Eurowine

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ВИСКИ

ИСТОРИЯ ВИСКИ

Виски - один из самых любимых алкогольных напитков Запада. Среди 40 самых популярных крепких напитков мира насчитывается 19 марок этого напитка. Сила и палитра ароматов виски покорили многие страны и породили множество национальных вариаций, таких как американский бурбон, канадские виски, японские или австралийские образцы.
Напиток имеет богатую историю, уходящую вглубь исков. Споры о приоритете в его изобретении между ирландцами и шотландцами не утихают до сих пор. "Aqua vitae", название спиртного напитка латинских монастырей, превратилось на старокельтском языке шотландцев и ирландцев в "uisque baugh". Последовательные изменения в языке привели к образованию слова "виски". Как и в случае с другими спиртными напитками, именно монастыри были первыми производителями виски. Монахи использовали небольшие простейшие перегонные аппараты. Виски в то время использовалось прежде всего как лекарство. Позднее техника перегонки распространилась за стены монастырей. Шотландский крестьянин, живший за счет скотоводства и возделывавший неплодородную землю, нашел свой интерес в перегонке виски: он мог выгодно продавать его по достаточно высокой цене.
В XVI и XVII веках производство и потребление этого напитка широко распространилось среди населения Шотландии и Ирландии. Однако выдержка виски практиковалась довольно редко. В основном потребители удовлетворялись напитком, только что полученным из перегонного куба. Исходными продуктами для получения виски служили рожь, овес и ячмень. Нередко прибегали к трех,- четырехкратной перегонке одной и той же жидкости, чтобы повысить крепость напитка.
От самой титулованной знати и до бедного крестьянина - вся Шотландия пристрастилась к виски. Это пугало власти: в 1579 году шотландский парламент разрешил перегонку виски только дворянству и знати. Однако все тщетно. Крестьяне продолжали заниматься получением виски подпольно.
Именно к этому времени относится взволнованное прославление этого напитка, помещенное в одной из книг: "Потребляемое умеренно оно замедляет старение, укрепляет молодость, помогает пищеварению, прерывает катар, прогоняет меланхолию, веселит сердце, облегчает рассудок, возвращает задор. Оно служит лекарством от водянки, излечивает от удушья. Оно не дает голове кружиться, глазам слепнуть, языку заплетаться, зубам стучать, горлу першить, глотке задыхаться, желудку бурлить, сердцу волноваться, животу сжиматься, кишкам урчать, рукам дрожать, сухожилиям съеживаться, венам ссыхаться, костям размягчаться. По правде сказать, это высший напиток, если принимать его регулярно".
Не сумев ограничить производство виски, власти пытались извлечь выгоду от его распространения. В 1642 году Карл I ввел монополию на производство напитка. Будучи с 1603 года частью Англии, Шотландия в полной мере испытала на себе последствия этой монополии, так как законы того времени поддерживали крупные перегонные заводы Эдинбурга и Глазго, производившие также бренди и джин, и вели к разорению более мелких предприятий, специализировавшихся на производстве виски.
Английские власти дали официальное разрешение на производство виски всего восьми перегонным заводам. Но появилось великое множество подпольных винокурен. Подпольное изготовление виски все более перемещалось в деревни, где размещалось в укромных местах, недалеко от источников.
Лондонская бюрократия посылала в Шотландию специальных чиновников, призванных следить за взиманием налогов и соблюдением законов. Но выкачивать деньги из шотландцев и совать нос в их дела - нелегкая задача. И чиновники быстро стали самыми ненавистными людьми и "козлами отпущения" для народной мести.
Постепенно увеличивалась разница в качестве виски подпольных винокурен и официальных предприятий, которые зачастую производили большое количество посредственного и недостаточно выдержанного напитка.
К началу XIX века налоги на виски значительно увеличились, усилился контроль за его изготовлением. Тем не менее популярность и потребление напитка росли, росло и подпольное его производство. Наконец в 1823 году власти вынуждены были узаконить маленькие перегонные заводы, обложив их умеренными налогами.
В 1830 году ирландец Энее Коффи довел до совершенства конструкцию перегонного аппарата, изобретенного ранее шотландцем Робертом Стейном, что позволило резко повысить производство виски, поставив его на промышленную основу.
С этого времени начинается подлинный расцвет напитка. Появились крупные фирмы-производители виски, получило распространение смешивание различных сортов и марок, что способствовало росту его популярности. В наши дни классическим среди всех видов этого напитка считается шотландское виски, называемое скотч (scotch), что означает "шотландский".
В зависимости от исходного сырья, используемого для его производства, шотландское виски подразделяют на три типа: солодовое (malt), зерновое (grain), смешанное (blended) виски.

СОЛОДОВОЕ ВИСКИ
(Malt Whisky)

Это самое старое шотландское виски, получаемое из чистого ячменного солода после, как минимум, двукратной непрерывной перегонки. Бутылка, на этикетке которой есть слово "malt", как правило, содержит смесь из солодовых виски, изготавливаемых на разных заводах. Если этикетка солодового виски содержит надпись "single", то это означает, что в этом ординарном виски присутствует смесь из различных виски с одного завода, но отличающихся друг от друга сроком выдержки.
Технология производства солодового виски следующая. Ячмень замачивают на один-два дня в воде, а потом раскладывают примерно на неделю, пока он не прорастет. В это время часть крахмала, содержащегося в зерне, превращается в сахар. Проросшее зерно сушится и коптится над огнем из буковых стружек, древесного угля и торфа, что впоследствии придает виски специфический вкус. Затем ячмень грубо размельчают, смешивают с горячей водой в огромных металлических бочках для того, чтобы растворился сахар.
После примерно 8-часовой выдержки весь крахмал превращается в мальтозу и другие сахара. Таким образом получается сусло, которое, в свою очередь, заливают в огромные бочки, добавляют дрожжи, чтобы обеспечить брожение. При этом мальтоза превращается в спирт и углекислый газ. Через 38-40 часов брожение заканчивается, и начинается следующая операция - перегонка в огромных перегонных кубах.
Солодовое виски всегда перегоняется два раза. После первой перегонки получается продукт крепостью около 25% об., после второй - около 75% об. При второй перегонке используется только средняя часть получаемого продукта, первые и последние фракции отправляются обратно в перегонный куб.
Наступает заключительный этап - выдержка. Виски выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет, в среднем - 8-12 лет. Некоторые марки виски созревают к 20-25 годам.
Большое значение имеют бочки, в которых выдерживаются виски. Самыми подходящими для этой цели считают испанские бочки из-под хереса. Поскольку их не хватает, используются бочки из американского дуба, специально обработанные дешевым хересом.
Созревая, виски теряет резкость, становится мягче, получает от дубовой бочки дополнительный аромат.
Меняется и цвет виски: оно с годами выдержки становится темнее.
Перед розливом в бутылки виски фильтруется, разбавляется водой до получения крепости 40% об. Утверждают, что и в бутылках продолжается процесс совершенствования напитка, так называемая "брендификация", при которой виски приобретает вкусовые черты бренди.
Солодовое виски обладает практически уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью приобретать специфический вкус в зависимости от места производства. Только коньяк и в какой-то мере арманьяк обладают такими же свойствами, зависящими от почвы, на которой произрастает сырье.
Что касается ячменя, то конкретный состав почвы обуславливает неподражаемый вкус получаемого из него солодового виски. Оно производится в нескольких регионах Шотландии с только им присущими специфическими вкусовыми качествами.
Немаловажен и другой фактор - исключительно чистая и мягкая вода местных родников, также способствующая созданию высокого качества и неповторимого вкуса шотландского виски.
Это позволяет рассматривать шотландские солодовые виски как продукт, имеющий свои разновидности.

МАРКИ СОЛОДОВОГО ВИСКИ
(Malt Whisky)

Гленливет виски (Glenlivet Whisky)
"Glen" - по-шотландски "река". Река Ливет, расположенная на севере Шотландии, дала в 1745 году название перегонному заводу, долгое время бывшему подпольным, но первым получившему патент в 1824 году.
Широко известное солодовое виски этого завода было оценено настолько высоко, что вскоре и другие винокурни, расположенные на этой реке, начали выпускать виски под таким названием. Владелец завода возбудил процесс против производителей поддельного гленливета, который завершился компромиссом. Только его заводу разрешалось называть свою продукцию гленливетом, другие же двадцать шесть могли использовать этот термин лишь с добавлением своего специфического названия.
Позднее многие виды солодового виски гленливет уже не нуждались в первоначальном названии для того, чтобы быть легко узнаваемыми. К числу таких напитков относятся, например, виски Глен Грант (Glen Grant), появившееся в 1840 году; виски Мекелен (Macallan), выдерживаемое в бочках, в которых предварительно содержался херес; виски Гленфарклас (Glenfarclas), являющееся на протяжении пяти поколений собственностью одной и той же семьи; виски Линквуд (Linkwood) и Тамдху (Tamdhu), разливаемые в оригинальные бутылки. В настоящее время существуют легкие сорта гленливета Аберлор (Aberlor), Глен Морей (Glen Moray), Томинтоул (Tomintoul), производство которых началось сравнительно недавно - лишь в 1964 году, а также гораздо более крепкие, такие как Лонгморн (Longmorn) или Балменеч (Balmenach). Кроме того, около десятка сортов гленливета в бутылки не разливаются, а используются исключительно для получения смешанных виски.
Среди вышеперечисленных марок наиболее замечательный, безусловно, Лонгморн.
В 1786 году Уильям Лонгморн основал завод по производству виски. Сегодня виски Уильям Лонгморн 12-летней выдержки занимает одно из первых мест среди самых утонченных марок виски, производимых в Шотландии. Оно готовится из лучшего зерна и кейтской воды и оставляется на старение только в определенные моменты года.

Спейсайд виски (Speyside Whisky)

default_87.jpg

Спей (Spey) - это другая река, расположенная на севере Шотландии и давшая имя большому региону, где находятся перегонные заводы, использующие наиболее классические виды солода и исключительно чистую воду местных родников. Река Спей считается самой быстрой в Великобритании, она изобилует лососями, а также винокуренными заводами, расположенными по ее берегам. В городе Даффтоуне производится Гленфиддиш (Glenfiddich), наиболее популярная в мире марка солодового виски. Оно вырабатывается с 1886 года семейством Грант и разливается в оригинальные трехгранные бутылки, которые во многом способствовали его выделению из других видов скотча.
Соседний перегонный завод Бальвени (Balvenie) расположен в двух шагах от предыдущего и также принадлежит семье Грант. Однако виски Бальвени сложнее по композиции и более мягкое!
В Даффтоуне производятся и другие сорта солодового виски, например, Глендаллен (Glendullan) и Мортлеч (Mortlach).
Солодовое виски из местечка Нокандо (Knockanda) отличается тем, что на его бутылке впервые появились цифры, обозначающие год перегонки и разлива. Там же производится классическое солодовое виски Тормор (Tormore), получаемое на сравнительно недавно появившемся заводе (1960 г.).

Хайленд Молт виски (Highland Malt Whisky)
В этом регионе, называемом Хайленд ("Страна гор") и находящемся севернее условной линии между городами Данди на востоке и Гринок на западе Шотландии, расположено множество перегонных заводов, которые вырабатывают большое количество марок напитка. Среди самых известных солодовых виски этого региона следует отметить Гленморэнджи (Glenmorangie), виски Далмор (Dalmore) обладающее тонкой композицией. Здесь же производится виски Глендронач (Glendronach), Глендуин (Glendoyne) и несколько десятков других марок.

Лоуленд Молт виски (Lowland Malt Whisky)
Эта территория, называемая Лоуленд ("Страна равнин") и находящаяся южнее условной линии между городами Данди на востоке и Гринок на западе Шотландии, является районом крупных перегонных заводов. Здесь производится виски, менее крепкое, чем горное солодовое виски Хайленда. Это виски обладает отличными ароматическими качествами и исключительной мягкостью вследствие тройной перегонки. Высоко оцениваемое за границей виски Роусбенк (Rosebank) производится на одном из самых старых заводов округа. Неплохие вкусовые качества у виски Литлмил (Littemill) и Ледибен (Ladyburn), которые, однако, в основном используются для производства смешанного виски.

Айленд Молт виски (Island Malt Whisky)
Видимо, из-за изолированности территории и царящих здесь сильных ветров солодовые виски шотландских островов значительно отличаются от напитка, вырабатываемого в Хайленде, а точнее, от гленливета. Терпкие и крепкие, они отличаются друг от друга по характеристикам используемого торфа и выделяются тем, что имеют сильный запах йода. При дегустации эти виски удивляют и обескураживают, но они заслуживают того, чтобы попробовать их еще раз.
На острове Айлей вырабатывается крепкое виски Лефроэй (Laphroaig), первое солодовое виски, которое открыло миру специфику местного напитка. Удивительной гаммой ароматов отличается виски Лагавулин (Lagavulin), но все же преобладает в этой гамме йод.
Долгой выдержке (как минимум десять лет) подвергается солодовое виски Боумор (Bowmore). Интересно, что винные склады, где хранятся бочки с этим напитком, расположены под поверхностью моря!
На острове Джура имеются следы перегонных заводов XVI века, однако солодовое виски с таким же названием Jura производится только в течение последних тридцати лет.
На полуострове Кинтайр расположен городок Кэмпбеллтаун, который долгое время считался столицей виски и где находилось более тридцати перегонных заводов. Местная легенда гласит, что первые шотландские винокурни были построены именно здесь. Но сейчас на Кинтайре осталось лишь два перегонных завода: Глен Скотия (Glen Scotia) и наиболее известный Спрингбенк (Springbank), ведущий свою историю с 1828 года. Здесь, как и в Ирландии, практикуется тройная перегонка, придающая напитку необходимую мягкость, так отличающую шотландское виски от всех других.

Среди многообразия солодового виски выделяют всего шесть марок, которые причисляют к "классическим". Это эталонные напитки особого качества, изготовляемые по старинным рецептам на старых заводах.

Виски Дэлвини (Dalwhinnie) производится с 1897 года на заводе в регионе Хайленд на высоте свыше тысячи метров над уровнем моря. Напоминающее вкусом и цветом золотистый мед, оно выдерживается не менее 15 лет.

Виски Гленкинчи (Glenkinchie) вырабатывается недалеко от Эдинбурга в регионе Лоуленд из местного ячменя на основе чистейшей воды. Обладает легким запахом торфа и вереска. Выдерживается в бочках свыше 10 лет. Крепость напитка - 43% об.

Виски Креденмор (Cragganmore)

default_88.jpg

производится с 1869 года в регионе Спейсайд. Ему. присущ ярко выраженный запах торфяного дыма. Выдерживается в бочках 12 лет. Крепость - 40% об. Виски Тэлискер (Talisker) изготавливается на острове Скай. Это один из самых крепких напитков классических виски (45,8%), а также самых прославленных, описанных Робертом Стивенсоном. Его выдержка составляет 10 лет. Он отличается сложным букетом, в котором ясно различается йодистый аромат морского воздуха.

Виски Обан (Oban) производится с 1794 года, обладает мягким и нежным вкусом, будучи при этом достаточно крепким (43% об.).
Знатоки особо выделяют виски Лагавулин (Lagavulin), считая его самым ароматным среди классических солодовых напитков. Вкус и аромат его определяют морские водоросли и воздух, торфяники, в изобилии покрывающие остров Айлей, где он производится.
Таким образом, всем классическим солодовым виски присущ сильный йодисто-торфяной аромат, так как во время сушки солода его окуривают дымом горящего торфа.
В этом и состоит одно из главных отличий шотландского солодового виски от ирландского.

ЗЕРНОВОЕ ВИСКИ
(Grain Whisky)

Этот тип виски официально производится с 1909 года из импортируемой в Шотландию кукурузы с небольшой добавкой соложеного ячменя. Существуют несколько принципиальных отличий между изготовлением солодового и зернового виски.

Во-первых, зерновое виски перегоняется не в перегонных кубах, как солодовое виски, а в перегонных аппаратах Коффи, в которых спирт вырабатывается непрерывно при помощи пара.

Во-вторых, проводится лишь одна перегонка зернового виски.

В-третьих, зерновое виски можно рассматривать главным образом как техническое, промежуточное сырье, используемое для приготовления самого распространенного типа виски - смешанного. Оно почти лишено аромата и в магазинах в чистом виде не продается.

Для любителей в Шотландии разливается единственная марка зернового виски - Чойс Олд Камерон Бриг (Choice Old Cameron Brig).

Таким образом, зерновые (кукурузные виски) можно рассматривать как своего рода полуфабрикат, огромное количество производимых марок которого во многом способствует существованию такого же огромного количества торговых марок смешанного виски.

СМЕШАННОЕ ВИСКИ
(Blended Whisky)

Смешивание солодового виски и зернового с последующей непрерывной перегонкой дает новый тип виски, называемый Blended (смешанное). Этот напиток может содержать до пятидесяти различных видов солодового и зернового виски.
Каждая марка обладает собственным букетом, который строго выдерживается производителями с целью сохранения постоянства вкуса. Надпись на этикетке смешанного виски "Premium" и "Deluxe" означает, что потребитель имеет дело с наиболее изысканными и дорогими сортами. Такое виски содержит в качестве компонентов значительное количество более выдержанных солодовых виски.
Существует мнение, что без смешения солодового и хлебного виски шотландское виски никогда не получило бы признания во всем мире и осталось бы местным спиртным напитком. И действительно, в середине прошлого века виски оставалось практически неизвестным за пределами территории, где оно производилось.
Приоритет открытия блендинга, т. е. смешения солодового и хлебного виски принадлежит английским кабатчикам, которые стали применять эту операцию в целях уменьшения терпкости виски и облегчения продажи напитка. Пионером в смешении виски считается Эндрю Ашер, который начал подобные эксперименты в 1853 году в городе Эдинбурге. В то же время Гренливет пробует смешивать несколько сортов солодового виски с разных заводов. Такое смешанное виски называется "Vatted" ("бочковое"), что не совсем логично, но все же позволяет выделять его из целого ряда смешанных виски.
Конец XIX века оказался для виски счастливым. Оно быстро покорило Англию. Этому способствовало повальное увлечение англичанами романтизмом, Вальтером Скоттом и Шотландией. К тому же опустошения, произведенные филлоксерой на виноградниках Франции, привели к резкому сокращению поступления французских коньяков и вин и вынудили англичан искать им замену. Шотландцы быстро отреагировали на возросший интерес к смешанному виски, появились великолепные мастера по отбору различных спиртов и их определенной дозировке. И сейчас они ревностно оберегают секреты точной композиции своих сортов смешанного виски, не указывают ни пропорции компонентов, ни их происхождения. Обычно смешивается 30-40 марок солодового виски и 5-7 марок зернового. По объему смешивается примерно одна треть солодового и две трети зернового виски. Процесс смешивания механизирован струей воздуха, проходящей через специальный чан, куда предварительно слиты купажируемые виски. Смешав сначала солодовое, а затем добавив зерновое виски, полученный состав затем разливают в дубовые бочки и оставляют на годичное хранение.
Огромное качественное разнообразие базового виски можно подразделить на несколько групп.

Крепкие виски. Не имея крепости чистого солодового виски, они отличаются тем не менее силой воздействия. К ним могут относиться виски Джонни Уоркер Ред (Johnnie Walker Red), Чивас Регал (Chivas Regal), Тичерс (Teacher's), Уайт Хоре (White Horse).

Умеренные виски. Эти виски составляют основу рынка, они более сбалансированы по вкусовым качествам. В эту группу входят классические марки шотландского виски: Хейг (Haig), Блэк энд Уайт (Black & White), Бэллз (Bell's), Балантайнз (Ballantine's) и другие.

Светлые и легкие виски. Эта группа виски обладает легким фруктовым ароматом и более светлым цветом, чем виски первых двух групп. Примером могут служить напитки Лонг Джон (Long John), Глэн Кэмпбелл (Glan Campbell), Грантс (Grant's) и т. д.

В восьмидесятые годы рост цен на виски привел к тому, что появились "облегченные" марки крепостью не более 30% об. Но поскольку необходимого качества в них не достигалось, шотландцы, чтобы отстоять реноме своего напитка, добились запрещения выпуска таких подделок. В настоящее время шотландское виски на мировом рынке спиртных напитков составляет не более 10%. Поэтому потребителю важно научиться его отличать. "Шотландским" виски может называться только в том случае, когда оно перегнано и выдержано в Шотландии. Однако надпись "distilled and motured in Scotland" ("Дистиллировано и выдержано в Шотландии") не является надежным обеспечением, так как виски может быть изготовлено и разбавлено водой и вне пределов Шотландии. Его подлинность гарантируется только дополнительным указателем: "Bottled in Scotland".

МАРКИ СМЕШАННОГО ВИСКИ
(Blended Whisky)

Сегодня невозможно установить точное количество марок смешанного виски, производимого в мире. Примерно около сотни шотландских заводов по производству виски вырабатывают большое количество его марок, свыше двух тысяч, для внутреннего рынка и столько же на экспорт. Популярных и выпускаемых в больших количествах марок можно насчитать около трех сотен. Некоторые из них стали классическими и перешагнули вековой барьер своего существования. Приводим перечень наиболее известных марок шотландского смешанного виски.

Аскебаш (Usquaebach)
Эта марка выпускается с начала XVI века. Считается лучшим в мире смешанным виски. Его крепость - 43% об.

Феймоуз Гроуз (Famous Grouse)
Grouse - по-английски крупная "дикая курица", охота на которую чрезвычайно сложна. Является одним из символов Шотландии, таким же, как и чертополох. В 1860 году братья Уильям и Мэттью Глоаги разработали свою собственную марку виски и назвали ее этим шотландским символом. Утверждают, что рецептура этого виски была ими получена от знаменитого шотландского клана Макгрегоров, на волынках которых была изображена эта птица.
Виски обладает прекрасными ароматическими качествами, мягкостью и богатством букета. Ощутим торфяной, солодовый и сладковатый привкус. Это виски стало широко известным, уверенно занимает второе место по объему продаж в Великобритании.

Балантайнз Вери Олд Скотч Виски

default_89.jpg

(Ballantine's Very Old Scotch Whisky)
С 1936 года правом на производство этой марки виски обладает канадская компания "Хирам Уолкер" (Hiram Walker). Это одно из самых хорошо продаваемых в мире смешанных виски. Оно было создано в 1827 году Джорджем Балантайном и завоевало в свое время неплохую репутацию. Будучи затем купленным новым хозяином, быстро стало известным во всем мире.
Напиток относится к разряду элитарных, занимает 9-е место в мире среди виски по объему реализации и 3-е место по этому показателю среди шотландских виски.
Представляет собой смесь 40 различных марок виски. Имеет 17-летнюю выдержку.

Балантайнз Файнест (Ballantine's Finest)
Эта марка элитарного виски была посвящена приезду в Шотландию королевы Виктории и короля Эдуарда VII.

Чивас (Chivas)

default_90.jpg

Эта древняя шотландская марка обязана своей известностью канадской группе "Сигрем", одному из мировых лидеров рынка спиртных напитков. У истоков марки стоит виноторговец из Абердина Уильям Эдварде, который в 1838 году объединился с Джеймсом Чивасом для разработки собственной марки виски. Настоящий расцвет марки наступил лишь после второй мировой войны, когда фирму "Чивас" приобрел канадец Сэм Бронфлен, основатель "Сигрема". Пользуясь высокой репутацией марки, он решает сам создать сорт бленда, куда бы вошли лучшие солодовые виски Хайленда.
Так появилось виски Чивас Регал (Chivas Regal) с 12-летней выдержкой. Эта марка виски отличается терпким вкусом и великолепным ароматом. Чивас Регал не случайно называют "шотландским принцем виски".
Другая марка виски Чивас Регал Ройял Салют (Chivas Regal Royal Salute) имеет выдержку 21 год. Считается одним из самых престижных виски, является непременным атрибутом скачек в Дерби. Впервые было выпущено в 1953 году в честь коронования Елизаветы II. "Ройял Салют" означает "королевская честь". Традиция салютовать из пушек в чью-либо честь происходит из глубины веков.
Королевский салют производится стрельбой из 21 пушки, соответственно, и Ройял Салют выдерживается в дубовых бочках не менее 21 года и является одним из лучших образцов шотландского виски.
Виски выпускается в красочных керамических флягах, специально изготовляемых для него. В продаже представлено в ограниченном количестве.

Блэк энд Уайт (Black & White)
Уникальное шотландское виски, одно из самых популярных в Англии. Сбалансированный и мягкий напиток, достаточно легко пьющийся, отличается светлым оттенком и великолепным букетом.
Эту марку разработал в 1884 году безвестный служащий морской компании Джеймс Башенэн. Создав свою фирму, он поставил цель разработать сбалансированную и постоянную по вкусовым качествам марку виски. В 1906 году он назвал свою марку виски из-за черной бутылки и белой этикетки Блэк энд Уайт. Вначале он изобразил на этикетке фигуру лошади, а затем двух популярных в то время собак - черного шотландского терьера и белого терьера из Восточного Хайленда. Став в 20-х годах лордом Уолэдингтоном, Джеймс Башенэн добился того, что его марка виски стала занимать первое место в Англии.
Эта фирма производит также одно из лучших "бочковых" виски - Страсконон (Strathconon), которое вырабатывается из четырех солодовых виски 12-летней выдержки.

Бэллз (Bell's)
В 1851 году Артур Бэлл вошел в фирму по производству виски и затем стал ее руководителем. Являясь дочерней фирмой группы "Юнайтед Дистиллерз", фирма "Бэллз" постоянно совершенствует свою работу. Она добилась того, что ее марка виски стала самой популярной на британском рынке. Наиболее совершенным вариантом этой марки является классическое смешанное виски Бэллз Экстра Спэшел эйт на олд Скотч Виски (Bell's Extra Special 8-year-old Scotch Whisky). Это очень мягкий и исключительно приятный на вкус, довольно крепкий напиток.

Джи энд Би (J & B)

default_91.jpg

В 1749 году итальянец Джустерини приехал в Лондон вслед за оперной певицей, в которую был влюблен. Чтобы иметь средства к существованию, он вместе со своим английским компаньоном открыл лавку по продаже итальянских ликеров. Уехав затем в Италию, он оставил лавку своему совладельцу, который в 1860 году перепродал ее Альфреду Бруксу. Последний прибавил к названию заглавную букву своей фамилии. Таким образом была образована фирма "Джустерини & Брукс" (J & B), которая разработала свою марку виски, ставшую затем очень популярной в США. Виски J & B в XIX веке считалось напитком аристократов, но со временем стало общедоступным и популярным.
Один из вариантов этой марки -Джи энд Би Рэа (J & B Rare) считается легким, сбалансированным напитком с тонким вкусом и ароматом.

Джонни Уокер (Jonnie Walker)
Мелкий лавочник Джон Уокер начал заниматься разработкой своей марки виски в 1820 году. Сегодня виски этой фирмы - одно из самых известных в мире. Рекордами своей популярности оно обязано директору фирмы Джеймсу Стивенсону, приглашенному на этот пост сыном создателя виски, Александром Уокером. Именно он одним из первых стал экспортировать свой скотч за границу.
Смешанное виски Джонни Уокер Ред Лейбл Олд Скотч Виски (Johnnie Walker Red Label Old Scotch Whisky) с красной этикеткой считается насыщенным, мягким, средней крепости напитком. Его вариант виски Джонни Уокер Блэк Лейбл твен-на-олд Скоч Виски Экстра Спэшел (Johnnie Walker Black Label 12-year-old Scotch Whisky Extra Special) с черной этикеткой, по мнению дегустаторов,более крепкое и жгучее, с очень приятным ароматом.

Тичерс (Teacher's)
В 1884 году в Глазго коммерсант, владелец сети магазинов спиртных напитков Уильям Тичер разработал собственную марку смешанного виски Тичерс Хайленд Крим (Teacher's Highland Cream). Эта марка виски стала вскоре одной из основных на британском рынке. Успех напитка в значительной степени обусловлен лучшими сортами солодового виски Хайленда, входящими в его состав. По вкусовым качествам это неплохое насыщенное виски.

Уайт Хорс (White Horse)

default_92.jpg

Название этой популярной в Великобритании марки виски было раньше названием большого постоялого двора, откуда каждую неделю отправлялись дилижансы в Лондон. Это название и использовал Джеймс Мэки в 1891 году для своей марки виски. Указание "разработано в 1742 году", помещенное на этикетке, относится к дате постройки постоялого двора с таким же названием, но никак не к виски!
Важную роль в распространении этого виски сыграл Питер, племянник Джеймса Мэки. Он также изобрел винтовую пробку для виски. 12-летнее смешанное виски Уайт Хорс Фаин Олд Скотч Виски (White Horse Fine Old Scotch Whisky), по мнению дегустаторов, обладает ярко выраженным букетом, приятно сочетает сладковатый и торфянистый привкус. Это очень вкусное виски, несмотря на свою крепость.

Грантс (Grant's)

default_93.jpg

Эта семейная фирма начала производить собственные смешанные виски с 1886 года. Все они имеют в основе солодовое виски Гленфиддиш. Виски Уильям Гранте Фемили Резерв (William Grant's Family Reserve), по мнению дегустаторов, является неплохим мягким и теплым напитком.

Хейг (Haig)
Это одна из самых древних и самых известных династий производителей шотландского виски. Родоначальником этой династии был нормандский шевалье Петрус де Хейг, поселившийся на реке Твид в середине XII века. Его потомки вначале были воинами, затем фермерами, а позднее - производителями виски. В 1782 году Джеймс Хейг построил свой перегонный завод. Его сыновья последовали примеру отца и открыли собственные заводы в различных частях Шотландии и даже Ирландии.
Виски марки Хейг входят в группу умеренных виски, имеют хороший букет, выразительны, нежны по вкусу.

Уайт энд Маккей (Whyte & Mackay)
В 1892 году мастера-виноделы Чарльз Маккей и Джеймс Уайт создали свою фирму по производству виски. После второй мировой войны эта фирма разработала несколько типов бесцветного легкого виски, популярного как в Шотландии, так и в Англии. Виски Уайт энд Маккей Спэшел Резерв (White & Mackay Special Reserve), по заключению дегустаторов, - неплохой напиток без ярко выраженных отличительных свойств.

Глэн Кэмпбелл (Glan Campbell)
Семейство Кэмпбелл - одно из знаменитых семейств Шотландии. В XIII веке Колин Кэмпбелл завоевал титул лучшего защитника шотландского короля от английских завоевателей. В 1879 году это семейство основало фирму по производству виски. В 1974 году фирма была куплена французской группой "Перно-Рикар".
В наши дни виски Глэн Кэмпбелл достаточно популярно и экспортируется во многие страны. Кэмпбелл производят и другие марки виски: Уайт Хеазер (White Heather), Лежендери (Legendary) с выдержкой в 21 год. Обе марки обладают тонкими вкусовыми качествами.

Деварс (Dewar's)
Основатель фирмы Джон Девер открыл в 1846 году в Перте магазин по продаже виски. Его старший сын Томас создал собственную марку виски Уайт Лейбл (White Label). Он был первым производителем виски, которому британской королевской властью было пожаловано дворянство. Напиток составлен из трех десятков виски. Это классическое, широко распространенное смешанное виски, входящее по объему продаж в десятку лучших виски в мире. Производится с 1860-х годов в городе Перт в Шотландии. Существует его изысканный вариант Лнцестор (Ancestor).

Ват 69 (Vat 69)
Эта марка виски была разработана в 1882 году Уильямом Сэндерсоном. Он приготовил однажды около ста различных смесей виски, собрал группу знатоков, которую попросил выбрать наиболее понравившийся напиток. Так было выбрано виски Vat 69, которое затем имело огромный коммерческий успех. "Vat" означает просто-напросто "смесь", хотя иногда можно встретить утверждение, что это номер телефона Папы в Ватикане, а также и другие версии происхождения этого необычного названия.

Лонг Джон (Long John)
Предприимчивый крестьянин Джон Мак Дональд, из-за своего двухметрового роста прозванный "Длинный", в начале XIX века построил собственный перегонный завод и начал выпускать солодовое виски Лонг Джон, считая, что упоминание о его росте будет лучшей рекламой напитку. В 1836 году его предприятие разорилось. Наследники оставили прежнее название для нового смешанного напитка, имеющего 12-летнюю выдержку и неплохие вкусовые качества.

Уильям Лоусон (William Lawson)
Уильям Лоусон начал производить виски в Данди в 1849 году. Благодаря союзу с фирмой "Мартини & Росси" его фирма вышла на международную арену. 12-летнее виски Лоусона, называемое Голд (Gold), отличается высоким качеством и ароматом.

Хандред Пайперз (100 Pipers) ("Сотня волынщиков")
Эта марка шотландского виски была разработана в 1669 году и получается путем смешивания 25-30 сортов солодового виски, которые сообща придают готовому продукту его отличительные качества и букет. Сегодня производится предприятием Стратисла-Гленливет, одним из самых старых в Шотландии.
Перед смешением и расфасовкой виски выдерживают в бочках из белого дуба в течение 5-6 лет. Это виски с красочной этикеткой с изображением волынщиков считается одним из самых популярных в мире.

Паспорт (Pasport)

default_94.jpg

Эта марка шотландского виски - одна из самых молодых. Впервые "Паспорт" появился на рынке в 1968 году. Виски выпускается в Спайсайде, нагорном районе, знаменитом своими выдающимися марками этого напитка. Паспорт представляет собой соединение тщательно отобранных солодовых виски со всей Шотландии и самого лучшего зернового виски. Все компоненты до смешивания выдерживаются в дубовых бочках.
Хорошо продуманная смесь создает напиток удивительно тонкого вкуса и аромата.

Катти Сарк (Cutty Sark)
Эта марка шотландского виски была основана в 1923 году и названа в честь легендарного клипера, установившего рекорд плавания в 69 дней от австралийского континента до Лондона.
Производит его компания "Берри Бразерз", основанная еще в 1690 году. Катти Сарк - одно из самых популярных виски в мире, особенно в США.

* * *

На российском рынке также можно встретить и Другие широко известные в мире шотландские марки виски: Дефендер (Defender), Хайленд Квин (Highland Queen), Инвер Хауз (Inver House), Айсл оф Скай (Isle of Skye), Асда (Asda), Клеймор (Claymore), Сейфвей (Safeway), Теско (Tesco) и другие.
Необходимо отметить, что серьезным препятствием распространению виски в России является наша национальная питейная культура, основанная на употреблении русского крепкоалкогольного напитка - водки.

ИРЛАНДСКОЕ ВИСКИ
(Irish Whiskey)

Ирландцы твердо отстаивают идею того, что это они изобрели дистилляцию и виски в VI веке. Это, по их мнению, заслуга первых христианских монастырей, появившихся на острове. Об этом говорят некоторые ирландские исторические предания, но нет никаких документов, подтверждающих их подлинность. Самая старая винокурня в Европе Олд Башмиллс находится действительно в Ирландии, и она построена в 1608 году. Однако в деревне Башмилл имеются указания на существование производства виски с 1494 года, а может быть, и раньше.
Когда бы не появилось ирландское виски, свою настоящую оригинальность оно приобрело только в наши дни. Первые крупные перегонные заводы появились в Дублине в XVIII-XIX веках. Их создатели Джон Джеймсон и Джон Пауэр заложили базу специфического ирландского метода производства виски, отличного от метода производства скотча. Эта специфика хорошо проявляется при дегустации: ирландское виски отличается тонкостью букета и нежностью вкуса. Оно перегоняется трижды. Его делают из ячменя, пшеницы, овса, ржи и, конечно же, из кристально чистой ирландской воды. Зерно проращивается и высушивается в чанах. Таким образом, сохраняется характерный привкус солода. Ирландское виски должно дозревать не менее 3 лет. Чаще его выдерживают 5 и даже 12 лет. Оно имеет несколько иной запах, чем шотландское, прежде всего потому, что при его производстве ячменный солод в процессе сушки не соприкасается с торфяным дымом.
Традиционно ирландцы употребляют свое виски, не разбавляя его. До недавнего времени легкомысленных людей, добавлявших в Irish Whiskey лед и разводивших его холодной водой, они называли варварами. Однако сейчас ирландцы стали более терпимыми к таким людям.
Аромат и превосходные вкусовые качества ирландского виски принесли ему международный успех, особенно в конце XIX века. Однако в начале XX века ирландское виски практически исчезло с рынка из-за, прежде всего, неблагоприятных международных отношений.
Война Ирландии с Англией за независимость, последовавший за этим голод привели к усилению миграции крестьян. Экономический кризис двадцатых годов и введение сухого закона надолго закрыли американский рынок.
После второй мировой войны пять ирландских фирм-производителей виски объединились, чтобы обновить устаревшую технику дистилляции.
Так в 1966 году появилась группа "Ириш Дистиллерс". В конце восьмидесятых годов владельцем группы стала французская фирма "Перно-Рикар". С этого момента начинается новый взлет виски "Ириш Дистиллерс".
В настоящее время на экспорт поставляется пять известных марок ирландского виски, а шестая, производимая в небольшом количестве, предназначена для внутреннего рынка.

Олд Башмшлс (Old Bushmills)
Этот самый старый в мире перегонный завод (основан в 1608 году близ реки Буш, рядом с дорогой на Тару, легендарную столицу кельтских королей) производит три основные разновидности виски: базовое, светлое и легкое. Виски марки Блэк Баш (Black Bush) имеет длительную выдержку, усиливая тем самым свой аромат. Виски Башмиллс (Bushmills Malt) вырабатывается исключительно на основе сожженного ячменя и является единственным виски такого типа в Ирландии. Для его производства используется вода с оттенком аромата торфяников и выращиваемый в Ирландии ячмень. Вкус этого виски служит стандартом для всех ирландских виски.

Джеймсон (Jameson)

default_95.jpg

В 1780 году в Дублине Джоном Джеймсом был открыт завод по производству виски. Владелец его упорно работал над улучшением качества своего напитка, подбирая лучшие сорта ячменя. Виски Джеймсон имеет несколько более темный цвет, чем другие марки ирландского виски. Его вариант с 12-летней выдержкой Jameson 1780 выделяется полнотой букета, в то время как Jameson Irish Whiskey более сладковатое, мягкое, менее жгучее, с цветочным и травяным привкусом.

Падди (Paddy)
Название этого виски произошло от ирландского имени, популярного на юге страны. Виски производится в городе-порте Корк, расположенном на побережье Ла Манша.

Пауэр (Power)
Это самое популярное в Ирландии виски. Оно было создано в Дублине Джеймсом Пауэром в 1791 году.

Таллемор Дъю (Tullamore Dew)

default_96.jpg

Производство этого напитка было основано в одноименном городе, расположенном недалеко от Дублина, в 1829 году. Это бесцветное виски с выразительным ароматическим букетом.
Кроме "чистых" виски, ирландцы сохранили традиции производства слабоалкогольных ликеров и кремов на базе виски, например, Бейлиз (Bailey's), Айриш Коффи (Irish Coffee) и т. д.

АМЕРИКАНСКОЕ ВИСКИ
(Bourbon Whiskey)

Как известно, британские короли Георг II и Георг III в XVIII веке управляли в числе прочих земель и колониями в Америке. Отправляясь в новый свет, европейские эмигранты привезли с собой технику дистилляции.
Динамично осуществляемая колонизация наложила свой отпечаток на технику получения спиртов. К американским особенностям можно отнести тот факт, что в США почти не употребляли соложеный ячмень. Вместо него стали использовать кукурузу и рожь для перегонки в сыром виде. Таким образом, процесс получения виски был упрощен, из него убрали этап соложения.
Американцы, не имея возможности достичь качества ирландского виски, стали особое внимание уделять цвету своих спиртных напитков. Была разработана новая техника засыпания угля в бочки: их стали обжигать изнутри, что придает выдерживаемому в них напитку сладковатый привкус и красивый золотистый цвет.
В зависимости от сырья, используемого для производства, и особенностей технологии американское виски делят на несколько типов.

Бурбон Виски (Bourbon Whiskey)
Национальный крепкоалкогольный напиток американцев Бурбон Виски имеет ирландское происхождение. Сначала виски гнали в США из ржи. Однако то ли в результате плохого урожая ржи, то ли по другим причинам, о которых мы уже никогда не узнаем, однажды американское виски сделали из кукурузы, и оказалось, что оно вкуснее.
В 1909 году специальный закон определил и закрепил характеристики основных видов виски, производимых в США и специально собранных затем в 1964 году под общим названием "бурбоны".
Американские напитки этой категории вырабатываются на основе сырья, содержащего как минимум 51% кукурузы. Остальную часть составляют рожь и ячмень. Виски должно выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках. Затем его фильтруют через древесный уголь, который получают, пережигая клен, что придает напитку необычно пикантный вкус.
Впервые эту категорию виски стали изготовлять в Джорджтауне (округ Бурбон, штат Кентукки). Существует две версии происхождения названия этой категории виски. По одной версии, название как раз и происходит от округа Бурбон штата Кентукки, где располагались многочисленные перегонные заводы из-за наличия здесь чистой воды и обширных лесов. По другой версии, такое название было дано напитку в честь Франции и Людовика XV христианским пастором Элизой Крэйг, которая в 1789 году разработала первую марку бурбона.
Если виски содержит не менее 80% кукурузы, то его называют кукурузным. Это напиток низкого качества, потребляемый в основном в сельской местности и не экспортируемый.

Рай Виски (Rye Whiskey)
Эта категория виски изготавливается из смеси, в которой должно быть не менее 51% ржи. Рожь дешевле, чем другие злаки, и поэтому позволяет получить более дешевые напитки. Виски выдерживается не менее двух лет в новых бочках. Хотя это самый старый сорт виски, в США оно менее популярно, чем бурбон, и встречается редко.
Существуют также другие категории, или типы американского виски. Стрейт Виски (Straight Whiskey), или Анблендид Виски (Unblended Whiskey) является однородным продуктом, то есть не смешанным с другими сортами виски. Блендид виски (Blended Whiskey) - это смесь нескольких сортов виски. Блендид Бурбон Виски (Blended Bourbon Whiskey) - это смесь нескольких сортов Бурбон виски, причем содержание Стрейт Бурбон должно быть не менее 51%.
Американское смешанное виски (American Blended Whiskey) производится из виски бурбон и ржаного виски.

МАРКИ АМЕРИКАНСКОГО ВИСКИ
(Bourbon Whiskey)

Список американских производителей виски до 1920 года был чрезвычайно обширным. Принятие восемнадцатой поправки, запретившей производство и продажу любого алкогольного напитка на территории США, повлекло за собой закрытие и исчезновение большого числа кустарных перегонных заводов. Контрабанда алкоголя из других стран-производителей, главным образом из Канады, приобрела гигантские размеры, мафия нашла в незаконном производстве и продаже спиртных напитков неиссякаемый источник доходов. Все это побудило Франклина Рузвельта отменить "сухой" закон. Это решение внесло реорганизацию в контроль за мировой рынок спиртных напитков. Именно в эту эпоху американцы начали устанавливать контроль над многими шотландскими производителями, пользуясь их экономической неустойчивостью.
Сегодня виски производится не только в штате Кентукки, но также в штатах Теннесси, Индиана и Иллинойс.

Джим Бим (Jim Beam)

default_97.jpg

Одним из родоначальников производства виски в США был Джекоб Бим. Сегодня виски с таким названием - самая популярная марка в США. Этот напиток, производимый в Клермонте, столице штата Кентукки, отличается оригинальным нежным и мягким вкусом, выдерживается 8 лет. Официальный год рождения - 1795. По преданию, Джим Бим первые партии этого виски изготовлял на спор из кукурузы, утверждая, что оно не уступает по вкусу ячменному. Компания "Джим Бим", бывшая семейной структурой на протяжении семи поколений, производит и другие марки виски. Например, в городе Франкфорте в штате Кентукки производится виски Олд Кроу (Old Crow). Другая марка этой фирмы - бурбон Олд Гранд Дэд (Old Grand Dad) - известен своей тонкостью и элегантностью вкуса.

Бенчмарк (Benchmark)
Эта марка американского несмешанного ржаного виски производится компанией "Сигрэм" с использованием отборной кукурузы и известна как эталон американского ржаного виски, по которому должны сравниваться все другие подобные напитки. Бенчмарк выдерживается не менее 6 лет в новых бочках из белого дуба. Виски обладает великолепным вкусом и ароматом. Необычная упаковка выделяет эту марку высшего сорта ржаного виски.

Фор Розиз (Four Roses)

default_98.jpg

Эта марка американского ржаного виски производится в городе Луисвилл штата Кентукки более ста лет. Происхождение названия Фор Розиз ("Четыре розы") точно не установлено. По одной версии, виски названо в честь разработчика марки Руфуса Роза, его жены Кети и детей Рандольфа и Лоры. По другой версии, название связывают с одним из приемов в доме Розов, на котором присутствовали четыре юные дамы, одетые в черные платья с приколотыми на корсаже букетиками роз.
Однако мировую известность этой марке виски принесла деятельность семьи "Поль Джонс и К°". Приобретя в городе Атланта предприятие Розов, она в 1886 году переехала в город Луисвилл штата Кентукки.
Успех напитку обеспечивает высокосортное зерно, мягкая вода, тщательная дистилляция. Виски выдерживается в новых бочках не менее 6 лет. За свои выдающиеся вкусовые качества эту марку часто называют "великое ржаное виски Америки".

Сигрэмс Севен Краун (Seagram's 7 Crown)
Эта марка американского смешанного виски является одним из образцов классического виски, вырабатываемого с 1930-х годов в городе Лоренсберге (Laurenceberg) штата Индиана. Для производства напитка используются свыше 50 различных марок виски, которые перед смешением выдерживаются от 5 до 10 лет. Изготавливается по строгим стандартам для обеспечения качества, с которым не может сравниться никакое другое американское виски. Напиток обладает удивительным букетом, что сделало его самым популярным спиртным напитком США.

Теннесси Виски Джек Дэниэлз
Tennessee Whiskey Jack Daniel's)

default_99.jpg

Это виски было разработано в 1866 году в Линчбурге (Lynchburg) штат Теннесси. Оно во многом способствовало развитию культуры виски в США. Сегодня это популярная марка напитка с великолепными вкусовыми качествами. Перегоняется из сусла ржи, солодового ячменя и кукурузы на ключевой воде. Затем виски фильтруется через древесный уголь сахарного клена и выдерживается в дубовых бочках, внутренние стенки которых также выложены из древесного угля. Крепость виски 45% об.

Джонни Драм (Johnny Drum)
Эта марка виски бурбон производится семейством Уайт. Она имеет несколько вариантов и отличается особым ароматом, особенно напитки 12- и 15-летней выдержки.

Уайлд Теки (Wild Turkey)
Эта марка виски бурбон с эмблемой индюшки является по вкусовым качествам неплохим напитком. Выпускается с 1855 года в городе Лоренсберг (Lawrenceberg) штата Кентукки. Существуют два варианта этого виски: Уайт Лейбл (White Label) с выдержкой 12 лет и чистое ржаное виски. Крепость виски - 50,5% об.

* * *

Среди других марок американского виски бурбон следует назвать Беллз Экстра Спешиал (Bell's Extra Special), великолепный популярный напиток с устойчивым ароматом, Теп Хай (Тер High), Олд Чартер (Old Charter), Ти Ви Харпер (Т. W. Harper), Пенни Пакер (Penny Packer), Олд Вирджиния (Old Virginia).
Что касается ржаного виски, то оно, как правило, не экспортируется, за исключением Олд Овер Холт (Old Over Holt).

КАНАДСКОЕ ВИСКИ
(Canadian Whiskey)

Канадское виски отличается своей легкостью и тонкостью ароматов благодаря особому "бочоночному" методу перегонки зерновой смеси. Для его производства в различных комбинациях используются все виды злаков: кукуруза, рожь, пшеница, ячмень, которые перегоняются до очень высокой крепости и в конце концов лишаются многих первоначальных ароматов.
Сухой закон, принятый в США, оказался исключительно выгодным для Канады. Производство виски в стране в этот период возросло более чем в 100 раз!
Две канадские фирмы сумели получить из этого наибольшую выгоду и превратились в крупнейшие в мире.
Компания "Сигрэм" (Seagram) была создана в 1857 году и основала небольшой перегонный завод в Онтарио. В 1920 году бизнесмен Семюэль Бронфмен купил его и ряд других перегонных заводов в США, установил прочные деловые связи с Шотландией и начал энергично осваивать канадский рынок.
Другая фирма - "Хирам Уолкер" (Hiram Walker) - является одной из старейших канадских компаний, производящих виски. Она купила известную шотландскую марку виски Балантайнз, разработала собственную марку канадского виски Канадиен Клаб (Canadian Club). Оно производится с конца XIX века в провинции Онтарио. Самыми популярными марками канадского виски являются марки компании "Сигрэм" -Я О. (У. О.) и Кроун Ройял (Crown Royal).

Сигрэмс В. О. (Seagram's V. О.)
Эта марка канадского смешанного виски продается более чем в 120 странах мира. Виски готовится путем тщательного смешивания свыше 100 различных видов виски, каждое из которых выдерживается предварительно в деревянных бочках не менее 6 лет. Букет напитка легкий, нежный, с выраженным характерным привкусом.
Для того чтобы и внешне эта марка виски отличалась от других напитков подобного рода, Сэмюэль Бронфмен придумал особую примету: к каждой бутылке крепится черно-желтая лента. Именно такой масти были его рысаки, выигравшие Кубок Короля 20 раз из 21 возможного. В наши дни эта лента и отменное виски, которое лента символизирует, известны во всем мире.
Говорят, что ежегодно расходуется свыше 16 тысяч километров ленты. Сигрэмс В. О. занимает первое место среди марок, импортируемых в США.

Сигрэмс Кроун (Seagream's Crown Royal)
Эта марка отборного канадского смешанного виски была первоначально задумана как подарок королю Англии Георгу VI по случаю его визита в Канаду в 1939 году. Всего было изготовлено только 100 ящиков напитка. С годами распространилась молва об этом отменном виски. Но только в 1951 году оно стало доступным для широкой публики. Виски ждал ошеломляющий успех, основанный на действительно великолепном букете.
В наши дни это самое популярное канадское виски в мире, известное еще как "легендарное канадское виски", выпуск которого ограничивался в течение многих лет. Оно поступает на рынок в оригинальной упаковке - так называемом "пурпурном бурдюке" и занимает первое место по сбыту среди всех отборных смешанных канадских виски.

Канадиен Мист (Canadian Mist)

default_100.jpg

Эта марка виски производится в Коллингвуде провинции Онтарио, но разливается в бутылки в США на предприятии американца Брауна Формена после трехлетней выдержки.

ВИСКИ ДРУГИХ СТРАН

Успех виски подтолкнул виноделов планеты к выработке подобных собственных злаковых спиртных напитков, дистиллированных и выдержанных в бочках. Одной из первых стран пошла по этому пути Япония. Шинжиро Тории, создатель виски Сантори (Suntory), открыл свой первый завод в 1923 году в Ямазаки. Усилия фирмы "Сантори" были направлены на поиск собственной ароматической гаммы виски.
Для этого использовалась вода разного качества, несколько типов перегонных аппаратов, бочки из-под хереса, рома, виски бурбон.

Сегодня фирма "Сантори" вырабатывает более 70% японского виски. Она производит следующие марки напитка: Сантори Уайт (Suntory White), Катубин (Katubin), Крэст (Crest), Виски (The Whisky), Империал (Imperial), Ройял (Royal). "Сантори" экспортирует в Европу бленд Хибики (Hibiki) и солодовое виски с 12-летней выдержкой Ямазаки (Yamazaki), хотя и в ограниченном количестве.

Австралия, как и Япония, также не удовлетворилась импортом скотч и разработала свои сорта Олд Кот (Old Court), солодовое виски Кастел Малт (Castel Malt) и виски Корио (Corio). Они производятся компанией "Федерал Дистиллерс".
Другие страны - Индия, Новая Зеландия, Аргентина, Таиланд - также создают свои, местные сорта этого напитка.
Производят виски и в Германии. Немецкое виски представляет собой мягкий, почти безвкусный напиток. Из Шотландии Германия импортирует солодовое виски, из которого и изготавливает немецкое виски. Остальные компоненты производятся в Германии и смешиваются с солодовым виски.

Во Франции в последние годы также налажено производство виски в провинции Бретань.

Польша в последние годы освоила производство ряда марок виски по лицензии американских и шотландских фирм из поставляемого ими сырья. Все они носят польские названия: Олд Бэрбон Стрит (Old Bourbon Street), Виски Замкова (Whisky Zamkowa), Бэнд 7 (Band 7), Полиш Виски 43° (Polish Whisky 43°) и т. д.

В СССР выпускалась одна марка виски, близкая к канадскому типу, - Виски-73. Сырьем для него служили ректификованный спирт и ароматические препараты, закупаемые у иностранных фирм. Изделие особым успехом не пользовалось.
В заключение следует упомянуть об уэльсском виски, являющимся смесью шотландского виски. Оно отличается тем, что его фильтруют через различные травы для придания специфического аромата. Существуют две марки этого сорта - смешанное виски Сен у Mop (Swn у Мог) и солодовое виски десятилетней выдержки Принс оф Уэлс (Prince of Wales).

КАК ПЬЮТ ВИСКИ

При многообразии типов и марок виски при общем названии значительно отличаются друг от друга вкусом и запахом. Вот почему они и используются по-разному. Будучи универсальным напитком, виски применяется и как аперитив, и как напиток для утоления жажды, и вместо коньяка как заключительный аккорд после обеда.

Высококачественное виски никогда не пьют из рюмок, фужеров, стопок и обыкновенных стаканов. Для этого используют массивные и невысокие стаканчики тублерс с толстым донышком объемом до 200 см3. Виски в такой стаканчик наливают максимум на его треть. Следует помнить, что виски никогда не выпивают залпом, а потихоньку потягивают, сопровождая сигарой и беседуя.

Виски употребляют или в чистом виде, или с различными добавками - в зависимости от вкуса. Это может быть кусочек льда или простая вода, если потребляется ирландское или шотландское виски. Шотландское солодовое виски, к примеру, знатоки считают настоящим виски. Его не используют для приготовления коктейлей. Перед употреблением солодовое виски доводят до комнатной температуры и разбавляют родниковой водой. Сегодня солодовое виски употребляется редко, прежде всего из-за дороговизны этого типа.

А в Ирландии любят добавлять виски в другие различные напитки и продукты - чай, кофе, лимонад, сливки и т. д.

Американское виски бурбон традиционно пьют с содовой водой.

Ординарное невыдержанное виски преимущественно используют для приготовления коктейлей. Для этих целей лучше подходит американское и канадское виски. Классический коктейль на основе виски бурбон готовится с использованием свежих листьев мяты. Во время ежегодных престижных скачек в Кентукки (США) самым популярным напитком является мятный джулеп*. Для участников скачек этот коктейль почти так же важен, как и их лошади. Он подается там традиционно - в серебряных кубках.

* Джулеп - прохладительный напиток, составной частью которого непременно является мята. Рецепт коктейля: растворить в стакане 1-2 чайные ложки сахара, добавить 2-3 листа мяты, размять их ложкой и затем удалить. Наполнить стакан на 3/4 льдом и залить 90 г виски.

Источник: kleoclub.org


EuroWine

15/10/2011 06:25



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90