Eurowine

ВИНО И ПЬЯНСТВО – МИФ И РЕАЛЬНОСТЬ

Эту тему муссируют достаточно давно и щедро. В разных странах и разными правительствами. Мы помним, как прикрываясь борьбой с пьянством, зарубили советское виноделие. Мы знаем, как с помощью идеологических интересов нашим выпивохам насаждали «правильный крепляк», затуманивая не только голову, но и само желание жить. Вот выдержка из статьи В.Е. Таирова «Алкоголизм и значение виноградного вина в борьбе с ним», опубликованная в журнале «Вестник виноделия» в далеком 1914 году. Как нам кажется, тогда Великий Винодел сказал все. Однако услышали не все…

qw_5.jpg


«Алкоголизм является едва ли не самым значительным и социальным злом. „Алкоголь,— говорит великий гуманист Гладстон, — производит в наши дни больше опустошений, чем три исторических бича: голод, чума и война; он уносит больше жизней, чем голод и чума; он уничтожает больше, чем война, он делает больше, чем убивает,— он обесчещивает человека".

Алкоголизм заключается в систематическом отравление организма, глубоко расшатывает и разрушает жизнь человека во всех отношениях — духовном, физическом и экономическом, и ведет его с его потомством к вырождению — ибо алкоголизм наследственен.

Где же находится корень зла и в чем заключается ядовитое начало? Обширная научная и популярная литература об алкоголизме, как и повседневные наблюдения, с несомненностью устанавливают, что этот жестокий недуг причиняется спиртом и водкой, входящим в их состав амиловым алкоголем.

Так, известный шведский исследователь Гюс (Magnus Hus) в своем замечательном докладе по алкоголизму, награжденном в конце прошлого столетия, французской академией наук премией «Montyon», указывает, что „Франция насчитываете много пьяниц, но, к счастью, очень мало алкоголиков". Позже, когда виноградники в этой благословенной стране стали быстро погибать от филлоксеры, и французы, за отсутствием вина, перешли к другим спиртным напиткам, впервые заговорили об алкоголизме. Однако, с восстановлением виноградарства, вернувшего обилие вина, алкоголизм во Франции идет заметно на убыль. Вредное начало в спиртах из других продуктов составляют сивушные масла — бутиловый, пропиловый и, в особенности, амиловый алкоголи, являющиеся ИСТИННЫМИ виновниками алкоголизма: амиловый алкоголь остается в организме человека и отравляет его. Даже высокой ОЧИСТКОЙ спиртов не устраняются вполне крайне вредные последствия их влияния на организм человека.

С падением производства виноградных вин, обусловленным нашествием филлоксеры, явился усиленный спрос на другие спиртные напитки, и вот, разнообразные по названиям, составу, вкусам и цветам, начали вводить в очищенные алкоголя всевозможный вещества, умаляющие результаты очистки спиртов и восстанавливающие или увеличивающие их вредные свойства. Рынок и сейчас чуть ли не каждодневно наводняется великим множеством всяких ликеров, горьких вермутов, зубровок, анисовых, доппель-кюммелей и прочим, злокачественнейшим из них — абсентом (полынной водкой) во главе, которые, применительно к создаваемым и развиваемым вкусам, получают при своей выделки из спиртов, не всегда свободных от амилового алкоголя, примесь разных эфиров, эссенций, искусственных, более или менее сложных составов, красок, чеснока, аниса, мяты и прочее.

Словом, мы видим теперь, что алкоголизм не только не ослабевает, но, наоборот, прогрессирует, причем степень и размеры его находятся в зависимости не столько от количества, сколько от качества потребляемого спирта. Колоссальные размеры алкоголизма, угрожающие социальному строю народов земного шара, побуждали всегда правительства заинтересованных стран к принятию мер, чтобы ослабить степень ужасов, сопровождающих потребление спиртов, водок и выделываемых из них крепких напитков. Но так как борьба с этими страстями требует сизифовой работы, а страсть к алкоголю — одна из наиболее глубоких и упорных, то даже для частичного одоления алкоголизма требуется борьба энергичная, настойчиво-суровая и продолжительная. Поэтому всякий успех, достигаемый здесь и там в области алкоголизма, есть огромная заслуга пред человечеством.

Русский народ издавна привык к потреблению водки, которая в прежние времена отличалась крайне низким качеством. Опасные признаки алкоголизма беспокоили наше Правительство, которое, в видах ограничения его деморализующего влияния на массу, прежде всего, обратило внимание на необходимость улучшения качества водки, для чего и ввело в 1895 году винную монополию.

Государственная Дума, хорошо осведомленная о размахах и последствиях жестокого народного недуга на местах, при всяком удобном случае указывала Правительству на неотложность коренной реформы в питейном деле и в принятии энергичных и активных мер против алкоголизма.
Пока шла эта подготовительная работа, случилось нечто, указавшее кратчайший и верный путь к утверждению трезвости в России. Этот путь, предначертанный в Высойчайшем рескрипте, день 30-го января 1914 года, на имя Управляющего Министерством Финансов. Этот величайший акт, встреченный во всей стране с чувством живейшей благодарности, должен будет претвориться в ряд мероприятий, которые, согласно Государевой воле, постепенно и намечаются к осуществлению. Каждое ведомство, подготавливает соответствующие очередные распоряжения, призывающие местные установления к требуемой Царским рескриптом энергичной, планомерной и согласованной работы.

На ряду с запретительными по продаже водки и спиртных напитков мерами, вызванными обстоятельствами военного времени и давшими, правда, весьма утешительные результаты, возникли в разных слоях общества и в печати требования совершенного изъятия из обращения на рынке не одних только водок. Ясно обозначалось поголовное гонение против всех напитков, содержащих алкоголь. Причем этой участи не избежало даже виноградное вино, за которым имеется бесспорная историческая заслуга в предохранении многих поколений от яда алкоголизма. Вспомним, что в винодельческих странах никогда алкоголизм не находил почвы для своего укрепления и развития, ибо праздничное пьянство, наблюдаемое порою в таких странах, — явление совершенно иного характера и не имеет последствие тех ужасов, которыми сопровождается настоящий алкоголизм, обусловленный спиртами и водкой.

Это исключительное положение, которое занимает виноградное вино среди других спиртосодержаших напитков, обязывает меня высказать несколько соображений в разъяснение поспешных, односторонних и недостаточно мотивированных отзывов в печати и суждений в обществе о значении вина в жизни человека и об участии, приписываемом ему алкоголизме.
Антиалкогольное движение имеет целью борьбу с одной из самых закоренелых страстей человека и должно избирать своим орудием в этом, своего рода «крестовом походе» такие средства, которые могли бы обеспечить ему какие-либо реальные результаты. Исключить совершенно из людского обихода спиртные напитки невозможно, но вполне доступно и законодателю, и общественным организациям ограничение развития алкогольного бедствия путем широкой пропаганды замены водки доброкачественными легкими виноградными, плодовыми и ягодными винами, медом, квасом и проч. Путь этот, правда, долгий, но верный, далекий от тех иллюзий, которые рисуют большинство других рекомендуемых мер.

Распространение поименованных напитков, кроме прямой задачи — укрепления трезвости в народе, сулит нам значительные экономические выгоды, в особенности в губерниях и областях, в которых за отсутствием сбыта, удобных путей сообщений и целесообразных условий перевозки, гибнут огромные количества плодов и ягод. Утилизация последних для различных хозяйственных надобностей в сушеном и ином виде, в особенности же для выделения легких столовых вин может явиться для заинтересованного населения немаловажным источником материального довольствия.

Церковное применение виноградного вина в таинстве причащения — общеизвестно, и этот христианский обряд ставить вино в неоспоримо привилегированное положение. Я совершенно не согласен с тем направлением плодово-ягодного виноделия, которое проповедуется нашими молодыми новаторами и толкает производителей к изготовлению крепких и слащаво-спиртных напитков. Необходимо поэтому теперь же принять меры к правильной постановке зарождающейся, полезной и прибыльной отрасли хозяйства, не останавливаясь перед законодательным урегулированием норм производства плодовых и ягодных вин.

Виноград и вино со времен глубокой старины служит неисчерпаемой темой для поэтов, художников и скульпторов, давших миру несметные образцы дивного творчества.

Хорошо известны целебные свойства вина и широкое применение его во врачебной практике.

Оценивая значение виноградного вина в борьбе с алкоголизмом, французское правительство ввело этот напиток в армию и флот. К таковому примеру последовало и русское Военное Министерство, заменившее водочную порцию виноградным вином Приказом от 30 декабря 1908 г.
Основываясь на мнениях огромного числа цитированных ниже авторитетов и оставаясь на почве строгого беспристрастия, следует признать, что виноградное вино действительно является гигиеническим и питательным напитком и, безусловно, надежным средством в борьбе с алкоголизмом. Все эти компетентные ученые и врачи единодушно свидетельствуют об этом важном значении вина, настаивая лишь на умеренном потреблении, что вполне естественно: ведь и абсолютные трезвенники не должны забывать, что чай, кофе, шоколад и т. п. напитки при злоупотреблении ими могут причинить не менее тяжелые страдания, чем водка и алкоголь в разных видах.

Для достижения благоприятных результатов необходимо, чтобы виноградные и другие вина были чистые, безусловно хорошего качества, легкие и дешевые. Поэтому нужно, с одной стороны, всячески поощрять развитие и поднятие отечественного виноделия, а с другой — строгим применением Высочайше утвержденного 24 апреля 1914 г., Закона обеспечить снабжение рынка доброкачественным вином и в особенности приостановить и пресечь преступную деятельность фальсификаторов.
Суровая борьба с фальсификацией должна будет восстановить доверие потребителей к русским винам, а покровительственные меры содействовать производству дешевых столовых вин высокого качества, для каковой цели винодельческие регионы России обладают вполне подходящими почвенными и климатическими условиями.

Врачебной практикой давно и неопровержимо выяснено, что слабое количество алкоголя в виноградных винах усиливает деятельность дыхательных органов. Вино обладает возбуждающим свойством в мускульном труде, служит подспорьем к питанию. Действие вина в предупреждении и лечении болезней вообще, в частности, во время эпидемий холеры, тифа и прочего признано повсеместно. Вино идет не только в чистом виде, по нередко служить основанием для разных лекарственных смесей (хинное, пепсиновое, железистое и т, п. вина). Вино создает совершенно иное настроение, чем всякие другие спиртные напитки. Влияние вина на раненых и больных во время войны благотворно.
Однако, во всех случаях рекомендуется пользование вином умеренно, согласованно с индивидуальными особенностями каждого человека, с его образом жизни, привычками и проч. Так или иначе, но виноградное вино не подлежит остракизму, с легким сердцем требуемому некоторыми, публицистами и сторонниками трезвости, недостаточно разобравшимися в серьезном общественно-экономическом вопросе. Напрасно и неверно обвинение вина в развитии алкоголизма, а потому неосторожно выдвигание репрессивных мер против виноградо-винной промышленности, и без того далеко еще не благоденствующей, едва-едва справляющейся с филлоксерой и мильдью. Русские виноградари свыше 30 лет с неимоверными усилиями, с затратою огромных средств и труда отстаивают свои виноградники от его жестоких бичей, тщетно добиваясь свободной торговли продуктом своего хозяйства. Временное прекращение торговли вином и ограничения, с которыми сопряжена теперь его продажа, успели уже, в связи с обстоятельствами, переживаемыми страною, вызвать тревогу в винодельческих районах. Не взирая на напряжение, с которым Юг стремится поддержать свои ресурсы, хозяева рискуют очутиться в критическом положении, выход из которого видят в беспрепятственном обращении вина на Рынке.

Возможно, конечно, что будут злоупотребления, что темные силы не преминут воспользоваться моментом и пущены будут в ход фальсификаты и проч., но ведь и сейчас вынужденное отрезвление нашло лазейки: с одной стороны участились тайная продажа и кража спиртных напитков, а с другой — обнаружились новые виды — отравления и смерть от потребления денатурированного, древесного и других спиртов. Таким образом, нет серьезных оснований, чтобы из-за случайных обстоятельств, нарушались интересы целой отрасли хозяйства, не только неповинной в алкоголизме, но, наоборот, дающей в руки оружие — вино, могущее обеспечить борьбу с этим злом.

Так как основательное изучение природы виноградного вина и его участия в алкоголизме приводит к твердому убеждению, что этот напиток вовсе не заслуживает тех нареканий, которые иногда рождаются в обществе и печати, то нельзя не пожелать, чтобы в мудром предначертании Царского рескрипта и Монаршей телеграммы, виноградному вину была предоставлена та роль, которую оно играет с незапамятных времен в истории гигиены питания человека.

Eurowine


EuroWine

27/07/2011 09:41



Languages

Ужгородский коньячный завод Директор - Гисем Владимир Васильевич 88000, Украина, г. Ужгород ул. Тимирязева, 19, тел.: (0312) 63-86-21, 64-20–93 e-mail: ukz@tysa.ua

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ Аналитические исследования, Экспертизы, Консультации Александр Сидоренко +38(050) 318-16-90