Eurowine

ДЕЛО ШУСТОВА И ЖИВЕТ, И ПОБЕЖДАЕТ

Завод «Шустов» на одесской Молдованке – самое большое и самое старое коньячное предприятие не только в Украине, но и в СНГ. У истоков его основания стоял российский купец второй гильдии Николай Леонтьевич Шустов, которому принадлежит, кстати, огромная роль в развитии искусства и культуры производства не только отечественных коньяков, но и водок, наливок, настоек.

th14f8e3b2-6ccb-96a8-927c-000058f6d334_p12_31.jpg

Честный авантюрист
ЭПОХА шутовского коньяка началась в 1899 году, когда Николай Леонтьевич приобрел завод в Одессе. К тому времени он был уже знаменит как один из успешнейших предпринимателей Российской империи. А начинал он свое дело в Москве в середине ХIХ века с производства классической водки, которая тоже именовалась Шустовской. Пробиться в ту пору на рынок было непросто, конкуренция среди производителей «зеленого змия» была очень серьезной. В этой ситуации Шустов решил взять качеством и авантюрной рекламной кампанией, которая стала легендой.
Для продвижения своей водки Николай Шустов придумал оригинальный ход: нанимал студентов, которые за небольшую плату ходили по питейным заведениям Москвы и требовали исключительно Шустовскую водку. В случае отказа студенты должны были изображать удивление и недовольство: «Как, в вашем заведении нет лучшей российской водки?!» Так постепенно хозяева кабаков стали проявлять интерес к шустовской водке и закупать солидные партии.
Позже уже в начале двадцатого века, помня опыт отца, подобную рекламную кампанию коньяка проводил в Европе и Америке его сын Николай Николаевич. Два десятка молодых людей просили в солидных ресторанах Нью-Йорка и Парижа бутылочку хорошего шустовского коньячка и, не обнаружив его, также изображали удивление.
С утверждением фамильного коньяка на международном рынке связана еще одна небольшая авантюра. В 1900-м Шустовы инкогнито повезли коньяк своего завода на Международную выставку в Париже. Французы не увидели большой разницы между французским и российским напитком. Коньяк получил Гран-при, и французы позволили Николаю Леонтьевичу именовать напиток коньяком.
Шустовскому коньячному заводу уже более ста лет. Память о его основателе здесь свято хранят все эти годы. А в дегустационном зале на самом почетном месте красуется его портрет.

th14f8e3b2-6ccb-96a8-927c-000058f6d334_p12_32.jpg

Выдержка – главное оружие
В СОПРОВОЖДЕНИИ технолога завода Натальи Буюкли путешествуем по его цехам. Наталья родилась на юге Одесской области и выросла, по ее словам, среди виноградников. Несмотря на молодые годы, она, кажется, знает о коньяке все.
– Прекрасная одесская земля, плодородные почвы, прекраснейший климат способствуют тому, чтобы добиться производства прекрасного напитка, которым является коньяк, – рассказывает Наталья. – Но производство его дело тонкое и щепетильное. Все коньяки, которым более шести лет, должны быть приготовлены из виноградных спиртов на сто процентов собственной выкурки. Нельзя использовать хотя бы один миллилитр иностранного спирта для производства марочных коньяков. Главным нашим оружием является выдержка. Чем старше коньяк, тем он благороднее и мощнее. Он наполняется энергией бочек, многим из которых десятки лет. А есть такие, что сохранились еще со времен Шустова. В годы войны, когда завод был разгромлен, заводчане спрятали часть бочек в катакомбы. Позже они были возвращены на предприятие. Коньяки делятся на ординарные и марочные. Первые получают из спиртов, выдержанных от трех до пяти лет. Вторые выдерживаются более шести лет. В чем отличие коньяка от бренди? Бренди по украинским ГОСТам могут содержать спирты не только виноградного происхождения.

Глаза, два носа, рот
ПОБРОДИВ по огромным цехам, которые, кстати, поражают своей чистотой, слегка пьянеешь от воздуха, насыщенного парами виноградного спирта. Далее экскурсия следует в тот самый зал с портретом Шустова, где и предстоит продегустировать конечный продукт.
В четыре бокала тюльпановидной формы (именно из таких принято пить коньяк) наливают понемногу напитка разной выдержки. Наталья рекомендует начать с самого молодого, а завершить самым старым, одиннадцатилетним, чтобы ощутить разницу.
Пить коньяк нужно умеючи. Главное – не спешить. Процесс дегустации делится на три этапа. Как выражаются профессионалы – глаза, два носа и рот. Поясню. В бокале коньяк должен некоторое время постоять, так сказать, открыться. В это время, пока в верхней части бокала концентрируется букет запахов, любуемся цветом слегка маслянистого янтарного напитка. Затем подносим бокал к носу, но не очень близко (это первый «нос») и вдыхаем его аромат. Второй «нос» – вдыхание аромата с более близкого расстояния. А уж затем (рот) пора ощутить его благородный вкус. Глотки должны быть небольшими и неторопливыми. Только так откроются вкусовые прелести замечательного напитка.

Eurowine
Источник: rg.kiev.ua
Автор: Валерий ПОЛИЩУК


EuroWine

23/08/2011 08:28



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90