноградники: "Под настоящий оркестр рабочие виноградари и моряки Черноморского флота закладывали невзрачные виноградные чубуки - будущие золотые и серебряные медали Севастополя ".

Война до сих пор напоминает о себе, врываясь в мирную жизнь ржавыми, таящими смертельную опасность, минами, бомбами, снарядами, которые с тех времен таит в себе балаклавская земля. Особенно опасно было при плантажной реконструкции виноградников: саперы - черноморцы постоянно вели разминирование, извлекая из земли тысячи единиц взрывчатки. А во время осады Севастополя профинтерновцы были достойными защитниками города-героя. Многие из них погибли, защищая Балаклаву, родные села вокруг при нашествии фашистов. Все они мечтали снова вернуть к жизни истерзанную землю. И мечта их сбылась! Имена тружеников и воинов увековечены в названиях балаклавских улиц, поселков, на мемориальных плитах.

 

ГОДЫ ИСПЫТАНИЙ

 

Вот уже 80 лет коллектив агропромышленной фирмы "Золотая балка" достойно представляет виноградарей и виноделов Крыма. Но 60 лет назад, в годы Великой Отечественной войны, нелегкая судьба выпала на их долю. И в 1942 г. и, особенно, в 1944 г. тяжелые, кровопролитные бои шли под Севастополем.

777_225.jpg

Война до сих пор напоминает о себе, врываясь в мирную жизнь ржавыми, таящими смертельную опасность, минами, бомбами, снарядами, которые с тех времен таит в себе балаклавская земля. Особенно опасно было при плантажной реконструкции виноградников: саперы - черноморцы постоянно вели разминирование, извлекая из земли тысячи единиц взрывчатки. А во время осады Севастополя профинтерновцы были достойными защитниками города-героя. Многие из них погибли, защищая Балаклаву, родные села вокруг при нашествии фашистов. Все они мечтали снова вернуть к жизни истерзанную землю. И мечта их сбылась! Имена тружеников и воинов увековечены в названиях балаклавских улиц, поселков, на мемориальных плитах.

 

ВИНО "ЗОЛОТОЙ БАЛКИ"

777_226.jpg

К 80-ти летнему юбилею агрофирма "Золотая балка" стала виноградарско-винодельческим предприятием высокой культуры. 30 лет работает в хозяйстве

Владимир Васильевич Силаков. Из них 15 последних, самых сложных лет - директором. Именно в эти годы выросли совершенно новые, привитые виноградники, преобразован винзавод, налажено шампанское производство, созданы новые местные (фирменные) марки вин, получено множество медалей Международных конкурсов, улучшена жизнь тружеников хозяйства, его специалистов, его ветеранов.

Большой вклад в работу "Золотой балки", в ее успех вносят С.Г. Андриец, А.И. Шатыло, Г.П. Захаров - первые помощники директора. В переоснащении винзавода большую роль сыграли П.Н. Масько, Г.И. Бут, Э.Г Ганчев, В.Е. Бурдо, В.В. Кузьменко, В.А. Наумов.

За последние годы вино "Золотой балки" получило более 100 дипломов и медалей Международных конкурсов вин. В том числе 54 диплома, 25 золотых, 22 серебряных и 5 бронзовых медалей. В этом огромная заслуга специалистов виноделия, создающих и выпускающих вино: Л.И. Пуценко, Е.В. Костенко, Г.П. Захарова, A.B. Волкановой, Л.И, Васильевой, ГГ. Сироты, В.И. Вакаренко, Е.В. Закусиловой и других.

Опытные рабочие, лаборанты, механики, специалисты - виноградари и технологи виноделы - это самое ценное золотое богатство "Золотой балки".

 

СТОЛОВОЕ "ПОЛУСУХОЕ БЕЛОЕ"

Готовится из ценных европейских сортов винограда Алиготе, Фетяска, Ркацители по современной оригинальной технологии с использованием вымороженных на холоде сладких концентратов виноградного сусла, так называемых хладоконцентрантов.

На заключительном этапе для обеспечения длительной стабильности разлитое вино в бутылки пастеризуется.

Технологию разработали Д.А. Моисеенко, известный винодел Крыма, кандидат технических наук, В.В. Силаков и А.И. Шатыло.

Вино соломенного цвета, с приятным фруктово-цветочным ароматом, легкое, нежное во вкусе.

Это вино - неизменный атрибут праздника молодежи. Оно легкое, нежное, натуральное, нарядное и полезное.

Награждено двумя дипломами и серебряной медалью Международного конкурса вин "Ялта. Золотой Грифон-2000".

В 1996 г. получило кубок Гран-При на конкурсе вин "Крым-вино - 96". Впервые отечественное вино подобного класса превзошло такое же грузинское вино,

 

"МЕРЛО"

Столовое сухое, красное ординарное вино. Готовится по обычной технологии из сорта Мерло, произрастающего в агрофирме "Золотая балка".

Темно-рубинового цвета". Букет сортовой, чистый с легким маковым тоном. Во вкусе полное, приятное, гармоничное, типичное для красного вина.

Награждено двумя серебряными медалями и двумя дипломами на Международных конкурсах вин в Ялте в 1999 г. и в 2000 г. ("Золотой Грифон-2000").

777_227.jpg

СОВХОЗ-ЗАВОД им. СОФЬИ ПЕРОВСКОЙ

 

ЗАО им. Софьи Перовской находится всего в семи километрах от Севастополя. Живописная красота Бельбекской долины издавна привлекала человека. Почвенно-климатические условия этой зоны как нельзя лучше подходят для возделывания чудесной культуры винограда и Производства высококачественных вин.

 

И места на земле прекрасней нет

Для виноградных лоз и человека

Здесь в каждой грозди и любовь, и свет,

И льются вина, как вода Бельбека.

 

Еще в V в. до н.э. греки положили начало развитию садоводства и виноградарства на территории Малого Херсонеса. В 1834 г. на землях Бельбекской долины Н.И. Перовским были произведены обширные посадки винограда.

В 1889 г. имение Приморское (так называлась раньше эта местность) приобрел у матери Софьи Перовской скупщик и торговец южнобережными винами Федор Шталь. Он начал с четырех десятин виноградных плантаций, построил новый дом с коммерческим подвалом. Пробуя первое, изготовленное им вино, Шталь воскликнул: "Аль дар!" -что означает в переводе "божественное повеление".

В 1920 г. одним из первых на Украине был основан совхоз "Алькадар". Он начинался с 40 га виноградников. В 1927 г. совхоз получил имя Софьи Перовской. Был пройден большой путь преобразования от государственной реформы до коллектив- 4 ной (акционерной). Во время становления хозяйства им руководил Н.К. Соболев, впоследствии заслуженный агроном РСФСР, кавалер трех орденов Ленина. Н.К. Соболева сменил В.В. Красиков, который во время войны при осаде Севастополя возглавлял партизанский отряд. Территория хозяйства была передовой линией. О тех днях напоминает мемориальная доска на стене музыкальной школы. В подвале винзавода размещался медсанбат. Многие труженики хозяйства не вернулись с войны, их имена мы видим на стелле, установленной на территории совхоза.

777_228.jpg

Хозяйство прошло сложные исторические этапы развития виноградарства. На базе совхоза создавались экспериментальные мастерские по производству орудий для механической обработки виноградников, разрабатывалась технология коренного улучшения малопродуктивных земель, организовывались мастерские по производству привитых виноградных саженцев. Все это привело к увеличению площадей виноградников. Сегодня их около 1000 га и в основном это Рислинг, Шардоне, Каберне, Алиготе, Пино, Ркацители.

777_229.jpg

Неотъемлемой частью хозяйства является винзавод. Еще в 1990 г. ему исполнилось 100 лет. Завод может переработать до 8 тыс. т винограда и реализовать около 250 тыс. дал виноматериалов, которые поступают на заводы шампанских вин: Новый Свет, Артемовский, Киевский и на выдержку в Инкерманский завод марочных вин. Завод готовит виноматериал для знаменитого вина "Рислинг Алькадар". Это вино в 1946 г. получило высшую оценку дегустационной комиссии на конкурсе вин в Софии.

777_230.jpg

В 60-е годы совхозом-заводом им. С. Перовской руководил крупный организатор отрасли Владимир Васильевич Манько. Винзавод восстанавливался и успешно развивался благодаря главному виноделу Еве Даниловне Захарченко. Ее преемниками были Н.В. Коршенко, а в 90-е годы - Нина Александровна Зюзина.

История хозяйства отражена в экспозиции дома-музея, созданного 30 лет назад. Это уникальное собрание экспонатов, возраст которых более 150 лет. Имеются фотографии и личные вещи хозяев - семьи Перовских.

В настоящее время ЗАО им. С. Перовской является современным агропромышленным предприятием нового типа, работающим на перспективу. Производится закладка новых садов и виноградников, растет объем производства сельскохозяйственной и винопродукции высокого качества, что обеспечивает экономическую стабильность предприятия и сотрудничество с постоянными партнерами.

777_231.jpg

Многие годы возглавляет хозяйство кандидат наук A.M. Костогрыз, прошедший большую научную и практическую школу в Институте "Магарач", где ему было доверено руководство Степным опытным 4 хозяйством. Он выступил инициатором создания Ассоциации "Алькадар", куда вошли совхозы им. П. Осипенко, "Качинский", совхоз-завод "Садовод". Объединение хозяйств позволило выработать единую политику для этой зоны в развитии виноградарства, виноделия и садоводства. Его помощниками в этом стали - B.C. Кузьменко и Е.П. Митрохина.

На должность заместителя директора по промышленности - главного винодела был приглашен Д.И. Псутури, получивший до этого большой опыт на заводах Грузии. За его плечами капитальная реконструкция завода. Здание цеха выдержки выполнено с использованием элементов грузинского колорита. В обновленном здании, построенном еще первым владельцем Ф. Шталем, разместились служебные помещения, химическая лаборатория, дегустационный зал. Вторая очередь предполагает обновление технологического оборудования и насыщение завода эмалированными емкостями и из нержавеющей стали.

Урожай 2002 г., как и урожай прежних двух лет, был на славу. Авторам "Атласа Крымских Вин и Коньяков" удалось оценить и молодые виноматери-алы. Это - "Шардоне", "Рислинг", "Каберне", "Совиньон". Новинкой явилось "Ркацители", выработанное по кахетинскому способу. Кстати, первая попытка получить кахетинское в Крыму была предпринята ныне доктором технических наук З.Ш. Стуруа. Все виноматериалы, включая "Ркацители", отличаются прекрасными качествами и достойны закладки на выдержку для получения марочных вин. Хозяйство за достижение высоких показателей в сельскохозяйственном производстве удостаивалось в разные годы наград, медалей, грамот, дипломов.

 

 

СОВХОЗ - ЗАВОД ИМ. ПОЛИНЫ ОСИПЕНКО

 

На склонах предгорья Юго-Западного побережья Крыма в 15 км от города-героя Севастополя раскинулись виноградники хорошо известного хозяйства - совхоза-завода им. П. Осипенко.

Удивительна здесь земля, окаймленная бирюзой Черного моря, напоенная не только влагой рукотворных озер, но и Крымским солнцем. Почвообразующая порода - известняк, что делает эту зону схожей со знаменитой французской провинцией Шампань.

777_232.jpg

Это хозяйство, созданное в 1940 г. на базе двух отделений ("Маташай" и "Эски-Эли") совхоза-завода им. Софьи Перовской, прожило трудные годы военного лихолетья, восстановления и выхода на передовые позиции в отрасли.

777_233.jpg

Рассказывает нынешний директор совхоза-завода им. П. Осипенко Александр Максимович Зинченко:

"Мы уже пережили трудные времена распада Советского Союза, когда произошел разрыв хозяйственных связей, наступили безденежье и кризис производства.

Именно тогда мы вошли в состав агропромышленной ассоциации "Алькадар " концерна "Укрсадвинпром". Начались перемены к лучшему. Приобретается новая техника, закладываются новые, более продуктивные виноградники. В 2000 г., когда хозяйству исполнилось 60 лет, собрали рекордный урожай 9000 т солнечных ягод при средней урожайности 80 ц/га. В этом заслуга не только нынешних виноградарей, но и наших предшественников - ПН. Сухого (первый директор), П.Е. Чеботарева, К.Г. Новохатнего, который 27 лет успешно руководш хозяйством. Я пришел сюда в 1996 г. ".

777_234.jpg

Беседуем с A.M. Зинченко и узнаем, что за высокие урожаи 100 тружеников удостоены орденов и медалей, а В. Косивала - Золотой Звезды Героя Соцтруда. Считается, что ассортимент винограда здесь один из лучших в зоне: Мускат янтарный, Мускат гамбургский, Мускат Италия, Чауш, Кардинал, Пино, Рислинг, Ркацители, Каберне-Совиньон, Мерло, Бастардо магарачский. Технические сорта используются для производства марочных столовых, десертных и шампанских виноматериалов. Общая площадь виноградников превысила 1200 га, 737 из которых поливные.

777_235.jpg

Следующая встреча с заместителем по промышленности, главным виноделом - Катрич Ларисой Ивановной. С особой любовью она рассказывает о заводе, его техническом вооружении, о винах, отличающихся неизменно высоким качеством.

Недавно отпраздновали 40-летний юбилей завода. Упуская подробности о заботах, диктуемых прошедшим сезоном виноделия, необходимостью сохранить и дать возможность виноматериалам созреть, набрать букет и вкус, переводим к разговору о многочисленных наградах разного достоинства, которыми удостоены вина с/з им. П. Осипенко на Международных конкурсах. А их теперь 20, в том числе 12 серебряных.

777_236.jpg

Нам предлагают выступить экспертами не только хорошо известных марок, но и, что более рискованно для заводчан, виноматериалов нового урожая.

Вот оно "Ркацители сортовое" - с полным вкусом, ароматом цветов.

"Каберне десертное красное" - полное, бархатистое, с тонами черной смородины.

"Портвейн красный Таврида", "Портвейн белый крымский" достойно пополняют ассортимент лучшей отечественной продукции.

Хорош образец "Солнечная гроздь", а вот и новинка - виноматериал для инкерманского вина "Тайны Херсонеса".

С честью выдержала Лариса Ивановна Катрич и главный экзамен на качество только что выбродивших виноматериалов.

В заключение для наших потомков расскажем, как 60 лет назад хозяйству присвоили имя Полины Осипенко. До 1940 г. неподалеку от совхоза находилось Качинское авиационное училище, многие выпускники которого стали знаменитыми. Чаще других к девушкам-виноградарям в гости приходила курсантка училища Поля Осипенко и даже участвовала в обрезке винограда и сборе урожая. К слову сказать, прямо здесь на винограднике справили ее свадебное торжество.

О выпускнице Качинского училища вскоре заговорила вся страна. Это она, вместе с Валентиной Гризодубовой и Мариной Расковой, впервые совершила беспосадочный перелет на Дальний Восток через Северный полюс.

Не одно поколение работников совхоза-завода гордилось именем своего предприятия, на центральной усадьбе которого утопает в зелени белоснежный бюст знаменитой летчицы.

 

СОВХОЗ-ЗАВОД "КАЧИНСКИЙ"

 

Среди хозяйств севастопольской виноградарско-винодельческой зоны совхоз-завод "Качинский" занимает особое место.

Во-первых, само название связано с древней качинской долиной, где испокон веков выращивали виноград и готовили вино. Потерянный нами средневековый сорт винограда так и называется "Розовый качинский". Еще в 1711 г. французский путешественник Монтре во время пребывания в Крыму отмечал превосходное качество качинского вина.

777_237.jpg

Во-вторых, совхоз-завод "Качинский" - это самое крупное приморское хозяйство Севастопольской зоны. И всегда у него своё лицо, своя особая самостоятельность по вопросам виноградарства и виноделия.

Организаторы совхоз-завода "Качинский" - Виктор Захарович Кожаев и Владимир Ильич Сибиряков.

Очень энергичным человеком и способным организатором был В.З. Кожаев. За первые два года качинцы сумели посадить 830 га виноградников. В 1963 г. прибавили ещё 1000 га. В 1966 г. уже было 2500 га. Таких темпов посадки винограда в мире ещё не было. Помогали виноградарям трудящиеся славного Севастополя.

Такими же быстрыми темпами строили винзавод. Место для него среди молодых виноградников выбрал известный строитель Л.И. Зепалов. Сразу же проектировали и строили завод, ставили емкости и оборудование, обучали виноделию рабочих.

777_238.jpg

В 1965 г. ожидали принять на винзавод первые 1080 т винограда, а переработали 6075 т. Ещё через год - почти 10 тыс. т. В этом большая заслуга главного винодела В.Л. Рывкина, который к тому времени уже прошёл школу крупномасштабного виноделия в "Виноградном". Сильными оказались и технологи качинского завода А.И. Федорин, Д.Б. Жердева, А.Е. Салий.

Владимир Львович РЫБКИН учился в заочной аспирантуре, смело ставил новое оборудование, испытывал его и совершенствовал технологию вина. Через несколько лет под руководством профессора Г.Г. Валуйко защитил диссертацию, стал кандидатом технических наук.

777_239.jpg

Качинский винзавод становится базовым по испытанию новой техники. В те годы шёл в авангарде технического прогресса и этот стиль до сих пор является главным в работе виноделов.

Уже 25 лет Качинский винзавод возглавляет Михаил Ефимович Хош, выпускник Крымского СХИ, ученик В.Л. Рывкина и продолжатель его лучших дел.

777_240.jpg

За последние годы проведена полная реконструкция завода и во всём просматривается творческое инженерное мышление М.Е. Хоша. С неудержимым стремлением Михаил Ефимович принялся за его реконструкцию. Уже через три года красовался совершенно новый модернизированный цех сухих виноматериалов вместо "угрюмых" железобетонных резервуаров. Затем обновилось дробильно-прессовое отделение с 8 линиями переработки, величественно поднялись 30 вертикальных (50 м3) эмалированных ёмкостей для отстоя и брожения сусла с терморегуляцией, протянулись новые линии стеклопроводов. Новый отдельный узел переработки винограда по-красному способу придал законченность первичному виноделию.

Оглядываясь в недалекое прошлое, необходимо отметить большой вклад качинских виноделов в расширение ассортимента красных десертных вин Крыма. Идеи Заслуженного деятеля науки и техники профессора Германа Георгиевича Валуйко воплотились здесь в полной мере. До сих пор

Качинский винзавод остается лидером в производстве красных вин.

На долю молодого поколения качинских виноделов под руководством М.Е. Хоша выпала честь создать новые прекрасные вина: "Кагор качинский", "Дика троянда", великолепное крепкое красное вино "Воля монарха" и вместе с инкерманскими виноделами - марочное вино "Тайны Херсонеса".

Запомните их имена: Лариса Леонидовна Волошко - главный технолог; Татьяна Александровна Макарова - завлабораторией; Виктор Семенович Плотников - главный механик.

777_241.jpg

С 2001 г. завод готовит виноматериалы для марочного вина "Кокур качинский" и создает оригинальное местное вино "Портвейн белый качинский".

Встречаясь с Качинским винзаводом, мы всегда испытываем чувство благодарности его основателю В.Л. Рывкину - нашему ровеснику и другу, так рано ушедшему из жизни. Сам завод стал ему памятником, но не застывшим в камне, а живым, динамично развивающимся организмом.

Бережно сохраняется и пополняется созданная им коллекция вин, открыт новый, отвечающий всем европейским требованиям, дегустационный зал. На заводе создан уникальный спортивно-оздоровительный комплекс с бассейнами, бьющим фонтаном, коллекцией редких растений и благоухающих роз.

 

 

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "САДОВОД"

 

В живописной долине реки Бельбек в 1965 г. был организован совхоз-завод "Садовод" в составе комбината "Золотая балка".

777_242.jpg

Виноградники разместились на плато Каратау, площадь которых составляет 650 га, а посредине плантаций виноградников находится винзавод первичного виноделия.

Ампелографический состав технических сортов винограда насчитывает 15 наименований сортов, в том числе: Пино фран, Рислинг, Алиготе, Совиньон зеленый, Ркацители, Каберне-Совиньон и 12 наименований столовых сортов.

В течение 35 лет в ГП "Садовод" сменилось всего три директора. Первым был Алексей Иванович Астафьев, человек образованный, с большим практическим опытом работы. Затем четверть века хозяйство возглавлял Федор Федорович Куликов. При нем была освоена привитая культура винограда, построены новые современные жилые массивы, облагорожено с. Верхнесадовое, построено водохранилище, мощный холодильник и проведено техническое перевооружение винзавода с 1992 по 1998 гг., установлены эмалированные емкости в количестве 131 шт.

777_243.jpg

В 1999 г. в "Садовод" пришел сравнительно молодой, крепкий, современный организатор производства Виктор Владимирович Расохацкий. Он решительно взялся за преобразование хозяйства и за короткий срок улучшил его экономическое положение, вывел производство винограда и вина на новый, более высокий уровень. Растет урожайность виноградников, увеличиваются валовые сборы солнечных ягод, перестраивается винзавод.

И виноделов немного сменилось в ГП "Садовод" за 35 лет существования: П.А. Смирнов, В.В. Кравченко, A.A. Малютченко и ГА. Горобчук, под руководством которой работают инженеры-технологи В.В. Балюк, Т.В. Ендальцева.

Механическую службу винзавода возглавляет Ю.А. Коряков, а лабораторно-технологическую службу обеспечивают В.К. Гречко, B.C. Клепцова, A.A. Синицкая.

777_244.jpg

Коллектив винзавода в 2002 г. выработал три новые марки вина с географическими названиями по месту произрастания винограда. Это великолепные красные столовые вина "Пино Каратау" и "Каберне Каратау", и прекрасное десертное вино "Нектар Каратау" с ярким ароматом розы.

Коллектив винзавода занимается разработкой и внедрением новых современных технологий.

В ближайшем будущем планируется строительство нового дегустационного зала и создание собственной коллекции вин.

 

ВИНОДЕЛИЕ ЦЕНТРАЛЬНО-ПРЕДГОРНОГО РАЙОНА

 

СИМФЕРОПОЛЬСКИЙ ВИНЗАВОД

 

Исполнилось 40 лет одному из самых крупных в Крыму предприятий вторичного виноделия, винодельческому комбинату - Симферопольскому вин-заводу. Его строили как головное предприятие в ту пору, когда волей партии и правительства Крым превращали в область сплошных виноградников и садов.

777_245.jpg

Расположенный в географическом центре полуострова на перекрестке автомобильных и железных дорог Симферопольский головной винзавод способен был перерабатывать и принимать в день до 1 тыс. т винограда. Сюда свозили виноматериалы с других степных винзаводов, и после обработки десятки, сотни железнодорожных цистерн с Крымским ординарным вином отправляли во все крупные центры Советского Союза.

777_246.jpg

С распадом СССР, массовой раскорчевкой степных виноградников и всеобщим спадом ординарного виноделия, назначение завода изменилось. Симферопольский винзавод специализируется на коньяках и выпуске широкого ассортимента готовых, разлитых в бутылки вин по заказам торговых фирм.

На заводе сейчас 6 линий розлива вин и коньяков, есть сувенирный цех по выпуску марочных коньяков высокого качества. Есть 4 железнодорожные ветки, мощные компрессорная и котельная.

Симферопольский винзавод располагается на 18 га земли, имеет 8 поточных линий переработки винограда, 3 вместительных винохранилища, современный цех розлива вин и коньяков, отдельное прекрасное коньячное производство, спиртохранилище и браго-ректификационную установку для изготовления пищевого спирта из отходов виноделия.

Ассортимент выпускаемой винопродукции представлен 26 наименованиями вин и коньяков. Это 7 сортовых столовых, 9 сепажно-купажных вин и 10 коньяков. Разработана новая марка столового полусухого вина "Рубин Крыма" и освоен его выпуск.

777_247.jpg

Последние годы Симферопольский винзавод возглавляет энергичный, молодой директор-винодел Александр Борисович Голубенко, прошедший за 20 лет путь от рабочего до директора. По опыту современного европейского виноделия новый директор решил создать собственные виноградники. Взяли в аренду 100 га земли, закупили во Франции элитные саженцы ценных винных сортов, создали маточник, школку, и с современным капельным орошениеем весной 2002 г. посадили 83 га первоклассных виноградников. В рыночных условиях такой подход гарантирует сохранение и перспективное развитие виноделия. По мнению А.Б. Голубенко "необходимо сегодня учиться, брать лучшее в Европе, Австралии, Южной Америке. А постоянное повышение акцизного сбора на спирт поворачивает нас на столовое виноделие. Мы постепенно уйдем, - считает он, - от обезличенных ординарных крепких вин. Уже сегодня в Санкт-Петербурге 70% потребляемых вин - столовые. Чтобы удовлетворить спрос будущего поколения, завод и закладывает свои собственные виноградники. "

В становлении Симферопольского винзавода и его техническом оснащении большую роль сыграл бывший директор Федор Карпович Султаньянц. Более 20 лет главным инженером завода был А.Ф. Корбутов. Сегодня, оглядываясь в прошлое, на Симферопольском винзаводе с благодарностью говорят о реальном вкладе старшего поколения виноделов: Т.С. Буслаевой, А.Ф. Легчаевой, ЗЛ. Ликендорф, механика В.Р. Яковчука и других.

Артур Васильевич Сдобнов - старейшина коньячного производства Крыма и для него, кандидата наук, нет секретов в этом искусстве.

В первичном виноделии завода нет более сильного специалиста, чем Анна Михайловна Мяскова. А.Ю. Вульфина и Л.А. Прусанова, как инженеры-химики, десятилетиями обеспечивают техно-химическую службу завода. Сегодня Л.В. Романова со своими молодыми помощницами успешно продолжает начатое ветеранами дело. В.М. Духневич и В.В. Качур поддерживают и развивают технику и технологию первичного и вторичного виноделия завода.

 

ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "ДИОНИС"

 

Старейшее винодельческое предприятие Крыма берет свое начало с того времени, когда купец Г.Н. Христофоров в 1853 г. выкупил у военного ведомства России пороховые подвалы в г. Симферополе и превратил их в хранилище виноградных вин.

777_248.jpg

Товарищество "Христофоров и К0" вплоть до Первой мировой войны занималось закупкой известных европейских вин Сотерн, Токай, Херес, Бордо, Мадера, Портвейн. Закупались виноматериалы и в частных хозяйствах Южного берега Крыма. После выдержки этих вин в дубовой таре в "христофоровских" подвалах и необходимой технологической обработки вино разливали в бутылки и отправляли на продажу во все регионы России, представляли на выставки и конкурсы в Москву, Нижний Новгород, в Италию, Бельгию, Францию, где получали высокие награды.

"Христофоровское" вино продавалось через фирменные магазины Москвы, Киева, Одессы, в других городах обширной Российской империи. Купец Г.Н. Христофоров положил начало Симферопольскому винзаводу и внес весомый вклад в виноделие Крыма.

777_249.jpg

В 1921 г. купеческое предприятие было национализировано, а в середине 30-х гг. на его базе был организован винодельческий завод в составе Крымвинпромтреста. Была построена своя винодельня, расширено "христофоровское" вино-хранилище; на примыкающей к заводу территории организовали центральную лабораторию и технологическую службу созданного в те годы Крымского винодельческого треста.

Во время Второй мировой войны все наземные здания предприятия были разрушены, а винный подвал Христофорова залит водой.

В апреле 1944 г. Симферополь был освобожден, а уже в ноябре винзавод дал первую винодельческую продукцию. Приходилось из руин отстраивать производственные помещения, почти вручную обрабатывать и разливать вино.

В январе 1945 г. лучшее вино Симферопольского винзавода было поставлено в Ливадию на Ялтинскую конференцию глав стран-победительниц Второй мировой войны.

Уже в 1945 г. виноделы Б.В. Липис и Ф.Г. Яковлев совместно с A.A. Преображенским и E.H. Дахновой отбирают сухое вино урожая 1945 г. и закладывают первую производственную партию (32 бочки) отечественного Хереса. На Симферопольском винзаводе оборудуют специальное наземное отапливаемое помещение для хересования вина под пленкой и термическую камеру для тепловой обработки Хереса. Химические анализы нового вина "Херес крымский" обеспечивает З.Л. Ликендорф, опытный химик Центральной лаборатории Крымвинтреста.

Так, в Симферополе в 1946-47 гг. были получены первые хересные виноматериалы, и их высоко оценил профессор М.А. Герасимов, а вскоре "Херес крымский" стал марочным вином. На заводе был построен специальный хересный цех. В 60-е годы Симферополь выпускал ежегодно до 40 тыс. дал марочных хересов. Одновременно мощное хересное производство развивается и в Массандре. Крым становится родиной отечественного Хереса.

В создании Хереса в Симферополе на винзаводе большая роль принадлежит Александре Васильевне Митиной, бывшей в те годы главным виноделом завода, микробиологам В.Г. Талалаевой, М.А. Навроцкой, начальнику хересного цеха З.А. Казиной. Последние 25 лет симферопольское хересное производство обеспечивают H.A. Васильева, начальник цеха и зав. лабораторией Н.П. Федоряк.

777_250.jpg

Добрым словом вспоминают на заводе в Симферополе его послевоенного директора Л.Ф. Шайтуро, виноделов старшего поколения П.Е. Журбия, С.А. Кашина, A.C. Кривенко, Г.Г. Баздыреву, H.A. Валькович.

В послевоенные годы на заводе выдерживали в подвале и разливали "Кокур сухой нижнегорский" и прекрасные вина Восточного Крыма: "Сильванер Феодосия", "Портвейн белый", "Козское десертное", "Кокур судакский" и оригинальные вина из аборигенных сортов винограда Эким Кара и Сары Пандас. Впоследствии на их основе были созданы многие знаменитые теперь марочные вина "Массандры" и "Солнечной Долины".

777_251.jpg

В 1967 г., когда завод выпускал ежегодно более 1 млн дал вина, его отнесли к числу опытно-экспериментальных предприятий, организовали научно-исследовательскую группу. В содружестве с учеными "Магарача" совершенствовалась обработка вина холодом, стабилизация биологически нестойких вин, разрабатывались новые виды фильтр-картона, новые технологии и марки вин. В частности, натуральные столовые полусладкие вина. Из числа виноделов-технологов завода впоследствии стали кандидатами технических наук A.B. Митина, М.А. Навроцкая и Е.П. Шольц-Куликов.

777_252.jpg

Завод одним из первых вошел в рыночную экономику и в 1989 г., перейдя на арендную форму хозяйствования, стал называться АП (арендное предприятие) "Дионис". Возглавил это новое предприятие молодой винодел с хорошим чутьем нового - Александр Владимирович Голубев, которому удалось поднять имидж завода.

"Дионис" стал участником многих выставок в Украине, Германии, России. Состоялся обмен опытом и переговоры с представителями виноторгующих и винопроизводящих фирм США, Израиля, Германии, Франции и других стран.

Вина Симферопольского винзавода, а впоследствии его приемника винодельческого предприятия "Дионис" были отмечены 37 медалями. Завод получил ряд престижных наград-призов европейских клубов.

Исчерпав возможности арендной формы хозяйствования, в 1999 г. завод переходит в частную собственность и становится ООО ВП "Дионис". Сегодня он имеет две линии розлива, старинные "христофоровские" подвалы для выдержки марочных и коллекционных вин, энотеку, состоящую из лучших, десятилетиями закладываемых, образцов вин. Годовой объем выпускаемой продукции превышает 3 млн бутылок.

На заводе работает цех сувенирной продукции, в котором наиболее популярные вина (Херес, Кагор, Мускаты) выпускают в подарочном исполнении.

В производстве теперь используют только новые бутылки; для укупорки применяют корковые пробки. Их приобретают в Португалии.

Вся сошедшая с конвейера готовая продукция сопровождается удостоверением качества и сертификатом соответствия.

 

"ХЕРЕС КРЕПКИЙ СУХОЙ"

С 1948 г. бывший Симферопольский винзавод (ныне ООО ВП "Дионис") начал выпускать вино типа Херес.

Вино готовится по специальной технологии, отличающейся от технологии производства вин других типов. В основу производства положено использование особых пленкообразующих дрожжей, в результате жизнедеятельности которых вино обогащается ароматическими веществами. Благодаря этому, в аромате вина появляются специфические тона, присущие только Хересу. Вино выдерживается в дубовых бочках в Христофоровских подвалах не менее трех лет.

777_253.jpg

"Херес крепкий сухой" награжден пятью золотыми медалями и четырмя серебряными на Международных конкурсах вин.

Цвет от золотистого до янтарного. Букет, свойственный данному типу, хорошего сложения. Вкус гармоничный, специфический для Хереса, с легким тоном каленого орешка.

 

"ХЕРЕС КРЫМСКИЙ КРЕПКИЙ"

Награжден девятью золотыми медалями и пятью серебряными на Международных конкурсах вин.

Цвет от золотистого до темно-янтарного. Букет свойственный данному типу, полный, хорошего сложения. Вкус гармоничный, специфический для Хереса, с легким тоном каленого орешка.

 

ПОХ " МАГАРАЧ"

В устье р. Альмы, на холмах ее нижнего течения, раскинулось Предгорно-опытное хозяйство Института "Магарач". 550 га первоклассных виноградников, небольшой винзавод с подвалом и цехом розлива собственных вин. Высока культура земледелия  и  виноделия в ПОХ "Магарач".

777_254.jpg

Собственные марки вин: "Алиготе предгорное", "Ркацители Вилино" - сухие марочные вина с выдержкой в бочках 1,5 года. Алиготе - белое вино, Ркацители - кахетинского типа.

В ПОХ "Магарач" работают творческие люди. Не один десяток лет возглавлял хозяйство сильный, энергичный специалист Станислав Иванович Дроздов. Татьяна Анатольевна Дроздова строила и вела многие годы заводскую лабораторию, вместе с учеными "Магарача" создавала все марки местных вин. Сейчас они оба на заслуженном отдыхе.

Сегодня хозяйством руководит молодой современный высокообразованный директор Александр Петрович Волынкин.

25 лет технологическую службу на винзаводе ПОХ "Магарач" вел Виктор Гаврилович Саченко, выпускник Одесской школы виноделия.

В виноделие ПОХ "Магарач" много сил и творческой энергии вкладывают Н.В. Хлебникова, Н.И. Расохатская, Т.И. Бармакова, Н.В. Кербец.

Завод хозяйства, мощностью более 4 тыс. т переработки винограда в сезон, имеет уникальные возможности формирования сырьевой базы. Ампелографическая коллекция ИВиВ "Магарач" (более 3200 сортов винограда) позволяет при использовании имеющегося хорошо оснащенного питомниководческого комплекса создавать насаждения для любых направлений использования в виноделии.

 

СОВХОЗ - ЗАВОД "БУРЛЮК"

 

Уже 70 лет в западном Крыму в среднем течении реки Альма процветает замечательное виноградарско-винодельческое хозяйство "Бурлюк". Благородные европейские сорта винограда ровными рядами спускаются к морю по склонам альминской долины. Хозяйство славится высокой культурой виноградарства и прекрасными винодельческими традициями.

На Международных конкурсах вин "Бурлюк" получил за свою продукцию 10 высоких наград. Из них четыре золотых, три серебряных медали и полученный в 1995 г. в Санкт-Петербурге Диплом "За высокое качество вин в странах СНГ".

777_255.jpg

Сегодня здесь 1220 га виноградников и местные новые марки вин; сохранились прекрасные винодельческие традиции. Несколько поколений виноградарей и виноделов составляли славу "Бурлюка".

Расцвет винсовхоза "Бурлюк" приходится на 60-е годы - период общего подъема виноделия Крыма. В становлении хозяйства большую роль сыграл тогда потомственный массандровец Василий Иванович Лысиков. Именно ему в послевоенные годы доверили строить "Бурлюк" и он с честью выполнил эту задачу.

В 50-е годы в "Бурлюке" была создана уникальная ампелографическая коллекция сортов винограда. Она послужила основой нынешней знаменитой коллекции Института "Магарач", насчитывающей 3200 сортов. При выборе опытной базы для Института "Магарач" лучшего места нельзя было найти. Приморская часть "Бурлюка" в 60-е годы отошла ко вновь созданному Предгорно-опытному хозяйству (ПОХ) "Магарач".

Среди продвинутых в предгорный Крым через "Бурлюк"   винных   сортов   винограда   были: Ркацители, Саперави, Матраса, Хиндогны, Совиньон, Мускаты, цимлянские сорта, Шардоне и другие.

 

Сегодня из этих сортов готовят многие известные марки крымских вин: "Мускат игристый", "Севастопольское игристое", "Старый нектар", "Бахчисарайский фонтан" и другие.

Виноградарство "Бурлюка" создавал многотысячный коллектив хозяйства и его главные агрономы: Г.А. Рукомичев, А.И. Петров, Н.С. Скрипкин, H.H. Папунов, В.Н. Зайцев, Н.С. Телегон, а в наше время известный виноградарь А.Е. Пихтерев.

777_256.jpg

Масштабные посадки винограда в конце 50-начале 60-х гг. сопровождались строительством небольшого, но вместительного винзавода. Петр Антонович Безух, Нина Александровна Стасий, Галина Васильевна Лапина стояли у истоков технологического взлёта винзавода в те годы.

Очень много сделал тогда по освоению новой современной техники прекрасный специалист, главный механик завода Петр Александрович Сорокопуд. И в наше время постоянное совершенствование техники и технологии виноделия является хорошей традицией бурлюкчан.

777_257.jpg

В 80-е гг. виноделие "Бурлюка" было доверено молодым специалистам Валерию Цуркану, Ольге Якименко и Валентине Березняк.

777_258.jpg

С приходом в конце 90-х гг. нового инициативного директора Владимира Андреевича Цыганского сбылась их давнишняя мечта - построить цех розлива. Это было сделано за короткий срок без привлечения разорительных кредитов.

В первый год нового столетия теперь уже маститые виноделы "Бурлюка" О.В. Якименко, В.И. Березняк, Л.Я. Кочетова и Н.В. Гаркавенко взялись за создание местных вин. С помощью А.Я. Яланецкого и профессора Н.М. Павленко рождается первая серия: "Портвейн Бурлюк", "Кагор Бурлюк" и "Приятное свидание". Сейчас бурлюкчане работают над второй серией местных вин: "Мускат Бурлюк" и "Пино фран десертное", как юбилейное вино к 70-летию хозяйства.

777_259.jpg

Шампанские виноматериалы из "Бурлюка" постоянно включают в массовые купажи шампанских заводов Харькова, Артемовска, Киева и Севастополя.

Учитывая, что возраст винограда на отдельных плантациях уже достиг критического уровня, хозяйство начало планомерные посадки новых насаждений - не менее 50 га в год. Примечательно, что саженцы производят здесь же, используя лозы высокоурожайных клонов и собственные маточники подвойных лоз.

 

Так совпало, что два автора настоящей книги начинали путь практического виноделия именно здесь, в "Бурлюке". Всю свою последующую деятельность в науке они с благодарностью вспоминают уроки, полученные в "Бурлюке".

И теперь, спустя 35-45 лет, мы опять на этом уютном, идеально ухоженном винзаводе, с большим винодельческим опытом. Везде идеальный порядок, все также технологическое оборудование и емкости окрашены в приятные бело-желто-голубые теплые цвета, также приветливы и счастливы лица женщин виноделов "Бурлюка". За бокалом молодого Шардоне говорим о вине, о музыке, о поэзии...

И как тут не вспомнить слова нашего учителя профессора А.А.Преображенского, сказавшего однажды: "Самое прекрасное в жизни мужчины -это вино, цветы и любимая женщина!"

Слово "Бурлюк" переводится с разных языков как "единство", "единение", "Добро пожаловать". В нашем случае все эти толкования имеют глубокий смысл, показывают, что благодаря единству усилий виноградарей и виноделов Альминская долина превратилась в цветущий сад весной и покрыта багряными виноградниками осенью. Добро пожаловать в "Бурлюк"!

 

СОВХОЗ - ЗАВОД "ПЛОДОВОЕ"

 

В 1960 г. на холмах вдоль среднего течения р. Альмы было заложено виноградарско-винодельческое и садоводческое хозяйство "Плодовое". Сейчас на его землях возделывают 900 га виноградников и 320 га садов косточковых и семечковых пород.

777_260.jpg

Современный промышленный комплекс "Плодовое" включает в себя охлаждаемое фрукто-хранилище на 1000 т, небольшой консервный цех и современный завод первичного виноделия.

У истоков совхоза-завода "Плодовое" стояли И.Н. Бабич, Е.М. Сабадашев. Первым виноградарем был Вил Михайлович Манукян. Первым виноделом - Г.И. Карначев и заведующей лабораторией А.И. Гнатенко.

Уже почти четверть века хозяйство возглавляет опытный инженер и агроном Вячеслав Николаевич Зайцев. При нем были перезаложены все многолетние насаждения, выстроены промышленные объекты, построены дороги, многоэтажные дома, создана новая социальная сфера хозяйства

У директора сегодня два надежных главных помощника: по многолетним насаждениям - главный агроном Владимир Петрович Удахин, а по пищевой промышленности - главный винодел Валерий Андреевич Цуркан. Давно в хозяйстве работают З.В. Кириченко, Т.Ф. Григорец, H.H. Шаганова, Е.С. Зайцева.

До 5 тыс. т винограда ежегодно перерабатывает винзавод "Плодовое". В его ассортименте шампанские виноматериалы для Нового Света и Севастополя и марочные виноматериалы для многолетней выдержки на Инкерманском заводе марочных вин. Ординарные сухие и крепленые вина хозяйство отгружает на заводы розлива в промышленные центры Украины.

В последние годы виноделы "Плодового" создают и готовят к выпуску свои местные вина. Это сортовые столовые вина из ценных сортов винограда Совиньон, Алиготе, Шардоне, Пино, Каберне-Совиньон. Это оригинальные крепкие портвейны и десертное вино типа Кагора - "Крымская ночь". На Международных конкурсах вин и коньяков совхоз-завод "Плодовое" получил за свои вина четыре золотых и три серебряных медали.

 

СПК "ВИНОГРАДНЫЙ"

 

По масштабам виноградарства и первичного виноделия в аграрно-промышленной отрасли хозяйство является первым и наиболее крупным предприятием Украины.

Сегодня - это виноградарско-винодельческий гигант, способный переработать и "проглотить" в свои винохранилища 20-30 тыс. т винограда, имеющий на своих просторах почти 2,5 тыс. га первоклассных виноградников.

Основателем и бессменным руководителем СПК "Виноградный" на протяжении 40 лет (1956-1996 гг.) был удивительно сильный, красивый человек, Георгий Николаевич Авраамов.

777_261.jpg

Свои знания он щедро передавал молодому единомышленнику - нынешнему директору хозяйства Георгию Ивановичу Томашеку.

777_262.jpg

Всегда все самое крупное, передовое присуще было винсовхозу (теперь СПК) "Виноградный". Огромный многопрофильный винзавод, образцовые многокилометровые виноградники, прекрасные благоустроенные поселки городского типа, централизованное отопление, огромный Дворец культуры - все здесь всегда поражало и сейчас удивляет своим размахом. Но главная ценность "Виноградного" - его люди. Не одно десятилетие своей жизни отдали виноградному кусту его корифеи Н.Л. Беккер, Т.Т. Везунов, В.Д. Ничипоренко, В.И. Терещенко, A.A. Гармс, Ю.И. Абраменков, нынешний главный виноградарь - А.К. Концевич.

На пустом месте, прямо в поле, под руководством Ф. К. Султаньянца, при активном участии В.Л. Рывкина был построен мощный винзавод. Позже его техническое перевооружение выполнял талантливый инженер Б.И. Волчков, а в это время умело руководил производством H.H. Губенко. Теперь опытный винодел H.H. Воронцова продолжает начатое ими дело.

Свой неоценимый вклад в виноделие завода внесли технологи Л.Г. Крейзер, супруги Белан, Т.К. Чистякова.

Лабораторную службу завода создавала прекрасная женщина и замечательный винодел Екатерина Ивановна Цехла. По эстафете, вот уже 25 лет заведует лабораторией завода Элла Леонидовна Бабакина. Она - душа завода, его золотое слово, настоящий ученый (кандидат технических   наук)   и   поэт   одновременно.

Вот как для нашей книги Э.Л. Бабакина в двух словах раскрыла историю хозяйства:  "Земли "Виноградного ", занятые лозой, раскинулись на последнем отроге холмов, окружающих Альминскую долину с юго-запада и спадающих широкими складками в ровную степь, сбегающую в теплые воды Каламитского залива. Здесь, на подступах к тучным, защищенным долинам, с незапамятных времен гуляла кочевая вольница, промышлявшая набегами и разбоем.

777_263.jpg

Осваивать эти просторы начали в 1805 г. после присоединения Южных областей к Российской империи. Пригласили немецких колонистов. В 1822 г. на речке Булганак была основана колония Кроненталь (в переводе - Коронованная долина), которая вошла в Нейзацкий колонистский округ вместе с колониями Нейзац, Фризенталъ и Розенталь. Поселения устроились на хороших землях; трудолюбивые немцы быстро превратили их в цветущие сады и плодородные поля, занимаясь выращиванием злаков, животно-водством и виноградарством. В каждом доме имелись глубокие обширные подвалы, заполненные бочками с винами на радость хозяину и на продажу желающим.

В 1914 г. Кроненталь переименовывается в Булганак, его 1050 жителей владеют 5500 десятинами земли. Весь западный Крым и Симферополь знали и ценили вино из Булганака.

В 1945 г. еще одно переименование села - Колъчугино, центральная усадьба совхоза "Виноградный ". Первые промышленные посадки виноградников совхоза были заложены в 1955 г., в 1960 г. собраны первые 1800 т винограда, а через 9 лет эта цифра достигает огромного вала - 30,3 тыс. т. Весь урожай был переработан на построенном в 1960 г. винзаводе. В 1964 г. завод был реконструирован с учетом всего опыта отечественного виноделия тех лет и превращен в мощнейшее предприятие с высоким технологическим потенциалом".

 

НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ "ВИНОГРАДНОГО"

777_264.jpg

Сегодня сельскохозяйственно-производственный кооператив "Виноградный", расположенный в юго-западной части Крыма вдоль трассы Симферополь-Николаевка, занимает 5600 га земель, из которых 2,4 тыс. га виноградников, 300 га садов, остальные площади - под пашней и пастбищами.

Вспомним, что в недалеком прошлом в хозяйстве было 3,5 тыс. га корнесобственных виноградников. По масштабам насаждений оно являлось самым крупным не только в Крыму, но и во всем СССР. Агротехническое и хозяйственное обеспечение этих гигантских площадей лежало на плечах главного агронома Г.И. Томашека. С этим он справился блестяще.

Сейчас в хозяйстве работает 850 человек. Основные отрасли - виноградарство и виноделие. В год снимается на виноматериалы 8-10 тыс. т ягод. Среди них преобладают ценные сорта Шардоне, Алиготе, Пино, Ркацители, Совиньон, Мерло, Каберне, Саперави. Это позволяет заводу ежегодно готовить широкий ассортимент винопродукции: коньячные и шампанские виноматериалы, столовые сортовые и купажные вина белые, розовые, красные и, наконец, крепкие и десертные вина самого широкого спектра. Это и Херес, и Мадера, и Портвейны. Это белые и высокоценные красные десертные вина кагорного типа. Есть немало и своих собственных оригинальных местных вин высокого класса.

Группу местных вин начали создавать по предложению и с участием кафедры виноделия Крымского госагроуниверситета еще в 90-х гг. Это замечательные столовые вина "Каламита" и "Кроненталь". Вообще, наличие ценных сортов винограда и технологическая оснащенность сделали "Виноградный" на многие годы полигоном для отечественной виноградарской и винодельческой науки.

Здесь испытывали и запускали первые отечественные и французские виноградоуборочные комбайны. Здесь получили путевку в жизнь новые для Крыма высокоценные сорта винограда: Иршаи Оливер и Одесский черный. В "Виноградном" по-хозяйски отнеслись к старинному грузинскому сорту Саперави: сразу посадили его на привитой основе на площади 100 га.

Виноделы всегда испытывали здесь новые ферментные препараты, культуры микроорганизмов, установки для переработки винограда, поточного брожения сусла, установки для хересования и мадеризации вина.

Хорошо справляться с непростым винодельческим производством и осваивать новую технику, новую технологию могут только сильные, образованные виноделы. Это В.Д. Колесниченко и М.А. Гусева, А.Ф. Рыбачок и Т.А. Акулова. Надежное лабораторное обеспечение завода создавали Л.С. Шрамко, СМ. Дымкина, Т.П. Колесник, Т.В.Фадеева.

Сегодня в ассортименте вин СПК "Виноградный" 30 наименований, но особенно гордятся виноделы своими авторскими марками вин, которые создали недавно. Эти новые местные вина уже получили широкую известность.

Столовое сухое белое вино "Каламита" - изысканное, тонкое, нежное, с ароматом степных цветов и мягким мускатным вкусом. Охлажденная "Каламита" утолит жажду жарким летом, слегка вскружит голову.

Столовое красное "Кроненталь" - изящное вино с плодово-цветочным ароматом, округлым вкусом с приятной, ненавязчивой танинностью. Это вино - память колонистам, посадившим первую лозу и всем, кто создавал славу хозяйству.

777_265.jpg

Два мощных столовых красных вина -"Каберне Кольчугино" и "Саперави Кольчугино" - лечебные, с ярко выраженными сортовыми особенностями, мягкой танинностью и долгим благодатным послевкусием.

Запоминаются сложным, гармоничным ароматом и глубоким вкусом "Портвейн белый Булганак" и "Портвейн красный Булганак", производимые сепажом лучших сортов винограда по специальной технологии.

Сложен и мужественен "Кагор Булганак". Букет красных сортов винограда, раскрытый теплом, готов отдать свою целебную силу, оставляя в памяти шоколадную пряность вкуса.

777_266.jpg

За последние шесть лет вина "Виноградного" неоднократно выставлялись на Международных конкурсах вин, проводимых в Ялте под эгидой Союза виноделов Крыма.

Получено одиннадцать золотых, восемнадцать серебряных и две бронзовые медали. В этом результат многолетнего творческого труда коллектива виноградарей и виноделов прославленного хозяйства.

К чести специалистов комбината в центре внимания оказалось поддержание высочайшей культуры производства и винодельческих традиций.

Это создание на территории винзавода Музея под открытым небом "Виноградарство и виноделие". В нем представлены первые древние винодельни из цельного камня, средневековая посуда, старинный инвентарь и другое.

Десятки лет СПК "Виноградный" лелеет ансамбль народных талантов певцов и танцоров, в программах которых преобладает тематика винограда и вина. Во многих странах мира аплодировали этому замечательному ансамблю.

Дегустационный зал завода служит благородным целям воспитания высокого отношения к вину и профессии виноградаря-винодела.

 

БАХЧИСАРАЙСКИЙ БИНЗАВОД

 

На территории Бахчисарайского винзавода ранее была пищевая промартель им М. Горького, которая входила в состав райпищекомбината. Постановлением Черноморского Совнархоза в ноябре 1963 г. винцех был выделен в самостоятельный завод вторичного виноделия с переподчинением его винкомбинату "Золотая балка". Директором завода был назначен Григорий Павлович Аносов, виноделом - Эстер Моисеевна Аги, начальник лаборатории - Мария Макеевна Пархоменко.

Первое оборудование начинающего завода - небольшой винтовой пресс, несколько емкостей для виноматериалов, простейшие бутыломоечная и разливочная машины. Все остальные операции производились вручную.

С января 1964 г. завод выпускал 300 тыс. дал вина в год.

777_267.jpg

Первую реконструкцию предприятие претерпело в 1965-1966 гг. Расширились цех обработки виноматериалов и цех розлива вин, установлены две полуавтоматические линии розлива вина, построен цех выпуска шипучих вин мощностью 200 тыс. дал в год, увеличены склады готовой продукции, построены котельная, административно-лабораторный корпус.

В 1975 г. в новом цехе первичного виноделия можно было переработать в сезон виноделия до 15 тыс.т винограда.

777_268.jpg

Виноград, используемый на переработку, выращивают в Юго-Западной части предгорного Крыма. Основные сорта винограда: Ркацители, Алиготе, Мерло, Каберне-Совиньон, Мускат Оттонель, Мускат янтарный.

Основной вид деятельности винзавода -производство виноматериалов и выпуск готовых алкогольных напитков (вино виноградное, водка, крепкие напитки, бальзамы и т.д.), как из собственного, так и из покупного сырья.

Современное обустройство завода, обновление ассортимента вин, высокий уровень маркетинга винопродукции, ее образцовый дизайн достигнуты благодаря крепкому организатору завода Александру Ивановичу Туреку и его ближайшим помощникам: Г.И. Шаталовой, А.Н. Жуховскому, Н.И. Сидельниковой и В.В. Калиниченко.

777_269.jpg

В своем составе предприятие имеет цех розлива тихих вин, водок и крепких напитков, введенный в эксплуатацию в 1999 г., оборудованный автоматической линией розлива итальянской фирмы "Vir Mauri" производительностью 6 тыс. бутылок в час. Годовая производственная мощность цеха составляет 750 тыс. дал готовой продукции. В настоящее время предприятие располагает возможностью выпускать до 1 млн дал вина в год.

777_270.jpg

Чуть ли не со дня основания Бахчисарайского винзавода визитной карточкой предприятия являлись шипучие вина, разработанные технологами предприятия - "Крымское искристое" и "Бахчисарайский фонтан". Немного позже ассортимент шипучих вин пополнился "Южным искристым", "Алиготе искристым" и "Бахчисарайской жемчужиной". Легкие, освежающие газированные вина имеют торжественный аромат, гармонируют с атмосферой праздника.

777_271.jpg

Благодаря четко выдержанному фирменному стилю, продукция Бахчисарайского винзавода "Фонтан" легко узнаваема на прилавках магазинов. Товарный знак в виде чаши с двумя розами давно уже стал гарантом качества продукции, символом неповторимого букета Крымских вин, а бутылка с оригинальной этикеткой служит достойным украшением любого стола.

777_272.jpg

Сегодня продукцию с золотыми титрами на этикетке "Бахчисарай. Вина Крыма" можно увидеть в супермаркетах Москвы и Санкт-Петербурга, Мурманска и Минска, Варшавы, Дюссельдорфа и Лос-Анжелеса.

За последние годы "Бахчисарайский винодельческий завод" участвовал более, чем в 20 конкурсах и выставках. Получено 85 медалей, из них 10 золотых, 44 серебряные за вина "Солнце в бокале", "Бахчисарайский фонтан", "Ханский дворец", "Портвейн красный Таврида" и другие.

В настоящем издании невозможно охватить все винодельческие предприятия. Однако, свой существенный вклад в золотую копилку центрально-предгорных долин Крыма вносят агрофирмы "Черноморец" и "Крым" Бахчисарайского района, совхозы-заводы "Янтарное", "Заветное" и КСП "Солнечный" Симферопольского района.

 

ЖЕМЧУЖИНЫ ВОСТОЧНОГО ПОБЕРЕЖЬЯ

 

В ДОЛИНЕ СРЕДИ ГОЛУБЫХ ГОР

 

Причудливая гряда гор юго-восточного побережья Крыма окаймляет живописный уголок природы - Коктебель, придавая ему редкий южный колорит и красоту.

777_273.jpg

Страной Синих вершин в переводе с тюркского называют этот удивительный заповедник древней Киммерии, уникальный курорт на Черном море и знаменитый источник крымских вин и коньяков, расположенный у потухшего вулкана Кара-Даг.

777_274.jpg

Сегодня ЗАО "Завод марочных вин и коньяков Коктебель" - одно из ведущих   крымских винодельческих предприятий Украины, выпускающее широкий ассортимент марочных вин и коньяков.

Основа процветания Коктебеля - обширные виноградные плантации, зеленым ковром спускающиеся с горных склонов в плодородную Отузскую долину.

В 1923-1924 гг. здесь был создан первый совхоз, ставший затем отделением совхоза "Судак", входившего в состав винкомбината "Массандра". А весной 1930 г. в селе Верхние Отузы был организован колхоз им. Ворошилова, в Нижних Отузах - колхоз им. Кирова, ведущими отраслями которых были виноградарство и табаководство.

После освобождения Крыма в 1944 г., а с этого времени Коктебель и ведет свою историю как виноградарское хозяйство, уцелевших насчитывалось не более 200 га виноградников.

Восстанавливались виноградные угодья и создавались винный и коньячные заводы в Коктебеле под руководством Михаила Андреевича Македонского, человека с большим организаторским талантом, посвятившего виноделию более 26 лет своей жизни.

Сегодня этим сложным хозяйством руководит молодой, энергичный председатель правления Александр Иванович Гаран, выводя Коктебель в ряд современных винодельческих предприятий.

В 50-60 гг. прошлого века здесь вдохновенно трудились С.А. Артеменко, А.И. Васильцова, М.Н. Бондаренко, Д.А. Моисеенко и пришедшие тогда молодыми специалистами - виноделы А.И. Гаврилов, И.И. Британов, Е.П. Шольц-Куликов и В.Г. Моргунов.

Более 38 лет возглавляет виноделие "Коктебеля" опытный и авторитетный, заслуженный винодел Феликс Периклович Феодосиди, приумножающий славные традиции виноделия,

Территорию в 16 га занимает главный винный завод мощностью единовременного хранения в 1 млн 500 тыс. дал вина. Рядом с заводом, в подземных тоннелях горы Енишары, расположены винподвалы, где на выдержке одновременно хранится до 650 тыс. дал марочных виноматериалов.

777_275.jpg

После реконструкции завода увеличилась мощность цеха первичного виноделия. За сезон здесь перерабатывается 12 тыс. т винограда.

Ежегодно с линии розлива в магазины отправляется до 400 тыс. дал вина.

Специализируется "Коктебель" в основном на производстве марочных напитков. Их широкий зарождавшегося еще во времена древней Киммерии.

Благодаря уникальному микроклимату, созданному грядой гор, защищающей от холодных ветров и туманов, теплу южного солнца, благодатным почвам, здесь издавна возделывались великолепные лозы и производились вкусные ароматные вина.

777_276.jpg

Сегодня на 1200 га виноградных плантаций "Коктебеля" выращивается более 30 сортов винограда, даря винному и коньячному заводам собственную сырьевую базу.

Территорию в 16 га занимает главный винный завод мощностью единовременного хранения в 1 млн 500 тыс. дал вина. Рядом с заводом, в подземных тоннелях горы Енишары, расположены винподвалы, где на выдержке одновременно хранится до 650 тыс. дал марочных виноматериалов.

После реконструкции завода увеличилась мощность цеха первичного виноделия. За сезон здесь перерабатывается 12 тыс. т винограда.

Ежегодно с линии розлива в магазины отправляется до 400 тыс. дал вина.

Специализируется "Коктебель" в основном на производстве марочных напитков. Их широкий ассортимент представляют марочные столовые вина: "Каберне Коктебель", "Алиготе Коктебель", "Ркацители инкерманское", марочные крепкие вина: "Портвейн белый крымский", "Мадера Коктебель", "Портвейн красный крымский", марочные десертные вина : "Бастардо Киммерии", "Мускат Коктебель", "Кара-Даг", "Талисман", "Старый Нектар" и другие.

777_277.jpg

Но жемчужина винодельческого производства "Коктебеля" - это самый мощный в Украине мадерный цех с солярием и площадкой на 5 тыс. бочек, где выдерживается более 200 тыс. дал высококачественной "Мадеры Коктебель".

Вот уже более полувека коктебельская мадера своими вкусовыми качествами прославляет этот винодельческий край.

Марочное крепкое белое вино приготавливается из винограда сортов Шабаш, Серсиаль и Альбильо крымский. Первый год золотисто-янтарный напиток выдерживается в неполных дубовых бочках в солярии, а затем три года на мадерной площадке под ласковым крымским солнцем.

Элегантная, с ярко выраженным своеобразным и сложным букетом, "Мадера Коктебель" обладает полным, гармоничным вкусом, с приятной терпкостью и жгучестью. Коллекционная же выдержка придает вину легкий коньячно-ванильный тон в букете, прекрасно гармонирующий с тонами мадеризации, поэтому "Мадеру Коктебель" еще называют "дамским коньяком".

Сегодня продукция "Коктебеля" известна и популярна не только в Крыму, но и далеко за его пределами. Ее уникальность и качество подтверждается заслуженным признанием многочисленных потребителей.

Ежегодно, расширяя свои виноградные плантации, "Коктебель" увеличивает объемы выпуска своей продукции, достойно выдерживающей конкуренцию на рынке нового тысячелетия и принося "Коктебелю" высокие награды и славу. На Международных конкурсах коктебельские вина удостоены двух Кубков Гран-При, 60 золотых и 18 серебряных медалей.

За бережное хранение многолетних традиций виноделия, использование современных технологий и производство высококачественных напитков Завод марочных вин и коньяков "Коктебель" в 1966 г. награжден орденом Трудового Красного Знамени.

 

ВИНО СОЛНЕЧНОЙ ДОЛИНЫ

 

Село Солнечная Долина до 31 мая 1945 г. называлось Козы (по одной из версий название происходит от Кок-Гез - "синий глаз").

Село находится в 4 километрах от моря, в окружении живописных горных вершин Парсук-Кая, Элтиген, Токлук-Сырт. Последняя - вершина хребта Токлук. Раскинувшиеся южнее многокилометровые, очень своеобразные пустыни и полупустыни обязаны своим происхождением не только природным и климатическим условиям района, но и многовековой деятельности человека.

Шоссе проходит вдоль обширных виноградных плантаций. Как отмечал еще Паллас, вся долина "засажена виноградниками и вина этой долины считаются самыми крепкими в Крыму".

777_278.jpg

Здесь произрастают ценнейшие аборигенные сорта винограда, сохранившиеся еще со времен греков и генуэзцев. Пожалуй, это единственный уголок Крыма, где они сохранились и теперь возрождаются.

Климат Солнечной Долины отличается завидным постоянством и во многом напоминает пустыню: сухое жаркое лето с суммой активных температур около 4000 °С при практическом отсутствии осадков (200 мм в год). Благодаря этому здесь сохранились древние аборигенные сорта винограда и осуществляется интродукция лучших сортов Европы, Азии и Африки, родились редчайшие по качеству вина Солнечной долины.

777_279.jpg

В наиболее авторитетном французском справочнике 1866 г. "Топография всех известных виноградников" читаем: "Окрестности Судака окружены цепью гор, почти полностью засаженных виноградом. Эта культура продолжает развиваться благодаря тому, что вина этого региона весьма востребованы в России. Они. как многие вина Крыма, имеют приятный сладкий вкус, что делает их похожими на венгерские. Они отличаются своими согревающими свойствами и слывут как несущие здоровье. Среди красных имеются вина, аналогичные французским, например, Рокемару из департамента Гар, хотя и не обладают таким длительным сроком хранения. Предпочтение отдается белым винам. Разлитые в бутылки в подходящее время, они становятся пенистыми, как в Шампани, и хранятся довольно долгое время. Как и все, вина Крыма нуждаются в разумном и тщательном уходе, особенно при снятии осадка. "

 

 

СЛАГАЕМЫЕ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА ВИН СОЛНЕЧНОЙ ДОЛИНЫ

 

В первую очередь необходимо остановиться на самом понятии "качество вина". В общепринятом смысле качество - это возможность товара удовлетворять требованиям человека (потребителя), а в более широком понятии удовлетворять социальный запрос общества.

777_280.jpg

Качество вина не является чем-то неизменным, оно постоянно совершенствуется в связи с изменением экологических условий на планете, улучшением технических возможностей производителей и меняющимися вкусами. Только метод органолептической оценки или дегустационной оценки остается неизменен и на него можно положиться, как в субъективной, так и в объективной (на основе статистики) оценке качества вина. Как уже было сказано, на разных этапах многотысячной истории виноградарства и виноделия требования к качеству вин менялись.

Высокое качество готового вина формируется буквально на всех этапах виноградарства -виноделия. Подбор климата для обеспечения хорошего созревания урожая, выбор почв и сортов, наиболее приспособленных к выращивания.

Немаловажную роль играют: технология переработки винограда, которая может впоследствии вносить положительную или отрицательную составляющую в будущее качество вина, условия выдержки и созревания вина и его подготовка к розливу, розлив.

777_281.jpg

На этих основополагающих этапах формирования качества вина построено производство винодельческой отрасли Солнечной Долины с ориентацией "только на высокое качество продукции ".

На схеме реализованная система выглядит так:

Климат - засушливая полупустыня с более 300 солнечных дней в год, сумма активных температур (приблизительно 4000 "С в год) гарантированно обеспечивает накопление сахаристости винограда 22-28%, что дает возможность винограду полный день "ловить " солнечные лучи.

Почва склонов - преимущественно юго-западного направления; только бедные почвы способны обеспечивать высокое качество вина.

Сорта винограда: используются в основном аборигенные сорта, прошедшие более чем двухтысячелетний период массовой селекции. Ведь

выжили только устойчивые к этому климату и почве сорта винограда.

Проблема управления формированием урожая с оптимизацией его количества и качества решена путем внедрения капельного орошения и управления процессом полива через систему фитомониторинга с компьютерным управлением.

Важнейший этап формирования качества вина, как было сказано выше, нами было обеспечено за счет внедрения самых щадящих (мягких) условий переработки: специальные шнеки, валковые дробилки, пневматические прессы новейшего зарубежного производства.

Право на производство и выпуск марок вин: "Черный доктор", "Солнечная Долина", "Черный полковник", "Золотая фортуна", "Меганом", "Мускатное фестивальное", "Приват", "Архадерессе" принадлежит только ОАО "Солнечная Долина".

 

"СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА"

 

Уникальная десертная марка вина была создана крымскими виноделами в 50-х гг. прошлого столетия. Вино названо по месту произрастания винограда "Солнечная Долина".

О нем можно сказать так: вино патрициев и патриций вин. Слава и популярность напитка давно перешагнула границы Крыма.

На приготовление "Солнечной Долины" используют до 30 различных сортов, что и придает вину сложную неповторимую вкусовую гамму.

Вино готовится из смеси белых аборигенных сортов Сары Пандас, Кокур белый, Кок Пандас, Солнечнодолинский, Капсельский белый, Солдайя и др. Аборигенные сорта многообразны оттенками местного колорита, мягкими переливами, как у драгоценного кристалла и, конечно, пылкостью, рождающейся только на Востоке.

Наряду с аборигенными, добавляют 15-20% благороднейших токайских сортов и Муската белого. Европейские сорта винограда придают вину изысканность, изящность, тончайшую гармонию.

Солнце полупустыни, аромат непродолжительно цветущих трав придают вину чувственность и обостряют наслаждение напитком. Ландшафт Солнечной Долины - точных и строгих форм, но всегда сложный и изысканный в цветочном отношении. Воздух терпковат и звонок, наполнен светом и звуками моря, звонких цикад, запахом полыни и чабреца. Все это является составной частью местного волшебства десертного вина.

Вино формируется и созревает при трехлетней выдержке в старинных голицынских подвалах "Архадерессе" при любовном и тщательном уходе виноделов, с использованием только дубовой тары.

Вино по достоинству оценено на многих Международных дегустациях, имеет 18 золотых и 5 серебряных медалей, что подтверждает высокие вкусовые, гигиенические, питательные и лечебные свойства вина.

Это популярная марка является лучшим украшением десертного стола, дарящим людям хорошее настроение и способствующим развитию доверительных отношений. Белые вина, в том числе "Солнечная Долина", приятно возбуждают нервную систему, не утомляя ее. Своим сложным букетом напиток нежно и успокаивающе действует на организм в целом.

Подается в конце обеда к красивому, богатому десертному столу - к фруктам, кондитерским изделиям, как одно из популярнейших сладких вин.

Редчайшие аборигенные сорта, многолетняя выдержка, необычные вкусовые достоинства, причастность к многовековым истокам говорят о том, что данная марка вина рассчитана на того, кто понимает, что такое первозданный, настоящий, изысканный вкус, кто оценит его всегда и по   достоинству.   Десертное   марочное   вино "Солнечная Долина" - своеобразный гимн старому как мир искусству приготовления вина.

Образ безупречного вина связывает нас с древними традициями и напоминает женщину во все времена - естественную, противоречивую, таинственную и сияющую.

 

"ЧЕРНЫЙ ДОКТОР"

 

Редчайшая марка десертного вина готовится из уникальных сортов винограда Эким Кара, Джеват Кара, Кефесия, Крона и других, составляющих ценный генофонд крымских аборигенных сортов, произрастающих только в Солнечной Долине.

777_282.jpg

Аборигенные сорта растут, сохраняют свои вкусовые качества и лечебные свойства только в этой уникальной почвенно-климатической микрозоне. Перенесенные в другие места и регионы, сорта могут давать более высокие урожаи, но указанные достоинства они теряют.

Для приготовления вина "Черный доктор" используют виноград указанных выше сортов при условии накопления сахара в ягодах не ниже 22%. Основной из них - Эким Кара (Черный доктор).

Впервые в опытном виноделии сорт был испытан в 1933 - 1934 гг. Уже в 1940 г. вино урожая 1939 г., приготовленное на винпункте в селе Козы (Солнечная Долина), получило очень высокую оценку на Всесоюзной дегустации в Москве. А после изучения A.A. Ивановым аборигенных сортов Солнечной Долины была принята к производству марка вина под названием "Рубиновое крымское". Умелые, заботливые руки виноделов бережно сохранили и улучшили оригинальную марку вина, дав ей в 1967 г. название по основному сорту винограда, с учетом действенно лечебных свойств удивительного напитка.

Как и многие красные вина, "Черный доктор" обладает радиопротекторным действием, Р-витаминной активностью. Содержит витамины Вь В2, В6, В]2, редчайшие органические кислоты и биологически активные вещества, глюкозу и фруктозу, которые легко усваиваются организмом человека и являются дополнительной энергоподдержкой для сердечной мышцы.

"Черный доктор" благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов при атеросклерозе.

777_283.jpg

Согласно существующему древнему поверью, это густое красное вино употреблялось при потере человеком крови, истощении и упадке сил.

Раны воинов, возвращавшихся с поля брани промывали и смазывали вином, высокие бактерицидные свойства которого способствовали быстрому заживлению. Терпкое вино, с большим содержанием танина быстро "затягиваю " раны. Его действие сродни применяемой в медицине и сегодня "зеленке".

Вино "Черный доктор" по ароматическим достоинствам стоит на уровне лучших отечественных и зарубежных образцов. На различных международных дегустациях и выставках вино удостоено 13 золотых медалей и Гран-При. Огромный многолетний труд и мастерство виноградарей-виноделов вложены в каждую каплю благородного напитка.

"Черный доктор" - вино для истинных знатоков и ценителей.

Неповторимость напитку "Черный доктор" придают три символа свободной природы Солнечной Долины: Небо, Земля и Море. Напиток понравится всем, кто далек от повседневности. Ибо в Небе - свобода воздуха и удовольствие пространства. Земля - соединяет в себе земное обаяние и стремление к новым идеям. Море -волнующее, стихийное и непредсказуемое, завоюет тех, кто предпочитает приключения и неустанное движение к успеху.

 

"ЧЕРНЫЙ ПОЛКОВНИК"

 

Название вина происходит от сорта Джеват Кара, что в переводе с тюркского означает - "черный полковник ".

Нигде за пределами Солнечной Долины не выращивается такой сорт винограда, а значит, нигде нет и не может существовать таких уникальных вин.

Согласно хорошо известной виноделам легенде, храбрый Полковник жил в селе Козы и дружил с добрым и мудрым Доктором. Доктор ценой собственной жизни спасает Полковника. Люди, боготворившие врача-волшебника, дали лозам винограда имена по цвету гроздей: одну назвали

Эким Кара (Черный доктор), в память о Докторе, другую - Джеват Кара (Черный полковник).

Вот и растут с тех пор эти лозы только на бывшем винограднике Доктора в селе Солнечная Долина. Перенесенные в другое место, они теряют свои вкусовые и целебные свойства.

Данная марка разработана в хозяйстве и утверждена в 1995 г.

Как и другие красные вина, "Черный полковник" обладает бактериостатическим и бактерицидным действием на многие патогенные микроорганизмы. Повышает иммунитет организма, стимулирует пищеварение, обладает Р-витаминной активностью.

777_284.jpg

Содержащиеся в вине микроэлементы являются катализаторами и регуляторами обмена веществ, а дубильные вещества и пектин обладают антирадиационным и антирадиоактивным действием.

Марочное крепкое вино "Черный полковник" может быть использовано в качестве аперитива или подаваться ко вторым блюдам с повышенной экстрактивностью: шашлыку, плову, жареной дичи, к блюдам, приготовленным на углях. Но всегда должно соблюдаться основное правило: красное вино - к красному мясу.

"Черный полковник" относится к тем винам, угощение которыми в определенных кругах считается - высоким тоном.

За свою короткую жизнь вино уже удостоено высшей оценки качества - девять золотых медалей на престижных Международных конкурсах.

 

"ПОРТВЕЙН БЕЛЫЙ КРЫМСКИЙ"

 

В ОАО "Солнечная Долина" данная марка вина вырабатывается с 1947 г. Долголетняя выдержка в старинных голицынских подвалах при постоянной температуре и в дубовой таре помогает созданию солнечного напитка, отличающегося гармонии ностью и полнотой вкуса.

Качество напитка по достоинству оценено дегустаторами высочайшего класса на различных международных конкурсах и выставках. В арсенале "Портвейн белый крымский" имеет шесть золотых и одну серебряную медали. Таким богатством оценок могут похвастать немногие известные вина. Вино может быть использовано в качестве аперитива или подаваться ко вторым блюдам, птице, печени. При этом надо помнить, что не вино закусывают пищей, а пищу умеренно запивают вином. Не закуски подают к винам, а вина подбирают к блюдам и закускам, добиваясь гармоничных вкусовых ощущений. Словами трудно передать все характеристики напитка. Ведь, если "песня самая прекрасная " не одинаково всем слышится, то и чувствительность - чисто индивидуальна. Поэтому лучший выход - самому попробовать и убедиться, что с каждым медленным глотком вина обретаешь первозданную гармонию и покой, которые царят в урожайном фруктовом саду, залитом солнцем. Ведь секрет данного напитка кроется в его бьющей ключом солнечной (жизненной) энергии и оптимизме.

 

"ЗОЛОТАЯ ФОРТУНА"

 

Новая марка крепкого вина "Золотая фортуна" разработана виноделами-технологами ОАО "Солнечная Долина".

Фортуна потому золотая, что только в таких старинных винподвалах, каким является завод "Архадерессе", бережно сохраняют классические традиции многих поколений виноделов. Они хранят золотоносные высококачественные марочные вина, вырабатываемые из уникальных аборигенных сортов винограда.

Жизнь без фортуны бледна и уныла, как без пения птиц и благоухания цветов.

Несколько глотков благородного гармоничного напитка совершает волшебство: проказник станет послушным, плакса улыбнется, а в глазах любимого вспыхнет огонек интереса, восторга и благодарности.

777_285.jpg

На приготовление марки "Золотая фортуна" используются сорта, хранящие преданность сложным почвенно-климатическим условиям долины. Сколько нужно труда, чтобы получить красивые спелые солнечные гроздья.

Выдерживают и хранят вина "Солнечной Долины" заботливые и опытные мастера в старинных подвалах "Архадерессе". История их создания уходит в конец XVIII века и связана с известнейшими родами России - Горчаковых и Голицыных.

Делать хорошее вино - это искусство, а искусство - это чрезвычайно тяжелый труд. Именно после нелегкого трудового дня фужер "Золотой фортуны" может показаться сказкой.

Ранее существующая система выдержки вин в бочках, основанная еще в 1888 г. князем Львом Сергеевичем Голицыным, как нельзя лучше вписалась в систему формирования высокого качества вин. Это говорит о прекрасном сочетании глубоких традиций и современных достижений науки и техники.

 

НОВАЯ ТОРГОВАЯ МАРКА "МЕГАНОМ"

 

Чтобы этого не случилось, руководство ОАО "Солнечная Долина" ведет ускоренными способами размножение и посадку новых площадей почти потерянных аборигенных сортов винограда, которые в свое время и привели к славе вина "Черный доктор", "Черный полковник", "Солнечная Долина".

777_286.jpg

Согласно инвестиционному проекту осуществляется крупномасштабная реконструкция виноградников. Первое - это размножение и посадка лучших аборигенных сортов и второе - посадка саженцев хорошо зарекомендовавших себя новых клонов признанных европейских сортов - Мерло, Пино нуар, Каберне-Совиньон, Сира. Посадочный сертифицированный материал поставлен известной французской фирмой "Риштер".

777_287.jpg

Только за последние годы около двух миллионов саженцев заняли самые лучшие склоны и долины хозяйства. Это уже в два раза превысило число кустов на старых виноградниках. И новые, и старые виноградники возделываются в условиях капельного орошения под контролем компьютерного мониторинга.

Реконструирован и оснащен современным оборудованием завод первичного виноделия.

777_288.jpg

На заводе вторичного виноделия "Архадерессе" установлена самая современная линия стабилизации вин "Кристалл-стоп" фирмы "Падован", придающая винам надежную стабильность. Осуществлены большие работы по обновлению имений князей К.А. Горчакова и Л.С. Голицына. В восстановленном здании нашлось место для музея, дегустационного зала, где гости могут опробовать уникальные вина "Солнечной Долины", сувенирного магазина.

777_289.jpg

Покупатель легко может отличить истинную продукцию ОАО "Солнечная Долина" от подделки. Во-первых, только вина Солнечной Долины разливаются в бутылку европейского образца 0,75 л, а не в 0,7 л, укупорка производится натуральной пробкой, помеченной цифрами 1888 - год основания винного подвала "Архадерессе", используется самоклеющаяся этикетка.

Вина "Солнечной Долины" награждены многочисленными медалями (более 100), в том числе 19 золотых медалей получены на специализированных Международных конкурсах в 2001-2003 гг. в Ялте, Одессе, Киеве и Москве. Это достойное признание заслуг всего коллектива предприятия.

Запомните марки вин: "Черный доктор", "Черный полковник", "Солнечная Долина", "Меганом", "Архадерессе", "Золотая фортуна", "Мускатное фестивальное", "Приват", "Портвейн белый крымский". Слова "Солнечная Долина" -гарантия высокого качества этих уникальных вин.

Добро пожаловать в современный комплекс, включающий старинные подвалы 1888 г.

 

ФЕСТИВАЛЬ ВИНОГРАДА И ВИНА В "СОЛНЕЧНОЙ ДОЛИНЕ"

 

Сбору первых гроздей винограда посвящен второй Фестиваль вина, который проходил на территории завода первичного виноделия.

Фестиваль открыли: A.A. Киранов -председатель наблюдательного совета ОАО "Солнечная Долина", Е.А. Михайлов - депутат Верховной Рады Крыма, Р.К. Рубения - Председатель правления ОАО "Солнечная Долина".

777_290.jpg

На площадке перед главным зданием завода прошел парад вин. Всем участникам было предложено по бокалу вина "Мускатное фестивальное", специально разработанное для фестиваля, которое уже успело получить серебряную и золотую медаль на престижных Международных конкурсах вин. Потом начался концерт, на который пожаловал даже "Иосиф Виссарионович Сталин" (народный артист Украины В.В. Шаповалов). Он рассказывал историю о том, как на свое 70-летие Сталин и его гости дегустировали "Черный доктор".

Концерт длился до полуночи и закончился грандиозным фейерверком Симферопольских пиротехников.

 

 

"ЗОЛОТОЕ ПОЛЕ"

Я с ним делил и радости и боли,

И тайны поверял наедине;

Но нет прекрасней "Золотого поля"

Оно живет и будет жить во мне.

М.И. Чернецкий

 

Одно из лучших виноградарско-винодельческих хозяйств Крыма "Золотое поле" расположено в его восточной предгорно-степной части.

Еще во времена Екатерины II колонисты-немцы, выходцы из Швейцарии, основали здесь, на благодатных землях реки Индол, поселок Цюрихталь. Крымские татары рядом создали село Карабай, а в 1944-45 гг. здесь было построено коллективное хозяйство "Золотое поле" со специализацией по садоводству, виноградарству и виноделию.

Посадки винограда достигали 3 тыс. га; было построено два мощных винзавода, и в отдельные годы они перерабатывали до 20 тыс. т солнечных ягод. По техническому оснащению и культуре производства золотопольские винзаводы к середине 80-х гг. стали одними из лучших в Крыму. Здесь родились прославленные десертные марочные вина "Золотое поле" и "Педро крымский". По своему составу и качеству они приравниваются к южнобережным массандровским винам подобного типа. Эти вина многократно награждались золотыми и серебряными медалями Международных конкурсов.

В 1967 г. на золотопольском винзаводе создают новые столовые сортовые вина: "Кокур", "Алиготе", "Педро Мюскадель" и "Семильон". По итогам работы и качеству винопродукции "Золотое поле" в 1970 г. выходит на первое место в Крыму.

777_291.jpg

Основателем хозяйства, отдавшим всю жизнь его становлению в послевоенные годы, был Кирилл Николаевич Тагаков. Его ближайшими помощниками по виноградарству были Е.И. Баранов, Д.А. Строков, В.Ф. Карзов, Н.С. Скрипкин; по виноделию Ю.И. Литвиненко и В.К. Бурова, создавшие оригинальное вино "Золотое поле", Г.Г. Сирота Л.О. Стрельницкий, А.И. Скрипкина.

В 1963 г. добрая половина "Золотого поля" отошла к новому специализированному хозяйству "Жемчужный". Однако, еще 25 лет шло благоустройство поселков Золотое поле и Возрождение, на привитой основе обновлялись виноградники, модернизировался винзавод. В этом большая заслуга директоров И.Н. Максименко и В.А. Козачука. Реконструкцию винзавода проводили Е.Г. Плаксин, В.Т. Шацыло при активном участии механика Н.Ф. Строенко, виноделов В.В. Сдобновой, О.Л. Павленко, О.Д. Горпинченко, А.Н. Польской.

777_292.jpg

В 80-е годы конструкторы Крымского ПКТИ под руководством профессора Е.П. Шольца-Куликова впервые в стране создали камерный стекатель и вместе с виноделами "Золотого поля" разработали поточную линию комбинированной (по-белому, по-красному) переработки винограда. На этой линии за три года переработали около 5 тыс. т винограда с получением столовых и высококачественных крепких вин. Создали новые вина "Портвейн Таврида" и розовое полусухое "Звездное". В это же время на заводе "Золотое поле" организовали хересный цех с установкой первого в Крыму модуля "Орск" с хересованием вина в потоке по яловенской (Молдова) технологии. Успешно выпускалось вино "Херес украинский". Производство новых вин, новые технологии осваивали золотопольненские виноделы: СВ. Кожемяка, ТА. Рябцева, Л.Д. Кныш, Т.Н. Люлько.

777_293.jpg

90-е годы прошлого столетия для "Золотого поля" были испытанием на прочность, когда упали урожаи винограда и стали погибать знаменитые виноградники. В новых рыночных условиях виноделы хозяйства с помощью ГосПКТИ "Плодмашпроект" освоили производство крепких спиртных напитков "Бальзам Золотое поле", "Ликер Золотое поле", "Свитязь", "Садко" и другие. Была полностью восстановлена переработка отходов виноделия на ценные пищевые продукты.

Начинается новый период возрождения виноградников и садов "Золотого поля". В ближайшие годы будет восстановлено и само производство высококачественных виноградных вин, в том числе Хереса и знаменитых марочных вин.

 

ВИНА СТЕПНОГО КРАЯ

Исторически сложилось так, что основную массу винограда в Крыму выращивали и перерабатывали для крупных промышленных центров Советского Союза. Ежегодно миллионы декалитров виноматериалов отгружали из Крыма железнодорожными цистернами на Урал, в Москву, в промышленные центры Украины и России.

777_294.jpg

Огромные плантации винограда в колхозах ("Дружба народов", "Россия", "Украина") и гигантские винзаводы мощностью 10-20 тыс. т переработки винограда недавно составляли основу Крымского виноделия. Во главе виноградарско-винодельческой индустрии Крыма стояло объединение (бывший трест) "Крымсовхозвинпром".

С развалом СССР пришли в запустение виноградники, остановились заводы. Чтобы уцелеть, степные гиганты (Октябрьский, Первомайский винзаводы) стали брать в аренду по 100-200 га виноградников, занялись посадкой молодых насаждений, стали вкладывать деньги в закупку за рубежом элитных виноградных саженцев. А на заводах первичного виноделия начали строить небольшие цехи розлива, создавать собственные местные марки вин. Сегодня интеграция виноделов и виноградарей стала необходимым условием сохранения и развития отрасли. Как во всем цивилизованном мире, в духе лучших традиций отечественного виноделия.

Драгоценным ожерельем опоясали Крым предприятия степных районов полуострова. Виноделие Джанкоя, Краногвардейска, поселков Октябрьский, Первомайский и других хозяйств имеют свои прекрасные винодельческие традиции.

 

СПК "ИЗУМРУДНЫЙ"

НАЧАЛО ХОЗЯЙСТВА

На севере Крыма, в присивашской степи, близ Джанкоя, в 1951 г. создается виноградарский совхоз "Ново-Джанкойский", который переходит в подчинение винкомбината "Массандра". Его первым руководителем была М.К. Лучина.

Из Ялты поднимать Джанкойское виноделие приехали его первые крепкие виноделы: Дмитрий Александрович Моисеенко и Валентина Ерофеевна Зепалова, А.К. Рагулин, С.Г. Кириатов были их первыми помощниками. Уже в те годы на Ново-Джанкойском винзаводе вырабатывались виноматериалы различного направления: для производства сухих и крепких вин, десертные и шампанские виноматериалы. Здесь впервые в отечественном виноделии по технологии Н.С. Охременко для Киевского завода шампанских вин были приготовлены мускатные мистельные материалы для игристых мускатов. Директорами винсовхоза работали О.С. Мельников, В.А. Филиппович, Л.Р. Лодыгин, A.B. Соловьевский, Г.М. Тарасенко.

На Джанкойском виноделии воспитывались известные в Украине виноделы: О.Н. Костин, В.А. Фуркевич, В.А. Загоруйко. Отсюда вышел выдающийся руководитель виноградарско-винодельческой отрасли О.С. Мельников.

В 1969 г. на винзаводе было переработано 32 тыс. т винограда и выработано 2 млн 300 тыс. дал виноматериалов. Здесь за сутки перерабатывали по 1500 т винограда.

С 1978 г. винсовхоз "Ново-Джанкойский" получает новое название "Изумрудный". Завод становится универсальным: строятся мощные линии переработки яблок, организуется коньячное производство, устанавливается самая крупная в Крыму установка по ректификации этилового винного спирта, наконец, строится современный цех розлива вин и коньяков.

 

"ИЗУМРУДНЫЙ" - СЕГОДНЯ

 

В наши дни сельскохозяйственный производственный кооператив "Изумрудный" является уникальным и самым крупным в Украине среди подобных комплексных агропромышленных предприятий. Его возглавляет человек особого характера и особой судьбы - Валерий Сергеевич Беляков. Он - профессиональный инженер-технолог, винодел, выпускник Краснодарского политехнического института, ученик Лауреата Ленинской премии профессора A.A. Мержаниана.

С 1966 по 1980 гг. B.C. Беляков, работая молодым специалистом "Ново-Джанкойского" винзавода, прошел все ступени - от начальника цеха до заместителя директора по промышленности. При нем винодельческое хозяйство Джанкоя стало одним из самых крупных в Союзе, а производительность труда в первичном виноделии оказалась в шесть раз выше, чем в среднем по стране.

Трижды хозяйству под руководством вручают переходящее Красное знамя ЦК КПСС и ВЦСПС, а самого директора за несогласие с партийной номенклатурой увольняют с работы.

777_295.jpg

Беляков работает инженером, старшим инженером, а в 1987 г. избирается директором Джанкойско-Сивашского опытно-экспериментального завода-института "Химия поверхности" Национальной Академии наук Украины. В 1992 г. он становится Лауреатом Государственной премии Украины в области науки и техники, избирается действительным членом Академии технологических наук Украины. В это время бывший совхоз-завод "Изумрудный" приходит в упадок; хозяйство становится убыточным (долг достигает 56 млрд карбованцев) и коллектив предприятия обращается к B.C. Белякову с просьбой возглавить хозяйство. За полтора года после его избрания директором СПК "Изумрудный" государственная задолженность была погашена.

Ежегодно закладываются новые марки вин и коньяков.

777_296.jpg

Вина и коньяки завода удостаиваются двух золотых и трех серебряных медалей.

В этих успехах большой творческий, профессиональный труд джанкойских виноделов во главе с Людмилой Иосифовной Юрченко, главным технологом завода, специалистов Н.И. Зеркаль, Т.С. Орлик, Л.Н. Антоновой.

Валерий Сергеевич Беляков становится кандидатом технических наук и получает высшую награду виноделов - Золотую медаль Льва Сергеевича Голицына и диплом почета.

777_297.jpg

Политическое кредо B.C. Белякова - вывод экономики Украины из кризиса путем отдачи приоритета производителю материальных ценностей.

777_298.jpg

Сегодня винзавод СПК "Изумрудный" работает устойчиво. Территория завода утопает в зелени, неся здоровье и радость его работникам. Здесь же на свободе и в вольерах содержатся лебеди и павлины, белки и фазаны, даже страусы. Всем в летнее время хватает прохлады в тени настоящего рукотворного оазиса, построенного в зоне отдыха винзавода.

 

ГЛЯДЯ ВПЕРЕД

777_299.jpg

Показателем того, что "Изумрудный" начал возрождение, является тот факт, что в период с 1998 г. по 2002 г. уже посажено более 400 га молодых виноградников, в том числе 150 га с капельным орошением. Большой вклад в развитие отрасли питомниководства внесла Людмила Владимировна Турукина - главный специалист по многолетним насаждениям. Стабильно работает питомнико-водческий комплекс, где производится более 1,5 млн привитых саженцев, используемых для собственных посадок и продажи многим винодельческим предприятиям Украины. Быть "Изумрудному" в недалеком будущем снова в лидерах виноградарско-винодельческих хозяйств.

777_300.jpg

SUMMARY

"The Isle of Crimea" is characterized by a great physical variety where blissfully sun-exposed grapes have been grown and majestic Crimean wines have been made for already three millennia. Let us dwell upon Crimea's main viticultural and winemaking areas most explicitly influencing the wine character: the southern coastline, the eastern foothills coastline, the western foothills coastline and the steppe. The main wine-producers of the southern coast area are "Massandra" amalgamated company and relatively small "Magarach" winery.

The leader of the industry, "Massandra" amalgamated company, incorporates a large winery in the vicinity of Yalta and 9 enterprises specializing in viticulture and winemaking along southern and eastern coastlines up to the city of Sudak. "Massandra" is famous for its wine cellars and enotheques of well-aged and collection wines.

The southern winemaking tradition is represented by magnificent natural sweet wines with no analogies in the world. The dessert wine production technique was created by several generations of home wine makers some 110-140 years ago. Muscat wines are the embodiment of the classic winemaking technique of Crimea's southern coastline area. The tradition of making principal Southern Coast muscat wines bears relevance to the first Guinness record in winemaking in this country. Delicate sweet muscat wine was first made in Russia from well-dried muscat rose grapes as long as 166 years ago. 4 bottles of this wine, branded "Magarach Muscat Rose", have until now been housed in "Magarach" enotheque.

The wines of Western Crimea's valley area are produced by "Inkermansky Branded Wines" winery, "Zolotaya Balka" agrocompany, "Sophya Perovskaya", "Polina Osipenko", "Kachinsky", "Sadovod" sovkhoz wineries, "Magarach" experimental company, "Sevastopolsky", "Bakhchisaraysky", "Burlyuk", "Plodovoye" and "Vinogradny" wineries.

"Inkerman Branded Wines" winery has one of the largest wine cellars in Europe. Today Ukraine's winemaking is unimaginable without elite Inkerman select wines that are produced with direct participation of all enterprises of the area. "Zolotaya Balka" agrocompany and "Sevastopolsky" winery, known as "Ukrainskaya Champagne", produce sparkling wines.

The Eastern Coast wine-producing enterprises are as follows: "Koktebel", "Solnechnaya Dolina", "Sudak", "Veselovsky", "Morskoy", "Privetnoye" and "Malorechensky" sovkhoz wineries. "Koktebel" is famous for its "Madeira" and cognacs, "Solnechnaya Dolina" produces wines from aboriginal grape varieties that are grown exclusively in this valley; such unique wines as "Chorny Doktor", "Solnechnaya Dolina", "Chorny Polkovnik" have no analogies throughout the world.

Crimea's steppe wine-producing area is represented by enterprises with superb winemaking traditions, such as "Izumrudny" agroindustrial cooperative, "Simferopolsky", "Dionis", "Pervomaysky", "Oktyabrsky" wineries, etc.; these are large enterprises incorporating both grape processing and bottling lines and producing a wide range of wines and cognacs, with classic champagne to be produced in the future as well. Some time ago "Izumrudny" cooperative enterprise used to produce champagne raw materials for Ukraine's wineries. "Dionis" winery is famous for its "Kheres Krymsky" wine.

Winemaking will live and flourish for ever owing to the diligence of viticulturalists and wine makers.


EuroWine

18/11/2011 04:51



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90