Eurowine

ENOLOGY – МЫ ДЕЛАЕМ ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ПРОСТЫМ!

777_210.jpgКомпания «Медист», представляющая компанию "ВioSystems" (Испания), производителя биохимического оборудования и реагентов, предлагает украинским производителям вин европейский подход к оценке качества вина на всех этапах производства, начиная от контроля качества поступающего сырья, контроля производственного процесса, контроля готового продукта с целью сертификации, идентификации поддельной продукции, тестирования поддельной продукции, тестирования продуктов в соответствии с нормами ОV1. Пользователями данного оборудования и тестов являются ведущие европейские производители вин.

D-глюкоза/D-фруктоза Определяет наилучший момент для сбора винограда и позволяет отслеживать спиртовое брожение.

Молочная кислота - D Излишек лактобактерий может затормозить спиртовое брожение, превратив некоторые сахара в Молочную кислоту-D. Это одно из главных отклонений в процессе изготовления вина.

L - Молочная кислота Данный продукт является результатом брожения яблочной кислоты. Она вносит кислые нотки, придавая больше мягкости красным винам.

Яблочная кислота - L Отвечает за кислый вкус зеленого винограда. Ее брожение вырабатывает L - молочную кислоту, в результате чего вино теряет свою кислотность и увеличивает мягкость и аромат.

Общий Сульфит Это главный агент сохранения вин и мускатов благодаря своим антисептическим возможностям против дрожжей и бактерий. Он так же обладает антиок-сидантными качествами.

Первичный Амино Азот (ПАА) Играет важную роль в ферментации и в потенциальной микробной стабильности.

Винная кислота Основная кислота вина, которая может отделиться от жидкости и образовать различные соли. Образует фруктовые ароматы и свежесть вин. Наиболее часто используемый окислитель.

Аммиак Низкие уровни азота связаны с медленной ферментацией, либо с сернистостью. Высокие же уровни могут привести к микробной нестабильности и производству углекислого этила.

Уксусная Кислота Образуется во время спиртового и яблочно-молочного брожения. Помогает усиливать вкусы и запахи. Когда вино проветривается или находится в контакте с воздухом, уксусные бактерии могут размножаться и происходит отклонение, которое называется «уксусный наплыв». Характерный запах этого наплыва образуется из-за этилового ацетата.

Глюконовая кислота D/T Глюконолактона-D Это индикатор прихода винограда в негодность, а также его санитарного состояния.

Глицерол Индикатор качества готового вина, очень важно для ощущения во рту. Большая концентрация глицерола способствует сладкому привкусу, теплу и насыщенности вина.

Свободный Сульфит Большая часть сернистого ангидрида, добавленного в муст или вино, сочетается с различными органическими составами. Больше всего его в вине, но какая-то часть не соединяется, образуя свободный S02. Хотя его и не много, он обладает большими антисептическими возможностями, чем связанный сульфит.

Медь Это металл, у которого исключительно виноградарское происхождение. В основном он появляется из-за фитосанитарной обработки виноградников. Во время сбора урожая - содержание может составлять от 4 до 6 мг\л. В процессе брожения концентрация понижается до 0,2-0,3 мг\л из-за образования сульфидов меди, либо из-за присутствия дрожжей, поддерживающих содержание меди в среде. 01V устанавливает максимально приемлемый уровень меди в 1 мг\л.

Полифенолы Феноловые компоненты играют важную роль в антиоксидантных качествах, в цвете и в ощущении во рту для красных вин. Важность этих феноловых компонентов в сенсорном восприятии требует их замеров на всех этапах процесса производства вина.

Цвет Цвет вина играет очень важную роль в восприятии его качества. Цвет - это, к тому же, индикатор многих процессов, связанных с производством вина. Когда данный анализ проводится регулярно, он позволяет энологу документировать и подтверждать свои собственные впечатления.

Железо-Эно Элементы железа в вине могут происходить из винограда, либо из механизмов, использованных для его обработки. Высокое содержание Железа может привести к помутнению из-за нерастворимости частиц, что влияет на цвет и чистоту вин.

Эксклюзивный представитель - ООО «Медист» Украина, 03680, Киев ул.Народного Ополчения,5 тел.: (044)537 36 88 факс:(044)249 88 01
e-mail: med_east@i.com.ua


EuroWine

03/11/2011 14:53



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90